Gemüsewaffeln ohne Mehl Rezept: Herzhafte Zucchini‑Waffeln (Low Carb)
Waffeln müssen nicht immer süß sein. Darum habe ich jetzt leckere und deftige Zucchini-Waffeln mit Speck und Parmesan gemacht. Natürlich wie immer Low Carb. Probiert es aus. Man kann sie perfekt mitnehmen und auf Reisen oder in der Arbeit essen.
Warum Zucchini‑Waffeln ohne Mehl?
Zum einen ist die Waffel schön saftig durch die Zucchini. Außerdem ist sie ohne Gluten, also auch ohne Mehl. Ebenso ist sie ohne Zucker. Was natürlich bei einer deftigen Waffel auch besser ist. Die herzhaften Zucchiniwaffeln sind perfekt, um etwas Gemüse im Essen zu verstecken. Die Zucchiniwaffeln sind perfekt, um Gemüse zu verstecken. Egal ob mäkelnde Kinder oder Partner. Die Zucchini wird so fein gerieben, dass die Gemüsewaffeln auch hartnäckigen Gemüseverweigerern schmecken.
Zutaten (Basis & Optionen)
Für das Waffeleisen: etwas Fett.
Für das Grundrezept (Varianten aus dem Text kombiniert):
- Zucchini (Hauptbestandteil, geraspelt oder gehäckselt)
- Eier (für Bindung)
- Flohsamenschalenpulver oder Flohsamenschalen (Flohsamenschalenpulver sorgt für gute Bindung)
- Kartoffelfasern oder entöltes Mandelmehl als Low‑Carb‑Alternative
- Salz, Pfeffer, Dill oder andere Kräuter und Gewürze
- Optional: geriebener Käse (z. B. Parmesan oder Feta), Schinkenwürfel, Speck
- Optional (für saftigere, cremigere Variante): Butter und Quark
Für süße Varianten kannst du Salz und Kräuter weglassen und mit Zucker, Süßstoff oder reifen Früchten wie Banane süßen. Möchtest du die herzhaften Waffeln noch gesünder machen, kannst du sie auch mit einem Teil Haferflocken zubereiten.
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Welches Eiweißpulver oder Ersatz?
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Zucchini-Waffeln, sondern ich erkläre dir auch welches Eiweißpulver dafür geeignet ist oder wie du es ersetzt. Ich habe für das ursprüngliche Rezept das neutrales Eiweißpulver von Myprotein verwendet. Mittlerweile achte ich darauf, dass kein Soja enthalten ist und nutze das reine Molkeprotein. Normalerweise nutze ich kein Eiweißpulver mehr in meinen Rezepten auf dem Blog und tausche alles nach und nach aus. Ein Tipp aus dem Text: Dann probiert doch mal 50 g Bambusfasern mit einem Esslöffel Flohsamenschalenpulver. Und gebt bei Bedarf noch Mehl oder Flüssigkeit dazu. Ich kann mir vorstellen, dass das auch funktioniert.
Praktische Hinweise zu Bindemitteln
Das Flohsamenschalenpulver sorgt für eine gute Bindung des Teiges und macht die Low Carb Zucchini Waffeln auch schön locker. Flohsamenschalenpulver ist allerdings nicht zu verwechseln mit Flohsamenschalen. Möchtest du für die Low Carb Zucchini Waffeln ohne Mehl lieber Flohsamenschalen anstelle von Flohsamenschalenpulver verwenden, dann ist das aber auch möglich. Verwende 15 Gramm Flohsamenschalen anstelle von 5 Gramm Flohsamenschalenpulver. So kommst du zu einem ähnlich guten Ergebnis. Neben Eiern und Flohsamenschalenpulver, welche für die Bindung des Teiges wichtig sind, nehme ich für meine herzhaften Low Carb Zucchini Waffeln außerdem gerne noch Kartoffelfasern. Möchtest du die Kartoffelfasern dennoch lieber ersetzen, dann bietet sich hier zum Beispiel entöltes Mandelmehl als Alternative an. Die Bindekraft beider Low Carb Mehle ist allerdings nicht die Gleiche.
Vorbereitung der Zucchini
Die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Salzwasser ca. ... Währenddessen die Petersilie klein hacken und erstmal zur Seite legen. Nach den 25 Minuten das Zucchini-Wasser abgießen. Die Zucchini-Stücke mit der Petersilie pürieren und die Butter dazu geben. Du kannst die Zucchini raspeln oder in einem Mixer häckseln. Drücke das Wasser gut aus. Das ist besonders wichtig, da der Teig sonst zu matschig wird.
Zubereitung - Schritt für Schritt (Low Carb Herzhafte Zucchini‑Waffeln)
- Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und dann mit Quark, Eiern und Öl verrühren.
- Zucchini und Eier miteinander verrühren. Kartoffelfasern, Flohsamenschalenpulver, Salz sowie Pfeffer einrühren und alles für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Eier mit der Zucchini-Masse vermengen und unter rühren das Eiweißpulver mit dem Backpulver hinzugeben. Je nach Bedarf für süße Waffeln das Eiweißpulver mit Geschmack und Zucker verwenden - bei herzhaften Waffeln etwas Salz, Käse und Schinkenwürfel in den Teig geben.
- Ein Waffeleisen auf niedriger Stufe vorheizen, einfetten und soviel Teig auf dem Waffeleisen verteilen, bis das ganze Eisen dünn mit dem Teig bedeckt ist.
- Zucchini Waffeln bis zur gewünschten Bräune backen und anschließend genießen. Das Waffeleisen auf mittlere Temperatur zurückschalten und fetten. Für jede Waffel etwa 1-2 EL Teig in das Waffeleisen geben und goldgelb backen.
Varianten und Serviervorschläge
Die herzhaften Zucchiniwaffeln sind perfekt, um etwas Gemüse im Essen zu verstecken. Du kannst die Zucchini Waffeln einfach pur oder mit einem Dip als Mittag- oder Abendessen servieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Lachs-Meerrettich-Dip oder einem italienischen Dip? Ohne Dill und Gewürze, schmecken die Zucchiniwaffeln auch mit Apfelmus. Machst du daraus kleine Waffelhappen, eignen sie sich wunderbar für kleine Kinderfinger oder als Fingerfood für die nächste Party. Sie eignen sich aber auch als Beilage zu einem Salat oder für die Brotdose. Dazu schmeckt Kräuterquark beispielsweise sehr lecker.
Mit 50 g geriebenem Käse oder Feta werden deine herzhaften Waffeln noch würziger und deftiger. Für pikante Zucchini Waffeln kannst du zum Beispiel gut eine klein geschnittene Chili mit in den Teig geben oder alternativ auf pikante Gewürze, wie beispielsweise Peperoncino zurückgreifen. Wenn du lieber süße Zucchiniwaffeln magst, kannst du Salz und Kräuter rauslassen und die Waffeln mit Zucker süßen. Geriebener Apfel oder reife Bananen geben den Waffeln hingegen eine natürliche Süße.
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Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung
Heize das Waffeleisen vor. Fette das Waffeleisen leicht ein und backe die Waffeln nacheinander. Zucchini raspeln oder in einem Mixer häckseln. Falls der Teig zu flüssig ist, füge noch etwas Mehl (oder Low‑Carb Ersatz) hinzu. Zucchini-Masse kurz stehen lassen und anschließend die Flüssigkeit gut ausdrücken. Die Waffeln können kalt in der Lunchbox sehr gut transportiert werden. Du kannst dir Gemüse in Waffeln absolut nicht vorstellen? Diese herzhaften Low Carb Zucchini Waffeln ohne Mehl sind genau das Richtige für ein gesundes Low Carb Abendessen mit wenigen Kohlenhydraten. Das Beste aber ist, dass du für die Zubereitung der herzhaften Low Carb Waffeln mit Zucchini gerade mal 4 Zutaten brauchst.
Alternative Zubereitungsarten
Ich habe kein Waffeleisen. Kann ich die Low Carb Zucchini Waffeln auch in der Pfanne zubereiten? Ja, das ist kein Problem. Erhitze einfach ein wenig Fett in einer Pfanne und backe anschließend kleine Teig-Portionen von beiden Seite gut in der Pfanne aus. Du kannst deine Zucchiniwaffeln auch ganz einfach im Thermomix zubereiten. Dafür einfach die Zucchini in Stücke schneiden und 10 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Restliche Zutaten zufügen und 5 Sekunden / Stufe 3 unterrühren.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Du kannst sie zum Beispiel wunderbar zum Backen von herzhaften Leckereien, wie zum Beispiel diesen herzhaften Zucchini Feta Muffins, Zucchini Pommes oder Low Carb Zucchini Puffern verwenden. Aber auch zum Backen von süßen Köstlichkeiten ist die Zucchini bestens geeignet. Wenn du das Low Carb Zucchini Waffeln Rezept in anderer Form ausprobieren möchtest: Zucchini lassen sich eigentlich immer sehr gut durch anderes Gemüse wie zum Beispiel Karotten oder Kürbis ersetzen.
Rezeptautor:in - kompakt
| Zutaten (Beispiel) | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Zucchini | 1-2 Stück, geraspelt oder gehäckselt |
| Eier | 2-3 Stück |
| Flohsamenschalenpulver | ca. 5 g (oder 15 g Flohsamenschalen) |
| Kartoffelfasern / Mandelmehl | nach Bedarf als Low‑Carb‑Bindemittel |
| Butter / Quark | optional für saftigere Konsistenz |
| Käse / Schinkenwürfel / Gewürze | optional für herzhafte Variante |
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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