Rezept für gefüllte Birnen als Dessert
Birnen sind so schön wie Rosen und schmecken hervorragend als Dessert: ob pochiert, gebacken oder im Blätterteigmantel - sie eignen sich für viele raffinierte Varianten. Im Folgenden finden Sie mehrere bewährte Zubereitungsarten für gefüllte Birnen: eine feine Mandelcreme-Variante mit Mandelsabayon, ein schnelles geschichtetes Birnen-Dessert mit Paradiescreme und Nüssen, sowie die dekorative "Birnen im Schlafrock"-Variante mit Blätterteig. Verwenden Sie die Abschnitte, die Ihnen gefallen, oder kombinieren Sie Komponenten nach Geschmack.
Gefüllte Birnen mit Mandelcreme und Mandelsabayon (fein, elegant)
Für die Mandelcreme Milch und Mandeln aufkochen, vom Herd nehmen, 2 Stunden ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. 100 ml Mandelmilch abnehmen und für den Sabayon beiseite stellen. Für die Creme Eigelb und Zucker mit 250 ml Mandelmilch über dem heißen Wasserbad cremig-schaumig aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und unterrühren. Mit Mandellikör würzen. Die Creme auf Eiswürfeln ganz kurz kaltschlagen und dabei etwas gelieren lassen. Die Creme glatt rühren. Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Die geschlagene Sahne unter die Creme rühren. Das Eiweiß unterheben. Die Mandelcreme in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie zudecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Birnen mit einem Kugelausstecher von der Blütenseite her vorsichtig ausstechen, die Kerngehäuse dabei entfernen. Weißwein, Granatapfelsirup, Zitronensaft und -schale, Zimt, Nelken und Zucker aufkochen, die Birnen darin bei milder Hitze in 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Die Birnen aus dem Sud nehmen und sehr gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mandelcreme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und die Birnen damit großzügig füllen. Die Birnen mit der gefüllten Seite nach unten auf Desserttellern anrichten.
Für den Mandelsabayon Eigelb, Zucker und die beiseite gestellte Mandelmilch über dem heißen Wasserbad cremig-schaumig aufschlagen. Zum Schluss mit dem Mandellikör würzen. Den Mandelsabayon zu den gefüllten Birnen reichen und mit Minzesträußchen dekorieren.
Birnen-Dessert geschichtet mit Paradiescreme und gerösteten Haselnüssen (schnell, cremig)
Birnenkompott: Birnenhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und 100 ml abmessen. Birnen klein würfeln. Sahnesteif und Anis nach und nach mit einem Schneebesen mit der aufgefangenen Flüssigkeit verrühren, dann die Birnenwürfel unterrühren.
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Paradiescreme zubereiten: Kalte Milch in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. 2 EL von den gehackten Nüssen beiseitestellen. Sahne steif schlagen und die restlichen gehackten Nüsse unterheben.
Birnen-Dessert einschichten: Die Hälfte der Paradiescreme mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf Dessertgläser verteilen. Dann die Hälfte vom Birnenkompott darauf verteilen, dann die Nusssahne, danach die restliche Paradiescreme und die restlichen Birnenwürfel. Mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Gefüllte Birnenschälchen mit Frischkäse, Nüssen und überbacken (herzhaft-süß)
Den cremigen Frischkäse mit dem Rahm und je 15 g der Hasel- und Baumnüsse gut verrühren. Die süssen Birnen waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen und soviel Fruchtfleisch wie möglich herausschneiden, sodass die Birne als Schälchen benutzt werden kann. Das klein geschnittene Fruchtfleisch unter die Frischkäsemischung rühren. Die Birnenschälchen mit der Frischkäsemischung grosszügig befüllen und in eine mit Butter eingefettete Gratinform legen. Mit den restlichen, gehackten Nüssen bestreuen und im Backofen bei 225 °C für ca. 15 Minuten überbacken.
Birne Helene und Variationen (klassisch: pochiert mit Schokoladensauce)
Wenn Sie es beim Nachtisch etwas aufwändiger mögen, dann empfehlen wir auch den Klassiker unter den Desserts mit Birnen: Birne Helene. Wenn Sie hier dem Pariser Originalrezept folgen möchten, dann pochieren Sie frische, geschälte Birnen in Läuterzucker, richten die ausgekühlten Früchte auf Vanilleeis an und bestreuen das Ganze mit kandierten Veilchen (natürlich selbstgemacht!). Dazu servieren Sie eine köstliche heiße Schokoladensoße. Zugegeben, dieses Haute-Cuisine-Rezept ist weit entfernt von dem Birnen-Dessert, das wir aus den meisten Gaststätten kennen: Birne (meistens aus der Dose) mit Schokoguss.
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Gefüllte Birnen im Schlafrock (optisch eindrucksvoll, einfach zuzubereiten)
Birnen im Schlafrock - ein schickes & leichtes Dessert, das ganz fix auf den Tisch gezaubert ist. Innen fruchtig mit einer crunchy Füllung und außen eine knusprige Hülle aus Blätterteig. Außerdem ein richtiger Hingucker! Portionen: 3 Birnen im Blätterteigmantel.
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Zutaten (Beispiel)
- 1 Rolle frischer Blätterteig (gekühlt)
- 3 große reife Birnen
- 3 EL Crunch-Müsli mit Nüssen
- 3 EL Honig
- 1 Prise Zimt
- 1 Eigelb + etwas Sahne zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung: Birnen waschen und trocken tupfen. Den Deckel mit Stiel abschneiden, mit einem Kernhausausstecher den unteren Teil der Birne entkernen. Ggf. den Boden der Birne begradigen, damit sie später einen festen Stand hat. Birnen in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Müsli mit Honig und Zimt vermengen und gleichmäßig in die Birnen verteilen. Je nach Größe der Birnen brauchen Sie vielleicht etwas mehr oder weniger Müsli-Mischung. Die Birnen sollen vollständig gefüllt sein. Auf die gefüllten Birnen den Deckel mit Stiel wieder aufsetzen.
Den Blätterteig erst kurz vor dem Umwickeln der Birnen aus dem Kühlschrank holen, da er sich so am besten verarbeiten lässt. Blätterteig ausrollen und mit einem Teigrad oder Messer in 2 cm große Streifen schneiden (an der langen Seite entlang). Birnen nun mit den Blätterteigstreifen umwickeln. Beginne dabei unten und arbeite dich spiralförmig nach oben. Die Streifen sollten leicht übereinander liegen. Enden der Streifen gut aneinander drücken und am Schluss um den Stiel wickeln. Wenn vorhanden, können Sie hübsche Blätter ausstechen und zusätzlich anbringen. Eigelb mit etwas Sahne verquirlen. Blätterteig mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) im Backofen (mittlerer Schub) ca. 20-25 Minuten backen bis der Blätterteig goldgelb ist. Die fertig gebackenen Birnen im Schlafrock mit etwas Puderzucker bestäuben und am besten warm servieren. Schokoladen- oder Vanillesauce machen dieses Dessert perfekt.
Weitere Füllideen, Tipps und Varianten
- Statt Knuspermüsli etwas Marzipan verkneten und in die Birnen füllen.
- Als Weinbirne im Schlafrock servieren: Die Birne zuvor schälen und in rotem Wein einlegen/kochen.
- Herzhafte Variante: mit Käse und Preisselbeeren füllen.
- Für die Fülle können Haselnussfix, geröstete gehackte Haselnüsse, Nuketo oder Zimt und etwas Rum kombiniert werden.
- Sollten die Birnen zu hart sein, vorher 10 Minuten etwas weicher kochen.
- Beim Aushöhlen nur so viel Fruchtfleisch entfernen, dass die Birne nicht reißt; das ausgehöhlte Fruchtfleisch lässt sich gut in Füllungen einarbeiten.
Kurzrezepte und Zeitangaben
| Variante | Arbeitszeit | Back-/Kochzeit | Portionen |
|---|---|---|---|
| Mandelcreme mit Mandelsabayon | ca. 30-40 Min. (zzgl. Kühlzeit 2 Std.) | 15-20 Min. pochieren | 6 |
| Paradiescreme-Schichtdessert | 20 Min. | - | 4 |
| Birnen im Schlafrock | 25-35 Min. | 20-25 Min. backen | 3 |
Serviervorschläge
- Gefüllte Birnen mit Vanilleeis und heißer Schokoladensauce servieren (klassische Kombination).
- Mit einem Löffel Mandelsabayon übergießen und mit Minze garnieren für eine elegante Präsentation.
- Warme Varianten (im Schlafrock oder überbacken) eignen sich besonders in der kalten Jahreszeit.
- Kalte Schichtdesserts im Glas sind ideal für Gäste und lassen sich gut vorbereiten.
Probieren Sie die vorgestellten Rezepte und Variationen aus, passen Sie Füllungen und Süßegrad nach Ihrem Geschmack an und kombinieren Sie Komponenten - so entstehen immer neue, köstliche Versionen gefüllter Birnen.
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