Fructosefreie Nuss-Nougat-Creme herstellen und Zutaten
Ein Brot oder Brötchen dick mit Nuss-Nougat-Creme bestrichen - für viele das beste Frühstück. Gesund ist dieser Start in den Tag zwar nicht gerade. Doch wenn Sie den Schokoaufstrich selber machen, können Sie die Zuckermenge genau dosieren und wissen auch sonst, was im Schokoaufstrich steckt. Wer Nuss-Nougat-Creme selber herstellt, kann die Zutaten genauer bestimmen, problematisches Palmöl und zu viel Zucker vermeiden und den Aufstrich auch vegan zubereiten.
Warum selbstgemachte, fructosefreie Nuss-Nougat-Creme gesünder ist
Selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme besteht zum größten Teil aus Haselnüssen. Der regelmäßige Verzehr der Nuss wirkt sich positiv auf unsere Nervenfunktion aus. Außerdem enthalten sie jede Menge Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die für die Verdauung besonders förderlich sind. In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß, das vor allem für Vegetarier und Veganer wichtig ist. Haselnüsse enthalten Lecithin, das die Konzentrationsfähigkeit steigert und die Gedächtnisleistung anregt. Flavonoide verbessern zudem den Blutfluss.
Die gesunden Fette in Haselnüssen sind hauptsächlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper guttun und die Gesundheit von Herz und Gefäßen fördern. Zudem liefern Haselnüsse wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Phosphor, die für den Sauerstofftransport in die Zellen notwendig sind, sowie Eisen und Zink, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken können. 100 Gramm Haselnüsse enthalten etwa 4 mg Eisen, wichtig für die gesunde Blutbildung.
Im Gegensatz zu handelsüblicher Nuss-Nougat-Creme, die oft zur Hälfte aus Zucker besteht, enthält die selbstgemachte Version viel weniger Zucker, was den Gesundheitswert erheblich verbessert. Außerdem verzichten Sie auf Palmöl, das in der industriellen Produktion oft problematisch ist und durch Kokosöl, Nussöl oder Haselnussmus ersetzt wird.
Zutaten für fructosefreie Nuss-Nougat-Creme
- 80-100 g Haselnüsse (je nach Rezept auch gemischt mit Mandeln)
- 40 g milchfreie Butter oder Margarine (optional)
- 100 g vegane Zartbitterschokolade (z.B. VIVANI, Valrhona)
- Reissirup oder Kokosblütenzucker als fructosefreie Süße
- Kakao (z.B. 2 Teelöffel Kakaopulver)
- Sojasahne oder eine andere Pflanzenmilch (für cremige Konsistenz)
- Optional: Vanille, Zimt, Chili oder andere Gewürze zur Verfeinerung
- Öl zum Mixen (z.B. Haselnussöl, Sesamöl oder Kokosöl)
Zubereitungsschritte
1. Haselnüsse rösten und vorbereiten
Die Haselnüsse rösten Sie entweder in einer Pfanne ohne Fett, bis sie anfangen zu duften, oder alternativ bei 150 °C Umluft für etwa 10 Minuten im Backofen. Anschließend abkühlen lassen und in einem sauberen Küchentuch die braune Haut abrubbeln. Wer eine eher festere und stückige Konsistenz möchte, mahlt die Nüsse grob; für cremige Nuss-Nougat-Creme soll das Haselnussmus sehr fein sein.
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2. Nüsse zu Haselnussmus verarbeiten
Geben Sie die gerösteten Nüsse portionsweise in einen leistungsfähigen Mixer oder Food Processor. Mixen Sie die Nüsse so lange, bis das nusseigene Fett austritt und eine pastenartige Konsistenz entsteht. Beim Mixen Pausen einlegen, damit der Motor nicht überhitzt und das Mus nicht zu warm wird, denn bei mehr als ca. 38 °C können sich Schokolade und Fett trennen. Eine Küchenmaschine mit ausreichend Leistung (z.B. ein Kitchen Aid Food Processor mit 650 Watt) ist ideal; kleine Mixer sind oft nicht leistungsstark genug.
Wer keinen Hochleistungsmixer besitzt, kann auch fertiges Haselnussmus ohne Zuckerzusatz verwenden, beispielsweise von Rapunzel oder Grano Vita.
3. Schokolade und weitere Zutaten vorbereiten
Schmelzen Sie die vegane Zartbitterschokolade zusammen mit Butter (oder Margarine) und Reissirup im Wasserbad. Dabei ständig rühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Geben Sie anschließend Kakao und optional Vanille oder andere Gewürze hinzu.
4. Alle Zutaten vermengen und cremig rühren
Fügen Sie das Haselnussmus oder Nussmus zur Schokoladen-Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut. Je nach gewünschter Konsistenz können Sie die Creme mit Sojasahne oder etwas Öl (z. B. Sesamöl) cremiger machen. Wenn die Creme noch nicht süß genug ist, etwas Puderzucker hinzufügen.
5. Creme abfüllen und lagern
Füllen Sie die fertige Nuss-Nougat-Creme in saubere Schraubgläser und verschließen Sie diese luftdicht. Die Creme ist im Kühlschrank etwa 2 Wochen haltbar, bei sauberer Handhabung auch länger. Vor dem Verzehr sollte sie auf Zimmertemperatur gebracht werden, damit sie streichfähig ist.
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Tipps zur Personalisierung und Verfeinerung
Sie können die Nuss-Nougat-Creme individuell verfeinern, z.B. durch:
- Hinzufügen von Zimt oder einer Prise Chili für eine würzige Note
- Verwendung von Vollmilch- anstatt Zartbitterschokolade oder auch Mokka-Schokolade
- Einsatz unterschiedlicher Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse (Mengen entsprechend anpassen)
- Kokosraspeln für eine stärkere Kokos-Note
- Zusatz von Aromastoffen wie Vanille oder selbstgemachtem Espresso-Sirup
Wenn die Creme „kippt“, d.h. Fett und Schokolade sich trennen, liegt das oft daran, dass die Schokolade zu heiß geschmolzen wurde (über 38 °C). In diesem Fall einfach die Masse in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer noch einmal gründlich cremig mixen - so wird die Emulsion wieder zusammengeführt.
Besondere Hinweise zur Zubereitung
Beim Rösten der Haselnüsse sorgt das Anrösten für einen kräftigeres Aroma. Einige Rezepte empfehlen, den Zucker in der Pfanne karamellisieren zu lassen und die Nüsse darin zu wenden, für eine leichte Karamellnote. Aber für eine fructosefreie Version sollte der Zuckergehalt und die Art des Süßungsmittels bedacht werden.
Geduld ist bei der Herstellung das Wichtigste: Das Mixen zu einem cremigen Mus benötigt Zeit und einen guten leistungsfähigen Mixer. Kleine Küchengeräte können den längeren Betrieb nicht durchhalten und gehen kaputt.
Varianten für vegane und fructosefreie Nuss-Nougat-Creme
Für eine vegane Variante werden Butter durch milchfreie Margarine ersetzt und pflanzliche Sahne (z.B. Sojasahne) hinzugefügt. Die Schokolade sollte ebenfalls vegan sein, wie z.B. die von VIVANI, die ganz ohne tierische Inhaltsstoffe hergestellt wird.
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Statt Zucker verwenden viele Rezepte Reissirup oder Kokosblütenzucker, um den Zuckergehalt sowie die Fructose-Last erheblich zu reduzieren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ist in sauberen Schraubgläsern ca. 3 Wochen haltbar und wird im Kühlschrank fester. Vor dem Verzehr sollte sie auf Zimmertemperatur erwärmt werden, damit sie streichbar wird. Mit hygienischer Zubereitung kann die Creme auch mehrere Monate haltbar sein.
Praktische Tabelle: Zutatenübersicht und Alternativen
| Zutat | Empfohlene Menge | Alternative / Hinweise |
|---|---|---|
| Haselnüsse | 80-100 g | Kann mit Mandeln gemischt werden |
| Mandeln | 40 g | Kostspielig, kann ersetzt oder ganz weggelassen werden |
| Zartbitterschokolade (vegan) | 100 g | Vollmilch- oder Mokka-Schokolade möglich |
| Butter / margarine | 40 g | Milchfreie Margarine für vegane Version |
| Reissirup / Kokosblütenzucker | nach Geschmack | Fructosefreie Süße |
| Kakao | 2 Teelöffel | Optional zur Geschmacksverstärkung |
| Sojasahne / Pflanzenmilch | ca. 100 ml | Für cremige Konsistenz |
| Öl | nach Bedarf | Haselnussöl, Sesamöl oder Kokosöl |
Mit diesen Tipps und Anleitungen gelingt Ihnen eine köstliche, fructosefreie Nuss-Nougat-Creme, die nicht nur lecker schmeckt, sondern mit wenigen und hochwertigen Zutaten überzeugt.
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