Rezept: Frischkäse-Pudding-Creme einfach zubereiten

Frischkäse-Frosting setzt Kuchen, Cupcakes und Torten ein süßes Krönchen auf. Mit unserem einfachen Grundrezept und Zubereitungstipps gelingt dir das Frosting schön stabil und läuft auch nicht vom Backwerk runter!

Warum dieses Frischkäse-Frosting?

Frischkäse-Frosting ist eine tolle Alternative zu schwerer Buttercreme. Das Frosting ist ideal zum Dekorieren von klassischem Möhrenkuchen, macht sich aber auch gut als hübsche Haube auf Cupcakes und Muffins oder zum Bestreichen von Torten.

Frischkäse-Frosting hat einen ganz eigenen leicht säuerlich-salzigen Geschmack, gerade wenn man ihn nicht mit unglaublich viel Puderzucker übertüncht. Für mich ist die hier verwendete Süße genau richtig, um den Frischkäse auszubalancieren. Aus Geschmacksgründen würde ich daher auch von fettarmen Varianten abraten.

Zutaten (für etwa 12 Cupcakes / 1 Springform Ø26 cm)

100 g Butter (zimmerwarm)
100-150 g Puderzucker
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 TL Vanillepaste

Benötigte Hilfsmittel

Schüssel
Handrührgerät
Sieb (für den Puderzucker)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Butter mit den Schneebesen des Handmixers 2-3 Minuten hellcremig aufschlagen.
Puderzucker sieben und esslöffelweise unterrühren. Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchste Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Vanilleextrakt untermischen.
Den Frischkäse in einer kleinen Rührschüssel von Hand glattrühren.
3 EL der Buttermasse mit dem Frischkäse vermischen. Butter-Frischkäse-Mischung zur restlichen Butter geben und alles kurz (wirklich nur 10 Sekunden!!!) und kräftig miteinander verrühren.
Frischkäse löffelweise unterheben, bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist. Dabei nicht zu lange rühren, sonst gerinnt der Frischkäse und das Frosting wird zu flüssig!
Das Frosting direkt in einen Spritzbeutel füllen oder 30 Minuten kaltstellen, bis es fest genug zum Dressieren ist.

Wichtig: Nachdem der Frischkäse hinzugegeben wurde, sollte das Cupcake-Frosting mit Frischkäse nur noch ganz kurz gerührt werden. Denn wenn der Frischkäse einmal seine Standfestigkeit verliert, wird das Frischkäse-Topping nicht mehr stabil.

Tipps für Konsistenz und Haltbarkeit

Wesentlich bei der Herstellung dieses Frostings ist, dass der Puderzucker mit der Butter zuerst gebunden wird. Erst DANN kann man den Frischkäse unterrühren, ohne dass der Zucker dem Frischkäse die Flüssigkeit entzieht.
Butter: sollte Zimmertemperatur haben. Puderzucker: verwende bitte Puderzucker, nicht Staubzucker.
Wegen des Anteils an Frischkäse, muss das Frosting sowie die mit Frosting verzierte Backwaren im Kühlschrank gelagert werden.
Eine mit Cream Cheese Frosting verzierte Torte oder Cupcakes können gefahrlos für ein paar Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen.
Ja, luftdicht verschlossen hält sich Cream Cheese Frosting für bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Vor Anwendung bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird.
Was mache ich mit den Resten? Cream Cheese Frosting kannst du luftdicht verschlossen für bis 2 Monate einfrieren. Tiefgekühltes Frosting über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen.

Variationen und Aromatisierung

Frischkäse-Frosting lässt sich einfach aromatisieren:

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Für Vanille-Frischkäse-Frosting: 1/2 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote unterheben.
Für Zitronen-Frischkäse-Frosting: ein paar Spritzer Zitronensaft oder Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone mit dem Frischkäse unter die Butter-Zucker-Mischung schlagen. Alternativ 1-2 EL Lemon Curd unter das fertige Frosting heben.
Für Beeren-Frischkäse-Frosting: 1-2 EL Beeren-Marmelade oder -Konfitüre unter das Frosting heben. Alternativ pürierte (ungezuckerte) Beeren verwenden.

Häufige Probleme und Lösungen

Frosting wird zu weich: Sollte das fertige Cream Cheese Frosting sehr weich werden, kannst du es kurz in den Kühlschrank stellen. Wenn es flüssig ist, ist es oft nicht mehr zu retten.
Zuckerkristalle spürbar: Verwende wirklich gesiebten Puderzucker, damit keine unaufgelösten Zuckerkristalle im Frosting bleiben.
Frischkäse zieht Wasser: Europäischer Frischkäse enthält mehr Wasser als amerikanischer Cream Cheese. Deshalb ist die Reihenfolge Butter + Puderzucker vor dem Frischkäse wichtig.

Rezeptvarianten: Frischkäse-Pudding-Creme als Tortenbelag

Eine köstliche Möglichkeit ist, Frischkäse mit Pudding zu einer festen Creme zu verbinden - ideal als Belag für Obstkuchen und Torten.

Für Erdbeer-Pudding-Tarte z. B. werden Pudding gekocht, abgekühlt und dann mit Frischkäse und Gelatine verrührt, kühl gestellt und auf einem Tortenboden verteilt. Die gezuckerten Erdbeeren werden dachziegelartig auf dem Pudding-Frischkäse belegt und mit Tortenguss fixiert.

Erdbeer-Pudding-Torte mit Frischkäse-Creme

Kurzanleitung für Pudding-Frischkäse-Creme

Pudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen, abkühlen lassen und zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Den lauwarmen Pudding mit dem Frischkäse und eingeweichter Gelatine verrühren, kühl stellen.
Den Pudding-Frischkäse auf den vorbereiteten Tortenboden geben und mit frischen Früchten belegen.
Mit Tortenguss überziehen und mehrere Stunden kaltstellen.

Grundrezepte in verschiedenen Mengen

Rezept	Zutaten (Normal)	Zutaten (Groß)
Cream Cheese Frosting	166 g Butter, 400 g Puderzucker, 1 TL Vanille, 200 g Frischkäse	250 g Butter, 600 g Puderzucker, 1½ TL Vanille, 300 g Frischkäse

Weitere Hinweise

Das Frosting kann sofort auf Kuchen, Torten oder Cupcakes gestrichen werden oder kalt gestellt werden, bis es fest genug zum Spritzen ist. Sobald der Frischkäse dazu kommt, wird die Konsistenz cremig.

Ich empfehle grundsätzlich Produkte, die ich selbst so oder so ähnlich verwende. Dieses Rezept ist absolut gelingsicher und erklärt Schritt-für-Schritt, wie du das perfekte Cream Cheese Frosting machst.

Demonstration: Cupcake mit Frischkäse-Frosting dekorieren

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