Fruchtige Buttercreme mit Pudding: Rezepte und Tipps

Buttercreme muss nicht immer schwer und langweilig sein. Mit Pudding als Basis lässt sich eine leichte und fruchtige Variante zaubern, die vielseitig einsetzbar ist. Dieser Artikel zeigt Ihnen verschiedene Rezepte und gibt Tipps für die Zubereitung und Verwendung von fruchtiger Buttercreme mit Pudding.

Was ist fruchtige Buttercreme mit Pudding?

Fruchtige Buttercreme mit Pudding ist eine Variante der klassischen deutschen Buttercreme, bei der ein Pudding als Grundlage dient. Dieser Pudding wird dann mit Butter verrührt, um eine cremige und geschmeidige Konsistenz zu erhalten. Durch die Zugabe von Früchten, Fruchtpürees oder Aromen entsteht eine fruchtige Note, die die Buttercreme besonders lecker und vielseitig macht.

Grundrezept für Buttercreme mit Pudding

Das Grundrezept für eine einfache Buttercreme mit Pudding besteht aus wenigen Zutaten:

Butter (weich, Zimmertemperatur)
Zucker oder Puderzucker
Milch
Puddingpulver (Vanille oder andere Geschmacksrichtungen)

Zubereitung:

Pudding kochen: Einen Pudding nach Packungsanweisung kochen, aber mit etwas weniger Milch als angegeben, damit er dickflüssiger wird. Den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche), um Hautbildung zu vermeiden, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter schaumig schlagen: Die weiche Butter mit dem Zucker oder Puderzucker schaumig schlagen, bis sie hell und luftig ist.
Pudding unterrühren: Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren, bis eine homogene Creme entsteht.

Wichtige Hinweise:

Butter und Pudding müssen Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
Die Butter sollte wirklich weich sein, aber nicht geschmolzen.
Den Pudding langsam und portionsweise unterrühren, damit sich alles gut verbindet.

Fruchtige Varianten der Buttercreme

Das Grundrezept lässt sich leicht durch die Zugabe von Früchten oder Fruchtpürees variieren:

Erdbeer-Buttercreme

Für eine Erdbeer-Buttercreme können Sie entweder Erdbeerpuddingpulver verwenden oder frische Erdbeeren pürieren und zum Pudding hinzufügen.

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Rezept:

500 g Erdbeeren (frisch oder TK)
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
60 g Speisestärke
320 g Butter (weich)

Zubereitung:

Erdbeeren pürieren, mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem Topf verrühren.
Speisestärke hinzufügen und kurz mitpürieren.
Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
Pudding umfüllen, abdecken und abkühlen lassen.
Butter cremig schlagen und den abgekühlten Erdbeerpudding esslöffelweise unterrühren.

Himbeer-Buttercreme

Für eine Himbeer-Buttercreme können Sie tiefgekühlte Himbeeren zu einem Püree verkochen und dieses anstelle von Milch für den Pudding verwenden.

Rezept:

750 g tiefgekühlte Himbeeren
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
600 g weiche Butter
120 g Puderzucker

Zubereitung:

Himbeeren kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Vanilleextrakt und Zucker zugeben, mischen und aufkochen.
Puddingpulver mit Zitronensaft und Wasser glatt rühren.
Zum kochenden Himbeermark geben und unter Rühren zu einem Pudding kochen.
Abkühlen lassen.
Butter cremig rühren, Puderzucker sieben und esslöffelweise zur Butter geben, bis eine luftige Creme entsteht.
Himbeerpudding esslöffelweise unter die Butter rühren.

Andere Fruchtvarianten

Neben Erdbeeren und Himbeeren können Sie auch andere Früchte für die Buttercreme verwenden, z.B.:

Kirschen (als Kirschpudding oder mit Kirschmarmelade)
Blaubeeren
Pfirsich-Maracuja
Bananen

Tipps und Tricks für die perfekte Buttercreme

Temperatur: Achten Sie darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen der Creme zu vermeiden.
Butter: Verwenden Sie hochwertige Butter mit einem hohen Fettgehalt für eine besonders cremige Textur.
Pudding: Kochen Sie den Pudding mit etwas weniger Flüssigkeit, damit er dickflüssiger wird und die Buttercreme nicht zu flüssig wird.
Rühren: Rühren Sie die Butter lange genug schaumig, damit sie hell und luftig wird.
Pudding unterrühren: Rühren Sie den Pudding langsam und esslöffelweise unter die Butter, damit sich alles gut verbindet.
Konsistenz: Wenn die Buttercreme zu weich ist, können Sie sie kurz in den Kühlschrank stellen. Wenn sie zu fest ist, lassen Sie sie etwas bei Zimmertemperatur stehen und rühren Sie sie erneut durch.
Geronnene Buttercreme: Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad leicht erwärmt und glatt rührt oder kurz mit einem Föhn erwärmt.
Geschmack: Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen, um Ihre eigene individuelle Buttercreme zu kreieren.

Verwendung von fruchtiger Buttercreme

Fruchtige Buttercreme mit Pudding ist vielseitig einsetzbar:

Tortenfüllung: Verwenden Sie die Buttercreme als Füllung für Torten, z.B. für eine Erdbeertorte oder eine Himbeertorte.
Tortenüberzug: Bestreichen Sie Torten mit der Buttercreme, um sie zu verzieren und zu schützen.
Cupcake-Topping: Spritzen Sie die Buttercreme als Topping auf Cupcakes.
Dessertdekoration: Verwenden Sie die Buttercreme als Dekoration für Desserts wie Eis oder Pudding.
Fondanttaugliche Unterlage: Die Buttercreme eignet sich auch als Unterlage für Fondant, da sie eine glatte und stabile Oberfläche bietet.

Buttercreme für Motivtorten

Für Motivtorten ist eine stabile und fondanttaugliche Buttercreme wichtig. Die deutsche Buttercreme mit Pudding ist dafür gut geeignet, solange der Flüssigkeitsanteil nicht zu hoch ist. Achten Sie darauf, ein Rezept zu verwenden, das speziell für Fondanttauglichkeit geeignet ist.

Alternativ können Sie auch eine Swiss Meringue Buttercreme oder eine vegane Buttercreme verwenden, die ebenfalls fondanttauglich sind.

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