Gefüllte Kekse backen: Die besten Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Gefüllte Kekse gehören zu den beliebtesten Naschereien - egal ob zu Weihnachten, zwischendurch zum Kaffee oder als süßes Geschenk. Von zartschmelzenden Melting Moments mit Passionsfrucht über saftige Stuffed Cookies bis hin zu simplify Nutella-Keksen: Die Vielfalt an Rezepten, Füllungen und Formen ist riesig und lässt keine Wünsche offen. Diese ausführliche Anleitung zeigt dir, wie du verschiedene gefüllte Kekse selber machen kannst, welche Zutaten dafür nötig sind und gibt jede Menge kreative Tipps zur Herstellung, Gestaltung und Aufbewahrung.
Melting Moments mit Passionsfrucht und Zitrusaroma
Die Melting Moments mit Passionsfrucht und Zitrusaroma, zartschmelzende Kekse, insbesondere die Variante mit Passionsfrucht, sind seit Langem die Lieblingskekse der Autorin Tilly Pamment. Für die Kekse Butter, Zucker, Zitrusschale und Vanillepaste in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und schaumig aufschlagen. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, Puddingpulver und Salz mit einem Schneebesen vermengen. Die trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Masse geben und kurz zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in der Schüssel 15-30 Minuten kalt stellen, damit er etwas fester wird und sich besser formen lässt. Während der Teig ruht, den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Aus dem Teig mit den Händen Bällchen formen (etwa 2 TL Teig pro Stück). Mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen, da die Kekse beim Backen aufgehen.
Die Kugeln mit einer Gabel leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen 14 bis 18 Minuten backen, bis sie ganz leicht Farbe annehmen. Währenddessen die Passionsfrucht-Buttercreme zubereiten. Dafür alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und hell und schaumig aufschlagen. Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite großzügig mit der Creme bestreichen, dann einen zweiten Keks daraufsetzen. Die Füllung vor dem Servieren etwas fest werden lassen oder sofort essen, wobei die Buttercreme fröhlich an den Seiten herausquillt.
Stuffed Cookies: Der Trend aus Amerika
Teig und Grundrezept
Stuffed Cookies sind nach Lust und Laune zu füllen und zu toppen! Wie meine Chocolate Chip Cookies sind Stuffed Cookies auch schön saftig und chewy (haben einen zähen Biss) und schmecken perfekt karamellig. Ich habe für die Stuffed Cookies mein Rezept für Chocolate Chip Cookies ganz leicht abgewandelt. Ich habe den Anteil vom Mehl etwas erhöht, und auch mehr Natron hinzugefügt damit die Cookies nicht auseinanderlaufen und die Füllungen nicht zum Vorschein kommen.
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- 225 g Butter (Zimmertemperatur)
- 210 g brauner Zucker (z.B. Demerara Rohrohrzucker extra fein)
- 100 g Feinkristallzucker
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pk. Vanillezucker
- Mehl, Natron, Salz
- Schokoladentröpfchen
- Deine Lieblingsfüllung: z.B. Nuss-Nougat, Fruchtaufstrich, Karamell
In einer großen Rührschüssel, Butter mit beiden Zuckersorten mit dem Flachrührer der Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Vanille hinzufügen und untermischen. Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel vermischen, zur Butter-Zuckermischung geben und auf niedriger Stufe untermischen bis das Mehl eingearbeitet ist. Mit einem Teigspachtel an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und versichere, dass das Mehl gut verteilt ist. Schokotröpfchen unterrühren. Teig fest zudecken und für 1-2 Stunden kaltstellen, bis er nicht mehr weich und klebrig ist.
Füllen und Formen
Bereite den Teig zu und stelle ihn für 1-2 Stunden kalt. Nimm ca. zwei Esslöffel Teig und drücke ihn in deiner Handfläche flach. Gib die Füllung(en) in die Mitte des Teigstücks und schließe den Teig um die Füllung. Forme das gefüllte Cookie zu einer runden Kugel und stell es auf Backpapier. Presse die gewünschten Toppings oben ins Cookie hinein. Stelle die Teigkugeln vor dem Backen am besten über Nacht kalt, oder zumindest bis der Teig hart ist. Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben, mit viel Platz dazwischen, weil die Cookies etwas auseinanderlaufen.
Cookies im Vorgeheizten Backofen bei 175°C für 12-15 Minuten backen, bis die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen. Achte auf die Backzeit! Wenn die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen, sind sie durch.
Mürbe, gefüllte Kekse mit Marmelade
Zutaten und Teigzubereitung
- 125 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 250 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 150 g Gelee oder Marmelade
- 2 EL Puderzucker
Butter in Stückchen, Zucker, 250 g Mehl, Zimt, Vanillezucker und Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Ausrollen und Backen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Insgesamt ca. 60 Herzen ausstechen (ca. 6 cm hoch). Bei der Hälfte der Herzen mit einem kleinen Ausstecher Miniherzen ausstechen. Kekse auf die Backbleche legen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
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Befüllen und Dekorieren
Gelee erwärmen und die ganzen Herzen damit bestreichen. Herzen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und darauflegen. Eventuell mit Rest Gelee etwas auffüllen.
Schokoladig-saftige Nutella-Kekse
Einfache Nutella Kekse mit weichem Kern in Minutenschnelle selber machen mit wenigen Zutaten. Die Nutella Cookies sind wunderbar soft und haben einen weichen Kern. Ihr könnt diese Nutella-Cookies in weniger als 30 Minuten zubereiten, einschließlich der Backzeit natürlich. Außerdem sind sie echte 4-Zutaten-Cookies, die nicht einmal flüssige Schokolade benötigen. Wirklich nur Nussnougatcreme, Ei, etwas Butter und Mehl.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Nutella (oder anderer Nuss-Nougat Aufstrich) | 250 g |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Pck. |
| Weizenmehl (Type 405) | 200 g |
| Zartbitter-Schokotropfen | 100 g |
| Ei | 1 |
Das Ei eine Minute mit einem Handmixer mit der Nuss-Nougatcreme verrühren. Eine Prise Salz hinzugeben. Mehl einarbeiten, Kugeln formen, auf das Backblech setzen, flachdrücken und mit einem Holzkochlöffelstil oder Finger kleine tiefe Mulden in die Mitte drücken. Kekse rund 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen Nougatcreme in einen Mini-Spritzbeutel geben und in die Mulden füllen. Je nachdem, ob ihr Backzeit etwas verlängert oder verkürzt, werden die Cookies eher knusprig bzw. trocken oder weicher.
Aufbewahrt in einer Tupperdose werden die Kekse mit der Zeit wieder weicher; in einer Blechdose werden sie knuspriger. In einer Tupperdose halten sich die Cookies nur etwa 3 Tage.
Klassische Butter-Nuss-Nougat-Kekse
Mürbe und knusprige Kekse aus buttrigem Teig, dazu feines Nougat: Fertig sind diese köstlichen Nuss-Nougat-Plätzchen! Das einfache Nougatplätzchen-Rezept ist perfekt geeignet, um etwas Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei zu bringen. Zusammen mit den kleinen Glücksbäckern habe ich vor allem Sternplätzchen sowie Doppeldecker mit Sternchen gebacken.
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Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei dazugeben und ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz und evtl. Instant-Pulver mischen. Kurz unterkneten. Teig mind. 1h kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte ausrollen. Grob 80 kleine Sterne, Taler etc ausstechen. Plätzchen nacheinander mit etwa Abstand zueinander auf mit Backpapier belegten Blechen ca. 12 Minuten backen. Plätzchen abkühlen lassen.
Nuss-Nougat in Stücke schneiden und langsam im Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Kekse mithilfe eines Löffelchens mit etwas Nougat bestreichen oder einem kleinen Spritzbeutel bespritzen. Restliche Plätzchen als Deckel drauflegen. Das i-Tüpfelchen der Mürbteig-Nougat-Plätzchen ist natürlich das Innenleben - schließlich schmeckt es gleich doppelt so gut, wenn die die Nuss-Nougat-Kekse gefüllt sind.
Praktische Tipps und Varianten für gefüllte Kekse
- Die Zutaten müssen Zimmertemperatur sein, damit der Teig schön homogen wird.
- Das Mehl und das Backpulver sieben und gut vermischen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Teig immer gut kühlen, dann lassen sich gefüllte Kekse besser formen und sie laufen beim Backen nicht auseinander.
- Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt: Für die Füllung eignen sich Marmelade, Nougat, Karamell, cremige Fruchtaufstriche oder Nussbutter.
- Kekse halten sich in einer gut verschlossenen Dose mindestens 4 Wochen - besonders geeignet sind Blechdosen.
- Du kannst aus einem Grundrezept neben Doppeldeckern genauso gut Stangen, Herzen oder Sterne machen.
- Für einen besonderen Twist können Instant-Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver in Teig oder Füllung gegeben werden.
Fazit: Gefüllte Kekse - Vielfalt und Genuss
Ob zarter Mürbeteig, aromatisches Nougat, schnelle Nutella-Cookies oder klassische Marmeladenherzen: Das Backen von gefüllten Keksen ist kreativ, einfach und bringt Abwechslung in jede Keksdose. Probiere verschiedene Rezepte, Füllungen und Formen aus. Gefüllte Kekse sind eine köstliche Freude für Herz und Gaumen - und wecken bei jedem den Wunsch, sofort loszubacken!
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