Florentiner Apfelkuchen mit Quark: knusprige Mandelkruste, saftige Äpfel und cremige Quarkfüllung
Herbst Vorhang auf für einen absoluten Kuchenklassiker! Seinen Namen verdankt der Florentiner Apfelkuchen seiner Schicht aus karamellisierten Mandeln, die an Florentiner Plätzchen angelehnt ist. Die Mandeln verleihen dem Kuchen eine besondere Note und harmonieren ideal mit Apfelsorten, die ein ausgeglichenes Verhältnis von Süße und Säure besitzen. Dieser Apfelkuchen mit Quark ist anders als alles, was Sie bisher gesehen haben: Denn eigentlich ist er nicht nur ein Obstkuchen, sondern ein 3-in-1-Kuchen aus drei beliebten Backklassikern.
Dieser Florentiner Apfelkuchen mit Mandelkruste vereint das Beste zweier Klassiker in einem. Zur süßen Decke aus geschnittenen Äpfeln gesellen sich eine Quarkfüllung im Käsekuchen-Stil und eine Mandel-Kruste wie beim Bienenstich. Die leichte Säure durch die Magerquarkfüllung passe toll zum satten, buttrig-süßen Honig-Mandel Topping.
Die besten Äpfel für Florentiner Apfelkuchen
Greift dazu gerne zu alten Apfelsorten, wie dem Gravensteiner, der Borsdorfer Renette, Jakob Lebel oder dem Backapfel schlechthin: dem Boskoop. Bleibt noch die süße Füllung aus Apfel und Zimt. Für meinen Florentiner Apfelkuchen greife ich zu den gleichen Äpfeln wie für meinen Toskanischen Apfelkuchen. Also zu säuerlichen Sorten wie Boskop oder Elstar, da sie ihr volles Aroma beim Backen entfalten und sich damit am besten eignen.
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Die Äpfel schälen, entkernen und achteln. In schmale Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zimt, Kardamom und Zucker gut vermengen. Die Äpfel sollten reif, aber nicht zu weich sein, am besten eine etwas säuerliche Sorte verwenden oder eure Lieblingssorte.
Grundlagen: Schichten und Texturen
Die Kombination von saftigen Apfelstückchen auf knusprigem Mürbeteig und leckerem Mandelguss erinnert an Florentiner Plätzchen, daher kommt auch der Name. Besonders toll ist der Mix aus unterschiedlichen Konsistenzen: Auf einen buttrig-knusprigen Mürbeteig folgen eine cremig-sahnige Quarkschicht sowie fruchtige süße Äpfel. Die Füllung auf dem Boden verteilen und mit der Mandelmischung bedecken.
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Rezept: Florentiner Apfelkuchen mit Quark-Füllung und Mandelkruste
Zutaten (Springform Ø 26 cm)
- Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz, kalte Butter, Ei
- Für die Quarkcreme: Magerquark, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver, Milch, Butter
- Für die Apfelschicht: 1 kg süß-säuerliche Äpfel, Zitronensaft, optional Zimt
- Für die Florentinermasse: Butter, Zucker, Honig, Sahne, Mandelblättchen, optional Milch
Für den Mürbeteig Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mithilfe einer Küchenmaschine (mit Knethaken) kurz vermengen. Ei und Mehl dazugeben und die Masse so kurz wie möglich zu einem Teig zusammenkneten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen und nicht zu klebrig sein. Mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu einem Flachen Ziegel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz warten, bis er sich gut ausrollen lässt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm dick ausrollen. Eine Springform damit auskleiden und mit den Fingern andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Kühl stellen.
Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zitrone halbieren und über den Äpfeln auspressen. Zimt dazugeben und alles miteinander vermengen. Apfelfüllung auf dem Boden verteilen, mit dem Mandelguss bedecken.
Für die Quarkcreme 50 g Butter schmelzen. Den Quark nacheinander mit 150 ml Milch, 120 g Zucker, dem Puddingpulver und zum Schluss mit 4 Eiern verrühren. Zuletzt die geschmolzene Butter unterrühren. Quarkmasse in die Springform geben. Die Äpfel bis auf einen Zentimeter am Rand schuppenförmig auf der Creme verteilen.
Für den Guss Butter und Zucker in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren und vom Herd nehmen. Sahne und Mandelblättchen untermengen. Für die Florentinermasse 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Zwei Esslöffel Milch, 30 g Zucker und zwei Esslöffel Honig zufügen und das Ganze ein bis zwei Minuten lang köcheln lassen. Mandeln untermengen.
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Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und leicht karamellisieren. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen ca. 10 Minuten lang bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Herausnehmen, den Rand mit einem Messer von der Form lösen und den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
Alternative: Florentiner Apfel-Quarkkuchen nach Redaktionstest
Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 16 Stücke (Springform: ø 26 cm). Zubereitungszeit: ca. 1 ¾ Stunden + Wartezeit. Für den Mürbeteig Mehl, Salz und 50 g Zucker mischen, 150 g Butter in Stücken und ein Ei zufügen. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Die Springform fetten. Den Teig in die Form geben und mit bemehlten Händen zu einem flachen Boden drücken, Rand dabei etwas hochziehen.
Für die Quarkcreme den Quark nacheinander mit Milch, Zucker und Puddingpulver verrühren und zum Schluss mit Eiern glattrühren. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen, anschließend die Viertel in feine Spalten schneiden. Quarkmasse in die Springform geben. Die Äpfel bis auf einen Zentimeter am Rand schuppenförmig auf der Creme verteilen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene rund 45 Minuten lang backen.
Für die Florentinermasse Butter in einem Topf schmelzen, Milch, Zucker und Honig zufügen und kurz köcheln lassen, dann Mandeln unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Florentinermasse vorsichtig am Rand verteilen. Im heißen Ofen weitere 15 Minuten lang backen.
Thermomix®-Variante (Nutzerrezept)
Zubereitung Teigzutaten alle in den MIxtopf geben und 30sec Stufe 4 verrühren. Den fertigen Teig in eine gefettete Springform geben. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Dann auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Den Kuchen im vorgheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit die restlichen Belagzutaten in den Mixtopf geben und 5min "Linkslauf" auf 100 Grad Stufe 1 aufkochen und diese Mischung noch warm über die Äpfel streichen.
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Drei Tipps für einen knusprigen Mürbeteig
- Kalte Butter verwenden. Deswegen diese aus dem Kühlschrank nehmen und direkt verarbeiten.
- Zügig arbeiten und die Zutaten nur so lange kneten, bis ein Teig zusammenkommt.
- Mürbeteig 30 Minuten kalt stellen. Dadurch lässt er sich später besser ausrollen.
Kleiner Extratipp: Ein Eigelb unterkneten. Das macht den Teig extra mürbe - ist aber kein Muss.
Florentiner-Mandelhaube: so wird sie karamellig-knusprig
Florentiner Apfelkuchen nur echt mit Mandelkruste. Dafür einfach Butter mit Sahne und Zucker erhitzen, Mandeln unterrühren und auf den Äpfeln verteilen. Schon wird aus Omas „normalem“ Apfelkuchen der beste Florentiner Apfelkuchen mit karamellisierter Mandelkruste.
Die Apfelkuchen-Bienenstich-Decke ist dafür richtig schön süß 😉 . Immerhin ist das Topping ja auch das Besondere am Rezept, ähnlich wie beim sonst eher schnöden Blitzkuchen mit Mandelkruste. Und das soll wunderbar crunchy-karamellisiert sein, wofür es nun mal ordentlich Zucker braucht.
Quarkschicht: cremig, frisch und stabil
Für die Zubereitung ist es wichtig, dass der Quark vorher gründlich ausgepresst wird, damit der Apfelkuchen insgesamt nicht zu feucht wird und mehr Stabilität bekommt. Beim Aufschlagen und Unterheben des Eiweiß solltest du nicht ungeduldig sein - je mehr Luft du einarbeitest, desto lockerer gelingt der Quarkkuchen später.
Die Quarkfüllung basiert auf Magerquark (oder Quark mit 20% Fett); sollte sich obendrauf Flüssigkeit abgesetzt haben, diese abgießen. Eier, am besten zimmerwarm, geben Volumen und Bindung; der Zucker sorgt für eine angenehme, nicht übertriebene Süße.
Backzeiten und Abkühlen: für saubere Stücke
Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und leicht karamellisieren. Den Kuchen vor dem Anschneiden einige Stunden abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem großen scharfen Messer in Stücke schneiden. Ausreichendes Abkühlen des Apfelkuchen mit Quark und Pudding sorgt dafür, dass das erstmal noch etwas wacklig-weiche Gebäck schön stabil und schnittfest wird.
Ich lasse den Apfel-Käsekuchen erst kurz im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen und dann nochmal einige Stunden bei Zimmertemperatur. Der Kuchen schmeckt fantastisch, aber warte trotzdem bis er ganz abgekühlt ist, damit du ihn besser schneiden kannst.
Varianten: pur, mit Rosinen oder als Rührteig-Version
Der Florentiner Apfelkuchen mit Mürbeteig, Äpfeln und knusprigem Mandelguss ist ein wahrer Kuchentraum. Obwohl der Kuchen so fantastisch aussieht, ist das Rezept total einfach und absolut gelingsicher. Bei meinem Florentiner Apfelkuchen gibt es keine fette Füllung, nur saftige , gesunde Apfelstücke. Wenn du aber auf Zimtgeschmack nicht verzichten möchtest, streust du jetzt eine kleine Prise davon auf die Äpfel.
110 g Butter schaumig rühren, 100 g Zucker zugeben, weiterrühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Backpulver zum Teig sieben, unterrühren. Die geschälten, gewürfelten Äpfel unter den Teig mischen. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 26 cm Durchmesser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20 min. vorbacken. Inzwischen die restliche Butter schmelzen, den übrigen Zucker, die süße Sahne und die Mandelblättchen zufügen. Einmal kurz aufkochen lassen. Die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Noch einmal ca. 20 min. bei gleicher Temperatur backen, bis die Mandelkruste schön mittelbraun gefärbt ist.
Praxisnahe Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig kneten und kurz kühlstellen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Kuchenform auskleiden, wobei es mehrere Möglichkeiten gibt, wie der Apfel-Quark-Kuchen eine schöne „Hülle“ bekommt.
- Belag vorbereiten, indem ihr alle Zutaten glatt rührt.
- Apfel-Käse-Kuchen backen, bis er schön goldgelb und einigermaßen stabil wirkt.
- Kuchen erst im abgeschalteten Ofen bei spaltbreit geöffneter Tür ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann vor dem Anschneiden unbedingt vollständig abkühlen lassen.
Häufige Fragen und kleine Kniffe
- Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Äpfel. Wenn die Apfelstücke mit Zitronensaft in Berührung kommen, werden sie nicht braun und die leichte Säure des Zitronensafts passt sehr gut dazu.
- Die richtige Apfel-Größe entscheidet über die Optik. Ich nehme möglichst kleine Äpfel, weil man die hübsch nebeneinander anordnen kann.
- Die Florentiner Kruste wird nach dem Abkühlen noch fester und knuspriger.
- Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springform mit Backpapier auskleiden.
Beispiel-Zeitplan und Nährwerte
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Mürbeteig herstellen & kühlen | 30-60 Min | Kalte Butter, zügig kneten |
| Quarkcreme & Äpfel vorbereiten | 20-30 Min | Quark ausdrücken |
| Backen (Hauptbacken) | 45-55 Min | Goldbraune Mandeln |
| Nachbacken mit Florentinermasse | 15 Min | Karamellisieren |
| Abkühlen | 2-3 Std | Schnittfeste Stücke |
Nährwertangaben: pro Stück 340 Kalorien (12 g Eiweiß, 17 g Fett, 32 g Kohlenhydrate). Nährwerte Pro Stück 208 kcal 10 g Eiweiß 7 g Fett 25 g Kohlenhydrate.
Servieren, Aufbewahren und Glanz
Zum Schluss das Apfelgelee erhitzen und aufkochen, den Kuchen aus der Form lösen und mit dem heißen Gelee bestreichen. Trocknen lassen. Aufbewahrung: Am besten im Kühlschrank in einer Kuchenbox oder zumindest abgedeckt; so bleibt er ca. 2-3 Tage frisch und lecker. Etwa 1h vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken! - Madeleine & Flo.
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