Herstellung und Rezept für gesalzene Erdnüsse in Schokolade: Detaillierte Anleitung und Varianten
Die Kombination aus süßer Schokolade und salzigen Erdnüssen begeistert Liebhaber raffinierter Snacks und Süßigkeiten gleichermaßen. Ob als Erdnussberge, Schoko-Erdnuss-Fudge, Caramel-Schnitten oder Konfekt - die Möglichkeiten für schokolierte Erdnüsse sind vielfältig. In dieser ausführlichen Anleitung lernst du zahlreiche Zubereitungsarten, Alltagstipps und Hintergrundinfos rund um das beliebte Rezept für gesalzene Erdnüsse in Schokolade kennen.
Die beliebtesten Varianten: Schoko-Erdnussberge, Schnitten und Fudge
Ob Konfekt, Gebäck oder Snack - gesalzene Erdnüsse in Schokolade lassen sich nach mehreren Methoden herstellen:
- Erdnussberge: Mit wenigen Zutaten in 10 Minuten gezaubert.
- Schoko-Erdnuss-Schnitten: Mit Keksboden, Karamell und Ganache - etwas aufwändiger, dafür besonders raffiniert.
- Schoko-Erdnuss-Fudge: Doppellagig und schmelzend zart, ideal portionierbar.
- Erdnuss-Florentiner: In der Pfanne karamellisiert und anschließend in Schokolade getaucht.
Die schokoladigen Erdnussberge sind schneller gemacht, als die Polizei erlaubt und eigentlich viel zu einfach in der Zubereitung, deshalb gibt es sie bei uns zu häufig. In einer schönen Dose verpackt, sind sie ein richtig nettes, selbstgemachtes Mitbringsel. Erdnussberge oder wie wir sie nennen Erdnussfelsen sind ein absolutes Gedicht.
Grundrezept: Gesalzene Erdnüsse in Schokolade
Zutaten
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Erdnüsse (geröstet, gesalzen) | 200 g | Alternativ ungesalzene, falls Kinder mitessen |
| Vollmilch-Kuvertüre | 100 g | Schmeckt besonders mild |
| Zartbitter-Kuvertüre | 100 g | Für herberen Geschmack |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Kuvertüre solltest du wirklich über dem Wasserbad schmelzen und nicht in der Mikrowelle oder im Topf. Achte darauf, dass die Schüssel mit der Schokolade keinen Kontakt zum Wasser bekommt. Sonst trennt sich das Fett mit großer Wahrscheinlichkeit.
- Die Kuvertüre grob hacken. Ein Wasserbad vorbereiten und die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Die Erdnüsse unter die Schokolade rühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und jeweils einen guten Teelöffel Erdnüsse auf das Backblech geben.
- Die Erdnussberge müssen vollständig auskühlen, damit die Schokolade wieder fest wird.
Kleiner Tipp: Gut verschlossen in einer Dose halten sich die Erdnussberge locker 14 Tage - falls sie überhaupt so lange überleben. Die Erdnussberge kannst du selbstverständlich auch mit anderen Nüssen machen. Haselnüsse, Mandeln oder Cashews funktionieren genauso gut.
Schoko-Erdnuss-Schnitten mit Karamellschicht
Zutaten (etwa 16 Stücke)
- 75 g Zartbitterschokolade
- 4 EL Milch
- 125 g Butter oder Margarine, weich
- 125 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 25 g Kakaopulver
- 125 g Crème Double
- Caramel-Füllung (aus 250 g gesalzenen Erdnüssen, 100 g Zucker, 125 g Crème Double, 20 g Butter, ½ TL Vanillepaste)
- Ganache (150 g Zartbitterschokolade, 125 g Crème Double)
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen (25 x 25 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: 180°C).
- Schokolade grob hacken. Milch in einem Topf erwärmen und Schokolade darin schmelzen. Butter in einer Rührschüssel geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillepaste und Salz unterrühren. Jedes Ei etwa 1/2 Min. unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und kurz unterrühren. Crème double und Schokoladenmilch kurz unterrühren. Teig im Backrahmen verstreichen und ca. 20 Min. backen.
- Erdnüsse grob hacken (2 EL für die Deko feiner hacken). Zucker und Wasser in einen Topf geben, NICHT rühren und alles bei höchster Stufe erhitzen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, bei starker Hitze 4-5 Min. zu goldenem Karamell kochen. Topf vom Herd nehmen und Crème Double vorsichtig unterrühren (Achtung, es spritzt!). Butter und Vanillepaste einrühren und einmal aufkochen. Gehackte Erdnüsse unterheben und Masse auf dem Kuchenboden verstreichen.
- Ganache zubereiten: Schokolade fein hacken, Crème Double aufkochen, über die Schokolade gießen, kurz stehen lassen, dann cremig verrühren. Ganache auf das Karamell geben und glatt streichen. Mit gehackten Erdnüssen und Schokoröllchen verzieren, mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Erdnuss-Florentiner: Karamellisierte Erdnüsse in Schokolade
Für die Erdnuss-Florentiner müsst Ihr nicht den Ofen anschmeißen. Sie werden in der Pfanne mit Zucker, Butter und Honig geröstet und karamellisiert und später dann in geschmolzene Schokolade getunkt. Zucker, Butter, Honig und Wasser in einer großen, tiefen Pfanne erwärmen. Die Masse kurz aufkochen lassen, dann die Hitze runterdrehen und die gesalzenen Erdnüsse in die Pfanne geben. Dabei immer schön rühren. Sobald die Erdnüsse etwas Farbe angenommen haben und die Masse cremig-fest ist, nehmt Ihr mit Hilfe zweier Löffel kleine Portionen aus der Pfanne und setzt diese auf ein Stück Backpapier. Die Florentiner auf dem Backpapier komplett auskühlen und fest werden lassen. Nun die Schokolade in Stücke hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die erkalteten Florentiner mit der Unterseite in die Schokolade tunken, kopfüber wieder auf das Backpapier ablegen und fest werden lassen.
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Erdnuss-Schoko-Fudge: Doppellagige, zarte Konfektwürfel
Zutaten und Herstellung
- 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
- 15 g Butter
- 400 g gezuckerte Kondensmilch
- Ergänzend: Erdnusscreme und grob gehackte Erdnüsse
Für die Schoko-Fudgemasse Schokoladenstücke zusammen mit Butter und der halben Dose Kondensmilch in einen Topf geben. Alles unter Rühren schmelzen. Schokomasse in der Form glatt streichen und kalt stellen. Für die Erdnuss-Fudgemasse restliche Kondensmilch mit Erdnusscreme bei schwacher Hitze schmelzen. Gehackte Erdnüsse untermischen und die Mischung auf die Schoko-Fudgemasse streichen. Anschließend mindestens 6 Stunden kalt stellen. Fudge mit einem Messer lösen und in kleine Würfel schneiden.
Häufige Fragen, Tipps und Variationen
- Welche Schokolade eignet sich am besten? Vollmilchkuvertüre ist bei Erdnussbergen die erste Wahl, sie ist nicht zu herb. Es kann aber auch mit Zartbitter oder einer Mischung gearbeitet werden.
- Kinderfreundliche Variante: Ungezuckerte oder ungesalzene Erdnüsse verwenden.
- Abwandlungen: Mandeln, Haselnüsse oder Cashewkerne eignen sich ebenso gut wie Erdnüsse.
- Aufbewahrung: Trocken und luftdicht in einer Dose halten sich die Erdnuss-Schoko-Snacks bis zu 14 Tage.
- Geschenkidee: Die Erdnussberge lassen sich wunderbar verpacken und sind eine beliebte Aufmerksamkeit.
- Schokoladenschichten: Wer einen höheren Schokoladenanteil möchte, kann die Masse beliebig anpassen.
- Form und Portionierung: Am einfachsten mit zwei Teelöffeln Häufchen aufs Blech setzen.
Praktische Geräte und Arbeitshilfen
Du kannst die Schokolade auch in einer Westmark Wasserbad-Schmelzschale/Schmelztopf (Innendurchmesser: 11 cm, Höhe: ca. 6 cm) schmelzen. Die beiden Schokoladensorten in kleine Stücke schneiden und in separate hitzebeständige Schüsseln geben. Die Butter zur Zartbitterschokolade geben. Beide Schokoladensorten getrennt im Wasserbad schmelzen lassen (darauf achten, dass der Boden der Schüssel nicht mit dem kochenden Wasser in Berührung kommt).
Die Faszination „Süß trifft salzig“
Ich mag ja super gerne die Kombi aus süß und salzig. Das die Kombination aus der süßen Schokolade und den salzigen Erdnüssen übrigens wirklich gut funktioniert, habe ich schon bei den Schoko-Erdnuss-Cookies festgestellt. Wenn du die Erdnussberge magst, wirst du meine selbstgemachten Schoko Crossies lieben! Einfacher kann man wirklich nicht naschen! Schoko-Erdnüsse in jeder Form sind ein Snack, der pure Freude bereitet und nach Belieben variiert werden kann.
Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
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