Flammende Herzen mit Marzipan: Ein Rezept für nostalgisches Kleingebäck
Flammende Herzen sind ein beliebtes Kleingebäck, das viele von uns aus der Kindheit kennen. Sie zeichnen sich durch zartes Spritzgebäck, eine cremige Nougatfüllung und einen knackigen Überzug aus dunkler Schokolade aus. Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, diese Köstlichkeiten einfach zu Hause nachzubacken und den nostalgischen Geschmack wieder aufleben zu lassen.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit dem Backen beginnen, hier eine Übersicht der benötigten Zutaten und einige vorbereitende Schritte:
- Für den Teig:
- 215 g sehr weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 80 g Puderzucker
- 1 Prise Vanille
- 1 Eiweiß (Größe M)
- 240 g Weizenmehl Type 405
- 15 g Speisestärke
- Für die Nougatfüllung:
- 100 g Nussnougat
- Für die Glasur:
- 200 g Zartbitterkuvertüre (70% Kakaoanteil)
- 20 g neutrales Pflanzenöl
- Optional: Getrocknete Rosenblätter zur Dekoration
Vorbereitung:
- Sicherstellen, dass die Butter sehr weich ist. Bei Bedarf kurz auf die Heizung legen oder mit den Händen erwärmen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Nussnougat in einer Schüssel im heißen Wasserbad leicht auflösen oder kurz in die noch warme Backröhre zum Weichwerden stellen.
Zubereitung des Teigs
Die Grundlage für die flammenden Herzen bildet ein mürber Spritzgebäckteig. Hier die einzelnen Schritte:
- Die sehr weiche Butter mit einer Prise Salz eine Minute cremig rühren.
- Puderzucker und Vanille hinzugeben und auf mittlerer Stufe zwei Minuten aufschlagen.
- Das Eiweiß hinzugeben und unterrühren.
- Mehl und Speisestärke in die Schüssel sieben und auf niedrigster Stufe einarbeiten, bis sich alles gerade so zu einem glatten Teig vermischt hat.
Formen und Backen der Herzen
Nachdem der Teig zubereitet ist, geht es ans Formen und Backen:
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle füllen. Wer keine Sterntülle hat, kann auch eine andere Tülle verwenden oder den Teig mit einem Messer auf das Backpapier streichen.
- Mit ausreichend Abstand 30 Herzen auf die mit Backpapier belegten Backbleche aufspritzen. Sollte der Teig zu fest sein, kurz auf die Heizung legen oder mit den Händen erwärmen.
- Die Teigherzen eine Stunde kaltstellen.
- Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die flammenden Herzen im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Vollständig abkühlen lassen und vorsichtig vom Papier lösen.
Füllen und Glasieren
Die Nougatfüllung und der Schokoladenüberzug verleihen den flammenden Herzen ihren charakteristischen Geschmack:
Lesen Sie auch: Bedruckte Lindt Herzen als Geschenk
- Den Nussnougat über dem warmen Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
- Je etwas Nougat auf die Hälfte der Herzen spritzen und einen zweiten Herzkeks daraufdrücken.
- Die Kekse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die klein gehackte Kuvertüre mit dem Öl über dem warmen Wasserbad schmelzen.
- Die flammenden Herzen mit einer Hälfte in die flüssige Kuvertüre dippen und etwas abtropfen lassen.
- Nach Belieben mit getrockneten Rosenblättern dekorieren und auf einer Lage Backpapier fest werden lassen.
Tipps und Variationen
- Marmelade: Wer mag, kann die Kekse mit Marmelade zusammensetzen. Hierzu die glatte Seite mit z.B. Marmelade bestreichen.
- Teigruhe: Zur herkömmlichen Spritzgebäckherstellung wird der Teig zusammengerührt und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank gelegt.
- Schokoladenglasur: Das Bestreichen der flammenden Herzen mit Kuvertüre gelingt am besten, wenn man zuerst etwa 2/3 der Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad auflöst. Danach die Schüssel mit der Kuvertüre aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre etwas kleiner geschnitten unter fortwährendem Rühren in der geschmolzenen Kuvertüre auflöst.
- Vegan: Für eine vegane Variante kann vegane Butter verwendet werden.
Lagerung
Flammende Herzen schmecken am nächsten Tag nach dem Backen besser als frisch gebacken, da sie etwas mehr Zeit zum Durchziehen bekommen und damit schön mürbe werden. Sie sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.
Lesen Sie auch: Bahlsen Schoko Herzen: Was steckt drin?
Lesen Sie auch: Marzipan Herzen entdecken
tags: #flammende #herzen #mit #marzipan #rezept
