Gerds Waffeln Rezept: So gelingen die kultigen Bochumer Waffeln zu Hause
„Gerd's Waffeln“, das bedeutet für viele ein ganz besonderer Waffelgeschmack gepaart mit einem klebrig-leckeren Gefühl auf der Zunge. Seinen Ursprung hat das Erfolgsrezept beim mittlerweile verstorbenen Namensgeber Gerd Pohlschmidt. Es besteht in dieser Form seit bereits 1974. Für viele Bochumer wird die Kult-Waffel unvergessen bleiben.
Warum das Rezept so gesucht ist
Da es aber aktuell gar nicht so leicht ist, an die schmackhaften Waffeln zu kommen, lechzen viele scheinbar nach dem Rezept. Ob es sich hierbei um das Rezept aus Bochum handelt, daran hat Meyer so seine Zweifel. „Es ist schon ein spezielles Rezept“. Und deshalb bezweifle er auch, dass es schon wer rausbekommen habe. „Wir können beide einen Käsekuchen backen“, erklärt er. „Aber am Ende macht jeder doch das ein oder andere einfach anders“.
Erfahrungen und Varianten aus den Nachfragen
Nicht ein Waffelrezept in 40 Jahren ist dem von Gerds Waffeln in etwa nahe gekommen welches ich schon ausprobiert hatte. So, es gab bei uns am Sonntag das Rezept von Syto und die Waffeln schmecken fantastisch. Nicht 100% wie die von Gerds Waffeln aber kommen denen extrem nah. Nachmachen lohnt sich. Haben ca 20 Waffeln daraus bekommen. Bin mal gespannt wie das von Syto schmeckt. Ich werde gleich Mal das Rezept von "satrick" ausprobieren. Ich liebe auch Gerds Waffeln.
Bei besonders experimentierfreudiger Laune kämen noch ein paar Umdrehungen Kardamomsaat und Chiliflocken dazu. Beides aus der Mühle. Was die Geschmackstiefe angeht, macht eine gute Prise Salz, etwas Rübensirup (oder brauner Zucker) schon einen spürbaren Unterschied. Damit würde ich die Rezepte auf jeden Fall pimpen. Am Donnerstag haben wir die Waffeln wieder gebacken und diesmal den Tipp von berlin_Cookies mit dem braunen Zucker aufgenommen. Halb weißen und halb braunen Zucker. Perfekt…. Jetzt sind wir happy und unsere Waffeln werden nur noch so gebacken.
Standard-Rezeptgrundlage (aus dem Material)
Leckere und schnell gemachte Waffeln sind kein Hexenwerk. Man benötigt nur das richtige Rezept und ein gängiges funktionsfähiges Waffeleisen. Das Rezept reicht für ca. Das Waffeleisen auf höchster Stufe vorheizen. Butter mit dem Rührhaken geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Vanillezucker hinzugeben. Nachdem eine homogene Masse entstanden ist, werden die Eier hinzugefügt. Alles auf höchster Stufe ca. 3 Minuten mixen. Das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und in kleinen Abschnitten die Milch/den Sprudel hinzugeben. Jeweils löffelweise ins Waffeleisen geben und je nach gewünschtem Bräunungsgrad backen lassen. Ggf. muss das Waffeleisen vorher mit etwas Olivenöl bestrichen werden. Bei beschichteten Waffeleisen fällt dieser Schritt weg. Ich mag die Waffeln am liebsten mit Puderzucker.
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Konkretes Mengenbeispiel (aus dem Material)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| weiche Butter | 140 g |
| Zucker | 80 g |
| Vanillezucker | 1 Beutel |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 4 Stück |
| Weizenmehl Type 405 | 400 g |
| Backpulver | 1 Beutel |
| Milch | 400 ml |
| Puderzucker zum Bestreuen | nach Belieben |
Zubereitungsschritte (aus dem Material)
- Das Knet- /Mahlmesser im Prep & Cook einsetzen. Die Butter, den Zucker, die Prise Salz und den Vanillezucker in den Behälter geben.
- Alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Die Eier zugeben, Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken.
- Wieder alles mit dem Spatel zusammenschieben.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen in den Behälter geben. Das Waffeleisen gut vorheizen und die Waffeln nach und nach ausbacken. Sollte der Teig zu dickflüssig sein können Sie noch etwas Milch unterrühren.
- Die gebackenen Waffeln mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipps aus der Community für mehr „Gerd“-Geschmack
- Für den tollen Duft: Den tollen Duft kriegst Du mit künstlichem Vanillearoma hin. Das ist DER Waffelduft. Vermutlich werden die allerwenigsten Weihnachtsmarktwaffelverkäufer die teure echte Vanille verwenden.
- Fluffigkeit: Für den Hausgebrauch wäre separat aufgeschlagener und untergezogener Eischnee eine Möglichkeit. Oder halt ein Rezept für belgische Waffeln mit Hefe.
- Kohlensäure: Einen Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser in den Teig geben.
- Zucker: Halb weißen und halb braunen Zucker verwenden - macht einen spürbaren Unterschied für die Tiefe des Geschmacks.
- Waffeleisen: Auch das Waffeleisen spielt eine entscheidende Rolle! Nichts geht über Cloer! Bei den besten Waffeln frage ich immer nach dem Rezept, und meist bekomme ich es auch.
Bei meinem Rezept von Omma kommen immer recht feste Waffeln bei raus. Das ist DER Waffelduft. Das wäre ein möglicher Hinweis, warum sich die Markt-Waffeln anders anfühlen als Hausrezepte.
Rezepte anderer Art aus dem Material (Varianten)
Locker leichte Kokoswaffeln: Mehl 250 g, Zucker 150 g, Vanillinzucker 1 Päckchen, Salz 1 Prise, Spekulatiusgewürz 1 Messerspitze, Eier 3, Milch 1/8 Liter, Butter geschmolzen 100 g, Mineralwasser mit Kohlensäure 1 Schuss, Öl etwas. Mehl, Zucker und Gewürze mischen, Milch langsam unterrühren zufügen. Eier und die geschmolzene Butter dazugeben und nochmal kräftig rühren. Mineralwasser nach Gefühl dazu geben und verrühren. 20 Min quellen lassen. Das Waffeleisen mit Öl bepinseln und die Waffeln backen.
Praktische Hinweise
Ggf. muss das Waffeleisen vorher mit etwas Olivenöl bestrichen werden. Bei beschichteten Waffeleisen fällt dieser Schritt weg. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad backen lassen. Ich mag die Waffeln am liebsten mit Puderzucker. Die gebackenen Waffeln mit Puderzucker bestreut servieren.
Wie nahe kommt man Gerds Original?
Ob es sich nun wirklich um Gerds Rezept handelt, oder auch nicht: Für viele Bochumer wird die Kult-Waffel unvergessen bleiben. Ob es sich hierbei um das Rezept aus Bochum handelt, daran hat Meyer so seine Zweifel. „Es ist schon ein spezielles Rezept“. Und deshalb bezweifle er auch, dass es schon wer rausbekommen habe. Viele fragen: Haben wir denn jetzt eine Idee, wie man denen möglichst nahekommt? In anderen Worten: Heimat, Kindheit, Bochum.
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