Rezept Flammkuchen mit Trüffel Zubereitung
Je mehr ich zuhause koche, je mehr Erfahrung ich beim Kochen sammle, mit mehr und mehr Freude daran, desto „mutiger werd ich, so scheint es mir zumindest.
Nachdem ich Pizza auf meinem Speiseplan bereits abgehakt hab, steht mir nun der Sinn nach der französischen Variante, dem Flammkuchen. Was soll ich euch sagen, diese recht edle Variante von einem Flammkuchen ist ein echter Gaumenschmaus.
Zutaten - Teig
- 220 g Weizenmehl Type 550 (oder 1 Mehl, Wasser, Trockenhefe, Zucker, Salz, Wasser und Olivenöl zunächst zu einem glatten Teig verarbeiten)
- 1 Prise(n) Salz
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml lauwarmes Wasser (125 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel ...)
- Trockenhefe (Die Hefe in die Schüssel bröckeln)
Zutaten - Belag
- 150 g Crème fraîche (Für den Belag: 150 g Crème fraîche und 2 TL Trüffelöl)
- schwarze Burgundertrüffel oder Sommertrüffel, hauchdünn gehobelt
- gereifter Lardo oder alternativ Rucola, Walnüsse und Parmesan
- 2 rote Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten oder Lauchzwiebeln in Röllchen
- 1-1,5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
- optional: etwas Trüffelöl zum Aromatisieren
Vorbereitung des Teigs
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. 125 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel (oder die Schüssel der Küchenmaschine) gießen. Die Hefe in die Schüssel bröckeln. Hefe und Wasser mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Salz und Zucker hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. An einem warmen Ort für mindestens eine 1/2 Stunde aufgehen lassen.
Den aufgegangen Teig noch einmal kräftig kneten und für weitere 10 Minuten ruhen lassen. Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig in 4 gleich große Stücke aufteilen und gleichmässig dünn nach und nach ausrollen. Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 45-60 Minuten ruhen lassen, damit er entspannter und besser ausrollbar wird.
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Trüffel vorbereiten - Aroma bewahren
Sommertrüffel riecht schwächer als sie eigentlich schmeckt. Daher ist es angebracht, den Geschmack möglichst zu erhalten. Das geht hier am besten, wenn Sie ein Esslöffel Butter warm werden lassen bis sie fließt, dann die gehobelten Trüffelscheiben darin schwenken und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
Sie empfohlen: die Trüffel fein zu hobeln oder zu hacken und sie vor dem Servieren entweder in heißer Butter zu schwenken oder über Nacht in einem Eigelbbett im Kühlschrank ruhen zu lassen. Herr H. hobelte den Trüffel mit unserem schärfsten Messer in hauchfeine Scheiben, gar nicht so einfach. Anschließend zerließ er einen Teelöffel Butter und schwenkte die Scheiben etwa 1 Minuten darin. Nun durften die Trüffelscheiben ca. eine halbe Stunde ihr Aroma in der Butter entfalten.
Belag vorbereiten
Inzwischen für den Belag den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Crème fraîche mit einem TL Trüffelöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die gebratenen Pilze gleichmäßig auf der Creme verteilen (optional: Champignons oder gemischte Pilze vorbereiten).
Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, Schalottenwürfel zugeben und 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Pilze in die Pfanne geben, ohne zu dicht zu liegen. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch und Thymian hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen und Pilze etwas abkühlen lassen.
Backen - Schritt für Schritt
Backofen auf 225 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Die Teigböden gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen und den Lauch oder die Lauchzwiebeln darauf verteilen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
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Die direkt auf dem Backblech ausgerollten Teig relativ dünn mit Crème Fraîche bestreichen, salzen, pfeffern, zuckern und die geschnitten Lauchzwiebel-Röllchen darauf verteilen. Die Flammkuchen nacheinander im heißen Backofen auf der unteren Schiene in 12-15 Minuten goldbraun backen. Die Flammkuchen der Reihe nach knusprig ausbacken.
Finish - Trüffel & Aromatisierung
Die Flammkuchen herausnehmen, den Trüffel hauchdünn darüber hobeln und das Trüffelöl darüberträufeln. Nach dem Backen mit Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Lardo stagionato belegen, schwarze Trüffel darüber hobeln und mit ein paar Tropfen gutem Trüffelöl aromatisieren.
Nach dem Herausnehmen jeden Flammkuchen mit ca. 1 EL Pilz Trüffel Öl beträufeln. Zu einem besonderen Anlass sollten Sie sich die Trüffel-Lauch-Flammkuchen von Johann Lafer gönnen.
Varianten und Serviervorschläge
- Flammkuchen ist so etwas wie die Pizza Deutschlands. Somit können Sie den Belag auch gerne variieren.
- Als Belag sind auch gebratene Pilze, Rucola, geröstete Walnüsse und Parmesan in Spänen möglich.
- Wer mag, ergänzt nach dem Backen frischen Rucola und einen Hauch zusätzliches Trüffelöl.
- Natürlich bleibt es euch überlassen, den Teig hierfür selbst zu machen, oder einen bereits, in guter Qualität, fertigen Flammkuchenteig zu verwenden.
Persönliche Anmerkung zur Erfahrung
Als der Flammkuchen fertig war, nahm ich ihn aus dem Ofen und drapierte die Trüffelscheiben darüber. Es duftete gar köstlich und ich wartete ungeduldig, bis Herr H. das gute Stück abgelichtet hatte. Wir teilten den Flammkuchen und nahmen gleichzeitig den ersten Bissen. Megaknusprig, ganz schwach süßlich, was perfekt zu den feinen Lauchzwiebeln passte und dann erwischte ich die erste Trüffelscheibe. Mund auf, Augen zu. Hinschmecken. Wow.
Auch ohne zusätzliches Trüffelöl entfalteten die in Butter geschwenkten Sommertrüffel alles an Aroma, was ihnen möglich war. Ich habe leider keinen Vergleich, da ich noch nie einen schwarzen Wintertrüffel probieren konnte, aber schon der Sommertrüffel versetzte uns beide so sehr in Verzücken, dass wir uns gegenseitig noch Tage später immer wieder an den Flammkuchen erinnerten.
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| Schritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Teig gehen lassen | 30-60 Minuten, warm |
| Teig ausrollen | sehr dünn, 2-4 Portionen |
| Backen | 225-250 °C für 8-15 Minuten je nach Ofen |
| Trüffel in Butter ziehen | ca. 30 Minuten für intensiveres Aroma |
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