Traditionelle französische Kekse: einfache Rezepte und Klassiker zum Nachbacken

Frankreich steht für eine reiche Pâtisserie-Tradition: von luftigem Brandteig über zarte Macarons bis zu buttrigen Sablés und knusprigen Tartelettes. Machen Sie es den Franzosen nach und lassen Sie sich von unseren Rezepten der französischen Küche inspirieren!

Übersicht typischer französischer Kleingebäcke

Éclairs: Das längliche Gebäck aus luftigem Brandteig wird hierzulande auch als Liebesknochen bezeichnet.
Profiteroles: Bestehen auch aus Brandteig und haben eine Kugelform.
Madeleines: Für dieses französische Feingebäck wird ein luftiger Teig aus Eiern, Butter, Puderzucker, Mehl und Backpulver in eine Madeleine-Form gespritzt.
Macarons: Luftig, leicht knusprig und saftig - zwischen zwei kleinen Baiserböden kommt eine Füllung aus Ganache, Buttercreme oder Konfitüre.
Tarte und Tartelettes: Knuspriger Mürbeteigboden mit einer herzhaften oder süßen Füllung.
Palets bretons / Sablés: Französische Butterkekse, mürbe, buttrig und oft mit Salzflocken veredelt.

Éclairs, Profiteroles und Brandteig-Kunst

Éclairs schmecken luftig leicht und lassen sich lecker füllen. Éclairs sind gefüllt, zum Beispiel mit einer Puddingcreme mit Frucht, Schokolade, Vanille oder Kaffee. Probieren Sie unser Éclair-Rezept - mal feinherb fruchtig mit Amarenakirschen und Mokkacreme, mal sommerlich frisch mit Erdbeeren auf Vanillecreme gefüllt. Profiteroles sind ebenfalls gefüllt, mit Pudding, Sahne, Eis oder einer Creme und werden gerne mit einer Schoko- oder Karamellsauce serviert.

Macarons: Farbenfrohe Klassiker

Macarons schmecken das ganze Jahr und sind in vielen Variationen erhältlich. Macarons gibt es in vielen unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen. Luftig, leicht knusprig und saftig - zwischen zwei kleinen Baiserböden kommt eine Füllung aus Ganache, Buttercreme oder Konfitüre.

Für die Macarons: Die Mandeln mit dem Puderzucker sehr fein sieben und in eine Rührschüssel geben. Das Eiweiß mit einem Schneebesen des Handrührgeräts zunächst nur anschlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Dann auf höchster Stufe den Eischnee ca. 3 - 4 Minuten zu einer sehr festen Masse schlagen. Den Eischnee mit einem Teigschaber unter die Mandel-Puderzucker-Mischung heben, sodass eine glatte und zäh fließende Masse entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel der Größe 6 - 10 mit Lochtülle füllen und damit 24 gleichmäßige "Tupfen" nebeneinander in die Kreise spritzen. Die Tupfen ca. 30 Minuten trocknen lassen, bis sich eine Haut bildet. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Anschließend die Macarons-Schalen im Ofen auf der mittleren Ebene ca. 6 Minuten backen. Danach das Blech um 180 ° drehen und weitere 7 Minuten backen. Die Macarons-Schalen aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier oder der Silikonmatte vom Blech ziehen und auf einem Gitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Sablés / Palets bretons: einfache Butterkekse à la Bretagne

Wer sich mit dieser puristischen Herangehensweise schwer tut: Auf französisch heißen diese Kekse Sables Breton und werden dank Salzflocken dann doch etwas besonders. Sablé ist ein französischer runder Shortbread-Keks, der aus Sablé-sur-Sarthe in Sarthe stammt. Das Wort kommt von sable, was mit sandig zu übersetzen ist und die Konsistenz ziemlich gut beschreibt - auf positivste Weise. Breton bezeichnet die Region, aus der die Butterkekse stammen: der Bretagne, also dem Nordwesten Frankreichs.

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Die Zubereitung ist einfach und schnell gemacht: Zutaten zusammenkneten, Teigplatte ausrollen, Kreise ausstechen und verzieren, fertig. Kalte Butter kurz mit Salz verrühren, dann nacheinander Zucker, Vanille und zwei Eigelb zugeben. Zuletzt das Mehl unterrühren, bis der Teig bröselig wird. Von Hand flott zu einer geschmeidigen Teigkugel formen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig mit etwas Mehl bestäuben und zwischen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen, das mit Backpapier belegt ist. Restliches Eigelb in einem Schüsselchen verrühren. Die Oberseite der Kekse mit Eigelb einpinseln. Anschließend mit den Zacken der Gabel vorsichtig ein Muster zeichnen, am einfachsten ziehst du die Zacken einmal über das Eigelb für Linien oder ein zweites Mal um 90 Grad gedreht für ein Karomuster. Kekse für 13 bis 15 Minuten backen, bis sie eine schöne gelbe Farbe haben. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose lagern.

Sablés - Alternative Zubereitung als Rollen

Für die Sablés, Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eigelbe dazugeben und unterrühren. Danach Mehl nach und nach dazugeben und unterheben, bis sich ein glatter Teig formt. Den Teig halbieren und zu zwei Rollen mit 5 cm Durchmesser formen. Jede Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 160°C vorheizen. Jede Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einem Backblech verteilen und ca. 12 Min. backen. Die Sablés vor dem Servieren komplett auskühlen lassen.

Weitere typische Kleingebäcke und Ideen

Madeleines: So bekommt das Gebäck seine typische Muschelform.
Palets bretons: Palets bretons sind eine Art Plätzchen, die man mit Ausstechformen bäckt.
Tuiles aux amandes: Kleine typisch französische Plätzchen, klassisch mit Mandeln, variierbar mit Orangen Zesten, Rosenblüten Aroma oder Pistazien.
Mignardises: Kleine feine Häppchen wie Petits Fours oder Amuse-bouches, die man mit den Fingern isst.

Assortiment französischer Petit Fours und Macarons

Süße Füllungen und Kombinationen

Mürber Boden, buttrige Zitronencreme, Baiser on top - Tarte au citron ist ein Highlight französischer Konditorkunst. Nach der ersten Gabel werden Sie wissen warum. Knuspriger Brandteig umschließt eine Füllung aus Mascarpone und Pistazien. Darauf kommen die dunklen Beeren ganz hervorragend zur Geltung. Schokolade, Salz-Karamell und Schlagsahne - ein Traum-Trio!

Luftig, fruchtig, schmuck: Brandteig-Eclairs mit Maracuja-Sahne-Creme. Aus Liebe zum Detail: Es braucht seine Zeit, um frische, gezuckerte Zitronenscheiben im Ofen zu trocknen. Doch dann sind sie die Zier unserer Tartes au citron mit homemade Yuzu-Lemon-Curd.

Tarte au citron mit getrockneten Zitronenscheiben

Tipps, Variationen und Lagerung

Du kannst dieses Butterkeks Rezept auch abwandeln, indem du etwas Zitronen- oder Orangenschale in den Teig rührst.
Der Teig ist etwas klebrig zu verarbeiten. Du kannst ihn auch für 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen, damit er sich einfacher ausrollen lässt.
Sablés sind die perfekten "Meal Prep"-Kekse, die du jederzeit genießen kannst. Du kannst den Teig einfrieren und musst ihn vor dem Backen nur noch antauen lassen.
Sablés sind noch sehr weich, wenn sie frisch aus dem Backofen kommen. Warte am besten, bis sie komplett ausgekühlt sind, bevor du sie vom Backblech nimmst.
So halten Sablés theoretisch mindestens eine Woche - wenn sie nicht vorher weggeknuspert sind.

Rezepte zum Ausprobieren (Kurzrezepte)

Sablés Breton (Kurzfassung)

Kalte Butter kurz mit Salz verrühren, dann nacheinander Zucker, Vanille und zwei Eigelb zugeben.
Zuletzt das Mehl unterrühren, bis der Teig bröselig wird. Von Hand flott zu einer geschmeidigen Teigkugel formen.
Teig ausrollen, Kreise ausstechen, mit Eigelb bestreichen und mit einer Gabel verzieren. 13-15 Minuten bei 180°C backen.

Macarons (Kurzfassung)

Mandeln und Puderzucker sieben, Eiweiß mit Zucker zu festem Eischnee schlagen, eventuell färben.
Eischnee unter Mandelmischung heben, in Spritzbeutel füllen, Tupfen aufspritzen und 30 Minuten antrocknen lassen.
Bei 160°C ca. 13 Minuten backen (mittlere Ebene, Blech nach 6 Min. drehen), abkühlen lassen und füllen.

Inspiration und weitere Ideen

Die Klassiker können immer neu interpretiert werden. Klein, rund und schön anzusehen - und dazu schmecken sie vorzüglich! Ein honoriges Stück Tortenkunst: knuspriger Blätterteig, mit Creme gefüllter Brandteig, herber Karamell und Himbeeren. Zarter kleiner Tausendsassa: Zwischen drei Mürbeteig-„Blättern“ ruhen sahnige Schoko-Tupfen. Mit einem zartbitteren Hauch von Orange und feinem Pistazien-Crunch. Kleiner Schatz: Im flaumigen Hefeküchlein haben wir eine saftig-süße Füllung versteckt - mit verführerisch fruchtiger Amaretto-Mandel-Note und einem Hauch von Vanille.

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Collage: Französische Kleingebäcke - Zubereitung und Dekoration

Häufige Fragen (FAQ)

Was sind Sablés? Sablés sind französische Butterkekse, die durch ihre krümelige und zarte Textur sowie ihren reichen Buttergeschmack gekennzeichnet sind.
Wie lange halten Sablés? In einer luftdichten Dose theoretisch mindestens eine Woche.
Kann man Macaron-Teig einfrieren? Viele Teigkomponenten lassen sich vorbereiten; vollständig zusammengesetzte Macarons sollten frisch genossen werden.

Machen Sie sich ans Backen: Mit einfachen Grundzutaten wie Butter, Zucker, Eiern und Mehl entstehen in kurzer Zeit echte französische Köstlichkeiten, die zu Tee, Kaffee oder als Geschenk wunderbar passen.

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