Galaxy‑Style Schokolade selber machen — Rezept & ausführliche Anleitung

Schokolade selber machen in nur 10-15 Minuten: Für diese selbstgemachte Schokolade braucht man nur wenige Grundzutaten und die Zubereitung ist super einfach. Wie du gleich sehen wirst, kannst du deine eigene vegane Schokolade problemlos selber machen, ganz ohne unnötige Zusatzstoffe und mit vielen Variationsmöglichkeiten.

Warum selbstgemacht?

Wie schön wäre es, wenn Schokolade aus gesunden Zutaten bestehen würde? Das ist kein Traum! Aus hochwertigen Zutaten entsteht eine Schokolade, die vegan, allergiefreundlich und frei von raffiniertem Zucker, Geschmacksstoffen oder Palmöl ist. Du kennst die genauen Inhaltsstoffe und kannst die Süße, die Intensität und Toppings nach deinem Geschmack steuern. Geschmacklich ist die selbstgemachte Schokolade anders als die gekaufte, steht ihr aber in keiner Weise nach - die eigene Schokolade schmeckt richtig gut!

Grundausstattung und Zutaten

Bio Kakaobutter und Bio Kakaopulver (oder alternativ Kakaomasse) sowie ein Süßungsmittel deiner Wahl sind die Mindestzutaten, die du für deine selbstgemachte Schokolade benötigst. Optional kommen Nussmus oder Milchpulver (für Milchschokolade) und diverse Toppings hinzu.

Kakaobutter: Verleiht derselben zartschmelzenden Konsistenz wie hochwertige Schokolade. Kakaobutter in Lebensmittelqualität kann temperiert werden (damit sie nicht so leicht schmilzt).
Kakaopulver: Rohes Kakaopulver sorgt für den typischen Schoko-Geschmack und enthält Antioxidantien, Magnesium und Eisen. Du kannst aber auch schwach oder stark entöltes Kakaopulver verwenden.
Süßungsmittel: Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosblütensirup, Reissirup oder Puderzucker; bei zuckerfreier Variante Erythrit/Xylit verteilt als Puder.
Nussmus (optional): Mandel-, Haselnuss- oder Cashewmus sorgen für eine cremigere Konsistenz und mildern die Bitterkeit dunkler Schokolade.
Vanille: Vanilleextrakt oder Vanillemark aus einer Schote verleiht einen weichen, leicht süßlichen Geschmack.

Typische Grundmengen (für ca. 200 g Schokolade)

Zutat	Menge
Kakaobutter	100-130 g
Kakaopulver (roh)	50-80 g
Süßungsmittel (z. B. Ahornsirup)	2-4 EL (nach Geschmack)
Nussmus (optional)	1-3 TL (bei Vollmilch- oder cremiger Variante 3 TL)
Vanille	1/2 Vanilleschote oder 1 TL Extrakt

Grundrezept: Dunkle Schokolade (vegan)

Zuerst die Kakaobutter über einem Wasserbad schmelzen (wenn sie in großen Stücken vorkommt, diese fein hacken) und dabei häufig umrühren. Die Kakaobutter grob zerteilen und schmelzen. Höher als den Schmelzpunkt (28-36°C) muss sie nicht erhitzt werden.
Sobald sie geschmolzen ist, vom Herd nehmen.
Kakaopulver, Sirup und Vanilleextrakt (falls verwendet) dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse klumpenfrei ist. Tipp: Gib das Kakaopulver und den Puderzucker durch ein feines Sieb in den Topf, damit sich die Zutaten besser vermischen und keine Klümpchen entstehen.
Die Schokoladenmischung in eine Silikonform deiner Wahl gießen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder ca. 20-30 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen. Wer keine Form hat, kann ein Backblech mit Backpapier belegen und die Schokolade dünn darauf verteilen (Bruchschokolade).
Nach dem Festwerden die Schokolade in Stücke brechen oder zuschneiden. Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Wochen oder im Gefrierschrank 3-4 Monate aufbewahren.

Schokoladentafeln auf Backpapier mit Nüssen

Varianten und Rezepte

Milchschokolade (zartschmelzend)

Kakaobutter im Wasserbad schmelzen lassen.
Kakao- und Milchpulver sowie Puderzucker nach und nach unterrühren, am besten durch ein Sieb hinzugeben.
Schokolade in die Form abfüllen, auf Raumtemperatur auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Milchpulver verwandelt deine Schoggi in zartschmelzende Milchschokolade. Um Milchschokolade zu verfeinern, kannst du auch einen kleinen Schuss Rahm zur Masse geben, sobald alle anderen Zutaten sich gut vermischt haben.

Weiße Schokolade

Weisse Schokolade kannst du mit Pistazien, Cornflakes, Kokosraspeln oder gefriergetrockneten Beeren wie Himbeeren und Erdbeeren verfeinern.

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Schokolade ohne Zucker

Schokolade kannst du auch ohne Kristallzucker herstellen, indem du Agavendicksaft, Ahornsirup oder Ersatzstoffe wie Erythrit verwendest. Beachte, dass Süßungsmittel den Geschmack und die Konsistenz verändern (Agavendicksaft z. B. ist süßer als Zucker).

Selbstgemachte Schokolade mit Beeren und Nüssen

Toppings, Mix‑Ins und Geschmacksideen

Die Kreation deiner individuellen Schokoladentafeln kennt keine Grenzen. Du kannst die Rezepte nach deinem Geschmack aufpeppen:

Nüsse & Samen: Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Kürbiskerne
Trockenfrüchte & Beeren: gefriergetrocknete Himbeeren, getrocknete Beeren oder Orangenschale
Knackiges: gepuffter Quinoa oder Reis für Crunch
Gewürze & Aromen: Zimt, Chili, Ingwer, Vanille, Meersalz
Besondere Extras: Kakaonibs, Kokosraspel, Nussmus, Likör (Cognac, Rum, Amaretto)

Weitere Zutaten: 1 TL Zimt, 5 EL getrocknete Früchte, eine Prise Chiliflocken, getrocknete Zitronen- oder Orangenschale, Mandelsplitter, getrocknete essbare Blüten, 3 TL Nussmus, Kokosraspeln, Haselnüsse, Mandeln, gefriergetrocknete Beeren.

Beispiel: Schokolade mit karamellisierten Mandeln

Mandeln fein hacken. Den Kokosblütensirup in einer Pfanne erhitzen und die Mandeln darin karamellisieren.
Die Kakaobutter bei kleiner Hitze über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Cashewmus, Kakaopulver, Vanille und 1 Prise Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Die karamellisierten Mandeln unterrühren.
Die Masse in die Schokoladentafel-Form füllen. Die Pistazien grob hacken. Pistazien, gefriergetrocknete Himbeeren und Kokosraspel auf der Schokolade verteilen.
Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Tipps für das Gelingen

Temperieren: Damit die Schokolade später schön knackig ist und glänzt, sollte sie temperiert werden - die richtige Temperatur beim Gießen liegt zwischen 30 und 33°C. Ohne Temperieren kann die Schokolade matt oder mit weißen Flecken erscheinen.
Vermeidung weißer Stellen: Wenn die Schokolade zu schnell in den Kühlschrank gestellt wird, kann es zu weißen Stellen/Flecken kommen. Sie ist zwar genießbar, sieht aber nicht besonders schön aus.
Klumpen vermeiden: Kakaopulver durch ein Sieb geben und die flüssige Schokolade mit einem Schneebesen glatt rühren.
Schokolade retten: Wenn die Schokolade getrennt oder körnig wird, kann kochendes Wasser helfen - sobald ein bestimmter Wasseranteil erreicht ist, fügt sich die Masse wieder zusammen.
Konsistenz: Kokosöl kann als Alternative zu Kakaobutter dienen, ist aber weicher und verändert die Konsistenz.
Haltbarkeit: Selbstgemachte Schokolade hält sich im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen, Reste 2-3 Wochen; im Gefrierfach 3-4 Monate.

Videoanleitung: vegane Schokolade in 10 Minuten selber machen

Gesundheitliche Aspekte & Kakaoauswahl

Rohkakao enthält wichtige Antioxidantien, Magnesium, Eisen und Kalzium und kann zur guten Durchblutung beitragen sowie das „Glückshormon“ Serotonin fördern. Deshalb ist rohes Kakaopulver für rohe oder nur leicht erhitzte Rezepte besonders empfehlenswert. Beim Kauf achte auf Bio-Produkte aus fairem Handel, da im Kakaoanbau Kinderarbeit keine Seltenheit ist.

Praktische Hinweise und Tricks

Für unterschiedliche Größen: Je nachdem, wie dick oder dünn du deine Tafel willst, wähle eine flachere oder tiefere Form.
Bruchschokolade: Ein ganzes Blech mit Backpapier auslegen, flüssige Schokolade dünn darauf verteilen, fest werden lassen und in Stücke brechen.
Geschenkidee: Selbstgemachte Tafeln individuell dekoriert sind tolle Geschenke - z. B. mit Mandeln und Berberitzen oder weihnachtlichen Gewürzen für Winter-Schokolade.
Allergikerfreundlich: Du bestimmst die Zutaten - glutenfreie, fructosearme oder nussfreie Varianten sind leicht umsetzbar.