Vegane Lebkuchen ohne Zucker und Fett: Rezept, Zubereitung und Tipps
Feine Düfte aus der Küche verraten es: Die Adventszeit ist da und es ist höchste Zeit, mit dem Backen für die Vorweihnachtszeit zu beginnen. Frisch gebackene vegane Lebkuchen ohne Zucker duften nicht nur vielversprechend. Sie sind voller gesunder Zutaten und kommen ganz ohne zusätzlichen Zucker aus. Sie sind mit Datteln und Apfelmus gesüsst und ein ideales Geschenk für kleine Schleckmäuler und grosse Geniesser*innen.
Warum zuckerfreie, vegane Lebkuchen?
Gekaufte Lebkuchen enthalten meist viel Zucker. Dabei kannst du das leckere Weihnachtsgebäck auch ganz ohne industriellen Zucker zubereiten. Trockenfrüchte sind von Natur aus sehr süß und eignen sich gut zum natürlichen Süßen von Gebäck. Insbesondere Datteln machen die Lebkuchen schön süß und saftig. Wenn du ganz auf Zucker verzichten möchtest, kannst du zu Ersatzstoffen wie Birkenzucker (Xylit) oder Erythrit greifen. Obst und Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu industriellem Zucker.
Zutaten (Grundrezept, ca. 20-30 Lebkuchen)
- 200 g Haselnüsse (gemahlen)
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl + Mehl zum Auswallen (oder gemahlene Mandeln für glutenfreie Variante)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 ½ EL Kakaopulver
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 50 g Rapsöl mit Buttergeschmack oder geschmolzene Pflanzenmargarine (alternativ Kokosöl)
- 100 g Datteln
- 150-160 g Apfelmark (ungezuckertes Apfelmus)
- 1 TL Zitronensaft
- Orangenzeste nach Geschmack
Alternative, glutenfreie Variante (Elisen-/Low-Carb-Stil): 200 g gemahlene Haselnüsse, 100 g gehackte Mandeln, 1 EL gemahlene Leinsamen, 100 g Datteln, 80 g getrocknete Aprikosen, 50 ml Mandelmilch, 1/2 Orange (Schale), 2 EL Apfelmus, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz, 70 g Zartbitterschokolade (zuckerfrei möglich).
Lebkuchengewürz - Basis für den Geschmack
Woraus besteht Lebkuchengewürz? Es ist eine Gewürzmischung, die keine feste Zusammensetzung hat und oft ein gut gehütetes Geheimnis ist. Beliebt ist für Lebkuchen eine Neunerlei-Mischung aus Piment, Zimt, Ingwer, Anis, Koriander, Kardamom, Muskat, Nelken und Fenchel. Nicht fehlen dürfen Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Ingwer. Optional kannst du etwas Tonkabohne oder Piment hinzufügen.
Vorbereitungsschritte
- Die Datteln 10 Minuten in heissem Wasser einweichen, wenn sie nicht ausreichend weich sind.
- Die Haselnüsse fein mahlen. Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten bis sie duften.
- Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt in einer grossen Schüssel miteinander vermischen.
- Die Datteln ohne das Einweichwasser mit dem Apfelmark, Zitronensaft, Öl und Orangenzeste fein pürieren.
- Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig und muss erst noch kalt gestellt werden (am besten über Nacht in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank).
Zubereitung im Detail
Wenn der Teig am nächsten Tag oder nach ein paar Stunden fester ist, rolle ihn dann auf einer leicht bemehlten Fläche aus (ca. 1 cm dick) und steche Lebkuchensterne aus (oder welche Formen du möchtest). Die ausgestochenen Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann bei 180 °C Umluft 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (bei Ober-/Unterhitze 10 Minuten) und danach auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Lebkuchen sind weich und saftig.
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Backvarianten und Zeiten
- Umluft, 180 °C: ca. 8-10 Minuten (kleine Ausstecherformen).
- Ober-/Unterhitze, 170-180 °C: 10-20 Minuten je nach Größe und Dicke (Blech- oder Auflaufform-Variante).
- Für Lebkuchen-Schnitten: in kleiner Backform 20-25 Minuten backen, dann in Stücke schneiden.
Schokoladenüberzug und Glasur (zuckerfrei möglich)
Für den selbstgemachten Schokoüberzug die Kakaobutter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und die restlichen Zutaten damit vermengen: Kakaopulver, Nussmus (z. B. Cashewmus) und Ahornsirup oder Dattelmus. Die abgekühlten Lebkuchensterne in die Schokolade tunken und die Sterne damit dekorieren oder überziehen. (Alternativ kannst du ganz einfach gekaufte vegane Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchensterne damit überziehen und dekorieren. Anstatt Kakaopulver kannst du Carob-Pulver verwenden.)
Weitere Varianten aus dem Material
- Elisen-Lebkuchen ohne Mehl: viele Nüsse, getrocknete Aprikosen und Medjool-Datteln als Süße; in einer Auflaufform bei 170 °C 20 Minuten backen.
- Low-Carb-Version: entöltes weißes Mandelmehl plus gemahlene Nüsse, Erythrit/Stevia-Mix als Süßung; ergibt weiche, saftige Lebkuchen.
- Proteinreich: Rezept mit Erdnussbutter, Ei(weiß) oder Ei-Alternativen und Proteinpulver für eine fitnessorientierte Version.
Tipps zur Teigkonsistenz und Lagerung
- Der Teig kann sehr klebrig sein - Ruhezeit im Kühlschrank (mehrere Stunden bis über Nacht) macht ihn formbar.
- Sollte der Teig noch zu weich sein, gib esslöffelweise Mehl oder gemahlene Nüsse hinzu.
- Um Lebkuchen wieder weich zu machen, kann man sie in einer luftdichten Dose mit einem Stück Apfel oder Brot aufbewahren.
- Selbstgemachte Lebkuchen können eingefroren werden, indem man sie in einem luftdichten Behälter lagert.
Verzieren und Serviervorschläge
Sobald dein Gebäck ausgekühlt ist, kannst du es verfeinern und verzieren. Je nach Lust und Laune forme ich kleine Lebkuchenmännchen und Lebkuchendamen, steche Herzen aus oder lasse meine Lebkuchen zu Sternen werden. Geniesse deine Lebkuchen bei dir zu Hause bei frostigem, grauem Wetter mit einem feinen Tee oder einem Chai Latte. Ganz nach Wunsch als Spiced Chai Latte, als Kurkuma Latte oder als Pumpkin Spice Latte.
Praktische Hinweise und Austauschmöglichkeiten
- Zutaten in Bio-Qualität kaufen: Bioland, Naturland oder Demeter für weniger Pestizide und bessere Standards.
- Zutaten austauschen: Trockenfrüchte oder Nüsse durch Lieblingssorten ersetzen.
- Apfelmus sollte ungesüßt sein - die Süße kommt aus den Datteln und dem Apfelmark.
- Wer mag, kann Birkenzucker (Xylit) oder Erythrit als alternative Süßstoffe verwenden; bei größeren Mengen können sie abführend wirken.
Rezepttabelle: Kurzüberblick Grundrezept
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Vollkorn-Dinkelmehl | 200 g |
| Datteln | 100 g |
| Apfelmark (ungesüßt) | 150 g |
| Rapsöl / Pflanzenmargarine | 50 g |
| Lebkuchengewürz | 2 TL |
| Kakaopulver | 1½ EL |
| Zimt | 1 TL |
Persönlicher Hinweis und Motivation
Mein Wunsch ist es, die gesunde vegane Lebensweise und die vegane Küche so vielen Menschen wie möglich schmackhaft zu machen und zu zeigen, wie einfach und vor allem lecker eine pflanzliche Ernährung sein kann. Diese Lebkuchen sind die besten Lebkuchen - glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker. Obwohl die Lebkuchen glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker sind, schmecken sie mindestens genauso gut wie herkömmliche Lebkuchen, wenn nicht sogar noch besser.
Viel Spaß beim Backen und Verzieren - die veganen Lebkuchen schmecken in allen Formen und sind ein tolles Geschenk und Mitbringsel.
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