Fondant einfärben: Anleitung, Tipps und Tricks für gleichmäßige, satte Farben

Kunstvollem Backwerk wie Torten verleiht die Dekoration den letzten Schliff. Dem Fondant Farbe zu verleihen, ist dabei ein wichtiger Schritt. Mit Fondant gestalten und verzierst du deine Torten, Kleingebäck und andere Leckereien.

Was ist Fondant und welche Arten gibt es?

Kurz gesagt, eine zähe, formbare Zuckermasse, die als Überzug oder Füllung zum Einsatz kommt. Es handelt sich dabei um eine formbare Masse aus unterschiedlichen Arten von Zucker, zum Beispiel Saccharose oder Glucosesirup. Fondant ist eine weiße, formbare, geschmeidige Zuckermasse. Für die Herstellung werden Zucker, Glukosesirup und Invertzucker erhitzt, geknetet und schnell abgekühlt, um eine pastöse Masse zu erhalten. Fondant wird zur Verbesserung des Geschmacks häufig mit Aromen versehen und kann gut eingefärbt werden.

Auch, wenn man allgemein ganz einfach von Fondant spricht, musst du wissen, dass es verschiedene Formen der Zuckermasse gibt. Rollfondant wird am häufigsten verwendet. Die Masse ist perfekt zum Ausrollen geeignet, um damit eine Torte zu überziehen. Modellierfondant ist wie der Name schon sagt, perfekt geeignet, um daraus kleine Figuren als Dekoration für deine Motivtorte zu formen. Möchtest du Petit Fours oder Eclairs glasieren, benötigst du Flüssigfondant. Dieser ist dickflüssig und nicht formbar.

Warum Fondant einfärben?

Wenn du aus einer Torte ein kleines Kunstwerk machen möchtest, ist Fondant genau richtig. Möchtest du eigene Farbvarianten kreieren, kannst du weißen oder hellen Fondant selber färben. Zwar kannst du auch bunten Fondant kaufen, wenn du dich aber dazu entscheidest, ihn selbst zu färben, hast du eine viel größere Farbauswahl. Ob zarte Pastellfarben oder knallige Töne - alles ist möglich.

Welche Farben eignen sich zum Einfärben?

Wichtig ist die Wahl des richtigen Färbemittels: Benutze am besten Farbpasten oder -gels. Pastenfarben sind speziell für das Arbeiten mit Fondant, Buttercreme, Royal Icing und auch Teig entwickelte Lebensmittelfarben, die besonders hoch pigmentiert sind. Pasten- oder Gelfarben sind am besten geeignet, um Rollfondant einzufärben. Sie verändern die Konsistenz nicht. Der Fondant bleibt schön geschmeidig und lässt sich gut verarbeiten.

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Flüssige Lebensmittelfarben sind bei der Verarbeitung von Rollfondant NICHT zu empfehlen. Sie verändern die Konsistenz des Rollfondants negativ. Er wird klebrig und lässt sich nur noch schwer verarbeiten. Pulverfarben sind bei der Verarbeitung von Rollfondant NICHT geeignet. Auch sie verändern die Konsistenz des Rollfondonts negativ. Er wird brüchig, rissig, trocken und lässt sich nur noch schwer verarbeiten.

Die Farben von Americolor werden allerdings nicht Pasten-, sondern Gelfarben genannt und man kann sie direkt aus dem Fläschchen dosieren und braucht keine Zahnstocher zur Entnahme der Farben. Bekannte Marken sind Sugarflair, Wilton, Americolor und Squires Kitchen.

Materialliste - was du bereitlegen solltest

hochwertige Pasten- oder Gelfarben (z. B. Sugarflair, Americolor, Wilton, Squires Kitchen)
Einweghandschuhe
Silikonmatte oder saubere Arbeitsfläche
Bäckerstärke oder Puderzucker zum Bestäuben
Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Tupperdose
Fondantmesser, Zahnstocher zum Dosieren
kleiner Löffel Palmin Soft (optional) und klare Spirituose (Alkohol) für Metallic-Pulver

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fondant einfärben

Fondant vorbereiten: Rollfondant muss vor der Verarbeitung ausreichend geknetet werden, damit er schön geschmeidig wird. Das Kneten hat gut funktioniert? Weiter geht es damit, deinen Fondant zu verarbeiten.
Portionen bilden: Zuerst nehme ich mir ein Stück von dem weißen Fondant ab, so viel wie ich nachher benötige. Für größere Mengen kannst du den Fondant halbieren und nur einen Teil intensiv einfärben.
Farbe dosieren: Trage ein paar Tupfer Farbpaste oder -gel auf. Nicht zu viel auf einmal nehmen! Tipp: Wenn deine Farbe nicht aus der Tube sondern einem kleinen Töpfchen kommt, kannst du zum Portionieren der Farbe ganz einfach einen Zahnstocher benutzen.
Farbe einarbeiten: Jetzt gilt es, die Zuckermasse auf einer Unterlage gründlich zu kneten, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Dazu klappt ihr den Fondant zusammen und zieht ihn dann auseinander, um ihn wieder zusammen zu klappen. So lange kneten, bis die Farbe sich gleichmäßig verteilt hat.
Nachdosieren: Nach und nach kannst du mehr Farbe hinzugeben, bis der passende Farbton entsteht. Ist die Farbe nicht intensiv genug, könnt ihr wieder einen Durchgang starten. Du solltest nicht zu viel Farbe auf einmal einkneten.
Schutz und Lagerung: Ich forme das eingefärbte Stück Fondant zu einer Kugel, lege es zur Seite und jede einzelne eingefärbte Kugel wird in Frischhaltefolie eingepackt, damit sie nicht austrocknet. Die Kugeln dann in einen Gefrierbeutel packen und zusätzlich in eine Tupperdose legen.
Farbentwicklung abwarten: Am besten färbst du den Fondant einige Stunden vor der Weiterverarbeitung. Die Farbe dunkelt nach - und falls dir der Farbton nicht gefällt, kannst du noch eingreifen.

Techniken und Sonderfälle

Marmorierung und partielle Färbung

Knetest du weniger, erhält der Fondant eine Marmorierung. Um nur stellenweise zu färben, trage einfach Lebensmittelfarbe mit einem Pinsel auf das fertige Backwerk auf. Die Rollfondantstücke mit der Hand zu gleich langen Strängen formen. Unregelmäßige Kanten ggf. beschneiden. Wiederholen, bis der gewünschte Farbverlauf entsteht.

Farben mischen statt einfärben

Der sicherste Weg zum Einfärben von Fondant ist, wenn du zwei Fondant-Farben mischt. Zum Beispiel pink: roten und weißen Fondant oder orange: roten und gelben Fondant. Einfach beides zusammenkneten, bis die Farben gut vermischt sind.

Dunkle Farbtöne (Schwarz, Rot) und Vorsicht

Fondant intensiv schwarz oder rot einzufärben ist dabei ein echter Aufwand, und nicht jeder Fondant verträgt diese geballte Farbladung. Manchmal wird der Fondant davon einfach brüchig und man kann ihn im Grunde in die Tonne kippen. Ist die Farbe zu dunkel, kneten Sie weißen Rollfondant unter.

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Metalliceffekte (Gold, Silber)

Soll es eine ganz festliche Torte werden, kannst du Metallicfarben wie Silber und Gold verwenden. Dann arbeitest du die Lebensmittelfarbe aber besser nicht direkt in den Fondant ein, denn so würde der gewünschte Effekt verloren gehen. Das schaffst du am hübschesten, wenn du goldene Pulverfarbe mit etwas Alkohol anmischt und dann deinen Fondant von außen damit bepinselst. Für Goldene Dekoelemente nehme ich am liebsten Modellierschokolade Vollmilch und bepudere sie mit Goldpulver. Das Ergebnis ist schön deckend und glänzend.

Gold bepinselte Fondant-Details und Modellierschokolade mit Goldpuder

Praxis-Tipps aus Erfahrung

Pastentuben erscheinen im ersten Moment recht teuer, aber da man nur wenig Farbpaste braucht, kommt man sehr lange damit aus.
Gels und Pasten sind sehr farbintensiv; Pastelltöne gelingen oft mit sehr wenig Farbe, bei starken Tönen steigt der Bedarf deutlich.
Arbeitsfläche und Nudelholz immer gut mit Stärke bestäuben.
Bei zu klebrigem Fondant etwas gesiebten Puderzucker oder Speisestärke unterkneten.
Hände mit Palmin Soft einfetten, wenn der Fondant klebt; alternativ Handschuhe tragen, um Abfärbungen zu vermeiden.
Für kleinere Dekoelemente Fondant zwischen aufgeschnittenen Gefrierbeuteln ausrollen, so klebt nichts.
Wenn du Pulver verwenden musst: Pulver (zumindest mach ich das so) mit wenig (Tropfen!!) Wasser auflösen und dosiert zum Fondant geben; Pulver mit Alkohol anmischen für Metallic-Pinselung.
Voreinfärben: Wenn ihr den Fondant selbst herstellt und einen intensiven Farbton wollt, könnt ihr den Fondant bereits bei der Herstellung voreinfärben.

Häufige Probleme und Lösungen

Problem: Mit flüssiger Farbe ging es nicht richtig, weil sofort alles verklebt war. Lösung: Die flüssigen Farben gehen beim Fondant wirklich nicht sehr gut. Pasten sind am besten geeignet, weil sie direkt auf den Teig gegeben werden können und im Gegensatz zu flüssiger wenig Wasser enthalten.

Problem: Pulver wurde nur beige oder deckt schlecht. Lösung: Das kommt sehr auf die Qualität der Farbe an. Die Pulver Farbe vom Pati Versand ist stark deckend und gut. Für Metallic-Effekte das Pulver mit Alkohol anmischen und außen aufpinseln.

Problem: Farbe marmoriert oder ungleichmäßig nach Lagerung in Folie. Lösung: Wenn du den Fondant eingefärbt und eingewickelt liegen gelassen hast, kann sich die Farbe optisch ändern; in Folie sieht es jetzt wieder etwas anders aus… ist eben keine matte Farbe geworden sondern so marmoriert. Nach dem Ausrollen zeigt sich das endgültige Ergebnis besser.

Tipps zur Planung und Aufbewahrung

Stelle die kleinen Kunstwerke zum Geburtstag oder einem anderen schönen Anlass ganz einfach selbst her. Du kannst immer einen kleinen Vorrat an gekauftem oder selbst hergestelltem Fondant - vielleicht in verschiedenen Farben - in deinem Schrank haben. Da er sich gut lagern lässt. Bei Zimmertemperatur und wirklich luftdicht verschlossen, ist er ohne Probleme bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum aufzubewahren. In Frischhaltefolie eingepackt und in einer Plastikdose aufbewahrt, klappt das super. Auch bereits modellierte Figuren kannst du so bei Zimmertemperatur ohne Probleme lagern.

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Eine Torte, die du mit Fondant überzogen hast, solltest du kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern. Da sich sonst ein unschönes Kondenswasser bildet und die Optik deines Meisterwerks beeinträchtigt. Die Torte am besten erst kurz vor dem Servieren mit Fondant einkleiden und dann gut abdecken an einem kühlen, trockenen Ort lagern.

Ein Praxisvideo: Fondant einfärben und Gold mit Pulver auftragen

Kurze Fehler- und Markenwarnungen

Vermeiden sollte man bei Fondant die Tubenfarben von Dr. Oetker und das Farbpulver von Brauns-Heitmann. Die Farben sind bei weitem nicht intensiv genug. Die Dr. Oetker Farben aus der Tube matschen zudem den Fondant durch und sind nicht mal untereinander mischbar (Blau + Rot ergibt nicht etwas Lila, sondern ein hässliches Braun!!). Das Farbpulver von Brauns-Heitmann enthält Kristalle, die sich im Fondant nicht auflösen.

Praktisches Beispiel: Mehrere Farben aus einer Basis herstellen

Ich habe aus 250 Gramm weißem Fondant sieben Farbtöne herausbekommen. Und zwar hellgrün, dunkelgrün, braun, gelb, rot, lila. Jede einzelne eingefärbte Kugel wird in Frischhaltefolie eingepackt, damit sie nicht austrocknet. Ich habe die Kugeln dann noch in einen Gefrierbeutel gepackt und zusätzlich in eine Tupperdose gelegt.

Tipp zur Effizienz

Wenn ihr eine größere Menge Fondant einfärben wollt, kann man statt einen großen Klumpen mühsam zu kneten, den Fondant halbieren (oder dritteln), und nur einen der zwei (bzw. drei) Teile intensiver einfärben. Einsteiger können sich ein kleines Sortiment an Grundfarben kaufen und diese dann mischen oder sich direkt ein Farbset mit häufig benötigten Farben kaufen.

Noch ein paar persönliche Hinweise

Ich persönlich arbeite aber nicht so gerne mit MMF. Das Ergebnis mit diesem ist einfach glatter und schöner. Manche sagen, bei mir ging es wirklich kinderleicht auch mit flüssiger Lebensmittelfarbe, aber die Mehrheit der erfahrenen Tortenbäcker rät eindeutig zu Pasten- oder Gelfarben.

Falls du in der Verlegenheit bist und nur selten eine Motivtorte machst: Pastenfarben sind zwar erst mal teurer, aber sehr ergiebig. Ein Döschen kostet so zwischen 3 und 5 € und ist sehr lange haltbar und unglaublich ergiebig.

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