Rezepte für gefüllte Torten und Zubereitungstipps

Eine Torte ohne Füllung ist bloss ein Kuchen! Wer sich die Mühe macht zum füllen, wird reich belohnt. Denn mit einer Füllung lassen sich Biskuits aufpeppen, die alleine vielleicht etwas eintönig schmecken würden. Wenn man die Geschmacksrichtungen richtig kombiniert, gibt die Füllung der Torte eine zusätzliche Geschmacksdimension. Ein weiches Biskuit, gefüllt mit einer fluffigen Creme, die auf der Zunge zergeht, ist als Dessert fast nicht zu toppen!

Surprise-Inside-Cake - Rezept und Zubereitung

Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich, etwa 12 Stück. Für die Springform (Ø 18 cm) Backpapier.

Zutaten für die Springform (Ø 18 cm)

Biskuitteig: 150 g Butter, 3 Eier (Größe M), 120 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 125 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Biskuitteig: 250 g Butter, 3 Eier (Größe M), 120 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 125 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Creme: 500 g sehr weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Smarties®-Füllung: 150 - 200 g Mini-Smarties®
Zum Verzieren: 1 Dr. Oetker Weiße Fondant-Decke, 75 - 100 g Mini-Smarties®

So backe ich einen Surprise Inside Cake

Vorbereiten: Für den Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Biskuitteig zweimal zubereiten: Es werden 2 Biskuitböden nacheinander gebacken: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 40 Min.
Abkühlen und zweiten Boden backen: Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen. Erkaltete Springform wie oben beschrieben vorbereiten. Den zweiten Biskuitteig wie oben beschrieben zubereiten und backen.
Vorbereitung der Böden: Jeden Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden und von 2 der Biskuitböden jeweils Kreise (Ø etwa 9 cm) ausstechen. Einen ganzen Boden auf eine Tortenplatte geben.
Creme zubereiten: Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Puderzucker und Finesse unterrühren und kurz aufschlagen. Einen gehäuften EL Creme in ein Spritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel geben und beiseitelegen.
Smarties®-Torte füllen: Etwa 1/3 der Creme auf dem unteren Boden verstreichen und den ersten Biskuitring auflegen. Knapp die Hälfte der Creme darauf verstreichen und den zweiten Biskuitring auflegen. Gut 3/4 der übrigen Creme daraufstreichen. Jetzt noch den Rand des Loches glätten, indem die dort austretende Creme dünn verstrichen wird. Das Loch randvoll mit den Smarties® füllen und den letzten Boden auflegen. Die Smarties®-Torte dünn mit der übrigen Creme einstreichen und mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen (bis die Creme fest geworden ist).
Smarties®-Torte verzieren: Fondant-Decke auf der Folie etwas größer (Ø etwa 36 cm) ausrollen und mit Hilfe der Folie auf der Torte abrollen. Den Rand faltenfrei anlegen und glätten. Übrigen Fondant abschneiden. Vom Spritztütchen oder dem Gefrierbeutel eine sehr kleine Ecke abschneiden und kleine Tupfen über die ganze Smarties®-Torte verstreut aufspritzen. Eine selbstgemachte Fondanttorte kann ein echter Hingucker sein.

Surprise Inside Cake mit Smarties - Anschnitt

Welche Füllungen gibt es und welche Vor- und Nachteile haben sie?

Es gibt verschiedene Arten von Füllungen, mit denen du Torten füllen kannst. Hier werden die wichtigsten in Kürze vorgestellt.

Amerikanische Buttercreme

Fluffig geschlagene Butter mit der doppelten Menge Puderzucker. Vorteile: Sehr stabile Masse, bei Raumtemperatur 3 Tage haltbar, gut geeignet für Fondanttorten und Cupcakes. Sehr leicht herzustellen. Nachteile: Extrem süsser Geschmack. Der in der Schweiz erhältliche Puderzucker ist zudem ziemlich grob gemahlen, die Konsistenz wirkt manchmal sandig im Mund.

Ganache

Mischung aus Schokolade und Rahm, manchmal auch Butter. Die Proportionen von Schokolade zu Rahm variieren je nach Schokoladenart. Vorteile: Extrem stabile Masse, die auch bei Raumtemperatur ihre Konsistenz behält. Perfekt für Fondant-Torten geeignet. Torten müssen nicht gekühlt werden. Sehr intensiver Geschmack. Nachteile: Bei der Herstellung braucht es ein bisschen Erfahrung mit Schokolade und Fingerspitzengefühl, damit die Ganache in der korrekten Konsistenz kristallisiert.

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Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

Fluffig geschlagene Butter mit Meringue-Masse (Eiweisszuckerschaum) eingerührt. Vorteile: Sehr stabile Masse, die luftiger wirkt und weniger süss ist, als die Amerikanische Buttercreme. Lässt sich beliebig dick auftragen. Perfekt zum füllen von Fondanttorten oder verzieren von Cupcakes. Nachteile: Die Herstellung ist etwas knifflig. Bei Zimmertemperatur wird die Creme weich. Die Arbeit mit Fondant gelingt besser mit harter Creme. Allerdings besteht die Gefahr, dass Fondant auf der kalten Torte von der Kondensation zu schwitzen beginnt.

So, und jetzt fragst du dich vielleicht, womit wir unsere Torten füllen? Unsere Lieblingsfüllung heisst SMBC: Swiss Meringue Buttercream! Wir arbeiten exklusiv mit Swiss Meringue Buttercream, auch SMBC genannt. Von allen Meringue Buttercreams ist es die stabilste, trotz ihrer sehr luftigen Konsistenz. Sie eignet sich auch perfekt, um Cupcakes zu verzieren. Zu unseren beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören Himbeere und Cream Cheese. Wir können dir nur empfehlen, diese mal selber auszuprobieren. Das Rezept findest du hier! Welche ist deine Lieblingsfüllung?

Quarkcreme

Gerührte Creme aus Quark, Frischkäse oder Mascarpone, gemischt mit Rahm und Puderzucker. Vorteile: Dank der Säure des Frischkäse schmeckt diese Creme sehr leicht. Sie kann bestens mit frischem Fruchtpüree aromatisiert werden. Nachteile: Der Frischkäse ist sehr empfindlich, wenn man ihn zu lange rührt, flockt er aus und die Creme wird flüssig.

Schlagrahm

Geschlagener Rahm mit oder ohne Gelatine zum stabilisieren. Vorteile: Extrem luftige und leichte Füllung, die förmlich auf der Zunge dahinschmilzt. Schmeckt auch gut kalt. Nachteile: Hält nicht lange ihre Form, eine Schlagrahmtorte muss innert kürzester Zeit verzehrt werden. Nicht geeignet für Fondanttorten, der Schlagrahm quillt wegen des Gewichts vom Fondant seitlich aus der Torte.

Vanillecreme (Crème pâtissière)

Gekochte Creme auf Basis von Eiern, Milch und Zucker. Vorteile: Nicht zu süss. Nachteile: Hat einen starken Geschmack nach Ei, das mögen nicht alle Gäste. Nicht gut geeignet für Fondanttorten, da die Konsistenz zu weich ist.

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Tortenfüllungen - Übersicht: Buttercreme, Ganache, SMBC, Quarkcreme, Schlagrahm

Tipps für Motiv- und Mehrstöckentorten

Grundsätzlich kann man sagen, dass aus fast jeder Torte eine Motivtorte gezaubert werden kann. Dennoch sind einige Formen und Rezepte besser geeignet, wie andere.
Rund ist am einfachsten zu meistern, eckig oder herzförmig funktioniert natürlich auch. Die Torten können beliebig gefüllt werden, allerdings muss der Fondant nach den diesen Methoden vor der Feuchtigkeit aus der Füllung geschützt werden.
Runde und eckige Torten sehen oft hübscher aus, wenn sie höher wie normale Torten sind. Mein Lieblingsmaß ist 20cm Durchmesser mit einer Höhe von etwa 10cm, weswegen ich mir die Backformen von PME* zugelegt habe. Aus so einer Torte bekommt man ca. ...
Mehrstöckige Torten sollten immer gestützt werden. Bei korrektem Einsatz von Stützen und Zwischenböden können auch Sahnetorten und Biskuittorten für die untere Etage verwendet werden. Die oberen Torten sollten dementsprechend leichter sein, also z.B. ...
Für 3D-Torten wird das Motiv aus verschiedenen zugeschnittenen Kuchen zusammengesetzt und/oder zurecht geschnitzt. Dazu braucht man dreidimensionales Vorstellungsvermögen und natürlich ein bisschen Geschick. Der verwendete Kuchen sollte stabil sein, also am besten ein einfacher Rührkuchen oder ein anderer ungefüllter Kuchen. Füllungen aus Cremes machen die Torte instabil und schwieriger zu schneiden.
Wenn es denn unbedingt ein gefüllter Kuchen sein soll, bieten sich stabile dünne Füllungen aus Buttercreme oder Ganache an. Für das Gewisse Extra können solche Kuchen auch dünn gefüllt werden. Das gibt Saftigkeit und Geschmack, stört die Stabilität nicht.
Viele Kuchen werden auch besonders lecker, wenn sie mit z.B. mit Kaffeesirup oder Zitronensirup getränkt werden oder Obst mit gebacken wird.
Auch für Motivtorten können die Kuchen gefüllt werden. Allerdings darf der Fondant nicht mit feuchten Cremes wie Sahne-, Quark-, Frucht- Pudding- oder Joghurtfüllungen in Kontakt kommen. Bei Motivtorten ist Stabilität besonders wichtig - schließlich soll die Torte einiges an Deko tragen und trotzdem noch perfekt aussehen.

Vorbereitung und Eindecken einer Fondanttorte - Schritt für Schritt

Praktische Hinweise zur Arbeit mit Fondant und Füllungen

Füllung füllen, sollten Sie diese zunächst mit einer dünnen Schicht Buttercreme für Fondant bestreichen.
Füllmenge: Füllen Sie die Torte nicht zu voll. Fondant-Tortenfüllung bestimmt.
Die Arbeit mit Fondant gelingt besser mit harter Creme. Allerdings besteht die Gefahr, dass Fondant auf der kalten Torte von der Kondensation zu schwitzen beginnt.
Zu beachten ist weiterhin, dass die meisten Kuchen (außer Biskuit) nicht gerade aufgehen sondern mit einem Hubbel backen. Um einen möglichst geraden Kuchen zu backen, sollte man mit der Isoliermethode arbeiten.
Soll die Torte mit einer leichten Sahne/Quark/-Joghurtcreme gefüllt werden, ist es oft sinnvoll, ein Blatt Gelatine mehr zu nehmen.
Besonders schön im Anschnitt sieht außerdem eine Schicht aus roten Früchten aus. Dafür werden Kirschen, Himbeeren o.ä. mit Tortenguss angedickt.
Unsicher wieviel Fondant Sie zum Eindecken benötigen? Packungsanleitung beachten.

Inspiration und Einladung zum Ausprobieren

Die Füllung macht die Torte erst richtig besonders. Ob cremig, luftig oder fruchtig, hier findest du die besten Ideen für Tortenfüllungen fruchtig mit Beeren, Zitrusfrüchten oder Schokolade. Du liebst Schokolade? Dann findest hier du natürlich auch eine Tortenfüllungen mit Schokolade. Aber auch leckere fruchtige Cremes sind dabei. Die beliebtesten Tortenfüllungen sind ein Mix aus cremig, fruchtig und schokoladig. Du suchst nach aktuell angesagten Rezepten, saisonalen Gerichten und Trends? Ob für Geburtstage, Hochzeiten oder besondere Anlässe - Motivtorten backen ist die perfekte Möglichkeit, süße Kunstwerke zu erschaffen.

Viele Rezepte inspirieren Sie zu Ihren nächsten Backkreationen. und Ergebnisse gerne in den Kommentaren. hochwertigem Zutaten. Die Eier verquirlen und langsam in den Topf einrühren. Rolle, insbesondere bei Sahne- oder Schokoladenfüllungen. der Verwendung in der Torte abkühlen zu lassen. Glasur versehen ist. 4. auspressen. bringen. 5. mischen. 1. und reif sind. streichen, um die Kerne zu entfernen. 2. geben. Schokolade gießen. 3. Packungsanleitung.

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