Rezept für gefüllte Nougat-Herzen
Noch knapp zwei Wochen, dann ist Weihnachten. Höchste Zeit, mit der Weihnachtsbäckerei fertig zu werden. Jedes Jahr bin ich extrem spät dran, obwohl ich mir fest vornehme, früher damit anzufangen. Heute möchte ich Euch ein altes Plätzchenrezept vorstellen, das ich vor kurzem in meinem Rezepte-Sammelordner gefunden hatte. Ja, tatsächlich besitze ich einen solchen Ordner mit alten Rezepten, teilweise noch von meiner Mutter und meiner Oma, die ich über viele Jahre gesammelt hatte.
Warum dieses Rezept
Gewählt habe ich heute Herzen mit einer ordentlichen Ladung Nougatfüllung, denn gefüllte Plätzchen mag ich eigentlich am liebsten. Zarter Mürbeteig trifft auf eine leckere Nuss-Nougat-Füllung - ein echter Kekstraum für Schokoladen-Nuss-Fans wird wahr! Diese Nougat-Plätzchen sind die perfekten Kekse für Liebhaber von Schokolade und Nüssen!
Zutaten (für ca. 80-100 Plätzchen, je nach Größe)
- 1-2-3 Mürbeteig: 100 g Zucker, 200 g Butter, 300 g Mehl, 1 Prise Salz
- 0.5 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pck. Vanillezucker)
- 1 TL Zimt (optional)
- 200 g Nougat (z. B. Haselnuss-Nougat-Creme oder Nougatblock)
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 10 g Kokosfett (zum Glanz der Kuvertüre)
Alternative/nähere Zutatenangaben aus Varianten im Rezept
- Manche Varianten: 200 g Butter, 1 Ei, 60-100 g Zucker, 250 g Mehl, 100 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln), 1/2 TL Backpulver
- Für besondere Note: 1-3 EL Schlagsahne zum Nougat, evtl. lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver für Teig und/oder Füllung (optional)
Vorbereitung des Mürbeteigs
Verrühre den Zucker mit der Butter und füge das Mehl, Salz, Vanilleextrakt und den Zimt hinzu. Knete daraus schnell einen Mürbeteig. Decke den Teig ab und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Nimm ihn dann aus dem Kühlschrank heraus und knete ihn gut durch.
Teig ausrollen und Herzen ausstechen
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3-5 mm Stärke aus. Mit einem Herz-Ausstecher (Größe ca. 4-6 cm) die Plätzchen-Unterteile ausstechen. Für die Oberteile nochmals genauso viele Herzen mit dem gleichen Ausstecher ausstechen; für die Oberteile kann man optional eine Aussparung ausstechen, wenn man Sicht auf die Füllung möchte. Je kleiner das Ausstechförmchen, je mehr Plätzchen gibt es am Ende. Die Plätzchen meiner Tante beispielsweise waren kleiner als die von mir/die, die du auf den Bildern siehst.
Kühlzeit vor dem Backen und Backen
Stelle die Herzen vor dem Backen für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Heize den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vor. Lege die Herzen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 8-12 Minuten (je nach Ofen und Dicke). Lasse die Plätzchen anschließend abkühlen.
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Nougat-Füllung vorbereiten und füllen
Die Unterteile nun mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Sobald der Nougat nicht mehr zu flüssig ist kannst du eine Ecke abschneiden und den Nougat auf der Hälfte der Herzen verteilen. Setze vorsichtig die übrigen Herzen als Deckel auf und drücke sie leicht an. Kühle die Nougatherzen für etwa 30 Minuten, damit die Füllung fester wird. Die Füllung ist wie bei den gefüllten Pistazienplätzchen nur anfangs weich; beim Abkühlen wird sie fester, geht quasi wieder in den „Urzustand“ des Nougatblocks zurück.
Kuvertüreglasur und Verzierung
Schmilz die Zartbitterkuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad und tauche eine Hälfte der gefüllten Herzen hinein. Lasse die Plätzchen abkühlen. Man kann die Plätzchen nach Belieben mit Vollmilchkuvertüre verzieren: Schokolade grob hacken, über dem warmen Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden, dann die Konturen oder Verzierungen aufziehen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Für diese drei Plätzchensorten benötigt man nur einen Grundteig: das ist der 1-2-3 Mürbeteig, welcher aus einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl besteht.
- Dieser Teig wird dann mit drei verschiedenen Geschmacksrichtungen verfeinert: einmal als Engelsaugen mit Gelee und Haselnüssen, Nougatherzen mit Zartbitterkuvertüre und Kaffee-Taler mit dekorativer Glasur.
- Um dem Gebäck einen besonderen Dreh zu verleihen, könnt ihr sowohl in den Knetteig als auch in die Nuss-Nougat-Füllung etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver geben. Das ist natürlich optional - Kindern schmecken die Nougatplätzchen eher „ohne“.
- Die Schoki kannst du auch weglassen, sofern dir das zu viel wird (Aufwand oder Schokolade).
- Ehrlicherweise musst du ein wenig Zeit mitbringen für das Trocknen vom Nougat und später der Schoki. Aber, das Feedback bisher zu diesen Plätzchen: sie sind es (mehr als) Wert.
- Je nach Rezeptvariante kann man gemahlene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln) in den Teig geben, das gibt zusätzlichen Geschmack und Textur.
Nährwerte (ca.)
| Pro Stück (Schätzung) | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Plätzchen | ~90 kcal | 1 g | 6 g | 7 g |
Servier- und Aufbewahrungshinweise
Sobald erst einmal alles trocken ist, gibt es keinen Halt mehr - versprochen. Fertig sind diese köstlichen Nuss-Nougat-Plätzchen! Die schmecken wie die Nougatplätzchen ganz bestimmt auch außerhalb der Weihnachtszeit! Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3
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