Franzbrötchen aus Knack & Back Croissant-Teig: Schnell, buttrig und mit Zimt

Franzbrötchen sind eine typische Spezialität aus der Hamburger Küche und gehören in Deutschland zur norddeutschen Backtradition. Sie überzeugen durch ihre besondere Form, sind super zart, buttrig weich und schmecken süß - perfekt zum Kaffee.

Zutaten (einfach und schnell)

1 fertiger Croissant-Teig zum Aufbacken (Knack & Back oder vergleichbar)
etwas Butter (zimmerwarm)
Zucker
Zimt
Optional: Apfelwürfel, Spekulatius-Creme, Streusel, Kürbiskerne oder Marmelade

Warum Croissant-Teig?

Kein Wunder, denn der Teig braucht seine Zeit, bis er hergestellt und verarbeitet ist. Verzichten muss man auf ofenfrische Franzbrötchen deshalb allerdings nicht, denn sie lassen sich auch auf alternative Weise zubereiten - mit nur drei Zutaten. Du bist auf der Suche nach einem selbstgemachten Gebäck und hast noch fertigen Croissantteig zuhause? Dann sind diese einfachen Franzbrötchen genau das Richtige für Dich!

Vorbereitungsschritte

Den fertig Croissant-Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.
Die weiche Butter anschließend gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
In einer kleinen Schale den Zucker mit den zwei Teelöffeln Zimt vermengen und das Zimt-Zucker-Gemisch gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Teig nun von der Längsseite her zu einer großen Rolle aufrollen.

aufgerollter croissant-teig mit zimt-zucker bestreut

Formen und Schneiden

Nach dem Aufrollen die Rolle in ca. 5 Zentimeter breite Stücke schneiden (oder wie im Schnellrezept: die Rolle in 4 Stücke schneiden bzw. in drei oder vier Rollen teilen). Damit aus der Rolle leckere Franzbrötchen werden, die Rolle in 5 Zentimeter breite Stücke rollen. Die einzelnen Stücke, mittig, mit dem Griff eines Holzlöffels etwas eindrücken, um den typischen Franzbrötchen-Look zu erhalten.

Backen im Ofen oder OptiGrill

Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 8-12 Minuten (bei kleinen Croissants) bzw. bis zu 25 Minuten (bei größeren Franzbrötchen) goldbraun backen. Lass die Franzbrötchen zunächst noch einmal 20 Minuten auf dem Backblech ein bisschen gehen, bevor sie in den Ofen kommen, falls du Zeit und frischen Hefeteig verwendest.

Alternativ funktioniert das Backen auch im Optigrill: Den Optigrill mit Backschale im Manuellen Modus auf Stufe Orange vorheizen und die Franzbrötchen mit etwas Abstand zueinander einlegen und für 12-15 Minuten backen. Die andere Hälfte folgt unmittelbar.

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Varianten und Füllungen

Apfel-Zimt-Füllung: Apfel waschen und in feine Würfel schneiden. Apfel-Zimt-Mischung auf den halbierten Dreiecken verteilen und diese zum Croissant aufrollen.
Spekulatius-Creme: Alternativ zum Zimt-Zucker-Butter-Gemisch schmeckt auch eine Spekulatius-Creme. Mit ihr bräuchtest du sogar nur zwei Zutaten.
Weitere Varianten: mit Streuseln, Kürbiskernen oder Marmelade.

Tipps für das perfekte Franzbrötchen

Warm schmecken sie besonders lecker - direkt nach dem Backen etwas abkühlen lassen und frisch servieren.
Zwischen den entstehenden Franzbrötchen etwas Platz lassen, denn sie werden noch ein bisschen aufgehen.
Gebäcke aus Plunderteig wie Croissants profitieren vom Backen mit Heißluft bzw. Umluft, dennoch kannst du Ober- und Unterhitze verwenden, wenn du traditionell backst.
Für eine extra Portion Butterigkeit die Butter zimmerwarm, aber nicht zu weich verwenden, damit sie sich gut verteilen lässt.

Backzeiten - Übersicht

Backgerät	Temperatur	Backzeit
Backofen (Ober-/Unterhitze)	200 °C	8-25 Minuten, je nach Größe
Backofen (Umluft)	180 °C	8-25 Minuten, je nach Größe
Optigrill (mit Backschale)	Manueller Modus, Stufe Orange	12-15 Minuten

Herkunft und Kontext

Die genaue Herkunft der Franzbrötchen ist nicht ganz geklärt und es gibt einige Theorien zur Herkunft. Es ranken sich Mythen, wonach das Franzbrötchen angeblich einmal zu Ehren Napoleons gebacken wurde, während andere berichten, dass die Erfindung einer französischen Bäckerei in Altona entsprungen sein soll. Wie dem auch sei - die gehaltvolle Leckerei ist jedem Tisch gern gesehen und gehört traditionell mindestens genauso zu jedem Kaffee-Klönschnack wie ein klassisches "Moin".

anleitung franzbrötchen aus croissant-teig backen

Schnelles Fazit zum Rezept

Mit fertigem Aufbackcroissant-Teig gelingen Franzbrötchen in kurzer Zeit und mit minimalem Aufwand. Sie sind super schnell zu machen, extrem lecker und eine tolle Alternative, wenn die Zeit für aufwändige Teigherstellung fehlt. Probier es aus - warm mit einem guten Kaffee sind sie ein Genuss!

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