Rezept französischer Apfelkuchen — Tarte aux pommes
Délicieuse tarte aux pommes - würde der Franzose sagen. Zu einer leckeren französischen Apfeltarte können wir nicht Nein sagen, denn dieser Duft nach gebackenen Äpfeln ist einfach verführerisch. Die Tarte aux Pommes ist weit mehr als nur ein Apfelkuchen. Sie ist ein Symbol der normannischen Küche, ein Stück Heimat und ein Genuss für alle Sinne.
Kurzüberblick
Gesamtzeit: 1 Std. ca. 2 Stunden inklusive Ruhe- und Backzeiten je nach Variante. Für 1 mittelgroße Tarteform (ca. 1 kg Äpfel).
Zutaten
Für den Mürbeteig / Tarteboden (variabel einsetzbar):
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder 405 (hier habe ich 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt).
- 125 g Butter weich bzw. kalte Butter in kleinen Stücken
- 75 g Zucker
- 1 Ei Gr. M (oder bei manchen Pâte-Varianten ohne Ei)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- Salz, ggf. ein Esslöffel kaltes Wasser
- Alternativ: 175 g Mehl, 90 g Butter, 20 g Eigelb für Pâte à foncer oder Pâte brisée ohne Ei (Wasser statt Ei)
Für die Füllung und Belag:
- 3-4 säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange, Elstar oder Braeburn; Golden Delicious eignet sich gut für Apfelmus)
- 250 g Crème fraîche oder Schmand (alternativ Crème fleurette)
- 2 Eier Gr. M
- Vanillemark (aus einer Vanilleschote)
- Zucker nach Geschmack
- Apfelmus oder Aprikosenmarmelade zum Glasieren
- Optional: Calvados für Aroma oder zum Auffrischen des Apfelgelees
Vorbereitungen und Teig
Alle Zutaten (bis auf die Hülsenfrüchte zum Blindbacken) in eine Rührschüssel füllen und zu einem glatten gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt für 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter in kleinen Stücken darüber geben und alles miteinander zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
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Für die Pâte à foncer: Das Mehl mit der Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern krümelig reiben. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und zusammen mit Zucker und Salz hinzugeben. Alles rasch zu einer geschmeidigen Masse verkneten, zu einem flachen Rechteck formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Was ist eine „Pâte brisée“? Es könnte so übersetzen werden: „Bruch Teig“. Es ist ein Teig die bei essen schön knusprig ist. Es ist eine Tarte Boden Teig die ohne Ei zubereiten wird. Dafür wird es einfach Wasser stattdessen genommen um den Teig zu binden.
Teig ausrollen und blind vorbacken
Die Arbeitsfläche bemehlen und die Teigkugel darauf platzieren. Frischhaltefolie darüberlegen und mittels einer Teigrolle ca. 3-4 mm dick ausrollen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Tarteformgröße ausrollen und in die Form legen. Die Tarteform mit Butter einfetten und leicht bemehlen. Anschließend den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im unteren Drittel des Backofens 5 Minuten vorbacken. Den Tarte Boden mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten befüllen. 10 Minuten bei 180° C backen. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Apfelvorbereitung und Apfelmus (optional)
Die Äpfel halbieren, schälen, das Gehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Golden Delicious-Apfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Grobe Stücke schneiden und mit Wasser und Zucker in einem kleinen Topf geben. Gemahlene Vanille dazugeben (alternativ Bourbon-Vanillezucker). Abgedeckt auf niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach auskühlen lassen und mit einem Pürierstab pürieren. Das Apfelmus auf dem Tarteboden verteilen.
Vanillecreme und Füllung
Die Eier, Zucker und das Vanillemark mit Crème fraîche glatt rühren. Für die Pâte à foncer-Füllung die Butter mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Eier und Sahne verquirlen, die Vanille und die geschmolzene Butter-Zucker-Mischung hinzugeben und unterrühren. Nach dem Vorbacken die Vanillecreme in den Boden füllen.
Apfelschichtung und Backzeit
Nun den Boden der französischen Apfeltarte kreisförmig überlappend mit den Apfelscheiben belegen. Die Äpfel fächerförmig überlappend in Rosettenform darauflegen, dabei von außen beginnen. Die Reihenfolge der Tarte lautet also: Mürbeteig, Apfelmus, Äpfel. Die Tarte im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 40-50 Minuten backen. Die Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen. Je nach Ofen und Dicke der Tarte und der Füllung kann die Backzeit jedoch variieren. Anschließend weitere 5 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens backen, sodass die Apfelränder leicht dunkel werden (Achtung, das geht sehr schnell!).
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Glasieren und Finish
In der Zwischenzeit die Aprikosenkonfitüre erhitzen und glatt rühren. Sollte sie Fruchtstücke enthalten, eventuell anschließend durch ein Sieb streichen oder pürieren. Das Apfelgelee erwärmen, gegebenenfalls Calvados unterrühren. Mit einem Backpinsel auf der Oberfläche der Tarte verteilen, die Tarte nochmals etwa 5 Minuten backen. Den Zucker mit dem Wasser einige Minuten zu einem Sirup einkochen und die Tarte damit bestreichen, damit sie einen schönen Glanz bekommt.
Serviervorschläge und Varianten
- Es gibt nur ein was, was deine französische Apfeltarte noch schmackhafter werden lässt: Eine leckere Portion Schlagsahne dazu. Am besten frisch aufgeschlagen und mit etwas Zimt, Tonkabohne oder Vanille verfeinert.
- Franzosen lieben Tarten in jeder Form, so auch mit Blätterteig, die klassische Tarte-Tatin mit Blätterteig darfst du dir nicht entgehen lassen.
- Vielleicht mal was anderes als immer nur Apfel auf der Tarte? Dann probier sie doch passend zur Aprikosenmarmelade mal mit Aprikosen aus.
- Du vermisst die Streusel auf diesem Apfelkuchen? Mithilfe von Apfelmus kannst du eine Art französischen Apfelkuchen für Faule backen: Statt dem Sahneguss verteilst du unter den Äpfeln einfach eine Schicht Apfelmus, drückst dann die Äpfel rein und ab in den Ofen.
- Um deine französische Apfeltarte vegan zu backen, nimmst du für den Boden statt Butter Margarine. Für den Sahneguss kannst du Sojasahne verwenden und das Ei ersetzt du mit etwas Apfelmus.
- Unser letzter Tipp, wie du deine französische Apfeltarte abwandeln kannst, ist, den Sahneguss durch eine Puddingschicht zu ersetzen. Koche dafür die Sahne mit 100 ml Milch und einem Päckchen Vanillepudding-Pulver auf und gieße die Puddingcreme dann über den Mürbeteigboden.
Tipps zur Zubereitung
- Tipp: Alternativ kannst du auch auf eine klassische Springform zurückgreifen. Der Unterschied zu einer Tarteform ist der leicht nach außen gebogene, gewellte Rand.
- Tipp: Löse die Tarte erst aus der Form, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Am besten klappt das mit einer Tarteform mit Hebeboden.
- Den Teig sollte immer vor der Füllung blind backen. Meine Maman macht es nie und die Tarte sind sehr oft in der Mitte matschig. Also bitte auch wenn nur kurz, den Tarteboden immer blind backen.
- Den Teig nicht zu lange kneten! Der Teig wird sich ganz von selbst zunächst verbröseln und schließlich zu einem glatten Ball zusammenziehen, einfach lange genug kneten.
- Achte vor dem Verzehr darauf, dass sie nicht bereits komisch riecht, denn bedenke, dass sie mit Sahne gebacken wurde. Wenn du deine französische Apfeltarte kühl lagerst, dann ist sie gute 2-3 Tage haltbar.
- Ja, du kannst sie problemlos einfrieren. Ja, absolut! Ich finde sogar, dass sie am nächsten Tag noch besser schmeckt, da sie schön durchgezogen ist.
Regionale Anmerkungen und Genuss
Die Normandie ist das Apfel-Reich Frankreichs. Doch nie darf der Calvados fehlen. Erst der Apfelbranntwein verleiht der Tarte aux Pommes ihr einzigartiges Aroma! Die Tarte aux Pommes ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen. Sie besteht aus einem Mürbeteigboden, der mit einer dünnen Schicht Apfelmus oder Pudding bedeckt und mit dünn geschnittenen Apfelscheiben belegt wird.
Varianten kurz zusammengefasst (Tabelle)
| Variante | Teig | Belag | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klassisch | Mürbeteig | Apfelmus + Apfelscheiben | Glasur mit Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee |
| Mit Pudding | Mürbeteig | Vanillepudding + Apfelscheiben | Sahniger, cremiger Körper |
| Vegan | Margarine statt Butter | Apfelmus, Sojasahne statt Sahne | Ei durch Apfelmus ersetzen |
| Blätterteig / Tarte-Tatin | Blätterteig | Karamellisierte Äpfel | Umgedrehte Tarte, karamellisierte Oberfläche |
Persönliche Gedanken
Die französische Tarte aux Pommes ist für mich viel mehr als nur ein klassisches Apfelkuchen-Rezept - sie ist ein Stück Erinnerung, ein Duft nach Heimat und ein Symbol für die schlichte Eleganz der französischen Küche. Was ich an der Tarte aux Pommes so liebe? Sie braucht keine aufwendigen Zutaten und kein großes Backwissen, aber sie liefert jedes Mal ein Ergebnis, das begeistert: ein feiner Mürbeteig, fruchtige Apfelaromen und diese typisch französische Balance zwischen Süße, Säure und Textur.
Mit all diesen Informationen könnt ihr Euch an die Zubereitung machen und uns in den Kommentaren mitteilen, wie Euch das Rezept geschmeckt hat. Ihr könnt auch gern ein Foto von Eurem Kunstwerk posten und mit uns teilen, wie oder in welcher Form ihr es genossen habt!
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