Russische Waffeln gerollt: Rezept, Tipps und Varianten
Die unwiderstehlich knusprigen und frischen Waffelröllchen sind ein tolles Gebäck zum Tee oder Kaffee. Geformt zu bildschönen Rollen können sie nach Wunsch mit einer Füllung nach Wahl gefüllt werden. Russische Waffelröllchen gefüllt mit Milchmädchencreme sind eine besonders beliebte Variante.
Warum dieses Rezept
Knusprig, cremig und so unglaublich köstlich schmeckt der Waffelkuchen bzw. die Waffelröllchen. Sie passen perfekt für jeden Anlass - ob für eine Teerunde am Wochenende mit der Familie, für ein Feierbuffet oder zum Mitnehmen für unterwegs. Ein recht flüssiger Teig mit Margarine, Mehl, Zucker und Eiern lässt sich zügig zubereiten. In einem Hörnchen-Waffeleisen werden die dünnen knusprigen Waffeln gebacken und eingerollt.
Zutaten
- 5 Eier
- 150-250 g Margarine bzw. Butter (je nach Variante)
- 150 g Zucker (oder 6 EL, gestrichen)
- 175-250 g Mehl (oder 6 gehäufte EL)
- 1 Pck. Vanillezucker oder Vanillemark
- 250 g Butter (zimmerwarm) für die Creme
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen, 400 g) - klassisch gekocht/karamellisiert oder bereits karamellisiert
- 200 g Schlagsahne (für die Sahnecreme-Variante)
- Optional: Zitronenabrieb, Kardamom, Amaretto, Salz
Grundrezept: Teig und Backen
Aus Eiern, Zucker, Margarine, Mehl und Vanillezucker einen dickflüssigen Teig zubereiten. Sollte der Teig nicht dickflüssig sein, noch etwas Mehl dazu geben. Ein recht flüssiger Teig mit Margarine, Mehl, Zucker und Eiern lässt sich zügig zubereiten.
Das Elektro-Waffeleisen aufheizen. In einem Hörnchen-Waffeleisen Waffeln backen und sofort, noch heiß, zu Röllchen aufdrehen. Einen Esslöffel Teig reinlegen, abgedeckt ca. backen. Die noch heiße Waffel sofort um ein Rundholz wickeln. Die noch heiße Waffel sofort um ein Rundholz wickeln. Man kann diese in der Mitte durchschneiden, so lassen sie sich besser füllen und sehen nach mehr aus.
Wichtig für knusprige Waffelröllchen
- Damit die Ergebnisse schön kross werden, sollte der Waffelteig nicht allzu viele Weichmacher (wie Ei und Fett) enthalten.
- Ebenso wichtig wie die Zutaten ist das Prozedere beim Backen. Besonders zu beachten: Wenn die hauchdünnen Waffelscheiben aus dem Waffeleisen kommen und aufgerollt werden, müssen sie erst einmal gut auskühlen.
- Legt man sie zu früh in die Keksdose, können sie weich und zäh werden. Aber am besten ist es natürlich sowieso, die krossen Röllchen sofort zu füllen und zu vernaschen.
Füllungen und Varianten
Womit lassen sich Waffelhörnchen füllen? Die Supermarktregale sind voll mit dem unterschiedlichsten Waffelgebäck. Wie die große Auswahl fertiger Waffelröllchen mit Schokoladenüberzug beweist, schmecken Waffeln mit Schokolade besonders gut. Neben Schoko-Waffelröllchen sind auch Doppelwaffeln mit Füllung sehr beliebt, zum Beispiel mit einer Erdnuss-, Haselnuss- oder Nussnougatcreme. Ebenso lecker schmeckt das Gebäck in Kombination mit süßer Vanille- oder fruchtiger Zitronencreme.
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Doch so raffiniert die verschiedenen Füllungen auch sein mögen: Am besten schmecken Hörnchenwaffeln immer noch mit frischer Schlagsahne. So werden sie auch in Ostfriesland einfach nur mit Sahne gefüllt und schneller vernascht, als man „Moin“ sagen kann.
Milchmädchen-/Karamellcreme (klassische russische Füllung)
Für die Creme die Butter mit der gezuckerten Kondensmilch schlagen. Die Creme für den Waffelkuchen kannst du noch schneller ohne einen Mixer zubereiten: Schmilz dafür Butter und rühre der noch warmen Butter karamellisierte gezuckerte Kondensmilch unter. Nach dieser Variante habe ich die Creme auch schon öfter gemacht. Sie schmeckt zwar etwas weniger cremig, dafür aber karamelliger.
- Schlage weiche Butter ca. 3-5 Minuten lang zu einer luftig cremigen hellen Masse auf.
- Gib portionsweise karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Creme auf.
- Die abgekühlten Röllchen mit z.B. einer Spritze füllen. Besitzt du ein Hörnchenwaffeleisen? Dann nix wie ran an die Rührschüssel.
Sahnecreme mit gekochter gezuckerter Kondensmilch
Die Cremefüllung aus geschlagener Sahne mit gekochter und gezuckerter Kondensmilch bildet die Füllung der Waffeln. Die knusprigen Waffelröllchen mit einer süßen Sahnecreme mit Karamellgeschmack schmecken traumhaft lecker. Für die Karamellcreme die Butter mit der karamellisierten Kondensmilch und einem Spritzer Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Mit dem Rührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen, bis die Creme hellbraun geworden ist. Die abgekühlten Röllchen mit z.B. einer Spritze füllen.
Russischer Waffelkuchen ohne Backen (alternative Verwendung von Waffelplatten)
Sehr beliebt ist dieser Waffelkuchen in Russland und manchen anderen Ländern der ehemaligen Sowjetunion, unter anderem in der Ukraine. Es ist nicht verwunderlich, denn der Waffelkuchen ist blitzschnell und ohne Backen fertig. Außerdem schmeckt er himmlisch köstlich.
Du brauchst Waffelblätter oder Waffelplatten (rund oder viereckig), die in russischen Läden und einigen großen deutschen Supermärkten erhältlich sind. Schlage weiche Butter ca. 3-5 Minuten lang auf, gib karamellisierte gezuckerte Kondensmilch dazu und bestreiche jedes Waffelblatt (außer dem letzten) gleichmäßig. Staple die Waffelblätter aufeinander. Nun müssen die Waffeln für mindestens zwei Stunden gepresst werden. Anschließend in die gewünschte Form schneiden und nach Wunsch mit Kuvertüre überziehen oder mit Nüssen bestreuen.
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Tipps, häufige Fehler und Hinweise
- Teigkonsistenz: Der Teig soll dickflüssig und gut verarbeitet sein. Sollte der Teig nicht dickflüssig sein, noch etwas Mehl dazu geben.
- Backtemperatur und -dauer: Die Waffeln müssen hauchdünn und sehr knusprig werden. Die noch heiße Waffel sofort um ein Rundholz wickeln oder aufrollen.
- Abkühlen lassen: Legt man die Waffeln zu früh in die Keksdose, können sie weich und zäh werden.
- Waffeleisen-Typ: Besitzt du ein Hörnchenwaffeleisen? Dann nimm ca. 1 gehäuften EL Teig pro Hörnchen. Bei Hörnchen-Eisen/ Hörnchenautomat den Teig portionsweise ausbacken.
- Gefüllte Waffeln halten sich: Für längere Haltbarkeit (z. B. zum Vorbereiten) eignen sich gebackene, gepresste Waffelplatten und eine dichte Creme - die Stücke bleiben oft mehrere Tage genießbar.
- Verwechslungsgefahr: Bitte normale Kondensmilch nicht mit gezuckerter Kondensmilch verwechseln.
Beliebte Geschmacksergänzungen
- Vanillemark, Zitronenabrieb und Kardamom für feine Aromatik.
- Geröstete Nüsse (Haselnüsse, Mandeln) unter die Creme mischen oder die Waffelblätter nach dem Bestreichen damit bestreuen.
- Kuvertüre zum Überziehen der fertigen Röllchen oder Waffelkuchenstücke.
Rezeptvarianten kurz zusammengefasst
| Variante | Zutaten-Fokus | Kurze Beschreibung |
|---|---|---|
| Ostfriesische Art | Kandiszucker, Kardamom | Kandiszucker in lauwarmem Wasser auflösen, Kardamom für typische Note. |
| Milchmädchen-/Karamellcreme | Gezuckerte Kondensmilch, Butter | Butter mit gezuckerter Kondensmilch schlagen oder schmelzen und mischen. |
| Sahnecreme | Schlagsahne, gekochte Kondensmilch | Geschlagene Sahne mit gekochter Kondensmilch mischen für luftige Füllung. |
| Waffelkuchen ohne Backen | Waffelplatten, Butter, Kondensmilch | Waffelplatten mit Creme bestreichen, pressen, schneiden, optional mit Schokolade überziehen. |
Praxisbeispiel: Ablauf kurz
- Teig aus Eiern, Zucker, Margarine/Butter, Mehl und Vanille zubereiten.
- Waffeleisen vorheizen, Teig portionsweise ausbacken.
- Heiße Waffeln sofort um ein Rundholz wickeln und auskühlen lassen.
- Creme zubereiten (Butter + gezuckerte Kondensmilch oder geschlagene Sahne + Kondensmilch).
- Röllchen füllen oder Waffelplatten schichten, pressen und in Stücke schneiden.
- Optional mit Kuvertüre oder Nüssen verzieren.
Viel Spaß beim Nachbacken und Experimentieren - ob klassische russische Variante mit Milchmädchencreme, luftige Sahnefüllung oder schokoladig-nussige Kreationen: Diese Waffelröllchen erfreuen Groß und Klein.
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