Frischkäse-Frosting unter Fondant verwenden – ausführliche Anleitung
Sucht ihr eine universelle Creme, die gut zum Füllen, Einstreichen und Dekorieren von Torten ist? Formstabil, um damit schöne hohe Cupcake‑Toppings zu zaubern? Sehr schnell zu machen ist, nicht zu mächtig und dazu noch gut schmeckt? Ich habe meine neue Favoriten Creme. Cream Cheese Frosting oder auch Buttercreme mit Frischkäse ist zwar schon seit langem bekannt, doch ich habe lange Zeit gezögert diese Creme für meine Torten anzuwenden.
Warum Frischkäse‑Frosting?
Frischkäse-Frosting hat einen ganz eigenen leicht säuerlich-salzigen Geschmack, gerade wenn man ihn nicht mit unglaublich viel Puderzucker übertüncht. Für mich ist die hier verwendete Süße genau richtig, um den Frischkäse auszubalancieren. Ich bin von diesem Cream Cheese Frosting restlos begeistert - Geschmack und Konsistenz sind genau richtig. Beim Backen greife ich sehr oft auf dieses Rezept zurück. Lieben gelernt habe ich sie durch meine Torten in der Aquarelltechnik. Die Creme lässt sich super einfärben und mit ihr lässt sich auch prima die Aquarelltechnik auf Torten realisieren.
Das Grundproblem: europäischer Frischkäse vs. American Cream Cheese
Das Grundproblem ist, dass der Frischkäse, der in Europa erhältlich ist, eigentlich ein Aufstrich ist, der mehr Wasser und weniger Fett enthält als der American Cream Cheese, der in den USA in Blöcken erhältlich ist. Wenn man Zucker direkt mit einem Frischkäse(aufstrich) vermischt, zieht der Zucker die Flüssigkeit aus dem Frischkäse heraus. Wesentlich bei der Herstellung dieses Frostings ist, dass der Puderzucker mit der Butter zuerst gebunden wird. Erst DANN kann man den Frischkäse unterrühren, ohne dass der Zucker dem Frischkäse die Flüssigkeit entzieht.
Zutaten und Tipps zur Auswahl
- Frischkäse: nimm Frischkäse Natur, Doppelrahmstufe oder Vollfettstufe. Muss nicht von Philadelphia sein - kann auch von der Eigenmarke vom Supermarkt sein.
- Butter: sollte Zimmertemperatur haben.
- Puderzucker: verwende bitte Puderzucker, nicht Staubzucker. Der Staubzucker ist nicht fein genug und es bleiben unaufgelöste Zuckerkristalle im Frosting zurück.
- Vanilleextrakt: verwende am besten echten Vanilleextrakt.
- Achtung: Wer Fruchtpüree, Zitronensaft oder ähnliches zugeben möchte, muss die Buttermenge erhöhen.
Rezeptvarianten: normale und große Menge
| Normales Rezept | Großes Rezept |
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Schritt‑für‑Schritt Zubereitung
- Butter mit einem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.
- Jeweils ein Drittel des Puderzuckers hinzufügen und einige Minuten auf höchste Stufe schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
- Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und den Vorgang wiederholen bis der Puderzucker gut eingearbeitet ist.
- Vanille unterrühren. Die Masse sollte jetzt eine recht feste Buttercreme sein.
- Frischkäse hinzufügen und kräftig für ein paar Sekunden unterrühren. Wichtig ist, den Frischkäse nur ganz kurz unterzurühren.
- Mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal für ein paar Sekunden rühren.
Jetzt Frischkäse nur ganz kurz in die aufgeschlagene Butter untermischen. Diese Menge reicht, um 12 Muffins üppig mit der Creme zu dekorieren.
Wann ist das Frosting fondanttauglich?
Bevor der Fondant auf die Torte kommt, muss sie fondanttauglich eingestrichen werden. Dadurch werden die Krümel gebunden, Unebenheiten ausgeglichen und ggf. der Fondant vor der Füllung geschützt. Zum Einstreichen wird normalerweise Ganache oder eine fondanttaugliche Buttercreme verwendet. Diese haben den Vorteil, dass sie sich perfekt glatt verstreichen lassen und gekühlt fest sind. Wichtig beim Einstreichen mit Ganache ist die Konsistenz der Ganache. Am häufigsten wird Ganache benutzt, auch ich bevorzuge sie für meine Torten. Sie hat den Vorteil, dass sie gekühlt sehr fest wird. Dadurch werden die Torten besonders stabil.
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Wie verhält sich Cream Cheese Frosting unter Fondant?
Fondant und Wasser vertragen sich nicht! Nun, auf dem ersten Blick scheint das so, aber man vergisst oft, dass Sahne, Frischkäse und Co. einen großen Wassergehalt aufweisen. Und genau dieses Wasser ist schädlich für den Fondant, er löst sich regelrecht auf und lässt Anfänger die sich das Erste mal an eine Motivtorte wagen schier verzweifeln. Wenn man Fondant allerdings auf einen „fettigen“ Untergrund legt, bleibt er stabil.
Fondanttaugliche Cremes sind durch den hohen Fettgehalt grundsätzlich sehr mächtig, sollte man eine Torte ausschließlich damit füllen ist es ganz wichtig die Teigböden mit leichtem Zuckersirup, vermengt mit Saft oder etwas Alkohol, zu tränken. Wichtig ist daher, dass man zunächst einen dicken Rand aus einer Fondant tauglichen Creme auf dem Tortenboden spritzt. Danach füllt man den Innenraum mit der Sahnecreme und verstreicht diese bündig mit dem Rand. Wichtig: Bevor man die Torte auch außen einstreicht muss die Torte gekühlt werden. Dadurch werden die aufgespritzten Ränder hart und die Torte wird stabil.
Praktische Methoden: Cream Cheese Frosting als Füllung, nicht als äußere Schicht
Da Frischkäse‑Frosting feuchter ist als Ganache oder reine Buttercreme, eignet es sich hervorragend als Füllung und für Cupcakes, weniger ideal als alleinige äußere Schicht unter Fondant. Ich rate dazu, die Außenseite der Torte mit Ganache oder fondanttauglicher Buttercreme zu schließen und das Frischkäse‑Frosting im Innenraum zu verwenden.
Wichtig: Bevor man mit Fondant eindeckt unbedingt die Torte nochmals kühlen. Bevor man die Torte auch Außen einstreicht muss die Torte gekühlt werden. Dadurch werden die aufgespritzten Ränder hart und die Torte wird stabil. Bevor der Fondant auf die Torte kommt, muss sie fondantttauglich eingestrichen werden.
Lagerung, Haltbarkeit und Reste
- Wegen des Anteils an Frischkäse, muss das Frosting sowie die mit Frosting verzierte Backwaren im Kühlschrank gelagert werden.
- Eine mit Cream Cheese Frosting verzierte Torte oder Cupcakes können gefahrlos für ein paar Stunden vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen.
- Ja, luftdicht verschlossen hält sich Cream Cheese Frosting für bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
- Vor Anwendung bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird.
- Cream Cheese Frosting kannst du luftdicht verschlossen für bis 2 Monate einfrieren. Tiefgekühltes Frosting über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann bei Zimmertemperatur 1-2 Stunden stehen lassen bis das Frosting wieder streichfähig wird.
Probleme und Lösungen
Normalerweise ist die go-to Lösung um amerikanischen Buttercremen fester zu machen etwas zusätzlichem Puderzucker unterzurühren. Das funktioniert hier nicht! Wenn das Frosting flüssig ist, kannst du versuchen es kaltzustellen aber in der Regel ist flüssiges Frosting nicht mehr zu retten. Würde ich nicht empfehlen. Ich schätze, dass Cream Cheese Frosting dafür zu weich ist. Sollte das fertige Cream Cheese Frosting sehr weich werden, kannst du es kurz in den Kühlschrank stellen.
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Wenn man Zucker direkt mit einem Frischkäse(aufstrich) vermischt, zieht der Zucker die Flüssigkeit aus dem Frischkäse heraus. Wesentlich bei der Herstellung dieses Frostings ist, dass der Puderzucker mit der Butter zuerst gebunden wird. Erst DANN kann man den Frischkäse unterrühren, ohne dass der Zucker dem Frischkäse die Flüssigkeit entzieht.
Tipps zum Einstreichen und für scharfe Kanten
Prinzipiell streiche ich meine Torten immer zweimal ein. Die erste Schicht ist dazu da, um die Krümel festzustreichen. Diese Schicht muss nicht exakt gestrichen sein. Danach wird die Torte in den Kühlschrank gestellt. Je länger sie dort stehen kann, umso fester wird die Creme. Danach folgt die zweite Schicht. Diese lässt sich durch die feste erste Schicht sehr einfach auftragen. Um eine schöne glatte Oberfläche zu bekommen, befeuchte ich ein Buttermesser mit heißem Wasser und streiche über die ungeraden Stellen.
Am häufigsten wird Ganache benutzt, auch ich bevorzuge sie für meine Torten. Wird Wert auf eine besonders scharfe obere Kante gelegt, ist Ganache die beste Wahl. Buttercreme ist weicher als Ganache; auch wenn sie gekühlt ebenfalls fest wird ist sie bei Zimmertemperatur schnell wieder weich. Dadurch gibt sie der Torte wenig zusätzliche Stabilität und beim Eindecken mit Fondant drückt man evt. auch mal durch den Fondant Dellen in die Creme. Der Vorteil liegt bei Buttercreme darin, dass quasi durch den Fondant durch geglättet und sogar modelliert werden kann.
Praxisbeispiele: Wann Frischkäse‑Frosting einsetzen
- Ideal für Cupcakes: Diese Menge reicht, um 12 Muffins üppig mit der Creme zu dekorieren. Die Muffins in den Fotos sind meine perfekten amerikanischen Vanille Cupcakes, traumhaft fluffige und saftige Vanille Cupcakes.
- Als Füllung in Motivtorten: zuerst dicken Rand mit fondanttauglicher Creme spritzen, dann Innenraum mit Frischkäsefüllung, kühlen, außen mit Ganache oder Buttercreme abschließen.
- Für Aquarell‑Effekte auf Torten: die Creme lässt sich super einfärben.
Alternative Untergründe und Kombinationen
Als Untergrund für Fondant eignen sich besonders Schokoladenganache oder fondanttaugliche Buttercremes. Schokoladenganache (eine unter Wärme erstellte Emulsion aus Schokolade mit flüssiger Sahne) ist eine etwas leichtere Alternative zur Buttercreme und dient als Basis zum Eindecken von Torten mit Fondant. Je nach Wahl der Schokolade variiert das Verhältnis, damit die Creme anschließend eine gute Konsistenz bekommt und als Unterlage für Fondant seinen Zweck erfüllt.
Bei trockenen Kuchen kann, damit es schnell geht, auch mit Konfitüre aprikotiert werden. Auch ein Bestreichen mit Nutella ist möglich. Als Untergrund wird hier aufgekochte Konfitüre mit max. 55% Frucht verwendet. Diese Methode ist einfach und schnell, schließlich muss nicht noch extra eine fondanttaugliche Creme angerührt werden. Allerdings gleicht Marmelade größere Beulen und Hubbel nicht aus, so dass sie nur für relativ glatte Kuchen geeignet ist.
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Weiterführende Hinweise und persönliche Erfahrung
Hallo! Mein Name ist Viktoria Schelle. Ich bin Tortendesignerin und Gründerin von VanilleTanz. Seit Jahren dekoriere ich Torten mit unterschiedlichen Techniken. Hier ist endlich ein Rezept für Cream Cheese Frosting, das schön cremig und ohne Klümpchen ist, und trotzdem fest genug um damit Muffins zu verzieren bzw. Torten zu füllen und einzustreichen. Dieses Rezept ist absolut geling sicher und ich erkläre dir Schritt-für-Schritt wie du das perfekte Cream Cheese Frosting machst.
Frischkäse-Frosting ist ein echter Klassiker! Es harmoniert gut zu fruchtigen Cupcakes, gibt aber auch Schoko-Cupcakes (z.B. Red Velvet Cupcakes) oder Karottencupcakes den richtigen Pfiff. Aus Geschmacksgründen würde ich daher auch von fettarmen Varianten abraten.
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