Fondant Torte mit Mascarpone-Füllung: Rezept, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Profi-Tipps
Eine selbstgemachte Fondanttorte kann ein echter Hingucker sein. Egal ob als Hochzeitstorte, Geburtstagstorte oder Jubiläum - Fondant-Torten sind immer dann gefragt, wenn man etwas ganz Besonderes ausdrücken möchte. Diese Anleitung beschreibt ausführlich, wie du eine hohe Fondanttorte mit einer luftigen Erdbeer-Mascarpone-Füllung herstellst, sie fondanttauglich machst und mit Ganache versiegelst.
Überblick und Planung
Plane idealerweise drei Tage ein: Am ersten Tag den Biskuit und die Ganache vorbereiten, am zweiten Tag die Torte füllen und mit Ganache einstreichen und am dritten Tag den Fondant auflegen und dekorieren. Ein guter Zeitplan ist der Schlüssel für eine gelungene Fondant Torte.
Die Torte hat insgesamt eine ganz stattliche Höhe - also messt vorher unbedingt mal eure Backform aus, ob sie auch tatsächlich den angegebenen Durchmesser hat. Für eine etwa 20 cm große und rund 9 cm hohe Torte benötigst du ungefähr 500 g Fondant.
Zutaten für Boden, Füllung und Frosting (Beispiel: 20 cm Form)
- Für die Böden: 75 g Butter, 5 Eier (M), 275 g Zucker, 150 ml Milch, 270 g Weizenmehl (Type 405), 2,5 TL Backpulver, 1,5 TL Vanilleextrakt, Abrieb einer Biozitrone, Salz.
- Für die Erdbeer-Mascarpone-Füllung (fondanttaugliche Variante kombiniert aus mehreren Beschreibungen): 385 g Mascarpone, 200 g Sahne, 80 g Puderzucker, ¼ TL Vanilleextrakt, 500 g Erdbeeren.
- Für das Frosting / Abschließen mit Mascarpone-Sahne: 350 g Mascarpone, 100 g Sahne, 40 g Puderzucker.
- Für die Ganache zum Eindecken: Sahne und Schokolade (z. B. Vollmilchschokolade; Mischungsverhältnis je nach Schokolade variieren).
- Optional: Eierlikörkuchen als Boden (28er Form) oder klassische Biskuitböden; Blatt- oder Sofortgelatine bei fruchtigen Füllungen, wenn nötig.
Böden backen: Schritt-für-Schritt
Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen. Nun vorsichtig die Mehlmischung unter die Eiermasse heben. Dabei darauf achten, nicht zu viel Luft aus der Masse zu rühren. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Milch zusammen mit der Butter zum Teig geben und von Hand kurz unterheben. Nicht zu lange rühren.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und für ca. 22-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Böden 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann auf ein Tortengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. TIPP: Wenn ihr die Böden am Vortag backt, krümeln sie beim Schneiden nicht mehr so arg! Nach dem Abkühlen einfach in Frischhaltefolie wickeln.
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Die Erdbeer-Mascarpone-Creme (fondanttauglich vorbereiten)
Die Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark (wenn verwendet), Zucker, Vanillinzucker und das restliche Erdbeerpüree verrühren. Die Erdbeeren geg. waschen und "entgrünen", dann pürieren. 100 g Erdbeerpüree mit 1 TL Zucker verrühren.
1 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Die 100 g Erdbeerpüree löffelweise zu der aufgelösten Gelatine geben und schnell verrühren. Erst 2 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die Creme rühren. Sahne unterheben.
Hinweis zur Gelatine: Du musst erst etwas von der Creme in die Gelatine einrühren, dadurch kühlt die Gelatine schon etwas ab ohne zu klumpen. Du kannst hier auch Sofortgelatine benutzen - ein Beutel Sofortgelatine kann Blattgelatine ersetzen (Richtmenge je nach Packungsanleitung).
Wenn es keine frischen Erdbeeren mehr gibt, kann man auch Tiefkühlerdbeeren verwenden. Tatsächlich habe ich hier auch Tiefkühlerdbeeren verwendet.
Torte schichten und füllen
Die Tortenböden waagerecht jeweils einmal durchschneiden (insgesamt vier Böden). Der Eierlikörkuchen sollte schon fertig geschnitten und mit einem Tortenring vorbereitet sein, bevor man mit der Erdbeer-Mascarpone-Creme anfängt, da die Creme sonst zu schnell fest wird. Der Eierlikörkuchen war ja schon fertig geschnitten, das heißt, ein Teigring ist abgeschnitten und der restliche Kuchen wurde zweimal waagerecht durchgeschnitten.
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Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf den untersten Boden streichen, darauf die Hälfte des Erdbeerpürees geben. Mit einer Gabel ein paar Mal durch die Creme streichen, damit es ein schönes Muster gibt. Den mittleren Boden auflegen (gegebenenfalls noch etwas Rand von diesem Boden abschneiden, damit er in den Kuchen passt) und wieder Creme und Püree einfüllen und mit der Gabel durchziehen. Nun kann der oberste Boden aufgelegt werden.
Ein Stück Backpapier auf den Kuchen legen und ein Buch o. ä. auflegen (damit der Kuchen fest und stabil wird), in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht fest werden lassen. Wenn man zu früh mit der Weiterverarbeitung anfängt kann der ganze Kuchen verrutschen.
Ganache herstellen und Torte einstreichen (fondanttauglich machen)
Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd stellen, die Schokoladenstücke zugeben und solange rühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. Das Ganze kurz stehen lassen damit die Schokolade besser schmilzt; anschließend mit einem Schneebesen alles gut verrühren bis die Schokolade sich völlig aufgelöst hat.
Die Ganache mit einer Teigkarte rundherum an den Kuchen bringen. Streicht eine dünne Schicht von der Schokocreme (Ganache) in die Fondanthülle, so dass der Fondant unten komplett mit der Creme bedeckt ist. Eine sauber aufgetragene Ganache sorgt dafür, dass der Fondant später perfekt haftet und die Oberfläche schön eben wird. Bei Ganache sorgst du mit einem hohen Schokoladenanteil für Standhaftigkeit.
Wichtig: Die Torte vor dem Einkleiden vollständig kühlen lassen, damit die Ganache fest wird. Plane idealerweise drei Tage ein: Am ersten Tag den Biskuit und die Ganache vorbereiten, am zweiten Tag die Torte füllen und mit Ganache einstreichen und am dritten Tag den Fondant auflegen und dekorieren.
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Ausrüstungstipp
Ich rate dazu, einen Drehteller zu benutzen. Tortenring auf einen Drehteller (so lässt es sich am leichtesten arbeiten) setzen und den ersten Boden hineinlegen. Drehplatte kaufen! Günstig im schwedischen Möbelhaus mit den 4 Buchstaben. Platte bei den Schweden gekauft und bin super-zufrieden. Mit Fondant VIIIEEEL einfacher.
Fondant ausrollen und Torte einkleiden
Knete den Fondant vor dem Ausrollen gründlich geschmeidig und bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Stärke. Fondant zunächst kurz kneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen (Durchmesser der Torte + 2 x Höhe = Durchmesser des auszurollenden Fondants). Bei 20 cm & 9 cm Höhe = 20 cm + 2 x 9 cm = 38 cm.
Fondant mittig über die rundherum mit Creme eingestrichenen Torte legen und glatt streichen. Besonders ebenmäßig wird die Oberfläche, wenn man dazu einen Tortenglätter verwendet. Für einen faltenfreien Rand: Fondant zunächst mit einer Hand von der Torte etwas weghalten und mit der anderen Hand über den Tortenrand streichen.
Wenn das Fondant zu hart ist, kurz in der Mikrowelle auf mittlerer Stufe 10 Sekunden erhitzen.
Verzieren und Finish
Für die Verzierung von Fondant-Torten sind deiner Fantasie keinerlei Grenzen gesetzt! Steche zum Beispiel Blumen aus, modelliere kleine Tierchen oder setze mit selbst kreierten Schleifen farbenfrohe Akzente. Blumen aus Fondant entstehen durch verschiedene Vorgehensweisen: Für gefaltete Blumen nimmt man Fondantstreifen und bedeckt diese mit Frischhaltefolie. Für andere Blüten rollst du den Fondant dünn aus, stichst mit einem Ausstecher die Blüten aus und drückst eine kleine Wölbe hinein.
Legt jetzt einen Teil der Erdbeercreme rein, etwa 1 cm dick. Jetzt könnt ihr wieder etwas von der Erdbeercreme reingeben und das ganze glattstreichen. Geschafft! Jetzt nur noch die Deko anbringen. Die Kordel um die Torte legen, die Herzen und Sterne mit dem mitgelieferten Zuckerkleber ankleben.
Lagerung, Haltbarkeit und Einfrieren
Im Allgemeinen sind Rezepte für Fondant-Torten recht aufwendig, weshalb viele sich die Frage stellen, wie man diese lagert. Am besten geht das in Einzelteilen, also bevor mehrstöckige Torten zusammengesetzt und dekoriert werden. Dafür bedeckst du die mit Fondant überzogenen Torten locker mit Frischhaltefolie und lagerst sie gekühlt.
Die Haltbarkeit einer Fondant-Torte hängt ganz von der jeweiligen Füllung ab. Mit Buttercreme gefüllt hält sich eine Fondant-Torte zum Beispiel gut 4 Tage. Fondant-Torten lassen sich auch einfrieren. Figuren und Torten-Dekoration aus Fondant zunächst von der Torte entfernen und in Klarsichtfolie einwickeln. Anschließend Torte im Ganzen oder einzelne Stücke in Tortenschachteln legen und diese ebenfalls mit Klarsichtfolie umwickeln.
Praktische Tipps & häufige Fragen
- Füllmenge: Füllen Sie die Torte nicht zu voll. Cremeschichten sollten weniger dick als die Teigschichten sein.
- Festigkeit der Füllung: Bei der Füllung von Fondant-Torten ist darauf zu achten, dass die Tortencreme relativ fest wird, denn das gibt der Torte die nötige Stabilität.
- Sahnefüllungen: Gelingen am besten mit Konditorsahne (35% Fett).
- Wenn du Sofortgelatine nutzen willst: Ja, das ist möglich - Menge nach Packungsanleitung anpassen.
- Tiefkühlerdbeeren sind als Ersatz für frische Erdbeeren geeignet.
- Unebenheiten ausbessern: Vor dem Auflegen des Fondants Unebenheiten mit Ganache ausbessern.
- Drehplatte & Werkzeug: Ein Drehteller, Fondant-Glätter und ggf. ein Rohr zum Ausrollen erleichtern die Arbeit erheblich.
Variationen und Inspiration
Die Erdbeer-Mascarpone Torte lässt sich leicht variieren: Ersetze Erdbeeren durch Himbeeren oder Pfirsiche, verwende eine Schokoladen-Ganache für intensiven Kontrast oder ergänze Eierlikör im Boden für ein erwachseneres Aroma. Seid kreativ! Und zu einer ordentlichen Feier gehört auch ein üppiges Stück Torte oder nicht?
Tabelle: Kurzüberblick Arbeitsschritte und Zeiten
| Schritt | Beschreibung | Zeit |
|---|---|---|
| Böden backen | Teig zubereiten, backen, auskühlen | ca. 60-90 Min. (inkl. Abkühlen) |
| Füllung zubereiten | Sahne schlagen, Mascarpone mischen, Gelatine einarbeiten | 30-45 Min. |
| Schichten & kühlen | Torte schichten, mit Backpapier beschweren, über Nacht kühlen | mind. 4-12 Std. |
| Ganache & Glätten | Ganache kochen, auftragen, kühlen | 30-60 Min. + Kühlzeit |
| Fondant & Deko | Fondant ausrollen, einkleiden, verzieren | 30-90 Min. (je nach Deko) |
Lecker, Erdbeertorten passen doch einfach immer, oder? Ich hoffe, diese ausführliche Anleitung inspiriert dich zu deiner nächsten Fondant-Torte. Hast du mein Rezept ausprobiert? Wie hat es dir gefallen? Teile Ergebnisse gerne in den Kommentaren.
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