Rezept: Gebratenes Brot mit Zucker (Arme Ritter / French Toast)
Das süße gebratene Brot ist die älteste Version des heutigen French Toast! Ein köstliches Anti-Verschwendungs-Rezept, das Großmütter ihren Enkeln als Snack zubereiteten, indem sie Zutaten verwendeten, die man immer zu Hause hatte: altbackenes Brot, Eier, Milch und Zucker, die wir mit einer Prise Zimt aromatisiert haben.
Warum dieses Rezept?
Das Frühstücksgericht ist ein absoluter Klassiker, der ursprünglich aus der Resteverwertung entstanden ist. Während des 30-jährigen Krieges und in der Nachkriegszeit galt das gebratene Weißbrot vor allem als Notessen. Heute sehen viele in der Zubereitung der Armen Ritter eine köstliche Form der Resteverwertung.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 Scheiben Kastenweißbrot oder großes Toastbrot (je ca. 1,5 cm dick)
- 2 Eier
- 100 ml Milch, 3,5 % Fett
- 1 Prise Salz
- 15 g Butter (oder Pflanzenöl/Butterschmalz alternativ)
- 2 TL Puderzucker
- Ahornsirup nach Geschmack
- Zimt, optional
Kurzbeschreibung der Zubereitung
Vom Weißbrot 2 Scheiben (1,5 cm dick) abschneiden und bereitlegen. Nach Belieben kannst du die Scheiben etwas antoasten. In einer flachen Form verquirlst du 2 Eier mit 100 ml Milch und 1 Prise Salz. Nun legst du die Brotscheiben in die Form und lässt jede Seite ca. 30 Sekunden mit der Ei-Milch-Mischung vollsaugen, insgesamt also ca. 1 Minute.
Dann gibst du 1,5 EL Butter in eine große Pfanne. Erhitze die Butter und streust 2 TL Puderzucker gleichmäßig auf den Pfannenboden. Die Brotscheiben in die Pfanne legen und bei reduzierter Hitze ca. 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Herausnehmen, nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln, mit Zimt bestreuen und warm servieren. Guten Appetit!
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Brotscheiben vorbereiten: Vom Weißbrot 2 Scheiben abschneiden. Nach Belieben die Scheiben leicht antoasten.
- Eier-Milch-Mischung: In einer Schüssel verquirle 2 Eier mit 100 ml Milch und 1 Prise Salz. Optional Vanillezucker hinzufügen.
- Brot einweichen: Nun legst du die Brotscheiben in die Form und lässt jede Seite ca. 30 Sekunden mit der Ei-Milch-Mischung vollsaugen, insgesamt ca. 1 Minute. Je nach Frische des Brotes variiert die Einweichzeit: sehr frisches Brot braucht weniger, sehr trockenes Brot darf länger liegen.
- Pfanne vorbereiten: Dann gibst du 1,5 EL Butter in eine große Pfanne. Erhitze die Butter und streust 2 TL Puderzucker gleichmäßig auf den Pfannenboden. Die Butter sollte geschmolzen sein, aber nicht braun werden.
- Ausbacken: Die Brotscheiben in die Pfanne legen und bei reduzierter Hitze ca. 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Erhitzen Sie inzwischen in einer Pfanne eine Fingerbreite Pflanzenöl, es sollte nicht kochend sein. Legen Sie die Brotstücke in das heiße Öl und lassen Sie sie für wenige Minuten pro Seite goldbraun werden.
- Servieren: Herausnehmen, nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln, mit Zimt bestreuen und warm servieren.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Das richtige Brot: Am besten eignet sich leicht trockenes Weißbrot, da es vergleichsweise geschmacksneutral ist und die Eiermasse gut aufnimmt. Ideal sind Toastbrot, Brioche oder Hefezopf.
- Vermeide sehr frisches oder stark körniges Vollkornbrot: Frisches Brot enthält meist noch viel Feuchtigkeit und ist damit nicht so aufnahmefähig. Viele Körner und Saaten machen das Brot instabil, sodass es in der Pfanne zerfallen kann.
- Brot einweichen: Ist der Toast noch relativ frisch, reichen ein bis zwei Minuten pro Seite. Sehr trockenes Brot darf etwas länger in der Ei-Milch-Mischung liegen.
- Fettwahl: Zum Ausbacken empfehle ich Butter, da sie dem French Toast ein besonders feines Aroma verleiht. Alternativ kannst du auch etwas Butterschmalz, neutrales Pflanzenöl oder Margarine verwenden. Wenn du das Brot anstelle von Öl in Butter brätst, solltest du die Flamme niedriger halten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Zucker beim Braten: Auch der Puderzucker sollte hell bleiben, wenn du ihn verwendest - so entstehen beim Anbraten feine Karamellnoten.
- Knusprigkeit: French Toast wird besonders knusprig, wenn das Brot nur kurz in der Eiermilch gewendet und nicht zu lange eingeweicht wird. Außerdem sollte er bei mittlerer Hitze in ausreichend Butter ausgebacken werden, damit er außen goldbraun und innen schön saftig wird.
Varianten und Serviervorschläge
Am beliebtesten ist die süße Variante. Klassische Toppings wie Ahornsirup oder Zimt-Zucker passen immer. Schoko-Fans freuen sich über Nuss-Nougat-Creme oder Schokosoße, während bunte Streusel vor allem bei Kindern gut ankommen. Wer es besonders üppig mag, kann French Toast auch mit Apfelmus, heißen Kirschen oder - im Sommer - mit gut gekühlter roter Grütze servieren. Eine Kugel Eis, zum Beispiel Vanille, Schokolade oder Erdbeere, macht den süßen Toast zu einem leckeren Nachtisch.
Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?
Wer es gerne deftiger mag, für den ist herzhafter French Toast eine leckere Alternative. Dafür lässt du den Zucker weg und würzt die Ei-Milch-Mischung mit Salz und Pfeffer. Zwischen die ausgebackenen Toastscheiben passen Cheddar-Käse, Kochschinken oder beides zusammen. Eine vegane Variante ist ebenfalls möglich: Ersetze Eier und Milch durch pflanzliche Milch, die du mit einer reifen Banane pürierst. Arme Ritter lassen sich auch vegan zubereiten. Damit dies gelingt, benötigen Sie passende Alternativen für Milch und Ei. Je nach Vorliebe können statt der Kuhmilch Mandel-, Soja- oder Hafermilch verwendet werden. Statt der Eier verwenden Sie veganen Ei-Ersatz aus dem Bio-Markt oder Reformhaus.
Unterschiede: Arme Ritter, French Toast, Reiche Ritter
Ja, "Arme Ritter" und "French Toast" beschreiben im Grunde dasselbe Gericht. Beide bestehen aus Brot, das in eine Mischung aus Ei und Milch getaucht und anschließend in der Pfanne ausgebacken wird. Reiche Ritter sind im Gegensatz zu Armen Rittern in der Mitte süß oder herzhaft gefüllt. Dies gelingt, indem man zwei Brotscheiben oder Toast wie ein Sandwich übereinanderlegt, bevor sie in Eiermilch getunkt und gebraten werden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Kann man French Toast am nächsten Tag noch essen? Ja, French Toast kann am nächsten Tag noch gegessen werden, wenn er luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahrt wird. Zum Aufwärmen eignet sich die Pfanne oder der Backofen am besten, da er so wieder leicht knusprig wird. In der Mikrowelle wird er zwar warm, aber meist weicher.
Schnelle Nährwert- und Portionshinweise
Die French Toasts aus der Pfanne stehen in 15 Minuten süß duftend auf dem Frühstückstisch. Durchschnittliche Schätzung der Nährwertangaben basiert auf den Zutaten dieses Rezepts; genaue Werte variieren je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weißbrot / Toast | 2 Scheiben (1,5 cm) |
| Eier | 2 |
| Milch | 100 ml (3,5 %) |
| Butter | 15 g / 1,5 EL |
| Puderzucker | 2 TL |
| Gewürze | Zimt optional, Prise Salz |
Noch mehr Ideen
Du suchst weitere Ideen fürs Frühstück oder einen ausgedehnten Brunch? Auf meinem Foodblog findest du noch mehr leckere Rezepte, wie meine amerikanischen Pancakes oder meine Pfannkuchen. In unserer Rezeptstrecke finden Sie verschiedene Rezepte für süße und herzhafte Arme Ritter. Verwandte dieses recht einfachen Gerichts erfreuen sich internationaler Beliebtheit; von Amerika (French Toast) bis Spanien (Torrijas) stehen ähnliche Speisen weltweit auf dem Speiseplan.
Lesen Sie auch: Nachhaltige Kekse: Resteverwertung von Brot
Lesen Sie auch: Rezept für Honig-Senf-Dip
tags: #Rezept #gebratenes #Brot #mit #Zucker
