Galette Kuchen Rezepte einfach
Heute ist ein schöner Tag! Ich habe Dank der heiligen drei Könige frei, die Sonne scheint und gleich kommt eine liebe Freundin auf eine Tasse Kaffee vorbei. Natürlich habe ich den Anlass gleich genutzt und einen leckeren Kuchen gebacken.
„La galette des rois“ ist bei uns in Frankreich eine Tradition am 6. Januar. Es handelt sich um einen Blätterteigkuchen, der mit „Frangipane“ gefüllt ist. Die Besonderheit dieses Kuchens ist, dass man in der Füllung eine „Fève“ (eine kleine Figur aus Porzellan) versteckt. Derjenige, der diese Feve in seinem Stück Kuchen findet wird für den Tag zum König genannt.
Galette des Rois ist ein Kuchen, den man traditionell in Frankreich am 6. Januar zum Dreikönigstag isst. „Galette des Rois“ bedeutet aus dem Französischen übersetzt „Königskuchen“ oder „Kuchen der Könige”. In Deutschland kennt man ihn unter Dreikönigskuchen. Ähnliche Traditionen gibt es europaweit.
Warum die Galette das ganze Jahr backenswert ist
Beim Lesen dieser Überschrift könnte man im ersten Moment behaupten, dieses Rezept käme zu spät. Das ist allerdings Ansichtssache. Man kann das Rezept nun entweder gleich für nächstes Jahr abspeichern, oder aber man bäckt es einfach jetzt, wie wir. Denn wer schon mal ein Stück der köstlichen Galette probiert hat, weiß: Das Rezept ist viel zu gut, um es nur einem einzigen ausgewählten Tag vorzubehalten.
Eine Mandelfüllung, wie sie in dieser Galette des Rois steckt, schmeckt nämlich immer herrlich, und darüber hinaus ist eine Galette wunderbar schnell zubereitet. Blätterteig, Butter, Zucker, gemahlene Mandeln und ein Ei, viel mehr braucht es nicht, um das französische Traditionsgebäck zuzubereiten. Galettes sind schnell zubereitet und können wunderbar variiert werden.
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Grundzutaten und Varianten
Blätterteig, Butter, Zucker, gemahlene Mandeln und ein Ei, viel mehr braucht es nicht, um das französische Traditionsgebäck zuzubereiten. Galettes des Rois enthalten immer eine Füllung aus Mandeln. Es gibt die einfache und schnell zubereitete Mandelfüllung wie im obigen Rezept aus Zucker, Butter, gemahlenen Mandeln und Ei oder eine aufwendigere Variante, die Crème frangipane.
Die Crème frangipane wird hergestellt, indem die Mandelfüllung mit einer Vanillecreme, auch als Konditorcreme bekannt, verfeinert wird. Das macht die Mandelcreme noch feiner und die Galette saftiger. Wer mag, kann die Galette variieren: Es gibt Rezepte wie Galette des rois aux pommes, Erdbeer-Galette, Mango-Kokos Galette, Varianten mit Nussnougat oder Schokolade.
Beispiele für Galette-Varianten
- Galette mit Erdbeeren und Marmelade: Die Marmelade als Basis, frische Erdbeeren und Speisestärke geben Struktur.
- Mango-Kokos-Galette: fruchtig und exotisch, mein Favorit war die Mango-Kokos Galette.
- Schokolade oder Nussnougat: besonders beliebt bei Kindern.
- Apfel-Galette oder Pflaumen-Galette: klassische Obstvarianten.
Die perfekte Frangipane: Mandelfüllung und Crème pâtissière
Die Füllung der Galette des Rois duftet subtil nach Marzipan und bewegt sich elegant zwischen kompakt und cremig, was ganz besonders gut mit der Blätterteighülle harmoniert. Im Detail besteht die Frangipane aus Crème Pâtissière - also eine simple Vanillecreme - und einer Mandelbuttercreme.
Die Mandelcreme ist quasi das Herzstück der Galette des Rois: Sie gibt ihr das ganz besondere Marzipanaroma und - kombiniert mit dem knusprig-buttrigen Blätterteig - eine unverwechselbare Textur. Dennoch sind Zutatenliste und Zubereitungstechnik denkbar simpel: 1/4 frische Eier + 1/4 Butter + 1/4 Zucker + 1/4 gemahlene Mandeln.
Ich selber schlage allerdings die Butter vorher noch als „Pommade“ auf. Das bedeutet, die zimmerwarme Butter wird mit Hilfe eines Spachtels oder einer Gabel so lange bearbeitet, bis sie sehr cremig und deutlich heller wird (weil Luft eingearbeitet wird). So lassen sich die weiteren Zutaten einfacher einarbeiten und die gesamte Masse bindet deutlich besser.
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Denn letzten Schliff bekommt die Mandelcreme durch den Einsatz von ausgewählten Aromaten: Eine Prise Salz (wie immer bei Gebäck), einen Spritzer Bittermandelaroma und ein kleiner Schuss guter Rum. Letzteres ist natürlich optional und sollte so oder so mit Zurückhaltung eingesetzt werden.
Alles Wichtige zur Crème Pâtissière: Die Crème pâtissière ist eine absoluter Basiszubereitung in der französischen Konditoreikunst und wird sehr vielfältig eingesetzt. Praktischerweise ist die Creme sehr einfach zuzubereiten und kann eigentlich nicht wirklich daneben gehen. Stärke ist unabdingbar, jedoch sollte sie in geringen Mengen verwendet werden, da sie sonst herauszuschmecken ist. Die Vanille sollte auf jeden Fall hochwertig sein.
Schritt-für-Schritt: Galette des Rois zusammensetzen
Die Vorbereitung ist der längste Part der Zubereitung einer Galette des Rois. Sobald ihr eure beiden runden Blätterteigböden, die Frangipane-Masse und natürlich die Fève habt, kann es los gehen. Ganz wichtig ist, einen Rand von zwei Zentimetern rundherum frei zu lassen: Hier müssen sich die beiden Teigplatten berühren und zusammenhaften.
Nun, da ihr hoffentlich auch eine Fève (und Krone) aufgetrieben habt, geht es ans Zusammensetzen der Galette. Dafür legt ihr am besten einen der beiden Teige direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Als nächstes wird die Frangipane gleichmässig darauf verteilt und irgendwo im äußeren Bereich die Fève hineingedrückt (nicht in der Mitte, dort würde man zwangsweise beim Teilen hineinschneiden).
Damit hier auch ja nichts schief und die Frangipane aus der Galette läuft, werden zwei Sicherheitsmaßnahmen angewandt: Einmal ritzen wir die Ränder bei beiden Teigplatten leicht ein und streichen mit einem Pinsel Wasser darüber. Bei der zweiten Strategie handelt es sich um die sogenannte Chiquetage, das sowohl den Teigrand gut verschließen soll, als auch unabdingbarer Teil der sehr typischen Ästhetik der Galette ist.
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Die Chiquetage ist eine Technik, bei der der Rand der beiden übereinander liegenden Teigplatten in regelmässigen Abständen mit den Fingern und einem Messer oder Löffelstiel in Wellenform gedrückt werden. Ganz wichtig: Mit einem scharfen Messer und den Fingern, ohne zu drücken, kleine gleichmäßige Einschnitte vom Rand nach innen machen. Achten Sie darauf, dass Sie den Blätterteig nicht durchstechen.
Das Eigelb nicht vergessen: Direkt nachdem ihr die zweite Teigplatte über die Frangipane gelegt und den Rand versiegelt habt, wird die Oberfläche ein erstes Mal mit Eigelb eingepinselt. Für die typische Bräunung der Galette sollte dieser Vorgang zumindest zwei Mal stattfinden, besser jedoch drei Mal. Meist wird das Eigelb mit 1 - 2 Esslöffeln Wasser verquirlt und großzügig nach der Chiquetage, nach dem Verzieren und noch einmal vor dem Backen aufgetragen.
Backtemperatur und Backzeit
Je heißer gebacken wird, desto stärker geht der Teig auf, aber entsprechend trocken wird auch das Ergebnis. Ein guter Kompromiss ist deshalb eine Backtemperatur zwischen 180°C und 200°C, da geht der Teig schön auf und die Galette bleibt dennoch im Kern saftig. Für eine klassische Galette des Rois empfiehlt ein Rezept: Den Ofen auf 180° C vorheizen und die Galette etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Manche Varianten starten kurz sehr heiß (220°C) und reduzieren dann die Temperatur, um eine schöne Auflockerung zu erzielen.
Ein einfaches Rezept (schnell, mit gekauften Blätterteigplatten)
Zutaten (für einen Kuchen): 400 g Blätterteig (zwei Platten), 100 g Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker, 2 Eier, 1 Eigelb, optional: Ein kleines Porzellanfigürchen. Die Butter schmelzen und dann in einer großen Schüssel mit dem Mandelpulver, dem Zucker und den Eiern verrühren. Beiseite stellen. Den Blätterteig zu zwei Kreisen von je etwa 25 cm ausrollen. Einen davon auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. 2 cm des Randes mit Eigelb bestreichen und die Mandelcreme in den Kreis geben. Die Figur in die Creme stellen und mit dem zweiten Teigkreis von Rand zu Rand bedecken. Lassen Sie das Eigelb an den beiden Gebäckstücken haften.
Mit einem scharfen Messer und den Fingern, ohne zu drücken, kleine gleichmäßige Einschnitte vom Rand nach innen machen. Mit Eigelb bestreichen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180° C vorheizen, den Kuchen herausnehmen und erneut mit Eigelb bestreichen. Mit der Spitze eines Messers ein Loch in die Mitte stechen, dann mit der Schneide einritzen und dekorieren. 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Ein weiteres einfaches Rezept (Kurzform aus dem Material)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Blätterteig | 2 Platten |
| Gemahlene Mandeln | 100-120 g |
| Butter | 60-100 g (weich) |
| Zucker | 80-100 g |
| Eier | 2-3 (inkl. Eigelb zum Bestreichen) |
| Rum / Aroma | nach Geschmack, 1 Schuss |
Die Eigelb zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Mandeln nach und nach unterrühren. Rum und Butter hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Den Blätterteig aurollen und zwei Kreise ausschneiden. Den kleinen Kreis auf ein Blech mit Backpapier legen. Das Ei mit dem Salz verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Dann die Nussfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Dabei einen Rand von etwa 1,5-2 cm lassen. Den zweiten Kreis darüber legen und den Rand gut andrücken.
Tipps, Tradition und Serviervorschläge
Traditionell wird in jeder Galette des Rois eine Bohne oder etwas anderes wie zum Beispiel ein kleines Porzellanfigürchen eingebacken. Finden Sie die Bohne oder Figur in der Galette, werden Sie zum/zur König:in des Tages. Das heißt, Sie dürfen sich die Königskrone aufsetzen. Diese liegt vielen gekauften Galettes direkt anbei. Ein großer Spaß kann es sein, wenn Sie gemeinsam mit Ihren Liebsten zuvor eine schöne Krone selber basteln.
Da der Biss auf eine Porzellanfigur schmerzhaft sein kann, verzichten viele Rezepte auf diese Figuren und ersetzen sie lieber durch eine getrocknete Bohne oder, wie im oberen Rezept, durch eine ganze Mandel. Man trinkt dazu Kaffee oder Tee aber in dieser besonderen Zeit ist es auch üblich, dass eine Flasche Champagner oder Cidre geöffnet wird.
Wir haben die Galette vor dem Naschen noch ein wenig erwärmt und dazu eine Kugel Vanilleeis genascht. Auch ein Sorbet kann ich mir hierzu sehr gut vorstellen. Aber auch ein Klecks Sahne oder Crème fraîche passen toll zu der Galette. So eine Galette eignet sich auch perfekt für einen Spontanbesuch.
Praktische Hinweise
- Für spontane Gäste eignet sich ein gekaufter Blätterteig, denn der Teig ist schnell zusammengerührt.
- Wenn Ihr kein Dinkelmehl bzw. spezielle Zutaten habt, lassen sich Varianten einfach anpassen.
- Galette des Rois kann luftdicht verpackt im Kühlschrank für mindestens 2 Tage aufbewahrt werden.
- Wer die Fève nicht hat, kann eine ganze Mandel oder eine trockene Bohne verwenden.
Für mich ist dieser Kuchen in Form gegossene Kindheitserinnerung und nachdem er in Deutschland nur sehr schwer aufzutreiben ist, habe ich mich nun endlich dazu durchringen können, die Galette des Rois selbst zu backen. Und wenn ich selber machen sage, meine ich wirklich ALLES selber machen. Galette des Rois - ein Kuchen der in Frankreich am 6. Januar, also dem Tag der Heiligen Drei Könige, gekauft, manchmal selbstgebacken und immer in Gesellschaft zelebriert wird.
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