Welcher Zucker für gebrannte Mandeln: Tipps, Varianten und Rezeptideen
Egal, über welchen Weihnachtsmarkt man schlendert, es gibt ein paar süße Snacks, die man immer und überall findet: Lebkuchenherzen, schokoliertes Obst und natürlich auch gebrannte Nüsse! Und wie sehr würdet ihr euch freuen, wenn wir euch verraten, dass ihr nicht mehr raus in die Kälte müsst, um gebrannte Nüsse eurer Wahl ganz frisch und noch warm auf dem Sofa zu knabbern? Na eben, dachten wir uns doch (und freuen uns selbst natürlich auch).
Warum die Zuckerwahl wichtig ist
Neben den Mandeln kommt es auf den Zucker an. Am besten karamellisiert der klassische raffinierte Haushaltszucker. Klassisch nimmt man weißen Zucker für gebrannte Mandeln, weil er am besten karamellisiert, aber mit etwas gröberem Zucker bekommt ihr die typische Zuckerschicht, die eben nicht ganz gleichmäßig ist. Puderzucker eignet sich nicht so gut zur Herstellung von gebrannten Mandeln, da er schlechter karamellisiert.
Weiße, braune oder alternative Zucker - Vor- und Nachteile
- Weißer Zucker: Am besten karamellisiert, ergibt die typische glänzende Karamellkruste.
- Brauner Zucker: Brauner Zucker hat durch seine Färbung mit Melasse oder Sirup bereits eine leichte Karamellnote. Wer mag, kombiniert ihn mit Vanillezucker oder braunem Zucker. Davon bekommen die gerösteten Mandeln noch mehr Karamellaroma und die Kruste wird etwas unebener.
- Rohrzucker vs. brauner Zucker: Brauner Zucker und Rohrzucker sind nicht dasselbe. Brauner Zucker wird aus der Zuckerrübe und Rohrzucker aus Zuckerrohr gewonnen.
- Puderzucker: Nicht ideal, da er schlechter karamellisiert.
- Zuckeraustauschstoffe (z. B. Xylit/Birkenzucker): Du ersetzt einfach den Zucker durch Birkenzucker (Xylit). Der Zuckeraustauschstoff schmilzt gut, wird jedoch nicht braun.
Empfehlung: Mischungen für beste Ergebnisse
Mit etwas gröberem Zucker bekommt ihr die typische Zuckerschicht, die eben nicht ganz gleichmäßig ist. Mischt hier also gern mehrere Sorten. Wir haben bei diesem Rezept Rübenzucker und ein klitzekleines bisschen Kokosnusszucker verwendet. Weißer und brauner Zucker: Brauner Zucker hat durch seine Färbung mit Melasse oder Sirup bereits eine leichte Karamellnote. Bourbon-Vanillezucker ist wichtig für den Duft und mehr Aroma.
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Welche Mandeln für welchen Zucker?
Für ein perfektes Geschmackserlebnis bevorzugen wir Mandeln mit Haut, da der Zucker besser an der Oberfläche haftet und die Karamellkruste schön dick und uneben wird - eben so, wie wir sie lieben. Nimmst du blanchierte Mandeln, karamellisiert der Zucker gleichmäßiger und die Kruste wird feiner. Bei Mandeln ohne Schale, also blanchierten Mandeln, ist die Zuckerschickt dünner und in der Regel auch gleichmäßiger.
Praxis: Rezept für gebrannte Mandeln (Pfanne) - mit Zuckerhinweisen
Mit unserem Rezept kannst du die kandierten Kerne ganz einfach selber machen. Alles, was du dazu brauchst, sind 4 einfache Zutaten sowie eine Pfanne. So gelingen sie wie vom Weihnachtsmarkt - aber viel günstiger! Die klassische Zubereitung, die wir Dir hier vorstellen, funktioniert aber am besten in der Pfanne. Das Ganze dauert etwa 10 bis 20 Minuten.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Weißer Zucker | 150 g (oder 90 g + 30 g brauner Zucker nach Variante) |
| Kokosblütenzucker / brauner Zucker | 1 EL Kokosblütenzucker oder 30 g brauner Zucker |
| Wasser | 80-100 ml |
| Mandeln (mit Haut) | 200 g |
| Gewürze | 1 TL Zimt, 0.5 TL Kardamom, 1 Prise Salz, Vanille optional |
Zubereitung (aus dem Material zusammengesetzt)
- Zucker, Kokosblütenzucker, gemahlenen Zimt, Kardamom, Salz und Wasser in eine große, tiefe Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Mandeln (oder andere Nüsse) dazugeben und direkt verrühren, damit sie vom Zuckersirup rundum ummantelt werden.
- Unter Rühren und über mittlerer Hitze erwärmen, bis die Zuckermischung verkocht ist, die Nüsse eine knusprige „Zuckerhaut“ bekommen und matt werden.
- Anschließend die Temperatur leicht erhöhen und die Mandeln weiter erhitzen, bis sich die Zuckerhaut löst und die Mandeln tatsächlich karamellisieren und glänzen.
- Die Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit zwei Gabeln etwas voneinander lösen und dort trocknen und abkühlen lassen.
Rühren, rühren, rühren: Bei gebrannten Mandeln hört man am besten gar nicht auf zu rühren, damit die Nüsse am Anfang schön ummantelt werden und auch danach immer in Bewegung sind und der Zucker nicht verbrennt. Nach matt kommt glänzend: Wenn ihr bemerkt, dass eure Zuckerschicht zwischendrin matt und fein-bröselig wird: Keine Panik, das soll so! Ab diesem Punkt erhitzt und rührt ihr die Nüsse weiter, bis die Zuckerschicht schmilzt und nun wirklich glänzend wird.
Weniger Zucker oder alternative Zubereitungsarten
Bei diesem Rezept handelt es sich natürlich um alles andere als einen „gesunden Snack” - wenn ihr dennoch etwas Zucker sparen wollt, könnt ihr die Menge auch auf 100 g reduzieren. Gebrannte Mandeln selber machen mit wenig Zucker: 150 g Xylit mit 50 ml Wasser aufkochen. 200 g Mandeln und 2 TL Zimt zufügen und unter Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Der Zuckeraustauschstoff schmilzt gut, wird jedoch nicht braun.
Varianten und Geschmacksexperimente
Gebrannte Mandeln kannst du außerdem nach Herzenslust verfeinern, zum Beispiel mit Sternanis, Lebkuchengewürz, gemahlenem Ingwer oder Kardamom. Wer es raffinierter mag, verfeinert mit Chiliflocken, Kokosrapsel oder Salz (s. Tipp unten). Ein Hauch Chili oder Cayennepfeffer macht die Mandeln richtig spannend. Weitere gebrannte Mandel Varianten, die richtig gut schmecken: mit Kardamompulver, mit etwas Pfeffer, mit Kurkuma und Piment d’Espelette. Tipp: Essen keine Kinder mit, kannst du gebrannte Mandeln auch mit Amaretto zubereiten.
Praktische Tipps: Vorbereitung, Pfanne und Aufbewahrung
- Vorbereitung ist alles: Stellt schon mal alle Zutaten und Utensilien bereit, damit ihr nachher nicht durch die Küche hetzen müsst und die Nüsse aus den Augen verliert - sie verbrennen schneller als man befürchtet.
- Dazu gehört auch ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, auf dem die Nüsse nach dem Karamellisieren trocknen.
- Saubermachen nicht vergessen! Am einfachsten wird eure Pfanne sauber, wenn ihr das Karamell gar nicht erst eintrocknen lasst, sondern direkt nach der Zubereitung reinigt. Wenn der Karamell doch schon fest ist, könnt ihr die Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, damit der Zucker wieder aufweicht.
- Damit karamellisierte Mandeln lange frisch bleiben, solltest du sie kühl, trocken und dunkel aufbewahren. Gut geeignet sind fest schließende Dosen.
Backofen, Mikrowelle, Thermomix: Alternativen zur Pfanne
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt selber zu machen. Ganz klassisch werden sie in der Pfanne karamellisiert, du kannst sie aber auch im Backofen zubereiten. Und natürlich kannst du gebrannte Mandeln auch im Thermomix machen.
Backofen: Dafür 200 g Mandeln mit 80 g Rohrzucker, 10 g Butter und 2 EL Wasser erhitzen und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse zäh wird. Mit etwas Zimt würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im auf 150 °C Umluft vorgeheizten Backofen gut 10 Minuten knusprig backen.
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Mikrowelle: Gib 200 g geschälte Mandeln, 80 g Zucker und 50 ml Wasser in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Alles gut durchmischen. Bei 600 Watt ca. 5-6 Minuten garen. Schüssel jede Minute aus der Mikrowelle nehmen und die Mandeln gut durchrühren.
Thermomix: Dafür einfach 200 g ungeschälte Mandeln mit 80 g Zucker und 1 TL Zimt gut 6 Minuten im Messbecher auf der Sanftrührstufe erhitzen. Dann 10 ml Wasser zufügen und 9 Minuten auf Stufe 1 erhitzen. Damit die Mandeln richtig schön knusprig werden, sollten sie anschließend noch ca. 15 Minuten bei 150 °C Umluft im Backofen geröstet werden.
Geschenkidee und Serviervorschläge
Selbst gemachte Mandeln bleiben luftdicht verpackt 3-4 Wochen lang haltbar und sind hübsch verpackt ein tolles Geschenk aus der Küche, mit dem du deinen Liebsten die Weihnachtszeit versüßen kannst. Für das Verschenken, beispielsweise in der Weihnachtszeit, kannst du die gebrannten Mandeln einfach in Tüten aus Kraftpapier oder kleine Gläser umfüllen. Besser geeignet sind hübsche Blechdosen oder du füllst die Mandeln in ein gut schließendes Glas. Darauf kommt ein hübsches Etikett und eine Schleife - fertig sind die gebrannten Mandeln zum Verschenken.
Mit unseren Tipps kannst du gebrannte Mandeln selber machen wie auf dem Weihnachtsmarkt. Karamellisierte Mandeln sind ein beliebter Snack in der Vorweihnachtszeit - sie sind aber das ganze Jahr über ein schönes Geschenk aus der Küche. Insbesondere frisch zubereitet schmecken sie köstlich.
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