Anleitung: Fondant mit Kukident (CMC) mischen und richtig verwenden
Wer mit dem Dekorieren von Torten beginnt, merkt schnell: Die vielen kleinen Fragen rund um Fondant, Kleber und Dekoelemente werden oft unterschätzt. Gerade zu Beginn ist es nicht immer so einfach, sich zurechtzufinden. Eine wichtige Frage lautet oft: „Wie befestige ich Blüten oder andere Dekoteile auf Torten?“ In dieser ausführlichen Anleitung erkläre ich Schritt für Schritt, wie man essbaren Zuckerkleber herstellt, wie Fondant mit Kukident (CMC) richtig gemischt und verarbeitet wird, welche Rezepte möglich sind und welche Tipps und Tricks für perfekte Tortendekoration wichtig sind.
Warum Kukident (CMC) beim Fondant?
In vielen Tortenshops wird das Pulver „CMC“ als synthetisches Verdickungsmittel angeboten. In der Beschreibung findet man häufig: „Synthetisches Verdickungsmittel zum Festigen der Konsistenz von Fondant, aber auch zur Herstellung von Blütenpaste usw.“ Bis vor einiger Zeit konnte man CMC als Kukident Haftpulver extra stark in der Drogerie oder Apotheke kaufen. Mittlerweile wird es nicht mehr hergestellt und es sind allenfalls Restbestände erhältlich. Daher empfehle ich, CMC online zu bestellen. Leider gibt es verschiedene Stärken und Reinheitsgrade an CMC, daher kann es passieren, dass die Mengenangaben aus Rezepten angepasst werden müssen.
Funktionen von CMC/Kukident im Fondant
- Verbessert die Elastizität und Festigkeit des Fondants.
- Erleichtert das Ausrollen und Modellieren.
- Sorgt für das schnelle Austrocknen und Festwerden - wichtig für Blüten, Figuren und filigrane Dekorationen.
- CMC kann problemlos nachträglich hinzugefügt werden, die Masse sollte dann ein paar Stunden ruhen.
 Pulver im Dosierlöffel)
Anleitung: Essbaren Kleber mit Kukident (CMC) herstellen
- Ein kleines Schraubglas bereitstellen.
- Wasser abkochen und abkühlen lassen.
- In 30 ml Wasser (2 EL) 1/4 TL CMC geben und das Ganze sofort schütteln.
- Anfangs ist die Mischung klumpig - das ist normal, die Klümpchen lösen sich nach 1-2 Stunden auf.
- Mit dem Rest des Wassers auffüllen, die Menge ist flexibel. Nach 1 bis 2 Stunden sind die Klümpchen aufgelöst.
- Kleber vor dem Gebrauch gut verrühren. Am besten bereitet man den Kleber am Vortag zu, dann sind keine Klümpchen mehr vorhanden und Zeit wird gespart. Natürlich kann er auch sofort verwendet werden.
- Essbaren Kleber gekühlt 2-3 Wochen lagern.
Der Vorteil dieses Zuckerklebers: Er ist geschmacksneutral, klebt perfekt und hinterlässt keinerlei Spuren. Ein weiterer Vorteil ist, dass man ihn einfach zu jeder Zeit, auch auf Vorrat, herstellen kann und er sehr ergiebig ist.
Anwendung des Zuckerklebers
- Kleber wirklich nur hauchdünn auftragen! Hier gilt: „Weniger ist mehr“.
- Mit einem dünnen Pinsel wird der Kleber auf die zu befestigende Stelle gestrichen.
- Ganz kurz antrocknen lassen.
- Danach das Dekoteil (Blüte, Perle etc.) aufsetzen, wieder kurz antrocknen und fertig.
- Je mehr Kleber verwendet wird, umso länger dauert das Trocknen.
Was ist Fondant und wofür wird er verwendet?
Fondant im eigentlichen Sinn ist eine Art Zuckerglasur, die aufwendig aus Zuckersirup hergestellt wird. Bei Torten meint man in der Regel Rollfondant. Rollfondant heißt so, weil man ihn ausrollen kann. Geschmacklich ist die Masse leider einfach nur süß… Daher hilft es, Fondant möglichst dünn auszurollen (2-3 mm sollten es aber schon sein!) oder Aromen zuzugeben.
Verwendungsmöglichkeiten für Fondant
- Überziehen von Torten, Cupcakes oder Keksen
- Ausstechen und Ausschneiden von flachen Mustern
- Prägen mit Strukturmatten oder Stempeln
- Bemalung mit Lebensmittelfarben
Welchen Fondant mit Kukident (CMC) mischen? Rezepte und Praxisbeispiele
1. Veganer Fondant ohne Gelatine mit CMC
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Puderzucker | 1100g |
| Stärke | 150g |
| Wasser | 60ml |
| Glycerin | 2 EL |
| Cointreau, Zitronensaft o.ä. | 1 EL |
| Vanillezucker | 2 Pck. |
| Salz | ½ TL |
| Glukosesirup | 250g |
| CMC (Kukident) | 3 TL = 9g |
| Palmin | 50g |
Den Puderzucker sieben und in eine Schüssel geben. In den Puderzucker eine Mulde drücken. Wasser, Sirup, Glycerin und den Alkohol abmessen und in einem Topf zusammen mit Salz, Vanillezucker und Palmin kurz aufkochen. Die noch heiße Mischung zum Puderzucker geben und zu einer dicken Creme verrühren. Lebensmittelfarbe in Pastenform kann an dieser Stelle zugefügt werden. CMC abmessen und dazu geben, mehrere Minuten verrühren, sodass die Masse fester wird. Den Fondant in einen Zip-Gefrierbeutel geben, luftdicht verschließen und über Nacht ruhen lassen - dabei wird er fest. Am nächsten Tag den Fondant auspacken und mit der Stärke verkneten, bis die Masse geschmeidig ist. Anschließend nochmals mehrere Stunden ruhen lassen. Vor der Verwendung erneut geschmeidig kneten.
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2. Marshmallow-Fondant (MMF) mit CMC
Marshmallow-Fondant ist sehr einfach herzustellen und eignet sich sehr gut für Einsteiger. Hierbei wird CMC zur Verbesserung der Modellierbarkeit hinzugegeben. Dieses Rezept lässt sich auch recht gut färben, intensive Farbtöne wie Rot oder Schwarz sind allerdings schwierig zu erzielen. Die Masse lässt sich problemlos ausrollen und auch für Figuren verwenden.
3. Gelatine-Fondant mit CMC
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Puderzucker | 1000g |
| Stärke | 50g |
| gemahlene Gelatine | 9g |
| Wasser | 60ml |
| Zuckersirup | 170g |
| Glycerin | 2 EL |
| Vanillezucker | 2 Pck. |
| Cointreau, Zitronensaft o.ä. | 1 EL |
| Salz | ½ TL |
| Palmin soft | n.B. |
Die Gelatine wird in Wasser eingeweicht, über dem Wasserbad aufgelöst und mit den anderen Zutaten vermischt. Abschließend wird CMC dazugegeben, um dem Fondant die gewünschte Festigkeit zu verleihen. Der Fondant kann mit Lebensmittelfarben in Pastenform nach Wunsch eingefärbt werden.
Tipps zum Arbeiten mit Fondant & CMC
- Ganz wichtig ist es, dass Fondant nicht feucht werden darf! So bleibt er elastisch und lässt sich ideal ausrollen.
- Für das Färben ausschließlich pastöse Lebensmittelfarben oder spezielle Farben für Fondant verwenden.
- Wer intensive säuerliche Noten möchte, kann einen Teil des Wassers durch konzentrierte Zitronensäure ersetzen. Das passt z.B. zu Zitronenkuchen.
- Fondant hält bei Zimmertemperatur mehrere Monate, solange er sorgfältig luftdicht verpackt wird. Allerdings bekommt er nach 2-3 Wochen oft einen merkwürdigen Beigeschmack.
- Wer noch nie Fondant gemacht hat, sollte zunächst mit Marshmallow-Fondant beginnen oder die Schritt-für-Schritt-Anleitung für Motivtorten lesen.
- CMC macht Fondant fester, weniger CMC lässt ihn weicher bleiben - so kann die Textur individuell gewählt werden.
Für dreidimensionale Figuren sollte man Modellierfondant verwenden, da dieser nach einigen Tagen richtig fest trocknet und nicht zusammensackt. Ist es notwendig, dass kleine Dekoelemente schnell sehr fest werden, empfiehlt sich Blütenpaste - besonders für hauchdünne, filigrane Elemente. Wer keine allzu süßen Überzüge mag, kann auf Schokofondant oder auf gefärbte Swiss Meringue Buttercream ausweichen.
Varianten und Fehlerquellen bei Fondant mit CMC/Kukident
Mehr CMC macht den Fondant fester, weniger CMC weicher. CMC kann problemlos nachträglich hinzugefügt werden, die Masse sollte dann aber einige Stunden ruhen. Leider gibt es verschiedene Stärken und Reinheitsgrade an CMC/Kukident, daher kann es passieren, dass die Mengenangaben aus Rezepten angepasst werden müssen. Für die Elastizität des Fondants ist Zuckersirup nötig - für reinweißen Fondant eignet sich Glukosesirup am besten. Preislich günstig ist Trockenglukose, die mit Wasser angerührt wird. Nicht geeignet ist Zuckerrübensirup, da dieser sehr dunkel ist und zu intensiv schmeckt. Invertzuckersirup kann selbst hergestellt werden, aber nur mit genauer Temperaturkontrolle. Glukosesirup wird industriell gewonnen und lässt sich Zuhause schwer selbst erzeugen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit von Fondant mit CMC
- Fondant luftdicht verpacken (Folienbeutel, Frischhaltefolie) und an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahren.
- Essbarer CMC-Kleber hält sich 2-3 Wochen im Kühlschrank.
- Fondant frisch zubereiten und maximal eine Woche vor Verwendung lagern, um besten Geschmack zu garantieren.
Fazit: Fondant mit Kukident (CMC) - Einfach, flexibel und perfekt für Torten-Dekoration
Mit CMC (auch Kukident genannt) lässt sich Fondant optimal zubereiten und vielseitig einsetzen - von Tortenüberzügen bis hin zu detailreichen Blumen und Figuren. Besonders wichtig ist, die Mischung genau nach Rezept vorzubereiten, die Ruhezeiten einzuhalten und die richtige Menge CMC zu dosieren. Blütenpaste oder Modellierfondant mit CMC ergeben ganz besonders stabile und filigrane Tortendekorationen.
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