Manner Schnitten Torte Rezept: Schritt-für-Schritt Anleitung für eine saftige Waffeltorte
Wenn ich eins liebe, dann sind es wandelbare Rezepte: einfache ein paar Zutaten austauschen und schon hat man geschmacklich etwas Neues. Genauso ist es auch bei meinen Torten Rezepten. Dieses Rezept verbindet knusprige Manner Schnitten mit cremigen Schichten zu einer beeindruckenden Torte, die sich sowohl als kleine 18-24 cm Variante für die Familie als auch in einer größeren Form für eine größere Runde eignet.
Übersicht der Zubereitung
- Teig oder No-Bake-Boden vorbereiten
- Biskuit oder Böden backen und auskühlen lassen
- Creme herstellen (Sahne- oder Frischkäse-basiert)
- Torte schichten und kühlen
- Dekorieren mit gehackten Manner Schnitten und Schokolade
Zutaten (Beispiele für eine 24 cm Torte)
Für den No-Bake Boden (Alternative zum Biskuit):
- Butter (zum Schmelzen)
- Biskotten und Manner Waffeln zum Zerkleinern
Für den Biskuit / Teig (Varianten in den Texten):
- Mehl, Puderzucker oder Rohrzucker
- Backpulver, Vanillezucker
- Haselnüsse (gemahlen) oder geröstet
- Eier, Milch oder Sojamilch, Rapsöl
- Optional Kakao, Zimt
Für die Creme:
- Schlagcreme / Sahne (z. B. Schlagfix für vegane Variante)
- Sahnesteif oder Sanapart (für Standfestigkeit)
- Nussnougatcreme (z. B. Nougat für Schichten)
- Frischkäse oder Topfen (Optional)
- Puderzucker, Kuvertüre, Haselnüsse, ggf. Agar-Agar oder Agratine für vegane Gelierung
- Marmelade zum Tränken / Bestreichen
- Manner Schnitten (original oder Vollkorn) zum Zerbröseln und Dekorieren
Vorbereitung und Backen der Böden
Heize den Ofen vor: Für viele Biskuitvarianten auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C (je nach Rezept) vorheizen. Stelle einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und stelle ihn auf 24 cm Durchmesser ein, falls du einen Tortenring verwendest.
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Für einen einfachen Biskuit verrühre die Eier, den Zucker, die Prise Salz und das Vanilleextrakt in 5-10 Minuten schaumig. Vermische das Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver und siebe es zu der Eiermasse. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter. Gib anschließend die geschmolzene Butter und die Haselnüsse dazu und hebe sie unter. Fülle den Teig in den vorbereiteten Tortenring ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten. Mache anschließend die Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher und lasse den Biskuit abkühlen.
Für vegane oder alternative Böden: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Böden Mehl, Haselnüsse, Rohrzucker, Backpulver und Vanille in einer Schüssel gut vermengen. In einer weiteren Schüssel die Sojamilch und das Rapsöl verrühren, dann gut unter die trockenen Zutaten rühren. Die Böden im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Bleibt an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr haften, sind sie fertig.
No-Bake Boden (schnelle Alternative)
Lasse die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. Zerkleinere die Biskotten und die Manner Waffeln mit einem Mixer oder einem Nudelholz. Verrühre anschließend die geschmolzene Butter und die zerkleinerten Kekse. Drücke die Keksmasse in einen 24 cm Backring ein und stelle ihn in den Kühlschrank. Bestreiche den No Bake Boden mit der Marmelade und setze den ersten Biskuit darauf, wenn du ihn kombinierst.
Cremevarianten und -zubereitung
Für eine luftige Creme die Sahne mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe mindestens 3 Minuten steif schlagen. Schlagfix oder andere vegane Sahne sollten gut gekühlt sein und mit Sahnesteif (z. B. Sanapart) circa 2 Minuten steif geschlagen werden.
Die Manner-Schnitten in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zerstoßen. Die Brösel nach und nach unter die Sahne heben, dann auf hoher Stufe mixen, bis sich die Sahne mit den Bröseln gut verbunden hat. Die Manner Schnitten mit dem Nudelholz zerbröseln und zur Sahne geben.
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Für eine nussige, festere Schicht lasse die Kuvertüre in einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Verrühre die Kuvertüre dann mit den Haselnüssen und dem Puderzucker. Rühre die Sahne, den Topfen oder Frischkäse und das Sanapart ein und schlage die Creme steif. Agratine oder Agar-Agar kannst du einsetzen, wenn du eine gelierte, schnittfeste Creme (bei veganen Varianten) benötigst: Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Agratine/Agar dazugeben und 2 Minuten sprudelnd kochen, dann etwas abkühlen lassen. Dann schrittweise mit etwas Sahne anpassen, damit keine Klümpchen entstehen.
Schichten und Füllen der Torte
Beide Tortenböden mit einem scharfen Messer oder einem Tortenbodenschneider waagerecht teilen, sodass drei oder vier Böden entstehen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen. In einem kleinen Topf die Konfitüre erwärmen, dann ein Viertel davon auf den Boden streichen, darauf ein Viertel der Sahne glatt verstreichen.
Zum Schichten am besten einen Tortenring zur Hilfe nehmen. Darin erst einen der Böden platzieren, anschließend den Nougat gleichmäßig darauf verteilen. Auf die Nougatschicht kommt nun eine Schicht der Sahne (ungefähr 1/3 der gesamten Creme). Diese muss vorsichtig verteilt werden, da der Nougat noch flüssig ist. Danach kommt der zweite Boden und noch eine Schicht Sahne (nochmal 1/3 der Creme). Der restliche Nougat wird mit einem Löffel in Fäden über der Torte verteilt. Auf den untersten Boden 1/3 der Nuss-Nougat-Creme verstreichen, dann die Hälfte der Creme draufgeben, den zweiten Boden drauflegen und festdrücken. Dann wieder Nuss-Nougat-Creme, Creme und Boden schichten und festdrücken.
Die Torte mindestens 3 bis 4 Stunden kühlen (oder länger), damit die Schichten sich setzen. Stelle sie für 3 Stunden kühl und im besten Fall noch länger (mindestens 4 Stunden für sehr saubere Schnitte).
Dekoration
Für die Dekoration die Manner-Schnitten hacken und in der Tortenmitte verteilen, mit flüssiger Schokolade beträufeln. Ein paar Schnitten zum Dekorieren aufheben. Den Rest mit einem Messer grob hacken und damit den Rand bestreuen. Die aufgehobenen Schnitten erst kurz vor dem Servieren draufgeben, sonst weichen sie durch.
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Nach dem Entfernen des Tortenrings die Sahne mit dem Sanapart steif schlagen und mithilfe eines Spritzbeutels einen Kreis aus kleinen Tupfen auf die Torte setzen. Schmilz die Schokoglasur und fülle sie in den Kreis hinein. Setze die Manner Waffeln oder Mini-Mannerschnitten auf die Torte und serviere sie.
Tipps & Tricks
- Für sehr gleichmäßige Böden empfehle ich einen Tortenring und ein langes, scharfes Tortenmesser oder Tortenbodenschneider.
- Wenn die Torte für eine größere Runde ist, eine größere Backform (z. B. 28 cm) verwenden und die Zutatenmengen verdoppeln.
- Werkzeuge wie ein Tortenring und ein scharfes Tortenmesser erleichtern das Schichten und Schneiden, besonders bei flüssigeren Schichten wie Nougat.
- Röste die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne, bis sie duften - das verstärkt das Aroma in Teig und Creme.
- Bei veganen Varianten Schlagfix, Agar-Agar/Agratine und pflanzliche Nougatcremes verwenden.
Kurzanleitung (kompakt)
- Böden backen oder No-Bake Boden vorbereiten und abkühlen lassen.
- Sahne/Creme herstellen, Mannerschnitten zerbröseln und unterheben.
- Böden waagerecht teilen und schichten (Marmelade, Nougat, Creme).
- Torte kühlen, Tortenring entfernen und mit Sahne, Schokolade und gehackten Manner Schnitten dekorieren.
- Vor dem Servieren die dekorativen Schnitten aufsetzen, damit sie nicht durchweichen.
Variationen, die gut funktionieren
- Vegan: Pflanzliche Sahne (Schlagfix), Sojamilch im Teig, Agar-Agar statt Gelatine.
- Nussiger Geschmack: geröstete Haselnüsse in Teig und Creme geben.
- Schnelle No-Bake: Keksboden aus Manner Waffeln und Biskotten.
- Fruchtig: Marmelade als Tränke zwischen den Böden.
Praktische Mengen- und Backzeiten-Hinweise
Backzeiten variieren je nach Formgröße: Eine 18 cm Springform braucht ca. 30-45 Minuten bei 180 °C, ein Biskuit im 24 cm Tortenring ca. 35 Minuten bei 170 °C. Für vegane oder schwerere Teige evtl. 40 Minuten. Immer Stäbchenprobe machen.
| Form | Empf. Temperatur | Backzeit (ca.) |
|---|---|---|
| 18 cm Springform | 180 °C | 30-45 Min. |
| 24 cm Tortenring | 170 °C | 35 Min. |
| 28 cm Springform (größere Menge) | 180 °C | 40-50 Min. |
Viel Spaß beim Nachmachen! Mit ein paar kleinen Anpassungen lässt sich dieses Grundrezept immer wieder neu interpretieren - ob vegan, nussig oder mit extra Nougat.
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