Gesalzenes Karamell Bonbons – Das ultimative Rezept und Varianten

Lust auf selbstgemachte Karamellbonbons? Dann bist du hier genau richtig! Süß gepaart mit salzig: Diese Kombination ist gerade sehr beliebt. Karamellbonbons sind nicht nur schnell gemacht, sondern bieten mit ihren verschiedenen Varianten - cremig, mürbe oder fest - für jeden Geschmack das Richtige. Mit minimalen Zutaten und wenigen Handgriffen kreierst du entweder das klassische Karamell oder die moderne Version mit Salz und sogar mit Honig oder Erdnussbutter.

Karamellbonbons auf Backpapier angerichtet

Basis-Rezept für Karamellbonbons

Nicht nur Karamell - auch Karamellbonbons kann man mit wenigen Zutaten selber machen. Du benötigst lediglich Zucker, Wasser und Sahne.

Zutaten:

300 g Zucker
6 EL Wasser
100 ml flüssige Sahne

Zubereitung

Zucker und Wasser ohne Umrühren im Topf bei niedriger Temperatur erhitzen, bis eine flüssige, gelbe Karamellmasse entsteht.
Topf vom Herd nehmen und einen Teil der Sahne nach und nach unterrühren.
Topf wieder auf den Herd stellen und die restliche Sahne unterrühren, bis die Masse weich und gleichmäßig ist.
Karamellmasse auf eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Form streichen und im Kühlschrank festwerden lassen.
Die ausgehärtete Karamellmasse mit einem scharfen Messer in Bonbons schneiden.

Karamellbonbons mit Honig

Zutaten:

2 EL Butter
2 EL Honig
1 EL Vanillezucker
12 EL Zucker
3 EL Sahne

Zubereitung

Kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und Honig, Vanillezucker und Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und die Sahne unterrühren.
Sobald sich die Masse hellbraun färbt, in die Auflaufform geben und abkühlen lassen.
Kalte Masse aus der Form auf ein Brett stürzen und mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden.

Gesalzene Karamellbonbons („Salted Caramel“)

Für alle die, die Kombination aus süß und salzig lieben ist dieses softe Salted Caramel Fudge genau das Richtige! Im Gegensatz zu den meisten herkömmlichen Karamellbonbons ist das selbst gemachte Salted Caramel alles andere als hart und unmöglich zu kauen. Im Gegenteil, durch die weiße Schokolade und gezuckerte Kondensmilch* wird das Fudge wunderbar soft und zerschmilzt direkt im Mund.

Zutaten:

250 g Zucker
160 g Zuckersirup
60 g Erdnussbutter
175 ml Sahne
2 TL Meersalz

So geht’s

Zucker mit Sirup bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Topf vom Herd nehmen und die Hälfte der Erdnussbutter und die komplette Sahne einrühren.
Wieder auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren köcheln.
Vom Herd nehmen, die restliche Erdnussbutter und das Salz einrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier belegte eckige Form streichen, mit etwas Meersalz bestreuen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Ausgekühlt und ausgehärtet mit einem scharfen Messer in Rechtecke schneiden.

Salted Caramel Bonbons mit Meersalz bestreut

Klassisches Salted Caramel Fudge - Schritt für Schritt

Bereite zuerst deine Form für das Salted Caramel Fudge vor, indem du sie vollständig mit Backpapier auslegst. Ich habe eine eckige Backform in der Größe 23 x 22 cm (für 80 Stück) verwendet. Alternativ kannst du jedoch auch eine große Auflaufform verwenden.
Schneide die weiße Schokolade mit einem Messer in kleine Stückchen und die Butter in grobe Würfel.
Gib nun alle Zutaten für das Salted Caramel Fudge, außer der zerkleinerten weißen Schokolade, in einen Topf.
Erhitze die Zutaten unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis sich alles gut miteinander verbunden hat und gib anschließend auch die weißen Schokoladenstückchen mit dazu.
Jetzt heißt es rühren. Für etwa 15 - 20 Minuten muss die Masse für das Salted Caramel Fudge nun bei niedriger Hitze kontinuierlich in Bewegung bleiben. Am Ende sollte die Masse etwas dickflüssiger geworden sein und eine schöne helle Karamellfarbe bekommen haben.
Fülle das flüssige Salted Caramel Fudge in die vorbereitete Form. Nach Belieben kannst du es auch noch mit etwas groben Meersalz bestreuen. Nun muss die Masse für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, vollständig auskühlen.
Hebe das ausgekühlte Caramel Fudge aus seiner Form und schneide es in beliebig große Stücke. Ich habe mein Softkaramell in etwa 3 x 2 cm große Rechtecke geschnitten.

Tipp

Auf keinen Fall solltest du zwischenzeitlich mit dem Rühren pausieren, auch wenn der Arm irgendwann etwas schwerer werden sollte, da die Masse sonst sehr schnell, insbesondere am Boden des Topfes, anbrennen kann. Apropos, verwende bitte keinen Plastiklöffel! Das Karamell wird wahnsinnig heiß und wer möchte schon geschmolzenes Plastik in seinem Fudge?

Bewahre das geschnittene Salted Caramel Fudge am besten in einem luftdicht verschließbaren Gefäß im Kühlschrank auf - so bleibt es mehrere Wochen haltbar und wunderbar soft. Hübsch verpackt eignet sich das Fudge auch perfekt als kleines Geschenk für deine Liebsten.

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Karamellbonbons selbst herstellen - Anleitung

Karamellbonbons aus gezuckerter Kondensmilch - Extra Creamy!

300 g gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung

Die Kondensmilch in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem Schneebesen rühren, bis sie flüssiger wird und leicht zu kochen beginnt.
Nach etwa 5 Minuten wird die Masse dicker. Jetzt nimmst du einen Silikonschaber und rührst weiter, bis die Masse eine zähe Konsistenz erreicht. Das dauert ca. 10 Minuten.
Die Masse aufs Backpapier geben, flach drücken und 2-3 Minuten abkühlen lassen.

Karamellreste im Topf lassen sich leicht mit heissem Wasser entfernen - einfach aufkochen und ausgiessen. Für weiche Varianten empfiehlt sich eine Schicht Backpapier dazwischen.

Karamellmasse nach dem Kochen auf Backpapier

Tipps für perfekte Karamellbonbons

Wenn die Butter ganz aufgelöst ist, wird die Masse aufgekocht und ca. 20 Minuten unter Rühren weiter geköchelt. Die Masse wird mit der Zeit goldbraun und zähflüssig.
Das wichtigste allerdings ist, das Karamell nicht mehr zu rühren sobald es zu köcheln beginnt.
Wer ein Küchenthermometer hat, kann damit überprüfen, dass die köchelnde Karamellmasse mindestens 110 und maximal 160° C hat.
Die Oberfläche bildet eine dünne Haut, dies kann man mit leichtem Fingerdruck überprüfen.

Achtung: Die Temperatur von 118°C beim Caramel ist sehr wichtig. Geduldig langes Rühren der heißen Masse zahlt sich aus, denn erst in den letzten Minuten erhält sie ihre Konsistenz.

Varianten und Anpassungen

Mit nur wenigen Zutaten kannst du drei unterschiedliche Karamellbonbon-Varianten zaubern: cremig, mürbe oder fest. Das Beste: Du kannst jedes Rezept nach deinem Geschmack anpassen. Weiße Schokolade ist leider manchmal etwas zickig. Du kannst entweder versuchen es etwas länger zu kochen oder mehr Schokolade hinzugeben.

Für ein besonders softes Fudge eignet sich gezuckerte Kondensmilch mit weißer Schokolade hervorragend. Für kräftigeren Geschmack können Erdnussbutter oder Honig verwendet werden.

Aufbewahrung und Geschenkideen

Selbstgemachte Karamellbonbons lagern: Dank reichlich Zucker kannst du Karamellbonbons schon gut eine Woche vor dem Verschenken selber machen und sie sind trotzdem noch frisch, wenn du sie überreichst.

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Lagere die Bonbons bis zum Verpacken am besten gut verschlossen und kühl.
Hübsch verpackt - einzeln in Zellophanfolie - sind sie das perfekte Mitbringsel.
Salted Caramel Fudge bleibt mehrere Wochen haltbar und wunderbar soft.

Rezept-Varianten im Überblick

Variante	Hauptzutaten	Textur	Geschmack	Besonderheit
Klassisch	Zucker, Wasser, Sahne	Fest	Rein süß	Einfaches Basisrezept
Mit Honig	Butter, Honig, Zucker, Vanillezucker, Sahne	Mürbe	Süß, leicht aromatisch	Honignote
Salted Caramel	Zucker, Sahne, Meersalz, Erdnussbutter	Cremig-soft	Süß & salzig	Salz-Topping
Fudge	Kondensmilch, weiße Schokolade	Sehr weich	Milchig, zart	Zerschmilzt im Mund

Küchen-Hacks und FAQs

Wer ein Küchenthermometer hat, kann damit überprüfen, dass die köchelnde Karamellmasse mindestens 110 und maximal 160° C hat.
Karamellreste im Topf lassen sich leicht mit heissem Wasser entfernen.
Habe Geduld beim Rühren - erst in den letzten Minuten erhält die Masse ihre perfekte Konsistenz.
Die Butter komplett auflösen, erst dann die Masse weiter verarbeiten.
Bonbons am besten in einer Dose lagern, für weiche Varianten etwas Backpapier dazwischenlegen.

Karamellbonbons hübsch als Geschenk verpackt

Französische Inspiration und Küchenmaschine-Option

Original Bretonische Karamelbonbons und französische Rezepte sind ebenfalls beliebt. Am Einfachsten geht es in der Küchenmaschine: Gib alle Zutaten hinein und erhitze sie auf 110 Grad, dann auf 120 Grad erhöhen, Masse in eine feuerfeste, mit Backpapier ausgelegte Schale füllen und für 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Challenge accepted! Wer die bretonisch-französische Variante probieren möchte, findet noch mehr Ideen in den Rubriken Französische Süßigkeiten, Salzbutter Karamell oder Bretonische Spezialitäten.

Küchenmaschine bei der Bonbonherstellung

Perfekt für Weihnachten und das ganze Jahr

Du suchst noch nach einer süßen Geschenkidee für Naschkatzen? Karamellbonbons sind das perfekte Mitbringsel. Gerade als Mitbringsel eignen sich Geschenke aus der Küche ganz besonders gut. Selbstgemachte Karamellbonbons gelingen leicht und gehen schnell - ideal auch zum Advent und Weihnachten.

Hätte ich nie gedacht, dass ich mal Bonbons machen würde. Sehr liebe frühere Kollegen haben mir zum Abschied ein ganz besonderes Geschenk gemacht: Original Bretonische Karamelbonbons.