Einfache Rezepte für Gebäck mit Glasur: Zuckerguss, Schoko & Co.

Glasuren sind das i-Tüpfelchen auf vielen Backwaren und verleihen Gebäck, Kuchen oder Keksen garantiert eine feine, glänzende Oberfläche sowie einen süßen Abschluss. Ob aus Zucker oder Schokolade: Eine Glasur ist die perfekte Möglichkeit, leckerem Gebäck den letzten Schliff zu geben. Auch kleine Makel lassen sich damit prima ausbessern. Beim Backen sind Glasuren Flüssigkeiten, die aufgetragen werden und nach dem Erkalten erstarren.

Sie können zum Beispiel Kuchen, Torten und Gebäck wie Kekse verzieren. Glasuren sehen einerseits schön aus und erweitern andererseits den Geschmack. Zudem trägt die süße Verzierung zur Haltbarkeit bei: Durch die extra Portion Isolierung einer dicken Schicht entweicht weniger Feuchtigkeit und das Gebackene bleibt länger frisch.

Arten von Glasuren: Zucker- und Schokoladebasis

Zuerst einmal müssen Sie wissen: Es gibt unglaublich viele verschiedene Arten an Glasuren. Die zwei großen Bereiche sind zucker- und schokoladenbasierte Glasuren.

Zuckerguss: Die wohl bekannteste Version ist der traditionelle Zuckerguss. Hier vermischen Sie 250 g gesiebten Puderzucker mit 4 EL Wasser. Für einen frisch-säuerlichen Geschmack können Sie das Wasser mit Zitronensaft ersetzen. Eine Spritzglasur ist eine festere Variante davon - nutzen Sie hier einen EL Wasser weniger.
Eiweißglasur: Eiweißglasuren sind durch ihre starke Klebkraft bei Pfefferkuchenhäusern beliebt. Dazu nehmen Sie ein Eiweiß, 200 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft und schlagen die Masse auf, bis sie schaumig ist.
Schokoladenglasur: Der klassische Schokoüberzug besteht aus geschmolzener Kuvertüre, die Sie im Wasserbad bei 40-45 °C schmelzen und langsam auf ca. 30 °C abkühlen.
Ganache: Besteht aus Kuvertüre und Sahne im Verhältnis 1:2. Je mehr Schokolade, desto fester wird die Glasur, bleibt aber dickflüssig und eignet sich als Füllung für Kuchen oder Torten.
Punschglasur: Eine selbstgemachte Punschglasur geht sehr einfach und schmeckt besser als ein Fertigprodukt.
Frosting/Topping: Das sogenannte Frosting oder Topping Rezept eignet sich zum Verzieren von Kuchen, Torten, Cupcakes oder ähnliches.

Zubereitung verschiedener Glasuren

Praktische Hinweise zur Anwendung von Glasuren

Bevor Sie Ihre Glasur auftragen, müssen Sie entscheiden, wie dick sie sein soll. Ein dünner Guss ist perfekt für bereits süße Backwaren, die noch ein i-Tüpfelchen brauchen. Ein dicker hingegen trocknet schneller, da hier der Zuckeranteil höher ist. Er eignet sich darum zum Beispiel perfekt für Backwaren, die Sie kurzfristig zu Feiern mitbringen wollen.

Bestimmen Sie die ideale Konsistenz für sich mit den Proportionen von Flüssigkeit zu Zucker.

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Die Glasur immer auf kalten Kuchen und Co. auftragen.
Verwenden Sie einen Schneebesen, um Zucker-Glasur anzurühren; für Schokoladenüberzüge ist ein Kochthermometer unverzichtbar.
Spritzbeutel eignen sich für festere Flüssigkeiten und exakte Detailarbeit beim Verzieren von Keksen.
Der Backpinsel ist der Allrounder und besonders vorteilhaft bei Gebäck mit Einbuchtungen wie Gugelhupf.
Für einfache Formen wie runde Torten empfiehlt sich die Winkelpalette.

Beim Auftragen können Sie entweder die gesamte Masse auf Ihr Gebäck gießen und mit dem Werkzeug verteilen oder sie löffelweise verstreichen. Behalten Sie etwas Flüssigkeit für die Ränder der Backwaren in Ihrer Schüssel - diese bringen Sie am Ende auf, damit jede Seite bedeckt ist.

Naturliche Aromen und Farben für Glasuren

Natürliche Aromen können Ihre Glasur verfeinern. Geben Sie dazu Backaromen (z. B. Vanille, Karamell), Sirupe (Holunderblüte, Zitrone), Säfte (Orange, Kirsche) oder Alkohol (Rum, Amaretto) statt Wasser in den Zuckerguss. Je nachdem, wie stark der Geschmack sein soll, können Sie auch nur ein paar Tropfen ergänzen.

Haben Sie Lust auf einen farbenfrohen Zuckerguss? Fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu! Auch natürliche Alternativen stehen Ihnen offen: Gelbe Töne mit Kurkuma oder Saffran, grüne mit Matcha-Pulver, violette mit Heidelbeeren, rosa mit roter Beete. Mit Farb-Pasten erhalten Sie die schönsten Farben, da die festere Konsistenz verhindert, dass der Guss zu schnell zu flüssig wird.

Übrigens: Haben Sie zu viel Zuckerguss angerührt, können Sie die Reste zum Süßen von Tee nutzen. Da Zucker gut konserviert, lässt sich die Flüssigkeit in einem geschlossenen Behälter kurzfristig im Kühlschrank aufbewahren. Wird sie zu fest, rühren Sie sie mit etwas Wasser wieder glatt.

Einfaches Rezept: Herz-Butterkekse mit Zitronenglasur

Zutaten für den Mürbteig

250 g glattes Mehl
1 KL Backpulver
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Bourbon Vanille Zucker
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter

Herstellung des Mürbteigs

Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Rührschüssel sieben.
Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten.
In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
Herzen (ca. 5,5 cm Ø) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backzeit: etwa 12 Min; Ober- und Unterhitze 200 °C, Heißluft 180 °C.

Zutaten für die Glasur

1 Eiklar (Größe M)
etwa 200 g Staubzucker
½ KL Zitronensaft
1 Pkg. Back- & Speisefarben

Zubereitung der Glasur

Eiklar mit dem Handmixer (Rührstäbe) kurz aufschlagen.
Den Staubzucker nach und nach dazugeben und den Zitronensaft unterrühren.
Die Glasur teilen und mit Speisefarben beliebig einfärben.
Kekse in Glasur tunken und trocknen lassen.

Zubereitung von Herz-Butterkeksen mit Glasur

Schnelles Rezept: Plätzchen mit farbigem Zuckerguss

Zutaten Plätzchenteig	Zutaten Zuckerguss	Dekoration
300 g Weizenmehl (Type 405) 100 g Zucker 200 g Butter 1 Prise Salz etwas Vanilleextrakt 1 Ei (Größe M) etwas Zitronenabrieb	120 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft ein paar Tropfen Wasser runde oder grüne Lebensmittelfarbe - Paste	3 EL Zuckerperlen

Zubereitung

Für die Plätzchen das Mehl zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben.
Die Butter in kleine Stückchen schneiden, mit Salz und Vanilleextrakt in die Schüssel geben, Zutaten gut mischen.
Zuletzt Ei und Zitronenabrieb unterkneten und alles zu einem kompakten Teig kneten.
In Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.

Zuckerguss

Puderzucker sieben und in eine kleine Schüssel geben.
Zitronensaft unterrühren, bis eine kompakte Masse entsteht, dann nach und nach tröpfchenweise Wasser unterrühren, bis zur gewünschten Konsistenz.
Nach Belieben mit Lebensmittelpaste einfärben.
Die Plätzchen entweder tunken oder mit dem Pinsel bestreichen.
Mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen, solange der Guss noch feucht ist.
Plätzchen für ca. 1 Stunde trocknen lassen.

Spezial-Glasur: Schokoladen- und Kakaoglasur

Ihre Kinder werden von diesem Rezept der Kakaoglasur begeistert sein. Diese einfache Schokoladenglasur ist schnell gemacht und wird auch schnell hart. Diese Schokoladeglasur wird nicht ganz fest, aber gut schnittfest.

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Der Schokoladenüberzug verleiht dem Gebäck eine schöne Optik und sorgt für einen unwiderstehlichen Geschmack. Für eine vegane Version nutzen Sie am besten dunkle Schokolade und vegane Butter. Beim Auftragen von Schokoladenglasuren ist ein Kochthermometer das beste Hilfsmittel für optimale Ergebnisse.

Schokoladenglasur auf Cake Pops

Weitere Tipps zur Haltbarkeit und Aufbewahrung

Normalerweise sollten Sie Ihr überzogenes Gebäck einige Stunden - am besten über Nacht - ruhen lassen. Auch die Luftfeuchtigkeit hat einen Einfluss darauf, wie lange es dauert, bis der Guss fest ist.

Eine Glasur kaschiert Bruchstellen vom Stürzen sowie Ecken und Kanten, an denen Verbranntes entfernt wurde. Ist der Teig bereits beim Backen etwas zu trocken geworden, verleiht eine dünne Zuckerglasur zusätzliche Saftigkeit, indem sie einsickert.

Aufbewahrung und Lagerung von glasieren Gebäck

Variationsmöglichkeiten: Glasur kreativ gestalten

So lässt sich ein Grundteig mit unterschiedlichen Anstrichen in viele verschiedene Leckerbissen verwandeln. Auch können Sie damit nicht ganz geglückte Backwaren noch retten - eine Glasur kaschiert kleine Fehler.

Mit bunten Speisefarben, natürlichen Aromen und Zuckerperlen entstehen kreative Plätzchen und Kuchen, die Geschmack und Optik vereinen.

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