Rezept für gesalzene karamellisierte Mandeln

Salted caramel Mandeln sind eine köstliche und knusprige Leckerei, die einfach zuzubereiten ist und sich perfekt als Snack für zwischendurch, zum Mitnehmen für unterwegs oder als Begleitung zu einem kühlen Getränk eignet.

Warum dieses Rezept probieren?

Geht schnell, gelingt einfach und deine Küche duftet im Handumdrehen nach Weihnachtsmarkt. Weniger Zucker, ohne auf Geschmack zu verzichten. In 20 Minuten fertig - ohne Stress. Perfekt zum Naschen & Verschenken - in Gläsern oder Tütchen zum sofortigen Vernaschen ein süßes Geschenk aus der Küche.

Zutaten (Basisrezept)

200-400 g Mandeln (ganz, ungeschält)
60-100 ml Wasser
90-100 g Zucker (weißer Haushaltszucker) oder 60 g Zucker je nach Variante
1 Prise Meersalz oder 2-3 Prisen Salzblüten zum Bestreuen
Optional: 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Zimt oder andere Gewürze nach Wunsch (Kreuzkümmel, Nelkenpulver, Currypulver, Pfeffer)

Warum ungeschälte Mandeln?

Ich nehme ungeschälte Mandeln, denn an der Schale haftet der karamellisierte Zucker besonders gut. Blanchierte Mandeln eignen sich deshalb nicht so gut.

Varianten und Gewürzideen

Gebrannte Mandeln lassen sich richtig vielseitig würzen - Zimt ist nur der Klassiker. Tonkabohne gibt eine leicht vanillige, warme Note - mega gut und mal etwas anderes. Vanillezucker oder etwas Vanillemark macht die Mandeln besonders aromatisch. Orientalisch wird’s mit Kardamom: Schmeckt leicht frisch und besonders toll in Kombination mit Vanille. Wenn du einen kleinen Kick willst, dann nimm Chili oder Cayennepfeffer, denn hier trifft Süße auf Schärfe. Funktioniert das Rezept auch mit anderen Nüssen oder Kernen? Ja, absolut! Du kannst nicht nur Mandeln karamellisieren. Auch Erdnüsse, Haselnüsse, Cashews oder sogar Sonnenblumenkerne lassen sich genauso in Zuckerwasser veredeln.

Ausrüstung

Große, beschichtete Pfanne
Holzlöffel oder Pfannenwender aus Holz
Backblech mit Backpapier oder Backfolie
Luftdicht verschließbares Glas oder Dose zur Aufbewahrung

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Gib zuerst Wasser, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz in eine große Pfanne und erhitze alles, bis die Mischung sprudelnd kocht.
Sobald es richtig blubbert, kommen die Mandeln dazu. Jetzt die Hitze etwas reduzieren (ca. Stufe 6-7 von 9) und stetig mit einem Holzlöffel rühren.
Nach ein paar Minuten verdampft das Wasser - die Mandeln bekommen dann diese typische weiße, krümelige Zuckerschicht. Das sieht im ersten Moment komisch aus, ist aber genau richtig.
Jetzt heißt es: tapfer weiterrühren! Die weiße Kruste beginnt langsam zu schmelzen, und es bildet sich ein schönes braunes Karamell.
Je nachdem wie dunkel karamellisiert man die Mandeln haben möchte, wartet man ab bis sie den richtigen Zustand zwischen schäumender Zuckersoße und braunem Karamell erreicht haben.
Wenn der Zucker an den Mandeln als Kruste haftet und langsam beginnt, sich wieder zu verflüssigen, nimmst du die Pfanne vom Herd. Verteile die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und ziehe mit zwei Gabeln die heißen Mandeln auseinander, um sie voneinander zu trennen.
Wer die salzige Karamell-Alternative ausprobieren möchte streut jetzt die Salzflocken auf die noch heißen Mandeln.
Nach ein paar Minuten sind sie soweit abgekühlt, dass du den Rest mit den Fingern trennen kannst. Abgekühlt und in einem luftdicht verschlossenen Glas halten sie sich an einem kühlen, trockenen Platz bis zu 2-4 Wochen.

Wichtige Tipps während der Zubereitung

Wichtig: Die Mandeln stetig mit einem Holzlöffel oder einem Pfannenwender aus Holz verrühren und nicht unbeaufsichtigt lassen. Sie können ansonsten leicht zu dunkel werden.
Achtung! Am besten jetzt nicht mehr vom Herd weggehen, denn irgendwann fängt der Zucker an zu karamellisieren und dann muss man schnell sein.
Die Masse vorsichtig mit einem Holzlöffel bewegen. Wichtig ist nur sie nicht zu lange zu lassen, sonst schmecken die Nüsse statt gebrannt eher angebrannt…
Die Mandeln wirklich komplett auskühlen lassen, bevor du sie verpackst. Sonst bildet sich Kondenswasser, und der knusprige Zuckerüberzug wird klebrig.

Mandeln auf Backblech mit karamellisiertem Überzug

Optionale Ofen-Variante

Die Mandeln schälen (statt Mandeln kann man auch Hasel- oder Walnüsse nehmen) und auf einem Backblech ausbreiten. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10-15 Min. goldgelb rösten und abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Mandeln darauf ausbreiten.

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Aufbewahrung und Geschenkidee

Damit deine gebrannten Mandeln lange knusprig bleiben, solltest du sie nach dem Abkühlen in ein luftdicht verschließbares Glas oder eine gut schließende Dose füllen. In einem Schraubglas oder einer verschlossenen Dose halten die gesalzenen Mandeln einige Tage bis Wochen. An einem kühlen, trockenen Ort halten sie sich problemlos 2-3 Wochen - theoretisch zumindest. Praktisch werden sie meistens schon vorher weggeknuspert. In kleinen Weckgläschen oder Papiertüten verpackt eignen sich die gebrannten Mandeln auch perfekt zum Verschenken.

Weckgläser mit karamellisierten Mandeln als Geschenk

Ernährung & Geschmack

Mandeln sind übrigens sehr gesund. Sie enthalten jede Menge gute Inhaltsstoffe, wie gesunde Fette, viel pflanzliches Eiweiß, Magnesium, Calcium, Kupfer, Zink und Vitamin E und Vitamin B. Salzmandeln sind köstlich als Begleitung zu Bier und Wein und werden besonders in der mediterranen Küche und in Skandinavien oft als Vorspeise in Bars oder Restaurants serviert. In Spanien werden Salzmandeln gerne als Bestandteil authentischer Tapas gereicht. Dort werden sie aber etwas anders zubereitet. In Skandinavien sind sie ein beliebter Snack für zwischendurch. Hier in Deutschland sieht man sie eher selten.

Rezepte und Einsatzmöglichkeiten

Meine gesalzenen Mandeln eignen sich sehr gut als Zutat zum Backen, zum Beispiel in Kombination mit Salzkaramell oder Schokolade. Aber auch herzhaften Speisen können sie einen knusprigen Crunch verleihen. Karamellisierte Mandeln sind nicht nur ein leckerer knuspriger Snack für zwischendurch, sondern auch ein super Geschenk aus der Küche. Hübsch verpackt in kleinen Gläsern hast du im Handumdrehen eine süße Aufmerksamkeit, die wirklich immer gut ankommt.

Wie man Salzmandeln selber macht - Schritt für Schritt