Arten von Keksformen und ihre Verwendung
Ausstechformen haben eines gemeinsam: Sie stechen Formen und Figuren aus einer ausgerollten Masse aus und sie können für verschiedene Teige verwendet werden. Ausstechformen sind absolut vielfältig und multitalentiert - es gibt sie in allen erdenklichen Formen, in unterschiedlichen Funktionen und sie können für verschiedene Projekte zum Einsatz kommen. In diesem Artikel stelle ich die verschiedenen Arten von Keksformen vor, erkläre Materialien, praktische Ersatzmethoden ohne Ausstecher und zeige Nutzungsmöglichkeiten über das Backen hinaus.
Materialien und Qualität von Ausstechformen
Das am weitesten verbreitete Material für Ausstechformen ist Blech, dicht gefolgt von Kunststoff. Heutzutage sind vor allem Plätzchenausstecher aus Weißblech oder Kunst- und Naturstoffen verbreitet. Edelstahl ist rostfrei, spülmaschinenfest und lebensmittelecht ist. Edelstahl-Ausstecher können nicht nur zum Ausstechen von Teig, sondern auch im Bastelbereich mit Ton, Plastilin, Salzteig oder für Filzarbeiten und zum Seifen- oder Kerzengießen genutzt werden.
Weißblech ist nicht rostfrei und nicht für die Spülmaschinen tauglich. Wir empfehlen, die Keksausstecher nach Gebrauch sofort abzuwaschen, abzutrocknen und auf die Heizung legen oder in der Backrohrrestwärme vollständig trocken zu lassen, da sich Ansätze von Flugrost bilden können. Flugrost kann aber mit geringem Aufwand entfernt werden. Weißblech ist an seiner matteren Oberfläche erkennbar.
All diese Materialien sind bei der Herstellung fähig, scharfkantige Ränder zu erhalten, damit Teige und ähnliches sauber ausgestanzt werden können. Allerdings sind nur die Ausstecher aus Edelstahl und Silikon wirklich spülmaschinenfest. Kunststoff-Ausstecher machen eine Ausnahme, wenn der Hersteller ausdrücklich darauf hinweist, dass sie in der Spülmaschine gereinigt werden können.
Grundtypen von Ausstechformen
- Klassischer Keksausstecher - Hier wird nur die Kontur des Motivs ausgestochen und danach können sie ihrer Kreativität beim Verzieren freien Lauf lassen.
- Prägeausstecher - Bei Prägeausstecher Formen ist neben der Kontur zusätzlich eine Prägung im Inneren des Ausstechers angebracht. Aufgrund der schönen Prägung können die Kekse nach dem Backen verziert werden bzw. wirken sie durch die Prägung viel plastischer und sind auch ohne große Verzierungen wunderschön.
- Linzer Ausstecher - Linzer Augen gehören zu den Klassikern der österreichischen Weihnachtsbäckerei. Zwei Kekse mit roter Marmelade zusammengesetzt, typisch sind drei Löcher/Augen im oberen Keks. In Deutschland heißen Linzer Augen Spitzbuben, bei diesen zusammengesetzten Keksen gibt es unzählige Möglichkeiten.
- Ausstechformen mit Auswerfer - Ausstechformen mit Auswerfer sind mit einer Technik versehen, die den ausgestanzten Teig einfacher aus der Form herauslösen kann. Ein typischer Ausstecher mit Auswurffunktion ist der Ausstecher für Linzer Kekse und Spitzbuben.
- Kekstempel und Prägestempel - Kekstempel prägen die Oberfläche eines ausgestochenen Plätzchens mit Symbolen, Worten oder Mustern. Prägestempel versehen die Oberfläche des Fondants mit einem Muster oder Motiven sowie Botschaften.
- Fondant-Ausstecher und Moulds - Fondant-Ausstecher gibt es zwar auch in ähnlichen Formen wie Keksausstecher, doch die meisten sind sehr viel filigraner gearbeitet. Fondant-Moulds sind grundsätzlich keine richtigen Ausstechformen. Vielmehr sind es Silikonformen, in die Fondant hineingepresst wird und als entsprechende Figur wieder herausgeholt werden kann.
- Ringe für Desserts - Diese Ringe, zumeist aus Edelstahl gefertigt, sind normalerweise dazu gedacht, Desserts oder Vorspeisen in der Kühlung oder beim Backen zu formen.
Spezielle Keksformen und traditionelle Modelle
Springerle-Keksformen sind eine Art traditionelles deutsches Gebäck, das aus einer Kombination von Eiern, Mehl und Zucker hergestellt wird. Diese Formen weisen komplizierte Muster auf, die normalerweise aus Holz oder Keramik geschnitzt sind. Springerle bieten zudem spezielle Backmodelle, die hauptsächlich der Gestaltung von Lebkuchen dienen, wie Sie sie beispielsweise von Jahrmärkten kennen.
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Spritzgebäck-Formen: Mürbegebäck ist eine reichhaltige und buttrige Keksart. Spritzgebäckformen gibt es in einer Vielzahl von Formen, z. B. Herzen, Sterne, Kreise, Tiere oder sogar mit weihnachtlichen Motiven. Der Teig wird vor dem Backen in die Form gedrückt, bis er die gewünschte Form annimmt.
Zuckerplätzchen-Formen: Zuckerplätzchen sind eine der beliebtesten Plätzchensorten überhaupt. Zuckerplätzchenformen gibt es in allen möglichen Formen wie Sternen, Herzen, Tieren oder weihnachtlichen Motiven. Der Teig wird einfach ausgerollt und in die Form gedrückt, bevor er ausgestochen und gebacken wird.
Ausstechformen für jeden Anlass
Plätzchen Ausstechformen für unterschiedliche Anlässe und bestimmte Feste sind überall erhältlich. Sie können sowohl einfache Plätzchenausstecher kaufen als auch kreative Motive sammeln, die ein besonders hübsches Backwerk ergeben. Besonders bekannt sind Ausstechformen für Weihnachten, die für zusätzliche Feiertagsstimmung beim Backen und anschließendem Verzehr der Kekse sorgen. Ebenso gibt es Ausstechformen für Ostern. Beide Varianten sind als einzelne Plätzchenformen oder als komplette Sets erhältlich.
Eine beliebte Form stellen die Tiere und bekannte Figuren dar. Die Verwendung von Ausstechförmchen ist so einfach, dass sie selbst kleinen Kindern gelingt. Rollen Sie einfach den Teig aus und lassen Sie Ihr Kind das Förmchen in den Teig drücken. Nun können Sie den ausgestochenen Teig abheben und auf das Backblech legen.
Alternative Methoden: Kekse ohne Ausstecher
Die wohl einfachste Möglichkeit einen Keksausstecher zu ersetzen, ist Gläser zu benutzen. Wenn verschiedene Größen zuhause vorhanden sind, können damit ganz einfach unterschiedlich große, runde Kekse ausgestochen werden. Für zauberhafte Halbmond-Kekse kann wieder ein Glas zur Hilfe genommen werden. Einfach wieder Taler ausstechen und diese anschließend mit dem Glas halbieren.
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Aus den ausgestochenen Talern lassen sich auch ganz wunderbar niedliche Donuts zaubern! Dafür einen Kronkorken benutzen und damit die Mitte des Kekses ausstechen. Die sind nicht nur viel kleiner als alle Gläser, die man überlicherweise zuhause hat, sie zaubern durch ihre kleinen Zacken auch noch ein hübsches Muster in die Kekse.
Wenn runde Form alleine zu langweilig sind, kann man mit einer Gabel den Rand noch etwas verschönern. Dazu die Zacken der Gabel einmal rund herum in den Rand des Plätzchens drücken. Ebenso wie die Gabel kann auch ein Löffelstiel eingesetzt werden, um den Rand des Kekses noch etwas zu verschönern. Wenn die Kekse danach noch bunt mit Zuckerguss verziert werden, sehen sie fast aus, wie hübsche kleine Sonnen.
Wenn zufällig eine oder auch mehrere Lochtüllen zuhause vorhanden sind, können auch damit kleine Löchlein in die runden Kekse gestochen werden und damit lustige Smileys oder andere schöne Figuren gestaltet werden. Schnell und einfach schöne Formen zaubern: Das geht auch super mit einem Pizza-Roller. Den Teig einfach ausrollen und mit dem Pizza-Schneider in Rechtecke oder Dreiecke zurecht schneiden. Für besonders gleichmäßige Dreiecke zunächst erst einmal Streifen, dann Rauten in den Teig schneiden. Nun die Rauten halbieren und schon hat man gleich große Dreiecke.
Für kreativere Formen für Plätzchen, lassen sich Schablonen aus Pappe basteln. Einfach ausschneiden und auf den Keksteig legen. Mit einem kleinen Messer nun um die Schablone herum schneiden, um das Muster auf den Teig zu übertragen. Ebenfalls schöne Formen können mithilfe verschiedener Plastikdosen ausgestochen werden.
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Nutzung von Ausstechern außerhalb des Backens
Ausstecher sind nicht nur für Plätzchenteig gemacht. Sie können für zig verschiedene Bereiche verwendet werden und sind ein wahres Multitalent. Weiterhin lassen sich Edelstahl-Ausstechformen dazu verwenden, Spiegeleier in Figurenform zu backen. Gleichwohl können mit Ausstechformen Desserts geformt werden. Hierfür werden die Ausstecher auf eine gerade, stabile Unterlage gestellt, die Creme oder das Eis etc. werden eingefüllt und ins Gefrierfach gestellt bis sie ausgehärtet sind. Gleiches gilt für Aspik-Vorspeisen oder auch Wackelpudding.
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Ausstechformen können im Übrigen auch toll zum Basteln und Malen verwendet werden. Die Ausstecher werden z. B. auf ein Blatt Papier oder Pappe gelegt und mit einem Stift umrundet, sodass die Form auf das Papier übertragen wird. Sollten ein Plätzchen-Ausstecher auch für etwas verwendet werden, das kein Lebensmittel ist, muss äußerst genau darauf geachtet werden, dass die Ausstechform wirklich restfrei sauber und hygienisch gereinigt wird, bevor sie wieder für Lebensmittel wie Keksteige verwendet werden kann.
Praktische Tipps: Teig, Ausstechen und Verzieren
Mit einem einfachen Rezept können Sie einen leckeren Grundteig kneten, aus dem Sie im Anschluss Plätzchen formen. Mehl und Butter abbröseln, Zucker, Ei, Backpulver, Salz dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend den Teig auf eine Stärke von ca. 5 mm ausrollen und Kekse ausstechen. Bei ca. 175 °C Ober-/Unterhitze (165 °C Umluft) ca. 5-10 Minuten backen.
Wenn Sie mit Plätzchenformen Ihre Kekse einfach ausstechen möchten, verwenden Sie am besten einen festeren Teig, den Sie auf Mehl dünn ausrollen. Setzen Sie den Ausstecher auf den Teig und drücken Sie ihn fest. Lockern Sie anschließend den ausgestochenen Teig, ehe Sie ihn von der Arbeitsfläche abheben.
Um für Abwechslung zu sorgen, ist es empfehlenswert, zwei Teige vorzubereiten und daraus verschiedene Sorten von Keksen zu backen. Außerdem können Sie Dicke und Form der Plätzchen variieren. Besorgen Sie sich bunte Streusel, Nüsse und Schokoraspeln zum Backen, mit denen Sie Ihre Kekse bestreuen und belegen können. Verzieren Sie Ihre Plätzchen nach dem Backen mit der Glasur und lassen Sie sie in Ruhe abkühlen. Beispiel: Bereiten Sie beispielsweise aus Blockschokolade eine leckere Glasur zu. Diese können Sie beispielsweise mit einem Schuss Orangensaft ergänzen, um ein frisches Aroma zu kreieren.
Sets, Größen und Motive
Die Motive sind sehr umfangreich. Im Endeffekt gibt es Ausstechformen zu tatsächlich jeder Thematik und diese umfassen nicht nur Weihnachten, Oster, Halloween, Hochzeiten, Geburtstage oder Mottopartys. Die Motive reichen von Tieren über Fahrzeuge, Musiknoten, Ostermotive, Zahlen, Buchstaben bis hin zu sämtlichen Zeichen und Symbolen. Es gibt Sets in diversen Größen vom Mini-Ausstecher bis hin zur XXL-Ausstechform.
Ein Plätzchenformen-Set ist ein unschätzbares Werkzeug für jeden, der gerne backt. Mit den richtigen Förmchen können Sie mit Leichtigkeit schöne, köstliche Kekse backen. Lassen Sie uns die verschiedenen Arten von Plätzchenformen besprechen, die üblicherweise verwendet werden, und wie man mit ihnen tolle Plätzchen backen kann! Da es so viele verschiedene Arten von Keksformen gibt, werden Ihnen die Ideen für lustige und kreative Leckereien, die Sie mit Freunden und Familie teilen können, nie ausgehen! Außerdem sind sie auch ein tolles Geschenk!
| Art | Material | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassischer Ausstecher | Weißblech, Edelstahl, Kunststoff | Formkontur; vielseitig |
| Prägeausstecher / Kekstempel | Edelstahl, Holz, Kunststoff | Prägung im Inneren; dekorativ ohne viel Zuckerguss |
| Linzer-Ausstecher | Weißblech, Edelstahl | Mit Löchern für Marmeladefüllung |
| Fondant-Moulds | Silikon | Für filigrane Formen, nicht klassische Ausstecher |
| Springerle-Formen | Holz, Keramik | Traditionelle, geschnitzte Motive |
Pflegehinweise
Hier kommt es wieder auf die Qualität an. Hochwertige Ausstecher aus Edelstahl können ohne Bedenken in der Spülmaschine gereinigt werden, denn Edelstahl ist hitzebeständig und rostfrei. Wenn hochwertige Ausstechformen gut gepflegt werden, also direkt nach der Verwendung gereinigt und auch ordentlich gelagert werden, sind Ausstecher aus Edelstahl sehr langlebig. Sollten Ausstecher auch für Nicht-Lebensmittel verwendet worden sein, muss äußerst genau darauf geachtet werden, dass die Ausstechform wirklich restfrei sauber und hygienisch gereinigt wird, bevor sie wieder für Lebensmittel wie Keksteige verwendet werden kann.
Große Auswahl an Ausstechern haben nicht viele Geschäfte, zudem ist oftmals die Qualität fragwürdig. Bei spezialisierten Shops gibt es eine große Auswahl an Ausstechern in verschiedenen Größen und Motiven, einzeln oder im Set.
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