Fruchtiger Blechkuchen mit Joghurt – Rezepte, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Joghurt-Blechkuchen verbinden lockeren Rührteig mit fruchtigem Belag und sind perfekt für Kaffee, Gartenfeste oder den spontanen Kuchenhunger. So einfach gebacken, so ein Hit: Kirsch-Joghurt-Kuchen vom Blech.
Warum Joghurt im Blechkuchen?
Der Rührteig ist schnell gerührt und wird mit Joghurt ganz besonders lecker. Joghurt - ich verwende dabei immer einfach die Sorte, die ich im Kühlschrank vorrätig habe. Natürlich sollte es sich dabei um Naturjoghurt handeln, ich habe dieses Mal 1,5% fetthaltigen Joghurt verwendet, super zum Backen eignet sich auch cremiger griechischer Joghurt.
Grundrezept für Joghurt-Blechkuchen (Basis)
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz gut miteinander vermischt. Eier mit dem Vanillezucker und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Joghurt, das Öl und die Mehlmischung dazu geben und alles wird so kurz und vorsichtig wie möglich untergerührt.
Den Teig in eine vorbereitete Backform (Ø 26 - 30 cm) geben. Auf dem Teig werden anschließend die Beeren verteilt und der Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 30 Minuten gebacken. (Je kleiner die Form und dadurch höher der Kuchen umso länger wird die Backzeit) Nach der Backzeit aus dem Ofen holen und vollständig erkalten lassen.
Rezept: Saftiger Kirsch-Joghurt-Blechkuchen
Das kinderleichte Rezept passt perfekt in den Sommer, kann aber mit Kirschen aus dem Glas oder tiefgekühlt das ganze Jahr über gebacken werden. Der Teig für den Kirsch-Joghurt-Kuchen ist einfach: Er besteht aus Mehl, Eiern, Zucker, Backpulver, Butter und natürlich Joghurt. Alles Zutaten, die du in der Regel sowieso schon in deiner Küche findest.
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Butter - am besten bereits weich, dann lässt sie sich besser cremig schlagen. Zucker - weißer Kristallzucker oder Zuckeralternativen wie die von Xucker. Vanillepaste - wenn du keine Vanillepaste, Vanilleextrakt oder eine Vanilleschote hast, kann du auch einfach Vanillezucker nehmen. Eier - ich verwende immer Bio Eier. Mehl - der Rührkuchen schmeckt super mit Dinkel- oder Weizenmehl. Backpulver - normales Backpulver oder Weinstein Backpulver, das ich ja immer gerne verwende.
Zutaten (Beispiel für ein Blech, ca. 34x20 cm)
- 150 g Butter weich
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 200 g Naturjoghurt
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 600 g entsteinte Kirschen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verrühre Butter, Zucker und Vanillezucker cremig. Gib die Eier einzeln dazu und schlage sie gut unter. Rühre den Joghurt ein. Mische Mehl, Backpulver und Salz und siebe es zur Masse. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Setze die Kirschen darauf und drücke sie leicht ein. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe. Lass den Kuchen auskühlen und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Alternative Fruchtvarianten und Tipps
Auf dem Teig werden anschließend die Erdbeeren und die Heidelbeeren verteilt und der Kuchen wird im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten gebacken. Nach dieser ersten Backzeit werden noch die Himbeeren darauf verteilt und der Kuchen wird 15 - 18 Minuten fertig gebacken. Die Himbeeren kommen erst so spät auf den Kuchen, damit sie nicht zu stark zerfallen, da sie sehr zart sind und schnell zu matschig werden.
Blechkuchen machen viele Hungrige gleichzeitig satt. Backe doch auch mal einen Pfirsich-Quark-Kuchen oder einen saftigen Schokoladen-Blechkuchen mit Kirschen. Auch toll: Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech.
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Joghurt-Creme-Variante mit Fruchtspiegel (gekühlte Schnitten)
Diese Joghurt Obstschnitten sind richtig frisch, leicht und lecker. In einer großen Schüssel gebt Ihr dann den Joghurt, den Rest Saft der Zitronen, den Zucker und die Vanille und verrührt alles gut miteinander. Die Gelatine drückt ihr dann kurz aus, löst sie in einem warmen Topf auf und rührt sie dann, nachdem Ihr einige Löffel Joghurt zur Temperaturanpassung in den Topf gegeben und verrührt habt, in den Joghurt ein.
Wer mag, könnte in die Joghurt-Masse die Hälfte oder etwas mehr Obst hinzugeben und ebenfalls verrühren. Die Joghurt-Masse und das Obst gebt Ihr nun jedenfalls in die Springform und verteilt alles anständig miteinander. Ihr könnt es, von mir aus, ganz rustikal machen, aber da man mir immer häufiger unterstellt, dass ich mittlerweile alles rustikal mache, habe ich es diesmal einfach etwas glattgezogen.
Der Kuchen bzw. die Joghurt-Schnitten kommen dann einfach für einige Stunden in den Kühlschrank. Und zwar solange, bis die Joghurt-Masse fest geworden ist. Der Kuchen kann super einfach in einer länglichen Springform gemacht werden. Oder Ihr nehmt einfach die Hälfte der Zutaten und nehmt dann eine ganz normale Springform.
Fruchtspiegel - Rezept
Für den Fruchtspiegel die Beeren mit Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und 10 Minuten weichkochen, dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken, in der noch warmen Beerensoße auflösen. Die Joghurtschnitte aus dem Kühlschrank nehmen und den Fruchtspiegel auf der Joghurt Creme verteilen.
Techniken und Backzeiten - praktische Hinweise
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Für den Boden weiche Butter mit Zucker auf höchster Stufe cremig rühren, die Eier nach und nach hinzugeben, alles gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig sieben, alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Rührteig auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Den Boden komplett auskühlen lassen.
- Für die Joghurtcreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen, Naturjoghurt mit Zucker und Zitronensaft glattrühren. Gelatine auflösen und löffelweise Joghurt zur Temperaturanpassung einrühren.
- Die Joghurtcreme für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie beginnt zu gelieren; geschlagene Sahne unterheben, auf den Boden geben und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Spezielle Obsttipps
Ananas, Kiwi, Papaya oder Feigen gehen übrigens nur, wenn Ihr sie vorher in heißes Wasser blanchiert. Also, 2-3 Minuten in kochendes Wasser geben und dann in eiskaltes Wasser abschrecken. Die Himbeeren kommen erst so spät auf den Kuchen, damit sie nicht zu stark zerfallen.
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Kleine Back- und Rezepttipps aus der Praxis
Wie bei jedem Kuchen, kannst du immer auch Zutaten austauschen. Ich backe oft sehr flexibel. Kuchen werden meist spontan gebacken und wenn eine Zutat nicht mehr vorrätig ist, dann wird einfach etwas anderes verwendet. Manchmal ist zu viel, zu viel und manchmal auch zu wenig, zu wenig.
Die Zutaten werden nicht in Gramm sondern in Joghurtbechern á 150 Gramm abgemessen. Unser Tipp: Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Teig glatt streichen und darauf die Kirschen verteilen und leicht eindrücken.
Varianten: Beeren, Pfirsich, Zwetschgen und mehr
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Den Teig auf das Backblech streichen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldgelb backen. Dazu passt geschlagene Sahne. Der Rührteig kann auch mit anderem Obst, z.B. Pfirsichen, Erdbeeren oder Blaubeeren gebacken werden.
Portions- und Serviervorschläge
Blechkuchen machen viele Hungrige gleichzeitig satt. Backe doch auch mal mehrere Kuchen, wenn du Gästen servierst, oder verwende ein kleineres Blech, wenn du nur für die Familie backen möchtest. Nach dem Backen gut abkühlen lassen und je nach Rezept vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben oder mit Fruchtspiegel bedecken.
Kurze Zutatenübersicht (verschiedene Varianten)
| Variante | Kernzutaten | Backzeit |
|---|---|---|
| Kirsch-Joghurt | Butter, Zucker, Eier, Joghurt, Mehl, Backpulver, Kirschen | ca. 35 min |
| Beeren-Blech | Mehl, Speisestärke, Joghurt, Öl, Eier, Beeren | ca. 30 min |
| Joghurt-Schnitten mit Fruchtspiegel | Boden, Joghurtcreme, Gelatine, Beeren | Kühlen: min. 4 Std. |
Joghurt-Blechkuchen sind vielseitig, schnell zubereitet und lassen sich je nach Saison mit frischen Gartenfrüchten oder Tiefkühlobst zubereiten. Jeder, wirklich jeder Nachmittag kann durch ein süßes Stück Kuchen nur besser werden.
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