Rezept für Weiße Schokoladen-Ganache: Vielseitig und Köstlich

Die weiße Schokoladen-Ganache ist eine vielseitige Creme, die als Tortenüberzug, Füllung für Pralinen oder Macarons und als Basis für Desserts verwendet werden kann. Ihre cremige Textur und der süße Geschmack machen sie zu einer beliebten Zutat in der Patisserie.

Was ist Ganache?

Ganache ist eine Emulsion aus Schokolade und Sahne, die oft mit Butter und anderen Aromen verfeinert wird. Das Verhältnis von Schokolade zu Sahne bestimmt die Konsistenz der Ganache. Mehr Schokolade ergibt eine festere Ganache, während mehr Sahne eine weichere Konsistenz erzeugt.

Grundrezept für Weiße Schokoladen-Ganache

Zutaten:

200 g Sahne
200-600 g weiße Kuvertüre (je nach gewünschter Konsistenz)
20 g weiche Butter (optional)
Aromen nach Wahl (z.B. Rosenwasser, Orangenabrieb, Pistazienpaste, Fruchtpulver, Espressopulver)

Zubereitung:

Schokolade vorbereiten: Die weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken.
Sahne erhitzen: Die Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Schokolade schmelzen: Die heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen und etwa 3-4 Minuten stehen lassen.
Emulgieren: Mit einem Schneebesen oder Stabmixer von innen nach außen rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Creme entsteht.
Butter hinzufügen (optional): Die weiche Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Aromatisieren (optional): Aromen nach Wahl hinzufügen und gut vermischen.
Abkühlen lassen: Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche, um Hautbildung zu vermeiden) und bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Abkühlzeit hängt von der gewünschten Verwendung ab.

Verwendung der Weißen Schokoladen-Ganache

Die Konsistenz der Ganache variiert je nach Temperatur und Verhältnis von Sahne zu Schokolade. Hier sind einige gängige Anwendungen und die dafür empfohlenen Konsistenzen:

Als Tortenüberzug:

Verhältnis: 200 g Sahne auf 600 g weiße Kuvertüre
Zubereitung: Die Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. An warmen Tagen kann sie kurz vor der Verwendung für 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, aber darauf achten, dass sie nicht zu fest wird.
Anwendung: Den Kuchen oder die Torte auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem Tortengitter stellen. Die Ganache großzügig mit einer Schöpfkelle über den Kuchen oder die Torte gießen und die überschüssige Ganache auffangen.

Als Tortenfüllung:

Verhältnis: 200 g Sahne auf 300 g weiße Kuvertüre
Zubereitung: Die Ganache im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen und dann mit einem Handrührgerät steif schlagen.
Anwendung: Die aufgeschlagene Ganache zwischen die Tortenböden füllen.

Als Pralinenfüllung:

Verhältnis: 200 g Sahne auf 100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung: Die Ganache im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Anwendung: Die Ganache in einen Spritzbeutel oder eine Dosierflasche füllen und die Pralinenhohlkörper damit befüllen.

Als Macarons-Füllung:

Zubereitung: Die Ganache im Kühlschrank ganz abkühlen lassen und dann mit dem Mixer aufschlagen, bis sie cremig und etwas voluminöser ist.
Anwendung: Die Ganache zwischen die Macarons-Schalen füllen.

Tipps und Tricks

Qualität der Schokolade: Verwenden Sie hochwertige weiße Kuvertüre für ein optimales Ergebnis.
Verhältnis anpassen: Experimentieren Sie mit dem Verhältnis von Schokolade zu Sahne, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Aromen hinzufügen: Verleihen Sie der Ganache eine besondere Note, indem Sie Aromen wie Rosenwasser, Orangenabrieb, Pistazienpaste, Fruchtpulver oder Espressopulver hinzufügen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Dosierung, um den Geschmack nicht zu überdecken.
Ganache retten: Wenn die Ganache gerinnt, kann sie durch vorsichtiges Erwärmen über einem Wasserbad und anschließendes Rühren gerettet werden.
Lagerung: Die Ganache kann im Kühlschrank für einige Tage aufbewahrt werden. Vor der Verwendung sollte sie jedoch auf Zimmertemperatur gebracht oder leicht erwärmt werden.
Alkohol hinzufügen: Für Pralinenfüllungen, die länger haltbar sein sollen, kann der Ganache etwas Alkohol hinzugefügt werden.

Rezept: Weiche Torte mit Weißer Schokolade und Pistazien-Ganache

Dieses Rezept kombiniert eine weiche Torte mit Haselnussboden und zwei verschiedenen weißen Schokoladen-Ganache-Varianten - eine pur und eine mit Pistazienpaste verfeinert.

Zutaten:

Für den Biskuitteig:
- 1 Ei
- Zucker
- Milch (Raumtemperatur)
- Haselnussmehl
- Mehl
- Backpulver
Für die Weiße Schokoladen-Ganache:
- 200 g Sahne
- 200 g weiße Schokolade
- Weiche Butter
Für die Pistazien-Ganache:
- Ein Teil der Weißen Schokoladen-Ganache
- Pistazienpaste
Für die Dekoration:
- Frische Waldfrüchte

Zubereitung:

Ganache vorbereiten: Die Ganache mindestens ein paar Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Die Sahne bei sehr niedriger Hitze in einem Topf erwärmen und die gehackte weiße Schokolade hinzufügen. Die weiche Butter hinzufügen und alles mit einem Stabmixer emulgieren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Einen Teil der Ganache abnehmen und mit Pistazienpaste verrühren. Beide Schüsseln mit Frischhaltefolie abdecken.
Biskuitteig zubereiten: Das Ei in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen, während der Zucker hinzugefügt wird. Die Milch bei Raumtemperatur hinzufügen und mit den restlichen Zutaten (Mehl, Backpulver und Haselnussmehl) vermengen.
Backen: Den Teig in eine Kuchenform geben und backen. Die Torte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Gitter stürzen.
Torte bestreichen: Die Marmelade auf dem Boden der Torte verteilen.
Ganache aufschlagen: Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem elektrischen Mixer aufschlagen.
Verzieren: Die Torte zuerst mit der Pistazien-Ganache verzieren und fast alle leeren Stellen bedecken, dann mit der weißen Ganache, sodass die gesamte Oberfläche des Kuchens bedeckt ist. Mit frischen Waldfrüchten dekorieren.