Gebrannte Mandeln Rezept mit braunem Zucker

Mit unserem Rezept kannst du die kandierten Kerne ganz einfach selber machen. Alles, was du dazu brauchst, sind 4 einfache Zutaten sowie eine Pfanne. So gelingen sie wie vom Weihnachtsmarkt - aber viel günstiger!

Warum selbst machen?

Gebrannte Mandeln selber zu machen, ist nicht nur supereinfach - sie schmecken mit meinem Rezept sogar noch besser als auf dem Weihnachtsmarkt. Und das Tollste daran: Du sparst dabei ordentlich, denn zu Hause kosten sie nur einen Bruchteil. Diese gebrannten Mandeln sind nicht nur deutlich günstiger als auf dem Weihnachtsmarkt, sondern auch eine Art Wunschkonzert. Ihr entscheidet, welche Nuss in die Pfanne kommt oder könntet euch einen eigenen Nussmix zusammenstellen.

Zutaten (für ca. 250-300 g)

200 g Mandeln (mit Haut)
200 g Zucker (oder 90 g weißer Zucker + 30 g brauner Zucker bei Variante)
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
100 ml Wasser
1 Prise Salz (optional)

Alternative Zutaten & Varianten

Brauner Zucker hat durch seine Färbung mit Melasse oder Sirup bereits eine leichte Karamellnote. Weißer und brauner Zucker: Brauner Zucker hat durch seine Färbung mit Melasse oder Sirup bereits eine leichte Karamellnote. Weißer Haushaltszucker eignet sich am besten zum Karamellisieren, aber mit etwas gröberem Zucker bekommt ihr die typische Zuckerschicht, die nicht ganz gleichmäßig ist. Mischt hier also gern mehrere Sorten.

Grundrezept - Zubereitung in der Pfanne (15-20 Minuten)

Zucker, Vanillezucker, Zimt und 100 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne aufkochen.
Mandeln dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Sobald der Zucker kristallisiert und die Mandeln mit einer trockenen Schicht überzieht, Herd auf mittlere Hitze herunter stellen. So lange rühren, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren und die Mandeln leicht glänzen.
Gebrannte Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und mithilfe zweier Gabeln voneinander trennen. Auskühlen lassen und luftdicht verpackt aufbewahren.

Wenn ihr bemerkt, dass eure Zuckerschicht zwischendrin matt und fein-bröselig wird: Keine Panik, das soll so! Ab diesem Punkt erhitzt und rührt ihr die Nüsse weiter, bis die Zuckerschicht schmilzt und nun wirklich glänzend wird. Rühren, rühren, rühren: Bei gebrannten Mandeln hört man am besten gar nicht auf zu rühren, damit die Nüsse am Anfang schön ummantelt werden und auch danach immer in Bewegung sind und der Zucker nicht verbrennt.

Tipps für perfekte Mandeln aus der Pfanne

Immer eine ausreichend große Pfanne verwenden. Alternativ einen großen Topf nehmen.
Wasser mit Zucker, Vanillezucker und Zimt ohne Umrühren aufkochen lassen.
Sobald Mandeln und Zuckerwasser vermengt sind, gilt: rühren, rühren, rühren!
Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten, sobald sich Zuckerkristalle auf den Mandeln absetzen. An diesem Punkt weiter rühren, bis der Zucker schmilzt.
Mandeln sofort auf ein Stück Backpapier geben. Achtung: Sie sind sehr heiß!
Beim Karamellisieren ist die richtige Hitze sehr wichtig. Ist sie zu hoch, verbrennt das Karamell ganz schnell und schmeckt bitter.

Varianten: Backofen, Mikrowelle, Geschmacksrichtungen

Gebrannte Mandeln aus dem Backofen

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit etwas Öl bestreichen. 200 g Zucker mit 1 Päckchen Vanillezucker und 1 TL Zimt vermengen. 1 Eiweiß leicht anschlagen. 200 g Mandeln mit Eiweiß vermengen. Zucker-Zimt-Mischung dazugeben und ebenfalls miteinander vermengen. Auf dem Backblech verteilen, dabei darauf achten, dass sich die Mandeln nicht berühren. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließend mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden, auskühlen lassen.

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Backofen-Variante ist die beste Alternative, wenn du dich noch nicht an das Karamellisieren in der Pfanne traust; geschmacklich nah am Original, mit einer dünneren Zuckerkruste.

Schnellvariante aus der Mikrowelle (ca. 10 Minuten)

4 EL brauner Zucker mit 2 EL Wasser und 200 g Mandeln in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen und bei 600 Watt 6 Minuten in die Mikrowelle geben. 4 EL Zucker mit 1 TL Zimt vermischen. Mandeln auf Backpapier geben und mit dem Zimt-Zucker bestreuen. Geheimtipp: Wasser durch Amaretto ersetzen. Diese Variante ergibt eher glasiert-leichte Kruste.

Gewürz- und Genussideen

Gebrannte Mandeln kannst du außerdem nach Herzenslust verfeinern, zum Beispiel mit Sternanis, Lebkuchengewürz, gemahlenem Ingwer oder Kardamom. Wer es raffinierter mag, verfeinert mit Chiliflocken, Kokosraspeln oder Salz. Ein Hauch Chili oder Cayennepfeffer macht die Mandeln richtig spannend. Für ein intensiveres Aroma können die Mandeln mit Zimt oder Vanille verfeinert werden.

Ohne Kristallzucker: Honig, Ahornsirup, Nutella-Variation

Gebrannte Mandeln ohne Zucker? Das geht. Stattdessen zu Honig oder Ahornsirup greifen. Beides Varianten, die eine geringere Süßkraft haben. Für Honig-Variante: Backofen auf 175 °C vorheizen, Mandeln kurz rösten, Honig oder Ahornsirup mit Kokosfett und Wasser warmen, Mandeln darin wenden und im warmen Ofen trocknen lassen.

Nutella-Mandeln: 100 ml Wasser mit 100 g Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. 1 EL Nutella und 2 TL Backkakao einrühren. 200 g Mandeln dazugeben, rühren bis der Zucker trocken wird und später karamellisiert, auf Backpapier abkühlen lassen.

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Welche Mandeln und welcher Zucker?

Für ein perfektes Geschmackserlebnis bevorzugen wir Mandeln mit Haut, da der Zucker besser an der Oberfläche haftet und die Karamellkruste schön dick und uneben wird - eben so, wie wir sie lieben. Nimmst du blanchierte Mandeln, karamellisiert der Zucker gleichmäßiger und die Kruste wird feiner. Bei glatten Nüssen und Kernen (z. B. Cashews und blanchierte Mandeln) wird die Zuckerschicht besonders gleichmäßig und eher „dünn”, während der Zucker bei gröberen Nussoberflächen besser haften kann und dadurch auch etwas dicker und kompakter, aber eben auch knuspriger wird.

Aufbewahrung und Verpackung

Gebrannte Mandeln bleiben luftdicht verpackt 3-4 Wochen lang haltbar. Wusstest du eigentlich, dass die Mandeln nach 2 Tagen am besten schmecken? So gelagert bleiben sie knusprig und bis zu 4 Wochen haltbar. Zum Verschenken, beispielsweise in der Weihnachtszeit, kannst du die gebrannten Mandeln einfach in Tüten aus Kraftpapier oder kleine Gläser umfüllen. Dafür eignen sich: Gläser, beispielsweise Weckgläser oder Schraubgläser; Papier- oder Folientütchen; Geschenkschachteln. Mit Schleifenbändern oder bunten Kordeln dekoriert, sind sie ein perfektes Mitbringsel.

Weckgläser mit gebrannten Mandeln als Geschenk

Reinigung der Pfanne

Saubermachen nicht vergessen! Am einfachsten wird eure Pfanne sauber, wenn ihr das Karamell gar nicht erst eintrocknen lasst, sondern direkt nach der Zubereitung reinigt. Wenn der Karamell doch schon fest ist, könnt ihr die Pfanne mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, damit der Zucker wieder aufweicht. Mein Trick ist, die Pfanne mit Wasser auszukochen.

Nährwerte (ca. pro 100 g)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Fett	Eiweiß
100 g	ca. 406 kcal	48 g	21 g	9 g

Zubereitung gebrannter Mandeln in der Pfanne

Häufige Fragen & praktische Hinweise

Wie verhindere ich verbranntes Karamell? Ständiges Rühren und rechtzeitiges Herunterschalten der Hitze sind entscheidend.
Welche Nüsse gehen noch? Haselnüsse, Walnüsse, Cashews oder Sonnenblumenkerne - die Zubereitung ist identisch.
Wie bekomme ich die Zuckerkruste schön hubbelig? Etwas Vanillezucker untermischen und mit verschiedenen Zuckersorten experimentieren.
Kann ich Zucker reduzieren? Ja, du kannst die Zuckermenge auf etwa 100 g reduzieren oder auf Honig/Ahornsirup ausweichen.

Hast du mein Rezept für gebrannte Mandeln ausprobiert? Wie findest du es?

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