Tipps und Rezepte für die Verwendung von fertigem Croissant-Teig
Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Die bekannteste Marke ist wohl Knack & Back. Die blaue Dose kennt wahrscheinlich jeder. Ich verwende diesen Teig am liebsten, da die fertigen Teigdreiecke für mich die optimale Größe haben. Jeder kennt doch die kleinen Dosen aus dem Supermarkt, in denen sich aufgerollt sechs Dreiecke aus Teig befinden. Einmal aufgeploppt und gut 15 Minuten später stehen frisch gebackene Croissants auf dem Tisch.
Alternativ gibt es aber auch überall frischen Blätterteig zu kaufen. Den gibt es einmal in der gekühlten als auch in der gefrorene Variante. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Kleine Anmerkung zum Blätterteig: Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Plunderteig wird im Gegensatz zu Blätterteig mit Hefe zubereitet und geht dadurch auf.
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Basis: Croissants aus Fertigteig optimal formen und backen
Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig. Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an.
Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider* ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen. Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme.
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Portionsgröße, Lagerung und Aufbacken
Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden. Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.
Croffles: Croissants aus dem Waffeleisen
1. Croissants aus dem Waffeleisen sind keine neue Erfindung, aber gerade wieder voll im Trend. Croffle sind im Handumdrehen gemacht, da der Teig nur wenige Minuten im Waffeleisen benötigt. Das Ergebnis schmeckt natürlich ähnlich, wie die Croissants aus dem Ofen. Die Konsistenz ist aber ganz anders. Die Oberfläche wird knusprig und weniger blättrig. Für dieses Rezept benötigst du neben dem Croissant-Teig ein Waffeleisen. Was für eins, spielt im Grunde keine Rolle. Eine Kombination aus Croissants und Waffeln: leckere Croffles!
Den Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufrollen. Wenn sie gefüllt werden sollen, dann vorher jeweils mit etwa 1 TL Nuss-Nougat-Creme bestreichen, sodass noch überall etwa 2 cm Platz zum Rand ist. Alternativ: Die Teigrolle aus der Dose direkt in Scheiben schneiden. So entstehen kleine runde Teigfladen, die gut in ein kleines rundes Waffeleisen passen. Zucker und Vanillezucker miteinander vermengen. Die Croissants erst in der Vanillezucker-Mischung wälzen, anschließend in einem leicht eingefetteten Waffeleisen backen, bis sie außen goldbraun sind. Der Teig geht im Waffeleisen sehr stark auf.
Cruffins: Muffins aus Croissant-Teig
2. Muffins aus Croissant-Teig sind nicht nur ein Hingucker, je nach Geschmack kann man sie mit einer passenden Füllung aufpeppen. Diese Cruffins sind der Hammer! Für die Croissant-Muffins benötigst du ein Muffinblech. Papierförmchen reichen zur Not auch, aber diese bieten nicht so einen guten Halt.
Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen. Wie Croissants aufrollen. Nun in der Mitte eine kleine Mulde drücken und mit Pudding befüllen. Kekskrümel darauf verteilen. Ebenfalls 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen. Den Blätterteig kannst du entweder in Dreiecke schneiden, um dann wie im Rezept fortzufahren. Alternativ den rechteckigen Teig komplett mit Biscoffcreme bestreichen und von der langen Seite aufrollen. Die Teigrolle längs vierteln. Jeden Teigstrang jeweils zu einer Schnecke zusammenrollen und in die Mulden des Muffinbleches legen.
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Schon mal von Zimt Cruffins gehört? Dieses locker fluffige Gebäck vereint Croissants und Muffins in einem. Die Herstellung der Cruffins ist denkbar einfach: Man nimmt den fertigen Croissant Teig aus zwei Dosen für je 6 Stück, entrollt diesen und schneidet ihn jeweils in drei Stücke (siehe Fotos unten). Jedes Teigstück noch etwas ausrollen, mit Zimtzucker bestreuen und zusammenrollen. Diese Teigrolle der Länge nach halbieren. Das Ganze wird dann noch für etwa 15 Minuten gebacken und schon sind die Cruffins fertig. Einfach, oder? Und sofort servierfertig, denn warm schmecken sie am allerbesten.
Anleitungen Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech fetten. Den Croissant Teig auseinanderrollen und jeweils in 3 Stücke teilen (siehe auch Bilder). Jedes Teil mit dem Nudelholz etwas ausrollen. Zucker und Zimt vermischen und die ausgerollten Teigteile damit bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen und längs mit einem Messer durchschneiden. Die Stränge zu Schnecken aufrollen und in die Mulden des Muffenblechs legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen.
Croissant-Brot: In der Kastenform gebacken
3. Für ein Croissant Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Beim Backen wachsen sie zu einem Brot zusammen. Die Croissants können davor nach Belieben gefüllt werden. Das Ergebnis schmeckt übrigens durchaus anders, als einzeln gebackene Croissants. Insgesamt entsteht nämlich mehr leckerer und luftiger Teig, als trockene Oberfläche. Liebst du Croissants und Brot? Dann ist dieses köstliche Croissant Brot mit Zimt & Zucker genau das Richtige für dich!
Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils mit Zimt & Zucker bestreuen und anschließend aufrollen. Die Croissants senkrecht in eine Kastenform stellen.
Herzhafte Füllungen: Spargel, Käse, Schinken
4. Wer die französischen Teiglinge auch herzhaft mag, wird diese Version lieben! Das ist der perfekte Snack in der Spargelsaison. Ich mag grünen Spargel wesentlich lieber, aber das funktioniert auch mit Weißem. Und wer gar keinen Spargel mag, kann ihn auch einfach weglassen. Camembert passt hervorragend zu grünem Spargel, aber du kannst auch jeden anderen Käse verwenden. Hier findest du ein Rezept für leckere herzhaft gefüllte Croissants, die sich super als Snack z.B. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Den Rest jeweils halbieren und mit Öl und Gewürzen marinieren.
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Die Idee habe ich schon seit langem: herzhafte Croissants mit Schinken. Ich habe sie mit Schinken gemacht und etwas festerem Ziegenkäse. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte. Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen. Also nicht unbedingt zu empfehlen. Wir werden es auf jedem Fall noch mit Lachs und Frischkäse probieren…. 3- Nach dem letzten Tour einfach den Schinken auf den vorgeschnittenen Croissantsformen legen….
Laugenecken aus Croissant-Teig
5. Man mag es kaum glauben, aber Laugengebäck lässt sich ganz einfach auch Zuhause herstellen. Die braune, salzige Oberfläche von Laugenstangen, Brezeln und Co. wird durch ein kurzes Bad in Natronlauge erreicht. Daher kommt auch der Name des Gebäcks. Richtige Natronlauge ist allerdings nicht für den Hausgebrauch geeignet, aber es gibt eine ganz einfache Alternative. Aus den sechs großen Teigdreiecken einer Dose lassen sich genau acht kleine Laugenecken herstellen. Der fertige Teig hat zwar schon die richtige Form, nämlich ein Dreieck, aber diese wären viel zu groß. Glücklicherweise lässt er sich aber in genau acht gleichgroße Dreiecke schneiden.
Den Croissant-Teig ausrollen und zweimal drei Dreiecke aufeinanderlegen und leicht andrücken. Die beiden Dreiecke, wie auf dem obigen Bild, zu vier gleichen kleinen Dreiecken schneiden. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig das Natron hinzufügen. Achtung, das Sprudelt stark auf! Nun die Teigdreiecke nach und nach für jeweils fünf Sekunden in das Natronwasser tauchen.
New York Rolls aus Croissant-Teig
Heute möchte ich euch ein Rezept für blitzschnelle New York Rolls vorstellen. Wenn’s mal fix gehen soll die perfekte Wahl, denn lecker sind sie allemal und wer Schoko-Croissants mag, wird sie sowieso lieben. Ich habe aus einem Teig mit 240g sechs Scheiben geschnitten und diese in einer Burger-Silikonform gebacken. Damit die Schnecken auf beiden Seiten schön glatt sind, habe ich die Form beim Backen mit einem Backblech beschwert. Anschließend stichst du mit einem Strohhalm ein Loch in jede Croissant-Schnecke und füllst es mit der Schokocreme deiner Wahl.
Heize deinen Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vor. Nimm den Croissant-Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn 5 Minuten liegen. Nimm den Teig aus der Verpackung, entrolle ihn aber nicht. Schneide den Croissant-Teig in 6 gleich dicke Scheiben und lege sie in die Mulden der Burgerbrötchenform. Lege ein Backpapier auf die Form und stelle wenn möglich ein (kleines) Backblech auf die Form. Backe den Teig für 15-20 Minuten bis die Croissant-Schnecken goldbraun sind. Lass die Rollen abkühlen und schneide an der unteren Seite etwas weg, damit sie stehen können. Steche mit einem Strohhalm oben ein Loch in jede Schnecke.
Crookies: Croissant + Cookie
Kennt ihr schon Crookies? Die süße Kombination aus Croissant und Cookie ist ein neuer Food Trend. Zu Recht, wie wir finden - denn die Crookies sind einfach super lecker! Crookies = Croissant + Cookie! Im Laufe der Jahre gab es ja schon einige Gebäckkombinationen mit Croissants, die zum Foodtrend wurden: Cronut, Cruffins und Co. Auf den Crookie brachte mich aber erst eine Freundin, als wir letztens über Foodtrends sprachen. Die original Crookies hat Stéphane Louvard erfunden und backt dafür erst ein Croissant, füllt dieses dann mit Keksteig und backt es erneut. Ich habe mich für eine kleine Variante des Originals und eine Abkürzung mit Croissantteig entschieden.
Einen Croissant Teig zum Aufbacken. Einfach einen Fertig-Croissantteig aus der Dose für 6 Croissants aus dem Kühlregal. Chocolate Chip Cookie Dough. Eins meiner liebsten Keksteigrezepte und ein ziemliches Standard Cookie Rezept. Mein Muffinblech mit Förmchen aus Backpapier. Zum Backen habe ich die Crookies in mein Muffinblech gesetzt und dazu selbst Förmchen aus Backpapier gemacht. Ihr könnt mit den Crookies natürlich endlich variieren und unterschiedliche Cookie Rezepte als Basis ausprobieren. Schaut euch gerne mal bei unseren Cookie Rezepten um. In meiner Cookie Serie habe ich über ein Jahr lang jeden Monat ein neues Rezept geteilt.
Zuerst den Keksteig herstellen. Dazu 125 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit 50 g Zucker, 75 g brauner Zucker ½ TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz verrühren. 1 Ei zufügen, wenn die Masse nicht mehr warm ist. 160 g Mehl, 20 g Stärke, ½ TL Backpulver und ⅓ TL Natron mischen und unter den Teig rühren. 75 g Chocolate Chips unterheben. Ca. eine Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Dose Croissantteig zum Ausrollen öffnen und ausrollen, ohne die Stücke voneinander zu trennen. Den Kekseteig in ca. 7 mm dicke Platten rollen und auf dem Croissantteig verteilen. Dann von der Längsseite her zu einer langen Rolle aufrollen. Ca. 20 Crookie Scheiben von der Rolle abschneiden und in eine Papierförmchen im Muffinblech setzen. Ca. 12 bis 15 Minuten im vorheizten Backofen backen.
Süße Mini-Croissants: Apfel-Zimt und Schoko
Mini-Croissants mit Apfel-Zimt-Füllung von Knack & Back sind nicht nur zu Weihnachten ein Genuss. Kalt und warm schmecken sie Jung und Alt. Apfel waschen und in feine Würfel schneiden. Apfel-Zimt-Mischung auf den halbierten Dreiecken verteilen und diese zum Croissant aufrollen. Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene ca. 8-12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 1 Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Schritt 2 Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und dritteln. Jedes Teigdrittel diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Schritt 3 Jedes Dreieck an der Breitseite ca. 2 cm tief einschneiden und je 1 TL Haselnusscreme auf die Breitseite geben. Teigstücke zu Croissants einrollen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Schritt 4 Schoko-Croissants im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 - 20 Min. goldbraun backen.
Blätterteig als Alternative - wichtige Hinweise
Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Der Blätterteig kann entweder in Dreiecke geschnitten und genau wie die Croissant-Teiglinge aufgerollt werden. Das französische Croissant, das aus Plunderteig zubereitet wird, ist in Österreich weit verbreitet. In Österreich wird das Kipferl auch aus Blätterteig zubereitet.
Nährwerte und Teig-Infos
400 g Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g, ca. Portion: 100g Kalorien: 361kcal Kohlenhydrate: 39g Protein: 0,76g Fett: 18g Gesät. Fettsäuren: 13g Mehrf. ungesät. Fette: 0,11g Einfach ungesät.
| Portion | kcal | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 361 | 39 g | 0,76 g | 18 g |
Bewährte Praxis beim Füllen und Lagern
Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte. Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen. Also nicht unbedingt zu empfehlen. Ja und Nein. Ich empfehle euch, die fertig gebackenen Croissants einzufrieren. Mit der „nichtgebackenen Version“ habe ich schlechte Erfahrungen.
Bezugsquellen und Markenhinweise
Tolle Idee und Rezept für Croissants aus Fertigteig mit Anleitung. Aber wo kann ich einen fertigen Plunderteig kaufen? Ich habe den Plunderteig von Tante Fanny verwendet. Das ist damit nicht beauftragte Werbung wegen Produktnennung. Dennoch gehe auch ich auch zum Bäcker, um mir frische Croissants zu kaufen, wenn mir gerade danach ist. Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten. Meist reicht dann ein frisch gebackenes Plundergebäck, das viel kleiner ist als das Original, aber völlig ausreichend.
Zusätzliche Ideen mit Fertigteig
Einige Rezepte auf meinem Food-Blog ranken sich um das schöne Plundergebäck, das seinen Ursprung in Frankreich hat. Die Lust auf ein Croissant ist bei vielen Leser*Innen ungebrochen und alle Rezepte, die ich dazu mit dem Namen Croissant oder Hörnchen veröffentlicht habe, sind viele tausend Male aufgerufen und nachgebacken worden. Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Blätterteig. Schnelle Erdbeerschnitte mit Blätterteig und Paradiescreme - das ideale Rezept für alle, die Genuss und Leichtigkeit lieben. Mit wenigen Schritten eine köstliche, fruchtige Süßspeise zaubern, die garantiert Begeisterung weckt.
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