Anleitung: Fondant Schnüre herstellen und vielseitig einsetzen
Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse, die sich ideal zum Modellieren und Dekorieren von Torten und anderen Backwaren eignet. Die Herstellung und Verarbeitung von Fondant ist ein vielseitiger Prozess, der mit den richtigen Zutaten und Werkzeugen beeindruckende Ergebnisse liefert. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du, wie man Fondant Schnüre selbst herstellt, färbt und für kreative Dekorationen verwendet. Zusätzlich werden wichtige Tipps zur Lagerung und zur Verarbeitung angeboten.
Was ist Fondant und wofür wird er eingesetzt?
Fondant wird überwiegend zum Überziehen von Torten oder Modellieren von Figuren verwendet. Er ist elastischer als Marzipan und lässt sich besser ausrollen und modellieren. Fondant trocknet schneller und kann nicht mitgebacken werden. Für Dekorationen wie Blüten oder Figuren kann Fondant schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen die Dekorationen, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren.
- Fondant ist besonders geeignet für feine Dekorationen wie Rüschen, Schnüre oder filigrane Figuren.
- Er lässt sich gut einfärben und geschmacklich mit Aromen verfeinern.
- Fondantdekor kann mehrere Tage vor dem Servieren hergestellt werden und stabilisiert durch das Trocknen.
Fondant Schnüre selber machen
Zubehör und Vorbereitung
Für die Herstellung von Fondant Schnüren wird zunächst Fondant weichgeknetet. Am besten funktioniert das mit einer Nudelmaschine, einem speziellen Clay Extruder oder einer Sugar Gun. Der Clay Extruder ist eine Art Knetpresse auf die man diverse Vorsätze schrauben kann, um dann durch Kurbeln verschiedene Kordeln, Haare und mehr herzustellen.
Es gibt als Alternative auch eine Sugar Gun bei der man drückt und nicht kurbelt. Um aus dem Strang eine Kordel zu machen, legt man auf jedes Ende leicht eine Hand drauf und bewegt die beiden Hände dann in entgegengesetzte Richtungen.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Fondant vorbereiten: Fondant gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. Sollte er klebrig sein, etwas gesiebten Puderzucker oder Speisestärke unterkneten.
- Fondant einfärben: Zum Einfärben eignen sich Back-& Speisefarben oder Gelfarben. Die Masse kann durch die Farbe zu weich werden, daher einfach etwas Puderzucker unterkneten.
- Fondant in den Extruder geben: Ein Stück Fondant wird in den Clay Extruder oder die Sugar Gun gelegt. Dann fängt man an zu kurbeln oder zu drücken, bis die gewünschte Schnur herauskommt.
- Kordeln formen: Auf jedes Ende der Schnur leicht eine Hand legen und die beiden Hände dann in entgegengesetzte Richtungen bewegen, um daraus eine Kordel zu machen.
- Schnüre weiterverarbeiten: Die Fondant Schnüre können als Dekorationselement auf Torten, Muffins oder Plätzchen gelegt werden, z.B. als Schrift, Muster oder Kontur.
Tipps zur Verarbeitung
- Die Hände mit Palmin- oder Kokosfett einreiben, damit der Fondant nicht zu stark klebt.
- Einweghandschuhe verwenden, wenn Fondant eingefärbt wird, um Verfärbungen zu vermeiden.
- Silikonmatten oder Backpapier verwenden, um die Arbeitsfläche zu schützen und das Ablösen der Fondant Schnüre zu erleichtern.
Fondant Schnüre und weitere Deko-Elemente: Einsatzmöglichkeiten
Mit Fondant Schnüren lassen sich Muster, Kordeln, Rahmen und Schriftzüge auf Torten und Gebäck gestalten. Auch Konturen für andere Fondant Figuren, Tiere oder Blumen sind möglich. Eine Fondant Rüschen Torte, auf Englisch „Ruffle Cake“, sieht sehr effektvoll aus und ist im Prinzip nicht schwer zu machen - nur zeitaufwändig. Für Rüschen kann man reinen Fondant oder ein Gemisch aus Fondant und Blütenpaste verwenden, je nach gewünschter Härte und Geschmack.
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| Anwendung | Fondant Schnur | Rüschen | Figuren |
|---|---|---|---|
| Schriftzüge | ✔ | ||
| Kordeln/Rahmen | ✔ | ||
| Blumen | ✔ | ✔ | |
| Tier- oder Figurenkonturen | ✔ | ✔ |
Farben und Modelliermöglichkeiten
Der selbst hergestellte Fondant kann mit Lebensmittelfarben in alle gewünschten Farbvariationen eingefärbt werden. Am besten eignet sich Gelfarbe, da sie intensiv färbt und dabei die Masse nicht zu stark verdünnt. Zudem kann Fondant mit Tylose/CMC-Puder verknetet werden, damit er fester wird und schneller aushärtet. Für besonders dünne, filigrane Rüschen empfiehlt sich ein Gemisch aus Fondant und Blütenpaste. Wer Blumen oder Blätter modellieren möchte, kann dafür spezielle Blütenpaste oder ebenfalls Fondant nutzen.
Fondant Schnüre im Ombré-Stil
Eine Torte im Ombré-Stil erhält einen gleichmäßigen Farbverlauf von dunkel nach hell (oder umgekehrt). Dazu wird Fondant in der dunkelsten Farbe eingefärbt und mehrere Abstufungen hergestellt, indem jeweils weißer Fondant eingeknetet wird. Die Schnüre oder Rüschen werden dann nach dem gewünschten Verlauf angebracht.
Verarbeitung und Hilfsmittel
Beim Modellieren von Fondant sind einige Werkzeuge äußerst hilfreich: Das Ball Tool zum Glätten und Ausdünnen der Masse, das Bone Tool für abgerundete Konturen, das Flower Veining Tool für Details, Pizzarad und Ausstecher für exakte Schnitte und Formen. Für das Einfärben nutzt man verschiedene Lebensmittelfarben, Pinsel, und zum Kleben eignen sich essbarer Kleber oder Fondantbrei. Die Arbeitsfläche sollte möglichst glatt und mit Bäckerstärke bepudert werden, damit nichts kleben bleibt.
- Essbarer Kleber kann selbst aus Wasser und CMC hergestellt werden.
- Silikonmatten und spezielle Rollstäbe helfen beim Ausrollen und Ablösen.
- Für feine Arbeiten wie Augen oder kleine Dekormuster eignen sich kleinste Lochtüllen oder Modellierwerkzeuge.
Fondant richtig lagern und aufbewahren
Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Reste luftdicht in Folie und einem Gefrierbeutel oder einer luftdichten Dose verpacken und bei Zimmertemperatur lagern. Fondant kann bis zu 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber vor dem Verarbeiten auf Zimmertemperatur gebracht und gut durchgeknetet werden. Fondant-Torten sollten immer erst kurz vor dem Servieren eingekleidet werden und dann gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort (z.B. Keller, Garage) gelagert werden, da Fondant Feuchtigkeit aus der Umgebung stark anzieht und sich dadurch lösen kann.
Rezepte und Beispiele für Fondant Schnüre
Beispiele für die Anwendung von Fondant Schnüren:
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- Geburtstagstorte mit Fondant - weißer Fondant, verziert mit bunten Schokolinsen und Schoko Buchstaben.
- Fondant-Plätzchen - Feine Nougat-Mürbeteig-Plätzchen liebevoll mit Fondant und Schnüren verziert.
- Tier-Muffins - Niedliche Tiergesichter aus Fondant, dabei dienen Schnüre als Konturen oder Mund.
- Piraten-Muffins - Piraten-Deko mit Fondant-Kordeln für Zöpfe, Hüte und andere Details.
Mit Plätzchenformen können süße, farbige Zierfiguren und Schnüre aus Fondant ausgestochen und zum Schmücken des Kuchens verwendet werden.
DIY Fondant Schnüre - Zutaten und Grundrezept
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Puderzucker | 900-1000 g |
| Gelatine (oder Agartine) | 9 g |
| Wasser | 60 ml |
| Glukosesirup | 120 ml |
| Glycerin | 1 TL |
| Lebensmittelfarbe | nach Wunsch |
| Salz, Zitronensäure | je ½ TL |
Die Gelatine 10 Minuten im Wasser einweichen. Anschließend auflösen, Salz, Zitronensäure, Glycerin und Sirup zugeben. Den Fondant nach dem Auskühlen und Ruhen gründlich durchkneten und für Schnüre weiterverarbeiten. Pastenfarben eignen sich für das Einfärben besonders gut. Arbeitsplatte mit Stärke bepudern, damit nichts klebt, und den Fondant in gewünschter Dicke ausrollen und zuschneiden oder durch den Extruder drücken.
Hilfreiche Tipps und Tricks
- Für Anfänger empfiehlt es sich, mit kleinen Mengen Fondant zu beginnen und die Schnüre zuerst nach Vorlage zu modellieren.
- Wer besonders feine Schnüre herstellen möchte, kann die Masse mit Tylose oder CMC fester machen.
- Schnüre, die an der Torte angebracht werden, am besten mit essbarem Kleber befestigen.
- Zur Aufbewahrung luftdicht verpacken, damit Fondant nicht austrocknet oder Feuchtigkeit aufnimmt.
FAQ und weiterführende Informationen
- Fondant lässt sich sowohl mit Marzipan, Schokolade oder Blütenpaste kombinieren.
- Für besonders filigrane Deko eignet sich Modellierfondant mit Blütenpaste oder CMC.
- Zum Einfärben und Bemalen kann Lebensmittelfarbe, Pulver oder Gel verwendet werden.
- Essbare Kleber können selbst hergestellt oder fertig gekauft werden.
- Im Handel gibt es umfangreiche Fondant Modellierwerkzeuge aus Edelstahl oder Plastik.
Die Herstellung und Verwendung von Fondant Schnüren ist eine kreative und vielseitige Technik zur Tortendekoration. Mit den richtigen Werkzeugen und ein wenig Übung werden aus Fondant wunderschöne, zarte Deko-Elemente für jede Gelegenheit!
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