Rezepte für mit Pudding gefülltes Gebäck
Gefüllte Muffins mit Pudding sind ein herrliches Gebäck. Vor allem die Füllung ist für Gäste eine wunderbare Überraschung. Die Muffins können zu feierlichen Anlässen wie Geburtstagen oder Jahresfeiern einfach und schnell zubereitet werden.
Gefüllte Muffins mit Vanillepudding
Für das Rezept werden Mehl, Zucker, Butter und Eier benötigt. Den Backofen auf 170° Grad vorheizen und die Backform mit Butter fetten. Dann den Pudding laut Packungshinweis mit Milch und Zucker kochen und abkühlen lassen.
Währenddessen den Muffin-Teig zubereiten, dazu die weiche Margarine mit dem Zucker cremig rühren. Nach und Nach die Eier und einen Schuss Zitronensaft dazugeben. Alles für einige Minuten kräftig rühren und dann das Mehl mit dem Backpulver dazu rieseln lassen. Erneut das Ganze zu einem glatten Teig verrühren und diesen, etwa bis zur Hälfte, in die Backform füllen. Zum Ende einen Esslöffel Vanillepudding in die Masse geben und nach unten sinken lassen.
Puddingschneckenkuchen (Hefe-Schneckenkuchen) mit Vanillepudding
Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding-Schneckenkuchen lieben! Er vereint alles, was richtig gutes Hefegebäck so ausmacht: fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben. Ich werde ja oft gefragt, was denn meine absoluten Back-Favoriten sind. Ein konkretes Gebäck kann ich nie nennen.
Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen: ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig - egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet. Damit garantiert nicht schiefgeht, lest vielleicht nochmal meinen großen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Im traditionellen Chinois-Kuchen steckt meist eine Creme Patissière u.a. aus Ei, Speisestärke und Milch. Ich nehme für den Rosenkuchen mit Vanillepudding fertiges Puddingpulver (das ja nur aus Stärke und Bourbon-Vanille besteht). So geht´s besonders schnell.
Lesen Sie auch: Inspirationen zum Backen mit Schokolade an Weihnachten
Ihr könnt die Creme für den Puddingschneckenkuchen aber selbstverständlich auch komplett selber zubereiten. Der einzige womöglich etwas knifflige Zubereitungsschritt ist ähnlich wie bei Pistazienschnecken das Aufrollen der bestrichenen Teigplatte und Schneiden. Außerdem habe ich einen super Tipp für euch: den Hefeteig ähnlich wie bei Biskuitrolle oder Strudel mitsamt einer Backmatte aufzurollen und damit quasi vor sich her zu rollen. In meinem Biskuitroulade-Video könnt ihr sehen, was ich meine.
Zutaten und Vorteig
Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Teig und Gehzeiten
Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt ist. Eventuell braucht man etwas mehr oder weniger Milch. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößert haben.
Füllung und Aufbau
Gegen Ende der Gehzeit für die Füllung einen dicken Vanillepudding aus Milch, Sahne und Zucker nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Alternativ mit Frischhaltefolie abdecken. Eine große Springform (mindestens 26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig auf einer Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen (maximal 30*45 cm). Die Teigplatte dünn mit dem abgekühlten Pudding bestreichen, dabei an der späteren „Naht“ einen kleinen Rand lassen.
Zu einer langen Schnecke aufrollen, am besten wie bei einem Strudel oder eine Biskuitrolle mithilfe der unterliegenden Backmatte. Mit einem scharfen großen Messer vorsichtig in rund 9 große Schnecken schneiden. Diese gleichmäßig mit Abstand nebeneinander in die Form legen. Sie gehen noch auf! Erneut abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen rund 28-32 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen.
Lesen Sie auch: Trdelník: Eine kulinarische Reise von Siebenbürgen nach Prag
Dafür gesiebten Puderzucker mit schluckweise Milch zu einem nicht zu flüssigen Guss glattrühren und den Kuchen damit bepinseln.
Puddingtaschen aus Hefeteig - einfach und kinderfreundlich
Puddingtaschen sind bei uns der süße Beweis, dass große Backliebe auch ganz klein anfangen darf - denn dieses Rezept hat meine Tochter ganz allein gemacht. Mit echtem Hefeteig. Mit Kneten. Mit ganz viel Herz. Und ich sag’s, wie’s ist: Ich war kurz sprachlos, als ich das Ergebnis gesehen (und probiert!) habe. Fluffig, goldbraun und vanillig bis zum letzten Krümel. Die Füllung? Klassischer Vanillepudding, der beim Reinbeißen leicht rausläuft - genau so, wie’s sein soll. Außen fluffiger Hefeteig, innen süße Cremigkeit.
Ein einfaches Rezept mit Hefeteig, das wie gemacht ist für verregnete Nachmittage, spontane Backideen oder kleine Alltagsfreuden mit großem Effekt. Hefeteig klingt für viele erstmal wie ein Sonntag-nachmittag-Projekt mit Nervpotenzial. Ist es hier aber null. Ich schwöre, dieser Teig verzeiht fast alles - und die cremige Vanillepudding-Füllung macht sowieso alles wieder gut. Außen goldig, innen weich und warm. Wie so ein Gebäck-Kuscheltier.
Rezept: Puddingtaschen (Zutaten)
| Für den Hefeteig | Für die Füllung |
|---|---|
| 400 g Mehl 175 ml Milch 1/2 Pck. Trockenhefe 2 Prisen Salz 76 g Zucker 50 g Butter weich 1 Ei | 1 Pck. Vanillepuddingpulver 1 Pck. Vanillezucker 300 ml Milch |
Zubereitung (Kurzbeschreibung aus dem Material)
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz, der Hefe und dem Zucker vermischen. Die Milch erwärmen (nicht zu heiß) und gemeinsam mit der Butter und dem Ei zur Mehlmischung geben. Den Teig gründlich kneten, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Während der Teig geht, kümmern wir uns um die Füllung. Dazu nehmt ihr von der Milch 4 EL ab und rührt sie mit dem Vanillepuddingpulver in einem Schälchen glatt. Den Rest der Milch gebt ihr mit dem Vanillezucker in einen Topf und kocht sie auf.
Wenn die Milch kocht nimmst du sie vom Herd und rührst das Pulver ein. Jetzt rollst du den den Hefeteig rechteckig aus, verteilst den Pudding darauf und rollst alles von der langen Seite her auf. Nun schneidest du den Teig in Scheiben, setzt diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und gibst dieses in den vorgeheizten Ofen und bestreust sie mit Mandelblättchen und braunem Zucker.
Lesen Sie auch: Gebackenes mit Zucker - Inspirationen
Puddingschnecken und Blätterteig-Puddingtaschen - schnell und praktisch
Kennst du Puddingschnecken? Das sind diese kleinen Blätterteig Teilchen mit Vanillepudding, die sich ganz einfach selber backen lassen. Das geht nicht nur super fix, du brauchst auch nur 4 Zutaten. Pudding kochen, Blätterteig bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden.
Blätterteig-Puddingtaschen: kinderleichte Glücksmoment zum Selberbacken. Voller Geschmack bei deutlich geringerer Puddingschmiererei. Zusammengehalten durch den luftig-buttrigen Blätterteig backst du dir mit diesen Taschen kleine Schätze aus dem Backofen, die am besten schmecken, wenn sie noch lauwarm sind. Diese Leckereien hast du im Handumdrehen nachgemacht. Da du einfach auf Blätterteig aus dem Kühlregal zurückgreifen kannst, musst du dir darum auch überhaupt keine Gedanken machen.
Schnelles Blätterteig-Rezept (Kurzversion)
Zutaten: 250 ml Milch, 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver, 25 g Zucker, 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal, 1 Ei Größe M, 1 EL Milch, etwas Mehl für die Arbeitsfläche, etwas Puderzucker zum Bestäuben.
Bereite zuerst die Puddingfüllung vor. Erhitze 200 ml Milch in einem kleinem Topf. Verrühre in einer kleinen Schüssel das Puddingpulver mit dem Zucker und den restlichen 50 ml der Milch. Gieße die Mischung in die heiße Milch und lass alles unter stetigem Rühren kurz aufkochen, bis der Pudding andickt. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn abkühlen. Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 6-8 gleich große Rechtecke.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile auf jeder Teighälfte 1-2 TL Vanillepudding und bepinsle die Ränder mit etwas Wasser. Falte die Teigstücke diagonal zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest aneinander. Trenne das Ei und verquirle das Eigelb mit 1 EL Milch. Bestreiche die Teigtaschen damit. Backe die Blätterteig-Puddingtaschen für 15-20 Minuten bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz etwas abkühlen und bestreue sie mit dem Puderzucker.
Puddinghörnchen - schnell ohne lange Gehzeiten
Diese Puddinghörnchen übertreffen alle Erwartungen und sind das Highlight bei jedem Kaffeeklatsch! Die cremige Vanille-Füllung wird einfach vor dem Backen auf dem Teig verteilt und anschließend eingerollt, sodass das süße Geheimnis entsteht! Trotz Hefe muss der Teig nicht gehen, sondern kann direkt verarbeitet werden - schon in 60 Minuten können die Puddinghörnchen auf der Kaffeetafel stehen und sind bereit zum Genießen!
Die Füllung: 300 ml Milch, 5 EL Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver. Für den Teig: ½ Würfel Hefe, 300 ml lauwarme Milch, 4 EL Zucker, 1 Eigelb, 90 ml Öl, 700 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Prise Salz. Außerdem: 1 Eigelb zum Bestreichen und Puderzucker zum Bestreuen.
Vom Pudding 6 EL abnehmen und mit Zucker und Puddingpulver verrühren. Restliche Milch aufkochen, Puddingpulver-Milch-Mix unter Rühren einfließen lassen, köcheln, abdecken und abkühlen lassen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit Zucker mischen, Eigelb mit Öl mischen und unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz mischen, Hefemilch-Öl-Mischung dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Teig teilen, Fladen ausrollen, Pudding auf das untere Teigende geben, Teig einmal darüber klappen, oberen Teig einschneiden, zu kleinen Hörnchen aufrollen. Puddinghörnchen mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Ensaimadas mit Vanillepudding - mallorquinisches Hefegebäck
Ensaimadas mit Vanillepudding sind eine beliebte Variante dieses Gebäcks, anstelle der traditionellen Variante nur mit Puderzucker. Der Vanillepudding verleiht diesem Gebäck eine cremige und köstliche Note. Es ist eine leckere Abwechslung zu den klassischen Varianten und wird von vielen Menschen gerne genossen.
Ensaimadas - ein spanisches Hefegebäck, das nach Urlaub auf Mallorca schmeckt. Es handelt sich um ein süßes Hefegebäck, das oft in Spiralform gebacken wird und typischerweise mit Puderzucker bestreut ist. Ensaimadas sind in verschiedenen Größen erhältlich und können mit verschiedenen Füllungen wie Creme, Schokolade etc. gefüllt sein.
Kurze Anleitung Ensaimadas mit Vanillepudding
Teig: 375 g Mehl (Typ 550), 75 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 15 g Hefe, 80 ml Milch lauwarm, 1 Ei + 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 25 ml Olivenöl, 150 g Butterschmalz. Vanillepudding: 1 Pack. Vanillepudding, 1 Eigelb, 45 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 400 ml Milch.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die beiden Zucker, zerbröselte Hefe und die Milch zugeben. Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten gehen lassen. Die Eier, Salz und das Öl miteinander vermengen, dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Für zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend weiter bearbeiten. Zur weiteren Bearbeitung 5 - 6 gleichmäßig große Kugeln formen, zu dünnen Fladen ausrollen, Fladen mit Butterschmalz bestreichen und von einer Seite her aufrollen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Übernacht zugedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag zuerst den Vanillepudding kochen und etwas abkühlen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Nach der Übernachtgare eine „tiefe“ Mulde in die Teiglinge drücken und den Vanillepudding darin verteilen. Eigelb und Milch zu einer Eiermilch verrühren und den Rand der Ensaimadas damit bepinseln. Ab damit in den Ofen, auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen bis sie an den Rändern schön goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
- Ihr könnt die Creme für viele Rezepte entweder mit Puddingpulver schnell zubereiten oder komplett selbst nach Rezept mit Ei, Speisestärke und Milch machen.
- Wenn ihr auf sooooo viel Zeit keinen Wert legen wollt, greift bei manchen Rezepten zur Blätterteig-Variante aus dem Kühlregal - das spart Zeit, ist aber trotzdem lecker.
- Für besseres Schneiden: Eine sehr weiche, aufgerollte Blätterteig-Puddingrolle kurz ins TK-Fach legen, so lässt sie sich besser in Scheiben schneiden.
- Beim Abkühlen des Puddings Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Alternativ immer wieder umrühren.
- Zu den Pudding-Teilen passen frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren oder Kirschen hervorragend.
- Zum Bestreichen: Eigelb mit Milch verquirlen für goldene Oberfläche; Zuckerguss aus Puderzucker und Milch für süße Glanzschicht.
- Für Familien-Backaktionen sind Puddingtaschen ideal: das Rezept ist so einfach, dass Kinder gut mithelfen können.
Kurze Übersicht: Welche Teigarten eignen sich?
- Hefeteig - für Puddingtaschen, Puddingschnecken, Ensaimadas: fluffig und saftig.
- Blätterteig - für schnelle Puddingschnecken und Puddingtaschen: knusprig und buttrig.
- Rührteig (z. B. Muffins) - für gefüllte Muffins: einfach und schnell.
tags: #Rezepte #für #mit #Pudding #gefülltes #Gebäck
