Gedeckter Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Streusel – cremig-fruchtig genießen
Bist Du auf der Suche nach einem Rhabarberkuchen der cremig und fruchtig zugleich ist? Der knackige Mürbeteigboden rundet den Frühlingskuchen ab. Nimm Dir gerne ein Stück und schnapp Dir auch gleich das Rezept. Wie bereits erwähnt haben wir einen Mürbeteig als Basis. Diesen kannst Du ganz einfach herstellen und die Springform ist ruckzuck mit dem Teig ausgelegt.
Nun kommt noch die Füllung. Hierfür schälst und schneidest Du den Rhabarber. Ein wunderbarer Kuchen mit dem säuerlichen Rhabarber und der Vanillenote. knackiger Mürbeteig trifft auf fruchtigen Rhabarber und eine Creme aus Vanillepudding und Schmand. den Rhabarber putzen und in ca. den Kuchen für ca. mind. Neulich habe ich in einem Rezept gelesen, dass der rote Rhabarber nicht geschält werden muss. Das stimmt so nicht. Jeder Rhabarber hat sowohl in den Blättern als auch in den äußeren Fasern Oxalsäure. Rhabarberkuchen Vanillepudding Schmand sind einfach eine tolle Kombi. Gerade der säuerliche Rhabarber wird perfekt von der vanilligen Schmandcreme getragen. Der knackige Mürbeteig rundet das Ganze perfekt ab.
Zubereitung des Teigs und der Füllung - Schritt für Schritt
Als Erstes kümmerst Du Dich um den Mürbeteig. Er lässt sich natürlich auch mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zubereiten. Ich persönliche gebe aber einfach alle Zutaten in eine Schüssel und verknete es kurz mit den Händen. Bei einem Mürbeteig nimmst Du die Zutaten immer im Verhältnis 2:1:1 Mehl 2 Teile, Zucker 1 Teil und Butter 1 Teil. Dazu kommt noch 1 Ei und der Teig wird perfekt. Wenn Du einen geschmeidigen Teig geknetet hast, dann kommt er bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
Du schneidest von Rhabarber den Blätteransatz und unten den trockenen Teil ab. Anschließend ziehst Du die Fasern rundherum ab. Jetzt werden die Stangen in 2cm große Stück geschnitten und zur Seite gestellt. OxalsäureBlätter und äußere Fasern von Rhabarber enthalten Oxalsäure. Daher sollte er immer geschält werden. Ab dem 24.06. Die Creme ist ruckzuck mit wenigen Handgriffen verrührt. Du gibst den Schmand zusammen mit der Sahne, Ei, dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel. Mit den Handrührgerät werden diese nun verrührt. Das Vanillepuddingpulver lässt Du dabei einrieseln. Es klumpt gerne und so kannst Du dem entgehen.
Nun nimmst Du Dir die Springform zur Hand und streichst sie mit Butter bzw. Margarine aus und siebst sie mit Mehl aus. Jetzt holst Du den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und teilst ihn in 2 Teile auf. Der erste Teil ist der Größere und Du nimmst dafür 2/3 vom Teig. Er ist für den Boden bestimmt. Ich gebe ihn in mehreren Portionen auf den Boden und drücke ihn mit den Finger platt. Du kannst auch einen kleinen Teigroller nehmen. Aus dem restlichen Mürbeteig machst Du eine lange Wurst. Sie wird der Kuchenrand werden. Einmal den Rand damit auslegen und festdrücken. Jetzt noch auf einen schönen Übergang vom Boden zum Rand achten. Wenn die Springform nun mit dem Teig ausgelegt ist, verteilst Du den Rhabarber auf dem Mürbeteigboden. Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Schmand wird nun in den vorgeheizten Backofen auf die mittleren Schiene gestellt und für ca. 50 Minuten gebacken. Nach dem Herausnehmen ist es gut, wenn Du dem Kuchen noch etwas Zeit zum Festigen gibst.
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Bitte lass ihn noch mind. Oben habe ich Dir ja schon erzählt, dass Du den Rhabarber vor den Verzehr schälen solltest. Du schneidest das den Blattansatz oben ab und kürzt den Rhabarber unter oberhalb des trockenen Teils. Nun ziehst Du vom abgeschnittenen Ende langsam die Fasern ab. Dies machst Du rundherum bis der ganze faserige Teil weg ist. Ernteschluss für Rhabarber ist der Johannistag am 24.06. Nach diesem Tag darf Rhabarber nicht mehr geerntet werden, da der Anteil an Oxalsäure nun zu hoch ist. Geerntete Stangen gibt es aber noch nach diesem Tag zu kaufen. Wenn Du Deinen Rhabarber nicht komplett verwerten kannst oder möchtest dann lässt er sich sehr gut einfrieren. Dafür schneidest Du ihn in Stücke. Geschält werden muss er dafür nicht, nur oben und unten kürzen. Die Schale lässt sich nach dem Auftauen leichter abziehen. Die Reste können im Kuchen wunderbar verarbeiten werden.
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Gedeckter Rhabarberkuchen Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich, etwa 20 Stück.
Zutaten und Grundrezept - kompakt
Für das Backblech: Fett, Rhabarber-Füllung 1,3 kg Rhabarber, 300 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, Mürbeteig 400 g Weizenmehl, 4 gestr. TL Backin, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Ei, 1 Eiweiß (Größe M), ½ Eigelb (Größe M), etwa 5 EL Milch oder Wasser, weiche Butter oder Margarine. Zum Bestreichen ½ Eigelb (Größe M), 1 EL Milch.
Für den Belag: 320 g Rhabarber, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 150 g Milch, 1 Eigelb, 100 g Zucker, Streusel nach Belieben (aus Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Zimt, Salz).
Zubereitung der Füllung - schneller Überblick
- Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber mit Zucker bestreuen und 30 Min. ziehen lassen. Danach dünsten, abtropfen lassen und Saft auffangen.
- Senke den Saft, mische 6 EL davon mit Vanillepuddingpulver, bringe restlichen Saft zum Kochen und rühre das Pulver ein. Unter Rühren kochen bis der Pudding andickt. Gut abgetropften Rhabarber unterheben und kalt stellen.
Der Boden wird mit dem Mürbeteig ausgelegt, die Decke wird aus dem restlichen Teig geformt, die Füllung darauf verteilt und der Kuchen wird gebacken. Nach dem Backen auskühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
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Varianten und Tipps
Dieser Kuchen kann auch als Blechkuchen zubereitet werden - verdopple einfach die Zutaten. Streusel lassen sich leicht von Hand herstellen, ohne Elektrik. Für extra Knusprigkeit kann der Boden blindgebacken werden. Wenn der Boden nicht gleichmäßig hitzeabweisend ist, hilft das Blindbacken mit Backpapier und Hülsenfrüchten.
Rhabarber bleibt frisch, wenn man ihn einfriert: Stücke schneiden, schälen ist nicht nötig, oben/unten kürzen, nach dem Auftauen Schale leicht abziehen. Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank.
Nährwerte und Variationen
Der Kuchen ist reich an cremiger Vanillepudding-Schmand-Creme, die Säure des Rhabarbers balanciert wird durch die süße Streuselkonstruktion. Falls gewünscht, kann man Mandelstifte als Topping verwenden. Die Rezepturen bieten mehrere Varianten, darunter Vanillepudding mit bzw. ohne Streusel, Schmand-Beigabe und unterschiedliche Backformen.
Im Blog findest Du weitere Rezepte wie Mohnkuchen, Vanille-Streuselkuchen mit Erdbeermarmelade und Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streusel - perfekt, wenn Du mehr Klassiker probieren willst.
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