Fondant auf Keks befestigen: Komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Klebemitteln, Tipps und Fehlerhilfe
Fondant ist eine Zuckermasse, die es heute in vielen Farben und Geschmacksrichtungen gibt. Diese Zuckermasse wird vor allem zum Dekorieren von Torten, Keksen und Cupcakes verwendet. Du kannst deine selbst gebackenen Leckereien damit eindecken oder Figuren daraus formen und diese anschließend auf die Backwerke kleben.
In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du Fondant am besten kleben kannst. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Fondant auf Torten, Keksen oder Cupcakes zu befestigen.
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Grundlagen: Auswahl des Fondants und Vorbereitung
Wenn du Torten, Cupcakes oder Kekse eindecken möchtest, eignet sich am besten Rollfondant. Ob gekauftes oder selbst hergestelltes Fondant, um das Kneten kommt ihr nicht herum. Fondant lässt sich am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten. Durch Kneten wird er geschmeidig gemacht und lässt sich dann gut ausrollen und modellieren.
Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten. Achtet darauf, dass ihr in das Fondant “hinein knetet” und so die gesamte Luft heraus drückt. Falls sich Luftlöcher bilden, kannst du die mit einer kleinen Nadel aufpieksen und das Miniloch mit dem Glätter zumachen.
Stellst du den selbst her oder nimmst du gekauften? Die fertigen günstigen Fondants finde ich persönlich nicht so gut zum verarbeiten. Hallo zurück! Mit fertigem Fondant habe bisher die besten Ergebnisse mit „Massa Ticino“ erlangt. Ansonsten stelle ich den auch selbst her, dafür nehme ich ein Rezept für Marshmallow-Fondant.
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Kekse fondanttauglich backen und vorbereiten
Damit Fondant auf einem Keks schön glatt sitzt, solltest du Kekse backen, die beim Backen ihre Form gut behalten. Wir backen unsere Fondant-Kekse gerne nach unserem Basisrezept und lassen sie vollständig auskühlen. Dann kannst du den Fondant mit derselben Ausstechform ausstechen wie die Kekse selbst.
Mit dem schnellen Grundrezept für Keksteig einen hellen oder dunklen Keksteig herstellen. Kekse ausstechen und wie im Rezept beschrieben backen. TIPP:Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, da die Kekse ansonsten schnell auseinanderlaufen und ihre Form nicht so schön behalten. Sollte der Teig beim Verarbeiten zu weich werden, kann man ihn nochmal kurz in den Kühlschrank legen.
Beispiel-Basisrezept für formstabile Mürbteigkekse
Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach ausrollen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kekse ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen.
Fondant einfärben, ausrollen und zuschneiden
Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich die Dr. Oetker Back- & Speisefarben oder Lebensmittelfarben. Zunächst 1-2 Tropfen Speisefarbe auf den Fondant geben und vorsichtig unterkneten. Durch die untergeknetete Speisefarbe wird der Fondant meist weicher und klebriger. Dann etwas gesiebte Speisestärke unterkneten, bis der Fondant sich nicht mehr klebrig anfühlt. Den Fondant sofort weiter verarbeiten oder in Frischhaltefolie und eine luftdicht schließende Box verpacken.
Wie rolle ich Fondant ganz leicht aus? Fondant am besten auf einer mit Speisestärke bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Kleine Mengen zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel auf die gewünschte Dicke ausrollen. Vor dem Ausrollen die Arbeitsfläche nur ganz leicht mit gesiebtem Puderzucker oder Dr. Oetker Gustin Speisestärke bestäuben.
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Nun den Fondant mit etwas Bäckerstärke auf ca. 3 mm Stärke ausrollen. Sollte er kleben, den Fondant vorsichtig lösen und die Arbeitsfläche immer wieder dünn mit etwas Puderzucker oder Stärke bestäuben. Mit dem passenden Keks-Ausstecher aus dem Fondant Motive ausstechen.
Klebemittel im Überblick: Was hält auf Keksen wirklich?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Fondant auf Torten, Keksen oder Cupcakes zu befestigen. Sie alle bringen Vor- und Nachteile mit sich.
- Kleine Stücke Fondant kannst du gut mit etwas Wasser befestigen. Fondant besteht aus Zucker und wird durch Wasser leicht klebrig. Man sollte damit keine dreidimensionalen oder bereits ausgehärteten Teile wie z.B. 3-D Blüten ankleben!
- Auch Glasur eignet sich, um kleine Fondantfiguren zu befestigen. Man kann vor allem 3-D-Elemente wie z.B. Blüten gut mit Zuckerguss oder auch Royal Icing ankleben.
- Essbarer Kleber ist die ideale Wahl, wenn man Fondant kleben will. Essbarer Kleber ist transparent und fällt daher kaum auf. Zusätzlich kannst du fertigen essbaren Kleber verwenden.
- Schokoladencreme ist eine leckere Alternative zu essbarem Kleber. Auch damit kannst du kleine Figuren oder flache Fondantstücke gut befestigen.
- Ein etwas besseres Klebemittel ist klarer Alkohol. Ich nehme immer Vodka. Vodka verdunstet durch den hohen Alkoholgehalt jedoch schneller, d.h. die Deko-Elements kleben schneller fest.
DIY-Zuckerkleber aus CMC: So geht’s
Einen Fondantkleber kann man sich im Handumdrehen selbst herstellen. Benötigt wird lediglich Wasser und CMC-Pulver. Ich verwende ihn sehr gerne, denn er ist sowohl für 2-D, als auch für 3-D Deko geeignet. Er hält sehr gut und trocknet Rückstandfrei.
Nun das noch ziemlich warme, auf gar keinen Fall noch kochende Wasser einfüllen und das CMC drauf geben. CMC bekommt man als Kukident Extra Stark Haftpulver in Drogerien, Apotheken oder auch bei Amazon. Es kann sein, dass noch Klümpchen drin sind. Die lösen sich dann von alleine auf. Den Zuckerkleber im Kühlschrank aufbewahren. Nach mehr als drei Monaten entsorge ich ihn jedoch zur Sicherheit.
Fondant auf Keks befestigen: Praxis-Anleitung
- Kekse vollständig auskühlen lassen. Dann kannst du den Fondant mit derselben Ausstechform ausstechen wie die Kekse selbst.
- Die Rückseite des Fondants oder die Keksoberfläche dünn mit Klebemittel bestreichen. Manchmal hält Fondant ganz ohne Kleber. Wenn du aber sicher sein möchtest, dass er gut haftet, empfehlen wir dir, eine kleine Menge essbaren Klebers auf den Keks aufzutragen und den Fondant darauf zu drücken.
- Mit einem kleinen Palettenmesser die Klebeschicht glatt verteilen. Lass die Cupcakes nach dem Backen gut auskühlen und trage die Klebeschicht mit einem kleinen Palettenmesser auf. Danach kannst du den Fondant problemlos auf die Cupcakes kleben.
- Fondant an der gewünschten Position anlegen und sanft andrücken. Den Fondant von der Mitte aus mit den Händen oder einem Tortenglätter glatt streichen. Kleine Luftbläschen mit einer kleinen Stecknadel vorsichtig aufstechen und glatt streichen.
- Für zusätzliche Deko-Elemente: Zum Befestigen weiterer Figuren oder Buchstaben ist die Verwendung von Fondantkleber oder Zuckerguss ratsam. 3D-Deko sollte stets am Fondant festgeklebt werden.
- Trocknen lassen. Fondant aushärten lassen. Dann nach Belieben Verpacken oder Servieren.
Klebemittel nach Einsatzgebiet: Schnellwahl
| Klebemittel | Einsatz auf Keks | Vorteil | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Wasser | flache 2D-Flächen | einfach, unsichtbar | nicht für ausgehärtete/3D-Teile |
| Zuckerguss | 2D und leichte 3D | schnell angerührt | kann sichtbar sein |
| Royal Icing | größere Flächen/3D | stabil, trocknet schnell | farblich anpassbar |
| Essbarer Kleber (CMC) | 2D und 3D | transparent, starker Halt | Reifezeit, kühl lagern |
| Schokoladencreme | kleine Figuren | lecker, einfach | nicht bei Wärme |
Fondant-Kekse dekorieren: Beispiele und Techniken
Mit dem Herz-Ausstecher weiße Herzen ausstechen, diese mit einem Messer senkrecht halbieren. Jetzt den Herz-Ausstecher ca. 0,5 cm unter der Rundung der einen Herzhälfte ansetzen. Dies wird das Brautkleid. Die Rückseite des Brautkleids mit etwas Zuckerguss bestreichen, dann auf die linke Seite des Herzkeks andrücken. Den oberen Rand des Brautkleids mit Zuckerperlen bestücken.
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Für den Bräutigam das schwarze Fondant flach ausrollen und mit dem Herzausstecher ausstechen. Das Fondantherz halbieren, dann mit einem Messer eine Ecke abschneiden, diese umgeklappt als Kragen des Anzugs anbringen. Aus weißem Fondant die obere Ecke ausstechen, die das Hemd des Bräutigams darstellt. Aus schwarzem Fondant ein kleines Dreieck als Fliege ausstechen. Das schwarze und weiße Fondantstück mit Zuckerguss auf dem Keks anbringen. Den Kragen und die Fliege mit etwas Wasser auf den anderen Fondantstücken ankleben.
 aus Fondant auf Herzkeksen)
Wie kann ich meine Kekse mit Fondant als Geschenk verzieren? Mit Zuckerschrift auf die Kekse kleben. Kleine Stränge aus Fondant formen oder schneiden und als Schleifenband auflegen. Die Geschenke mit Zuckerschrift verzieren.
Wie kann ich meine Kekse mit Ilex aus Fondant verzieren? Ilexblätter leicht verbiegen und mit Zuckerschrift beliebig auf runde oder ovale Plätzchen kleben. Daraus kleine Kügelchen formen, mit Zuckerschrift an die Ilexblätter kleben und trocknen lassen.
Wie forme ich kleine Zuckerstangen als Keksverzierung? Zuckerstangen mit Zuckerschrift auf die Kekse kleben und trocknen lassen.
Faltenfrei arbeiten: Profi-Tipps aus der Praxis
Auf jeden Fall musst du immer von oben nach unten arbeiten. Wenn der Fondant auf dem Kuchen liegt, streichst du mit einer Hand etwas nach unten, mit der anderen Hand ziehst du es etwas, sodass es dann unten anliegt. Zum Schluss gehst du mit dem Glätter zuerst oben und etwas über die Kante, dann kommt die Seite dran.
Hey, guten Morgen sag arbeitest du in einem Stück von oben nach unten und drehst du dann erst weiter? Es ist viel einfacher die Torte dabei ständig zu drehen. Wenn du dadurch "schneckenförmig" rundum arbeitest hast du nur unten am letzten Stückchen auszugleichen. Falls sich Luftlöcher bilden, kannst du die mit einer kleinen Nadel aufpieksen und das Miniloch mit dem Glätter zumachen. Später alles überschüssige sauber abschneiden.
Stelle die Torte bevor du den Fondant darauf legst in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach damit die Creme richtig fest und kalt wird. Dann lässt sich der Fondant einfacher glatt streichen. Ich wünsche die viel Erfolg!
Untergründe und Feuchtigkeit: Was zu vermeiden ist
Fondant reagiert empfindlich auf Feuchtigkeit. Fondant darf deshalb nicht direkt mit Sahne-, Quark- oder Puddingcreme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Nicht geeignet sind hingegen Crème Chantilly oder Schlagsahne, da beide Produkte Wasser enthalten und im Kühlschrank nicht fest werden.
Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind. Bestreiche die Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme und stelle sie anschließend kurz in den Kühlschrank. Die Buttercreme wird fest und bietet dem Fondant eine passende Grundlage.
Häufige Fehler und schnelle Lösungen
- Zu dünn oder zu dick ausgerollt: Ist das Fondant zu dünn, kann es reißen. Rollt ihr eure Fondantdecke zu dick aus, so kann im schlimmsten Fall der Überzug zu schwer für eure Torte sein.
- Luftblasen: Falls sich Luftlöcher bilden, kannst du die mit einer kleinen Nadel aufpieksen und das Miniloch mit dem Glätter zumachen.
- Kleben an der Arbeitsfläche: Um den Feuchtigkeitsgrad des Fondants zu reduzieren, ist der Einsatz von Bäckerstärke ratsam.
- Schwitzen/Kondenswasser: Fondant ist empfindlich Wasser gegenüber, denn Wasser löst Fondant auf.
Lagerung von Fondant und Fondant-Keksen
Fondant nach Anbruch möglichst schnell verarbeiten. Ihr habt von eurer letzten Motivtorte noch Fondant übrig, stellt aber beim Auspacken der Masse fest, dass diese nicht mehr brauchbar ist? Dann habt ihr euer Fondant vermutlich falsch gelagert. Der Ort, an dem ihr eure Torte lagert, sollte möglichst kühl sein. Am besten deckt ihr die Torte mit Frischhaltefolie ab, die ihr erst unmittelbar vor dem Servieren entfernt.
Mürbteigkekse zählen zum Dauergebäck und sind daher mind. 3 - 4 Wochen haltbar. Den Fondant und die Zuckerschrift erst gut trocknen lassen.
Extrapraktisch: Fondant auf Cupcakes und Torten kleben
Zum Befestigen von Fondant auf Cupcakes kannst du ebenfalls essbaren Kleber verwenden. Alternativ eignen sich Glasur, Schokoladencreme oder Royal Icing. Lass die Cupcakes nach dem Backen gut auskühlen und trage die Klebeschicht mit einem kleinen Palettenmesser auf. Danach kannst du den Fondant problemlos auf die Cupcakes kleben.
Häufig wird Buttercreme genutzt, um Fondant auf einer Torte zu befestigen, wenn du diese komplett eindeckst. Dann lässt sich der Fondant einfacher glatt streichen.
Planung für perfekte Ergebnisse
Ein genauer Zeitplan kommt zwar etwas spießig daher, ist beim Kreieren einer Motivtorte aber unabdingbar! Es ist daher ratsam, vor dem großen Ereignis eine Probetorte anzufertigen. Bevor ihr euren Kuchen mit Fondant eindeckt, müsst ihr ihn fondanttauglich machen.
Kurzrezept: Fondant-Herzkekse als Namenskärtchen
- Für die Kekse Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Kekse ca. 15 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Weißes Fondant auf der Arbeitsfläche flach ausrollen. Etwas Bäckerstärke auf der Arbeitsfläche hilft, dass der Fondant nicht festklebt. Mit dem Herz-Ausstecher weiße Herzen ausstechen.
- Mit Zuckerschrift auf die Kekse kleben. Namenskärtchen auf der Hochzeit: Diese Kekse lassen sich wunderbar verpackt verschenken oder mit einer Namensprägung im Fondant als Platzkärtchen auf der Hochzeit nutzen.
Schnellhilfe bei Problemen am Rand
Falls es dennoch nicht klappt, könntest du den Rand kordelähnlich mit dünn gedrehten „Fondant-Schnüren“ oder mit einer Perlenschnur versehen. Dafür gibt’s eine Form, da wird der Fondant reingedrückt.
Zusätzlich kannst du Royal Icing farblich anpassen. Hast du zum Beispiel eine rosa Torte und möchtest rosa Fondantfiguren kleben?
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