Valrhona Schokolade: Geschichte, Herkunft und Besonderheiten einer Grand-Cru-Ikone
Valrhona, benannt nach dem Rhône-Tal, Vallée de Rhône in Frankreich, hat seinen Firmensitz im kleinen Städchen Tain-l’Hermitage südlich von Lyon. Der Name Valrhona ist ein Markenname, der auf das Rhonetal (französisch: Vallée du Rhône) und damit auf den Firmensitz des mittelständischen Unternehmens anspielt. Valrhona (benannt nach dem Rhonetal, vallée du Rhône, ab 1984 in Großbuchstaben[1]) ist Hersteller von Kakaoerzeugnissen wie Tafelschokolade, Kuvertüre und Pralinen, darunter sortenreine Tafelschokoladen aus bestimmten Kakaoanbaugebieten mit Jahrgangsangaben („Chocolats de Domaine“).
Die Firma wurde 1922 vom Konditor Alberic Guironnet als La Chocolaterie du Vivarais gegründet. Gegründet wurde die Firma im Jahr 1922 von Konditor Alberic Guironnet. 1947 wurde die Firma in Valrhona umbenannt. Jahrzehnte nach ihrer Gründung im Jahr 1922 wurde Valrhona-Schokolade nur an Konditoren und Chocolatiers verkauft. In den ersten 60 Jahren seiner Geschichte Valrhona verkaufte seine Produkte, darunter die vom Chocolatier Robert Linxe entwickelte Kuvertüre „Maitre Chocolatier“ nur an professionelle Köche, Konditoren, Chocolatiers und Praliniers.
Meilensteine und Innovationen
1986 entsteht die erste Grand Crus Guanaja (Bitterschokolade mit 70 %) in einer Metalldose verpackt und wird von der Fachwelt und Verbrauchern gut angenommen.[1] Erst 1986 produzierte Valhrona eine Schokolade mit 70% Kakaoanteil für den Endverbraucher, die „Guanaja“, die „bitterste Schokolade der Welt“. Doch zwei Jahre nach der Übernahme durch den französischen Agrarkonzern Bongrain im Jahr 1984 begann das Unternehmen mit dem Verkauf von Schokoriegeln an Verbraucher . 1987 startet Valrhona unter dem Namen Club des amis du chocolat Fachleuten, die die Mitgliedschaft haben, den Austausch, um künftige Neuerungen voranzutreiben. 1988 wurde de École du Grand Chocolat gegründet, eine Schule, in der Köche und Konditoren den Umgang mit Schokolade erlernen können.
Ab 1998 gibt es Jahrgangsschokoladen und weitere Orte, startend mit der Gran Couva aus Trinidad.[1] 1998 brachte Valrhona mit „Gran Couva“ die erste Edelplantagenschokolade der Welt auf den Markt. 2006 wird eine weitere, modernere Produktionsanlage in Tain l'Hermitage errichtet und das Zielpublikum auf Familien mit Kindern ausgedehnt. 2008 wurde die „Carré Valrhona“-Tafel und das heute bekannte Firmenzeichen eingeführt. 2019 gibt es ein erstes Liefersystem mit verpackungsfreien Schokoladenbohnen in wiederverwertbaren Boxen sowie die Strategie, Umweltschutz- und Nachhaltigkeitsbestrebungen durch Zertifikate nachzuweisen (2020 B Corporation, 2021 Food Made Good).[1]
Globale Präsenz und Partnerschaften
Die Marke erweitert sich geographisch, 1990 in einer neuen Partnerschaft mit Madagaskar, 1992 in Costa Rica und passt die Optik an: schwarz-roter Hintergrund, goldgelbe Schrift.[1] Das Unternehmen besitzt weltweit Schokoladenplantagen oder ist an Plantagen beteiligt, auf denen der Rohstoff für die Produkte von Valrhona wächst. Valrhona ist in rund 60 Ländern vertreten und beliefert rund 20.000 Kunden. Bei ca. 40000 Kunden in 85 Länder umfasst die Zahl der Exporte ca. Nach eigenen Angaben hat Valrhôna 1000 Mitarbeiter, davon 10 % außerhalb Frankreichs (Stand August 2016).[13] Societé.com gibt 500-999 für das Jahr 2023 an.[14]
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Sortiment, Grand Crus und Terroir
Heute zählt Valrhona zu den weltbesten Anbietern von Premiumschokoladen und Pralinen. Heute zählt Valrhona zu den besten und berühmtesten Herstellern von Schokolade und Schokoladenprodukten der Welt. Valrhona hat seinen Weg auf Dessertkarten auf der ganzen Welt gefunden. Valrhona liefert seine Produkte nur an ausgesuchte Feinkostläden, Restaurants und Konditoreien. Der Großteil der Valrhona-Schokolade ist für Konditoren und Chocolatiers bestimmt. Die Valrhona-Schokolade gilt als außergewöhnlich und besonders exklusiv.
Das Sortiment von Valrhona umfasst u.a. sortenreine Tafelschokoladen aus bestimmten Kakaoanbaugebieten mit Jahrgangsangaben („Chocolats de Domaine“). Zu den Top-Produkten von Valrhona gehören die Grand Cru Schokoladen Ampamakia, Gran Couva und Palmira, die ausschließlich aus Kakaobohnen einer bestimmten Region Trinidad, auf Madagaskar und in Venezuela bestehen. Die Kakaobohnen für Gran Couva mit 64 % Kakaogehalt reifen auf der Südseeinsel Trinidad. Die Kakaobohnen für die 64%ige Ampamakia wachsen , auf der Plantage Millot auf Madagaskar. Die Palmira mit 64 % Kakaogehalt ist eine Schokolade aus venezolanischer Ernte. Alle drei Valrhona Grand Crus sind streng limitiert und sehr begehrt.
Es handelt sich um eine einzigartige Plantagenschokolade, die interessant ist, weil sie uns den Geschmack ihres Terroirs ermöglicht . Faktoren wie unterschiedliche Geschmacksrichtungen, Intensitäten und die Auswahl der Kakaobohnen führen in Kombination mit dem charakteristischen Stil eines Hauses (z. B. So schmeckt beispielsweise eine 70-prozentige gemischte Schokoladentafel je nach Stil des Hauses unterschiedlich. Selbst innerhalb desselben Hauses schmeckt Schokolade mit dem gleichen Prozentsatz aus verschiedenen Regionen aufgrund der geografischen Lage, des Wetters und sogar der umgebenden Vegetation unterschiedlich .
Stil und Röstprofil
Die meisten Valrhona-Schokoladen haben einen leicht fruchtigen oder blumigen Unterton, der auf die leichte Röstung des Hauses zurückzuführen ist. Die fruchtigen und blumigen Töne sind Aromen der Bohne ; Die hellen Tannintöne sind das Ergebnis einer leichteren Röstung und möglicherweise einer kurzen Gärung. Schokoladenriegel können aufgrund der Röstung und Fermentierung der Bohnen auch einen sauren Geschmack haben. Von allen renommierten Schokoladenmarken ist die Textur von Valrhona der Inbegriff von Geschmeidigkeit. Für den Genießer beruhigt, entspannt und besänftigt es den Gaumen und das Innere des Körpers in einer Mischung aus Schokoladenglück.
Ausgewählte Verkostungsnotizen
Noten von rotem Apfel und Kirsche, dann dunkle Schokolade und Kakao. Der Nachgeschmack ist deutlich von Kirsche geprägt. Ein gutes Maß an Süße mit einigen Bitternoten, die aber gut zusammenpassen. Eine zunächst cremige Qualität, dann ein milchiger Aspekt in der Mitte des Mundes. Glatter als die vorherigen. Diese dunkle Schokolade scheint weicher als die Caraibe, was nicht schlecht ist, aber auch leichter im Körper.
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Fruchtiges Steinobst (Nektarine), das beim Schmelzen im Mund intensiver wird. Der Schokoladencharakter der Nektarine scheint bis zum Schluss zweitrangig gegenüber der Fruchtigkeit zu sein. Es ist komplex: intensive Schokoladennoten sowie Karamell, Kaffee, florale Noten, Limettenschale, ein Hauch frischer Kräuter und Lavendel. Es zergeht leicht und gleichmäßig im Mund. Abgang von Schokolade gemischt mit provenzalischen Kräutern. Bittere Noten, die den Geschmack schon früh interessant machen, bleiben nicht im Nachgeschmack bestehen.
Starke Säure im Geschmack. Die Qualität des Kakaos scheint bis zum Schluss mäßig zu sein. Es ist die Sorte, die man am einfachsten als ganzen Riegel essen kann, weil die Säure bei mir sofort Lust auf einen weiteren Bissen macht. Zuerst gibt es einen Hauch von Curryblättern, aber ich bekomme nicht den Zitrusgeschmack hin, den man bei so viel Schärfe erwarten würde; Es ist eher eine Ananas-/tropische Fruchtsäure. Die folgenden Bisse werden immer besser.
Klassiker und Prozentstufen
Valrhona Probiertabletten sind je nach Kakaoanteil in unterschiedlichen Prozentsätzen erhältlich. Sie können alle Arten von Kuvertüre-Schokolade mit einem Kakaoanteil von 35 % bis 72 % kaufen. Eine Sache, die ich gelernt habe, ist, dass es beim puren Genuss von Schokoladenstücken einen „Sweet Spot“ (Zuckergehalt) gibt, der durch den Kakaoanteil definiert wird, und dieser liegt bei etwa 64 % . Ich muss darauf hinweisen, dass Pralinen mit einem höheren Kakaoanteil viel besser zu Kaffee passen, vor allem weil sie weniger süß sind. Abinao (85 % Kakao) passt ganz gut zu Kaffeesorten , die mit anderen Schokoladen bitter schmecken.
Abgeschwächter Schokoladengeschmack, eher wie ungesüßter Kakao. Wachsartige Textur. Schmilzt nicht so leicht auf der Zunge. Nicht besonders intensiv, tatsächlich ist die Süße eine Enttäuschung. Der Beweis, dass 85 % zu viel Kakao ist. Nachdem man die anderen probiert hat, fällt einem wirklich der geringe Kakaogehalt auf , aber mir gefällt es sehr gut. Allerdings ist sie zu süß, aber wenn ich mich für eine Milchschokolade entscheiden müsste, wäre es diese.
Handwerk, Schule und Gastronomie
1988 wurde de École du Grand Chocolat gegründet, eine Schule, in der Köche und Konditoren den Umgang mit Schokolade erlernen können. Wahre Kunstwerke aus Valrhona-Schokolade durften wir bei der Gastromesse „Alles für den Gast“ in Salzburg bewundern. Valrhona hat seinen Weg auf Dessertkarten auf der ganzen Welt gefunden. Wenn Sie in einem gehobenen Restaurant ein Dessert gegessen haben, haben Sie sicherlich Valrhona- Schokolade probiert . Die Valrhona-Schokolade gilt als außergewöhnlich und besonders exklusiv. Sie wird aufgrund ihres angenehmen, unverwechselbaren Geschmacks von Spitzenköchen und Patissiers in der ganzen Welt gerne für feine Desserts verwendet.
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Bei der Zubereitung professioneller Desserts ist es nicht immer eine Frage des Könnens, sondern vielmehr der Zutaten. Tatsächlich verwenden viele Handwerker Valrhona, weil für die Herstellung von Schokolade, anstatt Zutaten hinzuzufügen, Rohstoffe mit hohem Geschmack und Nährwert erforderlich sind . Der Großteil der Valrhona-Schokolade ist für Konditoren und Chocolatiers bestimmt.
Beschaffung, Selektion und Nachhaltigkeit
Die Rohstoffe für diese Spezialität stammen aus aller Welt. Valrhona sucht und selektiert dabei Kakaobohnen von höchster Qualität. Es werden Plantagen gefördert und begleitet, die mit Leidenschaft arbeiten und Kakaobohnen mit einzigartigen Aromen erzeugen. Die qualitätsorientierte Selektion erfolgt dann schließlich durch die sogenannte „Kakaothek“ - eine Experten-Jury, die hinsichtlich Schokoladenaromen bestens geschult ist. Das Unternehmen kommt damit den veränderten Bedürfnissen von Konsumenten entgegen entgegen, die neben dem Produkt selbst weitere ethische Standards wünschen.
Ikonische Produkte und Auftritte
2008 wurde die „Carré Valrhona“-Tafel und das heute bekannte Firmenzeichen eingeführt. 1989 beteiligt sich die Marke an seiner ersten Modenschau mit einem Paco-Rabanne-Kleid aus Schokolade. Valrhona hat seinen Weg auf Dessertkarten auf der ganzen Welt gefunden. Luxuriös mag für ein Dessert ein gewagtes Wort sein, aber es ist das beste Wort, um Valrhona-Schokolade zu beschreiben.
Praktische Anwendung und Genuss
Der einfachste Weg, Ihrem Leben Valrhona-Schokolade hinzuzufügen, besteht darin, etwas Kakaopulver und die Tafel Schokolade Ihrer Wahl mit Vollmilch zu mischen. Wenn Sie Schlichtheit und Dekadenz suchen, ist der Bahibé-Tabakriegel reiner Ursprungs aus der Dominikanischen Republik mit 46 % Kakao. Milchschokolade mit starken Karamellnoten und Cremigkeit. In der Mitte des Gaumens dominiert die Karamellnote und der Abgang ist nicht besonders schokoladig. Milch, Sahne, Zucker, mit einem Hauch von Orange und Kaffeebohnen.
Vertrieb und Zielgruppen
Valrhona liefert seine Produkte nur an ausgesuchte Feinkostläden, Restaurants und Konditoreien. Der Großteil der Valrhona-Schokolade ist für Konditoren und Chocolatiers bestimmt. Doch zwei Jahre nach der Übernahme durch den französischen Agrarkonzern Bongrain im Jahr 1984 begann das Unternehmen mit dem Verkauf von Schokoriegeln an Verbraucher . Valrhona Collection - Der offizielle Shop für Privatkunden. Valrhona hat seinen Weg auf Dessertkarten auf der ganzen Welt gefunden.
Zeitleiste der wichtigsten Ereignisse
| Jahr | Ereignis |
|---|---|
| 1922 | Die Firma wurde 1922 vom Konditor Alberic Guironnet als La Chocolaterie du Vivarais gegründet. |
| 1947 | 1947 wurde die Firma in Valrhona umbenannt. |
| 1984-1987 | Doch zwei Jahre nach der Übernahme durch den französischen Agrarkonzern Bongrain im Jahr 1984 begann das Unternehmen mit dem Verkauf von Schokoriegeln an Verbraucher . 1987 startet Valrhona unter dem Namen Club des amis du chocolat Fachleuten, die die Mitgliedschaft haben, den Austausch, um künftige Neuerungen voranzutreiben. |
| 1986 | Erst 1986 produzierte Valhrona eine Schokolade mit 70% Kakaoanteil für den Endverbraucher, die „Guanaja“, die „bitterste Schokolade der Welt“. |
| 1988 | 1988 wurde de École du Grand Chocolat gegründet, eine Schule, in der Köche und Konditoren den Umgang mit Schokolade erlernen können. |
| 1990-1992 | Die Marke erweitert sich geographisch, 1990 in einer neuen Partnerschaft mit Madagaskar, 1992 in Costa Rica und passt die Optik an: schwarz-roter Hintergrund, goldgelbe Schrift.[1] |
| 1998 | 1998 brachte Valrhona mit „Gran Couva“ die erste Edelplantagenschokolade der Welt auf den Markt. |
| 2006 | 2006 wird eine weitere, modernere Produktionsanlage in Tain l'Hermitage errichtet und das Zielpublikum auf Familien mit Kindern ausgedehnt. |
| 2008 | 2008 wurde die „Carré Valrhona“-Tafel und das heute bekannte Firmenzeichen eingeführt. |
| 2019-2021 | 2019 gibt es ein erstes Liefersystem mit verpackungsfreien Schokoladenbohnen in wiederverwertbaren Boxen sowie die Strategie, Umweltschutz- und Nachhaltigkeitsbestrebungen durch Zertifikate nachzuweisen (2020 B Corporation, 2021 Food Made Good).[1] |
Warum Valrhona einzigartig ist
Deshalb ist die Valrhona-Schokolade auch nicht mit „normaler Supermarkt-Schokolade“ vergleichbar. Valrhona ist ein Meister der Kunst, den Geschmack seltener Kakaobohnen hervorzuheben . Es werden Plantagen gefördert und begleitet, die mit Leidenschaft arbeiten und Kakaobohnen mit einzigartigen Aromen erzeugen. Die qualitätsorientierte Selektion erfolgt dann schließlich durch die sogenannte „Kakaothek“ - eine Experten-Jury, die hinsichtlich Schokoladenaromen bestens geschult ist. Die Valrhona-Schokolade gilt als außergewöhnlich und besonders exklusiv.
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