Geburtstagskuchen mit Fondant backen: Rezepte, Planung und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Fondant-Torte ist der Star auf jeder Geburtstagsfeier: Sie verbindet köstliche Schichten mit einer glatten, modellierbaren Oberfläche und erlaubt nahezu unbegrenzte Dekoration. Wichtig ist, dass Ihr Euch genügend Zeit nehmt - 3 ganze Tage. Plane idealerweise drei Tage ein: Am ersten Tag den Biskuit und die Ganache vorbereiten, am zweiten Tag die Torte füllen und mit Ganache einstreichen und am dritten Tag den Fondant auflegen und dekorieren.
Warum Zeitplanung wichtig ist
Ein guter Zeitplan ist der Schlüssel für eine gelungene Fondant Torte. Ganz besonders wichtig beim Backen von Fondant-Torten ist das Zeitfenster. Leider geht das nicht an einem Tag. Nein, die müsst Ihr natürlich nicht durchackern um so eine schöne Fondant-Torte herzustellen. Aber jeden Tag müssen einige Schritte durchgeführt werden. Ich rate dazu, einen Drehteller zu benutzen. Ich habe erst viel zu wenig Fondant (250 Gramm) ausgerollt und schnell gemerkt, dass ich mehr nehmen muss, um ca. 40-43 cm im Durchmesser zu erhalten (500 Gramm Fondant benötigt man für eine ca. 9 cm hohe und 20 cm Durchmesser Torte).
Grundaufbau einer Fondant-Torte
Eine Fondant-Torte besteht üblicherweise aus mehreren Schichten. Die erste davon stellt der Boden dar. Dieser wird entweder aus einem Biskuit- oder aus einem Rührteig zubereitet. Die Hauptsache ist, dass der Tortenboden nicht zu trocken, sondern schön luftig ist. Wer eine vielstöckige Torte oder eine Motivtorte zubereiten will, sollte ein Rezept für einen festen Tortenboden wählen. Im Anschluss wird der Tortenboden geschnitten. Ausgekühlten Boden mit einem langen Sägemesser waagerecht zweimal halbieren, so dass drei gleich dicke Böden entstehen.
Rezeptbeispiel: Biskuit für Ø 20 cm
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 20 cm) fetten. Für den Teig Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen. Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Füllungen: Buttercreme, Mascarpone oder Ganache
Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität. Bei Ganache sorgst du mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit. Sahnefüllungen gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett) und bei allen Füllungen für Fondant-Torten sollten die Cremeschichten weniger dick als die Teigschichten sein. Wer eine Fondant-Torte zubereiten will, sollte außerdem eine fondanttaugliche Tortencreme wählen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie nicht zu feucht ist. Das hätte zur Folge, dass sich der Fondant langsam, aber sicher auflöst. Pudding und Frischkäse sind daher zu vermeiden.
Lesen Sie auch: Rezept für gesunden Geburtstagskuchen
Buttercreme-Basis (Pudding-Buttercreme)
Zucker, Puddingpulver und ca. 5 EL Milch in einer Schüssel mit einem Schneebesen glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Pudding-Mischung hinzugeben und unter Rühren für 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie bedecken und komplett erkalten lassen. Zimmerwarme Butter mit den Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig-weiß schlagen. Esslöffelweise den auf Zimmertemperatur erkalteten Pudding zugeben und auf höchster Stufe weiter rühren. Nach und nach den kompletten Pudding einrühren.
Ganache-Grundrezept
Ganache am besten schon am Vortag vorbereiten! Für die Ganache Kuvertüre fein hacken. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre geben. Wenige Minuten stehen lassen, dann mit einem Kochlöffel durchrühren, bis sich alle Stückchen aufgelöst haben. Ganache mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fester werden lassen, am besten über Nacht. Die Ganache ist zu hart? Falls die Ganache noch zu hart ist, lasse sie einfach noch etwas stehen, bis sie sich der Zimmertemperatur etwas mehr angepasst hat.
Schichten, Füllen und Crumb Coat
Den gefüllten Tortenboden auf das Cake Board setzen und auf dem Drehteller platzieren. Etwa ein Drittel der Buttercreme auf die Torte geben und mit der Teigkarte oder Palette rundum glatt einstreichen. Diese dünne Schicht (Crumb Coat) schließt Kuchenkrümel ein und erlaubt ein sauberes Ergebnis. Die Torte vor dem Weiterverarbeiten ca. 1 Std. Die Torte mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Dabei die Teigkarte am Tortenrand und zugleich auf dem Drehteller gerade aufsetzen. Tolle Muster am Tortenrand ergibt ein gewellter oder gezackter Tortenkamm. Den Kamm an der Torte ansetzen und den Teller drehen oder den Kamm freihändig von unten nach oben durch die Creme ziehen.
Ganache glatt einstreichen
Streiche die Torte mit Ganache glatt ein: Eine sauber aufgetragene Ganache sorgt dafür, dass der Fondant später perfekt haftet und die Oberfläche schön eben wird. Eine Ganache sorgt für eine glatte, stabile Oberfläche, auf der der Fondant perfekt haftet. Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 3 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen (die Masse wird dabei heller). Die Oberseite und den Rand der Torte mit der Ganache einstreichen und glattstreichen. Torte mit Frischhaltefolie einwickeln und 1-2 Stunden kühlen.
Fondant vorbereiten und ausrollen
Knete den Fondant vor dem Ausrollen gründlich geschmeidig und bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Stärke. Den Fondant weich kneten und auf der mit Stärke bestäubten Silikonmatte mit dem Rollstab 4-5 mm dick ausrollen. Wenn das Fondant zu hart ist, kurz in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe 10 Sekunden erhitzen. Knetet den Fondant gut durch, denn immer wieder auftretende Luftblasen deuten auf zu kurzes Kneten hin. Tipp: Klebt der Fondant beim Ausrollen an der Fläche fest, hilft der Einsatz von Bäckerstärke. Sie ist etwas feiner als herkömmliche Stärke und verklumpt nicht. Auch Puderzucker ist geeignet. Allerdings darf nur immer eine ganz dünne Schicht verwendet werden.
Lesen Sie auch: die besten Rezepte für Geburtstagskuchen
Durchmesser des auszurollenden Fondants berechnen: Durchmesser der Torte + 2 x Höhe = Durchmesser des auszurollenden Fondants, bei 20 cm & 9 cm Höhe = 20 cm + 2 x 9 cm = 38 cm. Für eine etwa 20 cm große und rund 9 cm hohe Torte benötigst du ungefähr 500 g Fondant.
Die Torte einkleiden
Fondantdecke mit etwas Speisestärke bestäuben. Fondantdecke vorsichtig auf dem Nudelholz aufrollen und mittig über der Torte abrollen. Als erstes die Oberfläche glattstreichen. Fondant oben rundherum an der Torte andrücken, dann langsam nach unten bis an den Boden der Torte den Rand festdrücken. Nun den Fondant auch an der Seite rundum glatt an den Tortenrand streichen. Dabei von oben nach unten arbeiten und den Drehteller zu Hilfe nehmen. Den Fondant rundherum mit dem Pizzaschneider grob kürzen. Jetzt erneut mit dem Glätter um den Rand fahren und überstehende Fondantränder leicht andrücken. Erst dann die Kante gerade abschneiden. Für einen exakten Abschluss verwende ich ein kleines Schneidrad.
Haben sich in der Fondantplatte Luftbläschen gebildet, mit einer Nadel aufstechen. Falls eine Falte entsteht, kannst du diese zwischen zwei Fingern zusammendrücken und mit einer Schere den überschüssigen Fondant abschneiden. Den unten überstehenden Rand mit einem scharfen Messer rundherum abschneiden und glattstreichen. Mein Tipp: Unschöne Kanten lassen sich prima mit kleinen Buttercreme-Pünktchen verdecken. Diese einfach um den unteren Tortenrand herum aufspritzen. Oder man legt ein hübsches Stoffband um die Torte.
Verzieren: Blüten, Motive und Cake Topper
Mit Fondant lässt sich die Torte nicht nur eindecken - er eignet sich auch hervorragend zum Modellieren von Figuren. Blumen aus Fondant entstehen durch ganz unterschiedliche Vorangehensweisen. Für die Blüten rechts rollst du den Fondant auf Frischhaltefolie dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein. Wenn die Blüten eine leicht gewölbte Form haben sollen, diese in eine runde Silikonform legen und für 30 Minuten antrocknen lassen.
Blütenpaste hat eine etwas andere Konsistenz als Fondant. Sie ist etwas elastischer und lässt sich viel dünner ausrollen. Jedoch trocknet sie schneller, was eine zügige Arbeitsweise erfordert. Cake Topper können beispielsweise aus den Materialien Acryl oder Holz bestehen; bei einem Geburtstag oder einem Hochzeitstag passt ein Cake Topper mit der entsprechenden Jahreszahl.
Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen
Lagern und einfrieren
Im Allgemeinen sind Rezepte für Fondant-Torten recht aufwendig, weshalb viele sich die Frage stellen, wie man diese lagert. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt. Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage.
Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln. Alternativ eignen sich auch große Frischhalteboxen.
Tipps, Werkzeuge und häufige Fehler
- Benutze einen Drehteller: so lässt es sich am leichtesten arbeiten.
- Streiche die Torte bereits bis zu 2 Tage im Voraus ein und stelle diese in den Kühlschrank. Dadurch entsteht wenigster Stress.
- Ich habe mir zum Ausrollen im Baumarkt ein Rohr gekauft (5 cm Durchmesser) damit ich auch größere Fondant-Decken ausrollen kann. Man kann natürlich auch Fondant-Stäbe benutzen.
- Schau Dir doch ein paar Videos im Netz an: Angefangen vom Ausrollen, über Auflegen oder Verzieren. Das hilft ungemein.
- Wichtiger Verarbeitungsschritt: Das Mehl wirklich ganz kurz unterrühren - max. 2 Sekunden bei bestimmten Rezeptschritten.
- Wenn das Fondant zu hart ist, kurz in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe 10 Sekunden erhitzen.
- Unschöne Kanten: mit kleinen Buttercreme-Pünktchen oder einem Stoffband kaschieren.
Praktische Rezepte kurz zusammengefasst
| Komponente | Zutaten / Hinweis |
|---|---|
| Biskuit (Ø 20 cm) | 5 Eier, 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Mandeln, 70 g Mehl; 40 Min. bei 180 °C |
| Buttercreme (Pudding) | Pudding kochen, erkalten, mit zimmerwarmer Butter aufschlagen |
| Ganache | 200 g Kuvertüre, 200 g Sahne; aufkochen, über Schokolade, fest werden lassen |
| Fondant-Menge | Ca. 500 g für Ø 20 cm und 9 cm Höhe |
Weitere Rezeptideen
Für besondere Füllungen eignen sich Himbeer-Quark-Füllung oder Mascarpone-Creme mit Konfitüre, Zitronenabrieb und -saft. Die Mascarpone mit dem Frischkäse, der Konfitüre, dem Zitronenabrieb und dem -saft cremig rühren. Zwei Kuchen gut 1 cm dick mit der Creme bestreichen und aufeinander setzen. Den dritten Kuchen auflegen und mit der restlichen Creme rundherum einstreichen. Kalt stellen.
Motivideen und persönliche Erfahrungswerte
Viele Hobbybäcker berichten: Das Schwierigste an der ganzen Sache war für mich definitiv das Ausrollen des Fondants und das Einkleiden der Torte. Das Ausrollen des Fondants erfordert etwas Kraftaufwand. Für spezielle Themen wie Superhelden-, Bob-der-Baumeister- oder Stadt-Silhouetten kann man Schablonen verwenden und kleine Details mit hochprozentigem Alkohol oder Lebensmittelkleber anbringen. Bei aufwendigen Figuren ist reichlich Ganache und ein fester Tortenboden ratsam, damit die Figur stabil steht.
Durch die Himbeer-Quark-Füllung und die Ganache bleibt die Torte auch nach mehreren Tagen wunderbar saftig. Die Fondant-Torte mit Buttercreme ergibt ca. 10 Stücke.
So meine Lieben, ich hoffe ich konnte Euch einen kleinen Einblick geben, wie man eine Fondant-Torte herstellt. Ich habe versucht, schrittweise alle Arbeitsschritte zu beschreiben. Aber bevor Ihr Euch an eine Fondant-Torte traut, schaut unbedingt einige Videos zum Thema Fondant ausrollen, auflegen oder Ganache einstreichen.
tags: #geburtstagskuchen #mit #fondant #backen #rezepte #anleitung
