Elisen Lebkuchen einzeln verpackt: Herstellung und Besonderheiten
Elisen-Lebkuchen gelten als die Kaiserinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen: Elisen-Lebkuchen werden aus den besten Zutaten hergestellt, mit ganz wenig oder gar keinem Mehl und besonders vielen Nüssen. Für viele sind Elisen-Lebkuchen das Beste, was die Lebkuchen-Welt zu bieten hat. Eine bei Feinschmeckern beliebte Spezialität sind die besonders hochwertigen traditionellen Elisen-Lebkuchen. Schmecken und genießen Sie die „Krönung“ unter den Oblaten-Lebkuchen, die oberste Qualitätsstufe!
Geschichtlicher Hintergrund und Tradition
In fränkischen Klöstern nahm die traditionsreiche Geschichte des Lebkuchens ihren Anfang: Abgeschirmt von der Öffentlichkeit wurde nach streng geheim gehaltenen Rezepturen und unter Beimengen von erlesenen Zutaten der "Lebkuchen" geboren. Die Herstellung von Lebkuchen hat in Nürnberg eine lange Tradition: Seit dem Mittelalter ist Nürnberg weit über die Grenzen der Stadt hinaus bekannt für seine köstlichen Lebkuchensorten. Ruhm und Tradition als Lebkuchen-Metropole verdankt Nürnberg nicht zuletzt seiner verkehrsgünstigen Lage: Am Kreuzungspunkt vieler Handelswege und alter Gewürzstraßen gelegen, war Nürnberg der ideale Ort für die Lebkuchenbäckerei. Zudem saßen die Nürnberger Lebküchner durch die großen Bienengärten in den Wäldern rund um Nürnberg direkt an der süßen Honigquelle.
Gegen Ende des 14. Jahrhunderts taucht in Urkunden erstmalig die Bezeichnung "Lebkuchen" auf; in Rechnungsbüchern von 1395 wird ein "Lebküchner" besteuert. Es muss schnell zu einer Spezialisierung der Bäcker gekommen sein, die in Nürnberg ausschließlich Lebkuchen herstellten. Dennoch war der Weg, offiziell als eigene Handwerkszunft anerkannt zu werden, schwierig und langwierig. Bis heute ist die Tradition der Lebkuchenbäckerei in Nürnberg lebendig. Trägt ein Produkt die Bezeichnung "Nürnberger Lebkuchen", ist dies die Garantie dafür, dass der Lebkuchen auch tatsächlich aus der Lebkuchenmetropole Nürnberg stammt.
Von Generation zu Generation überliefert, werden die Rezepturen für Oblaten-Lebkuchen bis heute in der Lebküchnerei angewandt. Das älteste, schriftlich überlieferte Lebkuchen-Rezept stammt aus dem 16. Jahrhundert. Noch heute bildet die Oblate den "Unterbau" für die feine Leckerei. "Feinste Oblaten-Lebkuchen" werden auch unter der Bezeichnung "Elisenlebkuchen" angeboten. Den edlen "Elisenlebkuchen" kennt man seit 1808 als Meisterstück der Zunft.
Namensherkunft und Legenden
Der Begriff Elisen-Lebkuchen geht wohl auf einen Bäcker zurück, der seine geliebte Frau verloren hatte und deshalb umso mehr an seiner Tochter Elisabeth hing. Als die Tochter erkrankte und keine Behandlung anschlagen wollte, sodass sie immer schwächer wurde, setzte der verzweifelte Vater seine letzte Hoffnung auf die heilsamen Kräfte von Gewürzen und Nüssen wie Mandeln, Hasel- und Walnüsse. So buk er für die Erkrankte aus den guten orientalischen und fränkischen Zutaten, aber ganz ohne Mehl, einen Lebkuchen. Und er hatte Erfolg, denn seine Tochter erholte sich. Die Geschichte besagt, dass das für die Tochter des Lebküchners entwickelte Gebäck nach ihr benannt wurde und so die Bezeichnung Elisenlebkuchen bzw. Sie sind die Kaiserinnen unter den köstlichsten aller Lebkuchen.
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Die Legende besagt, dass der Elisen-Lebkuchen seinen Namen zum Andenken an die Lebzeltnerstochter Elisabeth erhielt, die 1864 im Alter von nur 17 Jahren starb. Wahrscheinlicher ist eine Namensgebung zu Ehren der Heiligen Elisabeth - sie ist die Schutzpatronin der Bäcker und Lebzeltner.
Rohstoffe, Zusammensetzung und Qualitätsnormen
Die Sortenvielfalt der Nürnberger Lebkuchen ist durch RAL-RG 0131 beschrieben. Genau festgelegte Normen bestimmen die Auswahl und Zusammensetzung der edlen Rohstoffe. Feinste Nürnberger Elisen-Lebkuchen enthalten erlesene Zutaten sowie in der Masse mindestens 25% Mandeln und/oder Haselnüsse und/oder Walnüsse. Andere Ölsamen werden nicht zugesetzt. Sie dürfen maximal 10% Getreidemehl oder 7,5% Stärke oder eine entsprechende Mischung aus diesen Erzeugnissen enthalten. Im Lebkuchenteig unserer Premium-Elisen-Lebkuchen wird sogar vollständig auf Mehl verzichtet.
Geschmacklich abgerundet wird die Spitzenklasse der Lebkuchen durch exotische Gewürze wie Anis, Nelken, Koriander, Macisblüten oder Zimt. Egal in welcher Form und Sorte: Die Elisen-Lebkuchen von Lebkuchen-Schmidt sind immer ein Hochgenuss.
Herstellungsprozess (traditionell und praktisch)
Das Orangeat, Zitronat und Marzipan zu einer Paste vermischen. Das Hirschhornsalz mit dem Mehl versieben, dann Haselnüsse, geröstete Mandeln und Lebkuchengewürz trocken gut durchmischen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die fertige Masse mit einem angefeuchteten Messer auf die Oblaten streichen. Die Lebkuchen mit den Mandelhälften verzieren und aufs Blech legen. An einem warmen, trockenen Ort etwa 8 Stunden antrocknen lassen. Tipp von Arnd: Backt einen Lebkuchen zur Probe. Den Backofen auf 210 °C vorheizen und die Lebkuchen etwa 10 Minuten backen. Zieht die Lebkuchen am besten mit dem Papier vom Blech.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Metallschüssel geben. In einem Topf (die Schüssel muss gut reinpassen) Wasser zum kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Anschließend die Schüssel mit der Schokolade vorsichtig in das Wasserbad stellen, damit kein Wasser in die Schüssel läuft. Inzwischen verrührt ihr für die Glasur Eiweiß und gesiebten Puderzucker zu einem glatten, flüssigen Guss. Die Lebkuchen solltet ihr dann noch ofenheiß und sehr dünn mit der Glasur bepinseln.
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Praktische Hinweise aus der Backstube
In einer der ältesten deutschen Backstuben backt Arnd Erbel nach bewährten traditionellen Rezepten. Bereits in den frühen Morgenstunden strömen Aromen von frischgebackenem Brot, Schokolade und Gewürzen durch die Straßen von Dachsbach. Der Duft führt zur Backstube Erbel - einer der ältesten Backstuben Deutschlands. Hier bereiten die Mitarbeiter und Auszubildenden das Gebäck für den Tag vor. In zwölfter Generation führt er den im Jahre 1680 gegründeten Familienbetrieb. Nach bewährten traditionellen Rezepten zaubert er bayerische Produkte und bringt auf den Tisch, was bereits vor mehr als 250 Jahren im Freistaat leidenschaftlich verzehrt wurde.
Einzeln verpackte Elisen-Lebkuchen: Vorteile und Angebote
Wir bieten in unserem Shop verschiedenste Elisen-Variationen zum Genießen an. Die Produktpalette reicht bei Lebkuchen-Schmidt von den feinsten Elisen-Lebkuchen in der klassisch runden Form über eckige Elisen-Schnitten bis hin zu Spezialartikeln wie laktosefreie oder ballaststoffreiche Elisen-Lebkuchen. Somit brauchen auch Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen auf leckere Lebkuchen nicht zu verzichten.
Nürnberger Elisen-Lebkuchen ofenfrisch online bestellen: Um original Nürnberger Elisen-Lebkuchen probieren zu können, müssen Sie nicht zwangsläufig den weltbekannten Nürnberger Christkindlesmarkt besuchen. Im Lebkuchen-Schmidt Onlineshop finden Sie alle erdenklichen Variationen an Elisen-Lebkuchen und können diese schnell und problemlos bestellen. Um unserem hohen Qualitätsanspruch stets treu zu bleiben, backen wir für Sie während der vorweihnachtlichen Saison täglich frisch und versenden unsere Spezialitäten innerhalb kürzester Zeit.
Preisstaffel und Mengenangaben
| Menge | Einzelpreis | Preis / 1000 g |
|---|---|---|
| ab 2 | 4,08 € | 51,00 € / 1000 g |
| ab 25 | 3,96 € | 49,50 € / 1000 g |
| ab 50 | 3,75 € | 46,88 € / 1000 g |
| ab 100 | 3,54 € | 44,25 € / 1000 g |
| ab 250 | 3,33 € | 41,63 € / 1000 g |
| ab 500 | 3,23 € | 40,38 € / 1000 g |
| ab 1000 | 3,12 € | 39,00 € / 1000 g |
Größere Mengen auf Anfrage. Einzelpreis inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten. Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.
Tipps für Lagerung und Genuss
Die fertige Masse auf die Oblaten streichen und die Lebkuchen mit den Mandelhälften verzieren. An einem warmen, trockenen Ort etwa 8 Stunden antrocknen lassen. Die Lebkuchen solltet ihr dann noch ofenheiß und sehr dünn mit der Glasur bepinseln. Zieht die Lebkuchen am besten mit dem Papier vom Blech. Tipp von Arnd: Backt einen Lebkuchen zur Probe.
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