Rezept Frischkäse Glasur für Karottenkuchen

Ein saftiger Möhrenkuchen, auch bekannt als Rüblikuchen oder Karottenkuchen, ist besonders zu Ostern immer eine gute Wahl. Wir bestreichen ihn am liebsten mit einem cremigen Frischkäse-Frosting.

Zutaten für den Kuchen (Varianten aus dem Material)

170 g weiche Butter
240 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Natron
1/2 TL Salz
3/4 TL gemahlener Zimt
3/4 TL Ingwer
1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
60 ml hausgemachte Buttermilch*
140 g fein geriebene Karotten

Alternativzutaten aus weiteren Varianten (für größere Kuchen oder andere Texturen): 375 g Möhren (Karotten), 250 g Mehl, 275 g Zucker, ¼ l Öl, 4 Eier (Gr. M), 100 g gehackte Mandeln oder 200 g Doppelrahm-Frischkäse für Toppings.

Zutaten für die Frischkäse-Glasur

60 g Frischkäse (Philadelphia oder St Morêt), Raumtemperatur.
30 g weiche Butter
190 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 oder 3 Esslöffel (30-45 ml) Sahne
Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt (zum Bestreuen)

Zubereitung des Kuchens (Schritt-für-Schritt aus dem Material)

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Kuchenform buttern und mit Mehl bestäuben.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Butter wird anfangen zu schäumen, Risse zu bekommen und leicht braun zu werden.
Schütteln Sie den Topf gelegentlich, um die Butter zu rühren (verwenden Sie keinen Kochlöffel).
Wenn die Butter eine braune Farbe annimmt und beginnt, nach nussiger Butter zu riechen, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie sie in eine Schüssel, um das Kochen sofort zu unterbrechen.
Lassen Sie die Masse abkühlen.
Mehl, Zucker, Natron, Salz und die Gewürze (Zimt, Ingwer und Muskatnuss) in einer Schüssel miteinander vermischen.
Die Buttermilch zubereiten: Einen Esslöffel Zitronensaft auf den Boden eines Messbechers geben und dann Milch darüber gießen, bis 60 ml erreicht sind.
Umrühren und vor der Verwendung 5-10 Minuten stehen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, die Vanille und die geronnene Milch (Buttermilk) verquirlen.
Die geriebenen Karotten unterrühren.
Die abgekühlte Butter zugießen und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Die Eimischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren.
Die Mischung in die Kuchenform gießen und 45-50 Minuten in den Ofen schieben.
Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen aus der Form nehmen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Abkühlgitter legen.

Karottenkuchen ganz auf einem Kuchengitter, nahaufnahme

Zubereitung der Frischkäse-Glasur (aus den vorhandenen Anweisungen)

In einer Schüssel Butter und Frischkäse zusammen aufschlagen.
Puderzucker und Salz hinzufügen.
Bei Bedarf 2 Esslöffel Sahne unterrühren.
Die Glasur sollte dickflüssig sein und sich leicht verteilen lassen.
Den abgekühlten Karottenkuchen in einer großzügigen Schicht darauf verteilen und mit Pekannüssen bestreuen.

Wichtig: Butter und Frischkäse sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, damit die Butter beim Verrühren mit dem Frischkäse keine Klümpchen bildet.

Alternative Frosting-Varianten und Dekorationsideen

Frischkäse und Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Puderzucker zufügen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen.
Statt des Frischkäse-Frostings passt auch ein einfacher Zuckerguss aus 250 g Puderzucker und 2-3 EL Zitronensaft.
Mit kleinen Marzipanmöhren dekoriert, sieht er hübsch aus und wird zum süßen Star beim Osterbrunch oder in der sonntäglichen Kaffeerunde.
Mit karamellisierten Walnüssen und den knackig gerösteten Möhrenraspeln erhält der Kuchen einen angenehmen Crunch.
Für farbenfrohe Details: Zwei Tassen Zuckerguss in getrennte Schüsseln geben. Einige Tropfen orangefarbene und grüne Lebensmittelfarbe in jede Schüssel träufeln und die Farben nach Belieben mischen.

Marzipanmöhren und gehackte Pistazien auf Frischkäse-Frosting

Tipps zur Zubereitung und Lagerung (aus dem Material)

Bevor du das Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft auf dem Möhrenkuchen verteilst, lass ihn gut abkühlen. Sonst kann es passieren, dass das Frosting zerfließt.
Im Kühlschrank hält sich der Karottenkuchen 3 bis 4 Tage. Weil er ein Frischkäse-Frosting hat, sollte er kühl aufbewahrt werden.
Kuchenboden ohne Frosting kannst du wunderbar einfrieren. Zuvor in Stücke geschnitten kannst du den Kuchen so Stück für Stück auftauen und genießen.
Frischkäse enthält einen hohen Wasseranteil und wird nach dem Auftauen körnig, sodass die cremige Konsistenz verloren geht. Ohne Frosting hält sich der Kuchen ca. 3 Monate im Gefrierfach.
Wenn du Lust auf weitere spannende Kuchen-Rezepte mit Gemüse als Bestandteil der Zutatenliste hast, gefallen dir vielleicht auch mein saftiger Zucchinikuchen mit Limette oder mein Kürbiskuchen.
Wer einen einfachen Rührkuchen backen möchte, kann das Topping einfach weglassen und den Kuchen pur genießen. In diesem Fall würde ich den Carrot Cake allerdings in einer Kastenform backen.

Varianten für Teig und Füllung (aus dem Material)

Für eine nussigere Textur: gemahlene Haselnüsse oder Mandeln in den Teig geben.
Für eine besonders luftige Variante: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Für ein frischeres Aroma: Orangenschale und etwas Orangensaft in den Teig geben; nach dem Backen einige Löcher einstechen und zusätzlich Orangensaft einträufeln.
Für sehr saftigen Teig: brauner Zucker wegen der enthaltenen Melasse verwenden.

Demonstration: Frischkäse-Frosting aufblasen und auf Karottenkuchen streichen

Nährwerte (Beispielangabe aus dem Material)

Pro Stück	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Beispiel	570 kcal	9 g	37 g	50 g

Serviervorschläge

Den ausgekühlten Karottenkuchen auf den Kopf stürzen, damit du eine glatte Oberfläche hast und gleichmäßig mit dem Frosting bestreichen.
Mit Marzipanmöhren garnieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Die gerösteten Möhren erst kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen, da sie nur so beim Essen schön knackig sind.

Heute gibt es ein Rezept, das unglaublich viele Namen trägt: Karottenkuchen, Möhrenkuchen oder auch Carrot Cake. Kein Wunder, dass den Karottenkuchen bereits unsere Großeltern schon backten.

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