Frozen Joghurt selber machen: Rezept ohne Eismaschine, Varianten, Tipps und Toppings
Freeze, Froze, Frozen Joghurt - wenn die Temperaturen das Thermometer im Sommer schon morgens zum Glühen bringen, muss eine Erfrischung her. Am besten natürlich was Leckeres zum Essen. Wem Wassereis zu flüssig und Milcheis zu süß ist, der greift zu gefrorenem Joghurt oder kurz Froyo (für Frozen Joghurt bzw. Frozen Yogurt). Das Tolle an Frozen Joghurt ist, dass man ihn schon zum Frühstück essen kann.
Wer gesunden Frozen Joghurt genießen möchte, sollte Froyo selber machen. Die Herstellung ist erstaunlich einfach und auch die benötigten Zutaten sind überschaubar. Was ihr im Einzelnen für DIY-Froyo braucht, wie ihr das Ganze sogar in Minutenschnelle ohne Eismaschine hinbekommt und welche leckeren Toppings dazu passen, lest ihr hier.
Ist Frozen Joghurt gesund?
Auch wenn er noch so unschuldig weiß daherkommt - gesund ist Frozen Joghurt nicht. Jedenfalls nicht, wenn ihr ihn fertig im Supermarkt, in Eisdielen oder an Softeis-Maschinen kauft. Hier verlängern häufig Palmöl, künstliche Aromen und andere Zusatzstoffe die eigentlich super kurze Zutatenliste. Von kalorienhaltigen Toppings mit noch mehr Chemie im Kleingedruckten ganz zu schweigen.
Wer gesunden Frozen Joghurt genießen möchte, sollte Froyo selber machen. Auf diese Weise könnt ihr die Fett- und Zuckermenge vom Rezept reduzieren, nach Belieben kleinere Portionen produzieren und für mehr Geschmack eure eigenen Lieblingsfrüchte wählen. Darüber freut sich auch der Geldbeutel, denn günstiger ist die heimische Frozen-Joghurt-Zubereitung allemal.
Zutaten: Welcher Joghurt ist für Froyo geeignet?
Gute Nachrichten: im Prinzip könnt ihr jeden Joghurt in Frozen Joghurt verwandeln. Das öffnet das Feld auch für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz. Für veganen Frozen Joghurt nehmt ihr beispielsweise Sojajoghurt (am besten in der Sorte Natur ohne Zucker). Ohne Milch kommt ebenfalls laktosefreier Joghurt aus.
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Soll der Frozen Joghurt kalorienarm sein, wählt ihr fettarmen Naturjoghurt (1,5- bis 3-%-Fett-Anteil) oder (Mager-)Quark. Richtig gehört: Auch Frozen Quark ist möglich und unterscheidet sich in der Herstellung nicht von selbstgemachtem Frozen Joghurt. Sogar Skyr lässt sich als kalorienarmer Frozen Joghurt einfrieren.
Je höher der Fettgehalt des Joghurts, umso cremiger der Froyo. Unsere erste Wahl ist griechischer Joghurt für Frozen Joghurt. Er hat den höchsten Fett-Anteil (10 %), wodurch der Frozen Joghurt extra cremig und soft wird. Fett ist zudem ein Geschmacksträger, was den Froyo aromatischer und milder macht - für vollmundigen Genuss, der auf der Zunge zergeht. Weniger Kalorien als Sahne- oder Rahmeis (rund 30 % Fett) hat griechischer Frozen Joghurt dann außerdem immer noch.
Tipp: Ob der Joghurt gerührt oder stichfest ist, macht bei der Zubereitung keinen großen Unterschied. Stichfester Joghurt sollte wie Quark lediglich etwas stärker aufgeschlagen werden, ehe er mit den anderen Zutaten gemischt und eingefroren wird.
Funfact: Joghurteis besteht laut den Leitsätzen für Speiseeis aus mindestens 35 Prozent Joghurt. Für „Frozen Joghurt“ gibt es jedoch keine offizielle Regelung in Sachen Inhaltsstoffe.
Grundrezept: Frozen Joghurt ohne Eismaschine
Ihr braucht nur 3 Zutaten, um rund 4 Portionen Frozen Joghurt zu machen. Die Vanilleschote ist optional und dient zur Verfeinerung des Geschmacks. Statt Vanille könnt ihr ebenso gut Zitronenabrieb, Zimt oder Kakaopulver nehmen.
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- Joghurt in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren.
- Vanillemark, Zimt oder andere Geschmackszutaten dazugeben.
- Nach und nach Honig zugeben und unterrühren.
- Die Masse in eine geeignete Schüssel füllen und für insgesamt 3-5 Stunden in das Gefrierfach stellen.
- Wichtig: Nach der ersten Stunde kurz aus dem Gefrierfach nehmen und kräftig umrühren.
Keine Eismaschine - kein Problem! Mixt den Joghurt wie oben beschrieben mit gesiebtem Puderzucker und Vanillemark und füllt die Masse anschließend in eine Schüssel. Diese stellt ihr für 4 Stunden ins Tiefkühlfach. Je flacher und breiter die Schüssel ist, desto schneller gefriert der Joghurt. Der Clou ist, dass die Masse alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchgerührt werden muss. Das ist wichtig, um die Eiskristalle zu zerstören und Luft in den Joghurt zu arbeiten. Nur so bleibt er auch im gefrorenen Zustand cremig und watteweich.
Alternative Süßen und Varianten im Grundrezept
Übrigens: Statt Puderzucker kannst du auch regionalen Honig verwenden. Außerdem kannst du Vanillezucker selber machen. 2-4 EL Bio-Honig vom Imker deines Vertrauens oder alternativ Agavendicksaft oder Apfeldicksaft, Zuckerrübensirup, Stevia oder ein anderes Süßungsmittel nach Geschmack.
Tipp: Zucker ist essentiell, um den Joghurt fluffig aufzuschlagen. Nur dass wir für Frozen Joghurt lieber Puderzucker als Kristallzucker nehmen, da sich Puderzucker in der kalten Masse besser auflöst und den Joghurt schneeweiß macht.
Frozen Joghurt mit Eismaschine
Fürs Erste unterscheidet sich die Frozen Joghurt Zubereitung mit Eismaschine nicht von der ohne Maschine. Die ersten Arbeitsschritte sind daher Standard. Schritt 1: Erst einmal siebt ihr den Puderzucker, damit er beim Rühren weniger klumpt. Halbiert die Vanilleschote und kratzt das Mark in der Mitte mit einem Messer heraus. Schritt 2: Joghurt, Puderzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine, dem Mixer oder Handrührgerät schaumig schlagen. So lange rühren, bis sich der Puderzucker in der Masse aufgelöst hat und der Joghurt glatt und cremig ist. Schritt 3: Joghurtmasse in die Eismaschine geben und je nach Herstellerangabe für ca. 40 Minuten lang gefrieren lassen. In Eisformen abfüllen und servieren - fertig!
Tipp: Für Frozen Joghurt Softeis packt ihr den gefrorenen Joghurt aus der Eismaschine in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Nochmals 15 Minuten ins Gefrierfach damit und dann hübsche Frostingformen aus Froyo in die Eisschalen spritzen.
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Turbo-Zubereitung: Frozen Joghurt in 5 Minuten
Ihr wollt Frozen Joghurt - und zwar sofort? Auch das ist machbar. Der Gefrierprozess lässt sich nämlich einfach abkürzen, indem ihr den Joghurt mit tiefgekühlten Früchten wie Waldbeeren mixt. Dank des gefrorenen Obstes frostet der Joghurt schon beim Mixen durch, sodass er in 5 Minuten verzehrfertig ist. Wichtig ist, dass der Joghurt vor dem Mixen für ca. eine halbe Stunde tiefgekühlt worden ist. Außerdem braucht ihr zum Pürieren von TK-Früchten einen Hochleistungsmixer (ab 1.000 Watt).
Zubehör: Mixer versus Eismaschine
Frieren und Rühren ist bei der Herstellung von Frozen Joghurt alles. Eine Eismaschine kombiniert beide Zubereitungsschritte, sodass ihr bequem die Füße hochlegen und das Gerät die Arbeit für euch erledigen lassen könnt. Aber auch mit Standmixer, Küchenmaschine oder Handrührgerät lässt sich der Joghurt anrühren. Habt ihr kein elektrisches Küchengerät zur Hand, greift ihr zu Schüssel und Schneebesen und macht das Mixen zum Sportprogramm.
Wichtig ist ein Gefrierfach in ausreichender Größe für die Joghurt-Schüssel. Am besten räumt ihr vorher schon Platz im Tiefkühlfach frei. Ist da so gar nichts zu machen, müsst ihr nicht auf euren Froyo verzichten. Einfach eine kleinere Portion zubereiten und platzsparend in Eiswürfelformen abfüllen - gefriert ruckzuck. Der Rest ist reine Geduld - und Vorfreude auf die süße Erfrischung!
FAQ: Häufige Fragen zu selbstgemachtem Frozen Joghurt
- Warum wird mein Frozen Joghurt zu hart? Das passiert oft, wenn er zu lange gefriert oder zu wenig Fett enthält. Vor dem Servieren den Frozen Joghurt am besten 5 bis 10 Minuten antauen lassen.
- Kann ich gefrorene Früchte verwenden? Ja, gefrorene Früchte eignen sich sogar sehr gut. Sie kühlen die Masse direkt herunter und sorgen für eine besonders fruchtige Konsistenz.
- Wie lange hält sich Frozen Joghurt im Gefrierfach? Luftdicht verpackt hält er sich etwa 1 bis 2 Wochen. Danach wird er meist härter und verliert etwas an Cremigkeit.
- Kann ich Frozen Joghurt auch vegan zubereiten? Ja, das funktioniert sehr gut mit: Kokosjoghurt, Sojajoghurt oder pflanzlicher Schlagcreme.
3 kreative Frozen-Joghurt-Formate
Froyo-Bites selber machen
Frozen Joghurt Bites sind mit einem Happs im Mund und kinderleicht selbst gemacht. Die Joghurtmasse aus dem Grundrezept verteilt ihr auf drei Eiswürfelformen und gebt diese für 6 Stunden (oder über Nacht) ins Gefrierfach. Kein Umrühren alle halbe Stunde nötig - einfach die Froyo-Bites aus der Form lösen und als gesundes Fingerfood snacken.
Frozen Joghurt Bark selber machen
Genauso easy lässt sich Frozen Joghurt als überdimensionale Schokoladentafel zubereiten: Joghurtmasse dünn auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech oder in eine Auflaufform streichen, mit Nüssen, Früchten oder Schokolade nach Wahl bestreuen und 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Anschließend könnt ihr die Froyo-Bark in Stücke brechen und vernaschen.
Frozen Joghurt am Stiel selber machen
Ihr mögt nostalgisches Eis am Stiel? Dann friert die cremig gerührte Joghurtmischung zur Abwechslung in klassischen Wassereis-Formen ein. Mittig einen Holzstiel oder Teelöffel in die Masse stecken und ab damit ins Gefrierfach. Nach 4 Stunden habt ihr tolles Frozen Joghurteis am Stiel.
Toppings: Pimp my Froyo
Ganz pur oder mit Früchten ist Frozen Joghurt am gesündesten. Aber natürlich könnt ihr immer noch einen drauf setzen und selbstgemachten Froyo mit allerhand Toppings verfeinern. Das erhöht zwar die Kalorien-Anzahl, aber möglicherweise auch den Genuss. Der Frozen Joghurt schmeckt bereits pur köstlich-erfrischend. Mit fruchtigen, süßen oder knackigen Toppings kannst du das Grundrezept weiter perfektionieren. Dafür eignen sich zum Beispiel frische Früchte der Saison, gehackte Nüsse, (selbst gemachtes) Knusper-Müsli, Schokoladenstreusel.
Spezial: Zuckerfrei für Kinder und cremig für Erwachsene
Es gibt kaum ein leichteres Rezept als für den Frozen Joghurt. Die Version ohne Zucker besteht im Prinzip nur aus 10%-Joghurt und Zitronensaft. Durch das Untermischen von süßen Früchten hat man eine ganz tolle Süße. Für die Baby- und Kinder-Version habe ich ganz reife Aprikosen verwendet - die waren zuckersüß und haben das richtig toll an den Joghurt abgegeben.
Die Erwachsenen-Version wird ebenfalls mit Zitronensaft abgeschmeckt und dann mit Früchten, Beeren und auf Wunsch mit Schokolade oder Kakaonibs serviert. Wer es etwas süßer mag, der sollte auf jeden Fall Puderzucker verwenden. Mein Rezept kannst du aber ohne Eismaschine easy selber machen. Das Geheimnis liegt darin, dass man am Anfang alle 30-60 Minuten kurz rührt.
Rezeptbeispiele und Mengen
Ohne Eismaschine: Klassik
- Rezept für Frozen Joghurt - ohne Eismaschine.
- Schwierigkeit: Einfach.
- Zubereitungszeit 40 Minuten.
- Gesamtzeit 5 Stunden 30 Minuten.
- Für dieses Rezept benötigst du nicht mehr als drei Zutaten und ein paar Stunden Geduld.
Mit Sahne für Extra-Cremigkeit
Joghurt, Vanillepaste, Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren. Sahne steifschlagen und unterheben. Die Eismasse in eine gefriertaugliche, verschließbare Schale füllen und für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, damit die Eiskristalle zerstoßen werden.
Vegan
Veganer oder Personen mit einer Lactosintoleranz verwenden einfach folgende Zutaten für das Joghurteis ohne Eismaschine: 350 g Soja-Joghurt, 2-3 EL Agavendicksaft, 1 EL Zitronensaft.
Very Berry: Himbeer-Froyo
Dieser selbstgemachte, cremige Himbeer Frozen Joghurt lässt die Welt gleich wieder rosiger aussehen - nicht nur aufgrund der dezenten rosa Farbe, sondern vor allem auch wegen des himmlischen Geschmacks. Ihr braucht nur ein Tiefkühlfach, Himbeeren oder andere Früchte euerer Wahl und natürlich Joghurt. Der gleicht die Säure der Himbeeren etwas aus.
Profi-Tipps für Textur und Handling
- Der Clou ist, dass die Masse alle 30 Minuten mit einem Schneebesen durchgerührt werden muss.
- Sollte der Frozen Joghurt zu fest geworden sein, taut ihr ihn kurz bei Raumtemperatur auf, bis er sich wieder rühren lässt.
- Vor dem Servieren den Frozen Joghurt am besten 5 bis 10 Minuten antauen lassen.
- Je höher der Fettgehalt des Joghurts, umso cremiger der Froyo.
Mit Alkohol: Feierabend-Froyo
Tipp: Als Feierabend-Froyo empfehlen wir einen kräuterigen Frozen Joghurt mit Alkohol - genauer gesagt mit Gin und Basilikum. Die Mischung am besten über Nacht in Eiswürfelformen einfrieren, denn der Alkohol senkt den Gefrierpunkt, sodass die Masse länger braucht, um fest zu werden. Froyo-Würfel am nächsten Morgen kurz im Hochleistungsmixer durchpürieren und sofort servieren.
Portionieren, Lagern, Servieren
Wichtig ist ein Gefrierfach in ausreichender Größe für die Joghurt-Schüssel. Einfach eine kleinere Portion zubereiten und platzsparend in Eiswürfelformen abfüllen - gefriert ruckzuck. Luftdicht verpackt hält er sich etwa 1 bis 2 Wochen. Danach wird er meist härter und verliert etwas an Cremigkeit.
Mini-Leitfaden: Auswahl, Süße, Geräte
| Kriterium | Option | Hinweis |
|---|---|---|
| Joghurtbasis | Griechischer Joghurt 10 % | Extra cremig, vollmundig |
| Kalorienarm | Fettarmer Joghurt, Skyr, Quark | Etwas fester, öfter rühren |
| Vegan | Sojajoghurt, Kokosjoghurt | Ohne Eismaschine machbar |
| Süße | Puderzucker oder Honig | Puderzucker löst sich besser |
| Turbo | TK-Beeren + Hochleistungsmixer | In 5 Minuten fertig |
| Gerät | Eismaschine | Rühren + Frieren automatisch |
Servier-Ideen aus dem Alltag
Frozen Joghurt ist die perfekte sommerliche Erfrischung - cremig, schnell gemacht und mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst zubereitet. Frozen Joghurt ist unglaublich vielseitig und lässt sich je nach Geschmack, Saison oder Anlass immer wieder neu kombinieren. Statt immer nur Eis ist Frozen Joghurt mal was anderes für heiße Sommertage.
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