Das ultimative Rezept für Flammende Herzen mit Marmelade
Flammende Herzen sind eine zauberhafte Spezialität, die mit ihrer mürben Konsistenz, feiner Marmeladefüllung und einem schokoladigen Mantel begeistern. Mit diesem ausführlichen Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du die beliebten Doppelkekse - perfekt für Weihnachten und festliche Anlässe - selbst herstellen kannst. Hinweise zur optimalen Vorbereitung, Formgebung und dem perfekten Teig garantieren dir gleichmäßige Plätzchen, die lange haltbar und unwiderstehlich lecker sind.
Zutaten für Flammende Herzen mit Marmelade
- 225 g weiche Butter oder Margarine
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl (gesiebt)
- 50 g Speisestärke oder gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- ½ TL Zitronenabrieb (frisch)
- 200 g Puderzucker (für den Guss)
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Glas Marmelade (z. B. Himbeer-, Apfel-Holunder-, Erdbeer- oder Johannisbeergelee, ohne Stücke)
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 1 TL Kokosfett
- Optional: Nutella oder Nougat für die Füllung
- Mehl für die Arbeitsfläche
Tipp zur Vorbereitung
Für gleichmäßige und schöne Formen empfiehlt sich die Verwendung einer Schablone (z. B. 9 cm x 9 cm). Lege diese unter das Backpapier und spritze den Teig innerhalb der Begrenzung auf. Beim Aufspritzen etwas Platz lassen, da sie beim Backen größer werden.
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Spritzgebäck-Teig herstellen
Die weiche Butter mit dem Puderzucker und einer Prise Salz cremig schlagen. (Anmerkung: Normalerweise sollte die Butter Zimmertemperatur haben. Mit einem flexiblen Rührer kann jedoch auch kalte Butter verwendet werden.) Die Masse 5-10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und gründlich verrühren. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unterrühren. Die gemahlenen Mandeln bzw. Speisestärke und das gesiebte Mehl einarbeiten. Optional: Den Teig mit 2-3 Esslöffel Sahne für die richtige Konsistenz verflüssigen. Nur so lange rühren, bis die Masse homogen ist - für schönes mürbes Gebäck. Der Teig für Spritzgebäck ist relativ zäh, daher eignet sich eine Gebäckpresse mit Sterntülle hervorragend.
2. Teig formen und backen
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter oder breiter Sterntülle. Die Flammenden Herzen in Schlangenlinien, die von oben nach unten dünner werden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufspritzen (für jedes flammende Herz einen Boden und einen Deckel aufspritzen). Für ein besonders gleichmäßiges Backergebnis sorgt ein Herdbackblech mit spezieller Lochung und eine wiederverwendbare Dauer-Backtrennfolie. Die Plätzchen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
3. Plätzchen abkühlen lassen und sortieren
Lass das Spritzgebäck nach dem Backen vollständig auf einem Tortengitter auskühlen. Sortiere die Hälften, sodass Ober- und Unterteil gut zusammenpassen. Drehe jeweils die Unterseite um.
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Vorteile einer gleichmäßigen Form und Größe:
- Einheitliche Optik auf dem Plätzchenteller
- Gleiche Backdauer
- Bessere Handhabung beim Zusammenkleben
4. Marmelade- und Nougatfüllung
Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung geben. Für die Nougatfüllung (optional) die Schokolade klein schneiden, Nougat im Wasserbad schmelzen und einen Klecks auf die Unterseite der Plätzchen geben. Die Oberseite daraufsetzen und leicht andrücken. Lass das Nougat etwas fester werden. Für eine reine Marmeladenfüllung bestreichst du die Unterseiten der Plätzchen mit Marmelade (etwa einen Esslöffel pro Herz). Setze jeweils ein verziertes und ein mit Marmelade bestrichenes Plätzchen zusammen und drücke vorsichtig an.
5. Zuckerguss und Verzierung
Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss anrühren. Die Oberseiten der flammenden Herzen damit bestreichen. Ziehe mit Marmelade zwei Streifen auf dem Zuckerguss und fahre mit einem Zahnstocher hindurch, um die Streifen zu verbreitern. Für einen Schokoladenüberzug die Zartbitterkuvertüre mit Kokosfett schmelzen und je eine Hälfte der Kekse hineintauchen. Lass die überschüssige Schokolade abtropfen und lege das Gebäck zum Trocknen auf ein Gitter.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Flammende Herzen halten in einer luftdichten Keksdose an einem kühlen, trockenen Platz mindestens 2-4 Wochen. Wichtig ist, dass sie vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärme geschützt aufbewahrt werden. Du kannst die Plätzchen nach Belieben mit Gelee, Nutella oder Nougat zusammenkleben. Je nach Füllung und Größe entstehen bei diesem Rezept etwa 36 kleine flammende Herzen - perfekt zum Verschenken oder für die festliche Kaffeetafel.
Nährwertangaben (Schätzung)
| Portion | Kalorien | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) | Eiweiß (g) |
|---|---|---|---|---|
| 1 Flammendes Herz (ca. 25 g) | ca. 120 | 6 | 15 | 1,2 |
Hilfreiche Tipps für perfekte Flammende Herzen
- Verwende hochwertige Zutaten: Butter mit hohem Fettgehalt, frischen Zitronenabrieb, Bourbon-Vanillezucker und Weinstein-Backpulver.
- Alle Zutaten sollten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben - nimm Butter, Eier und eventuell Sahne früh aus dem Kühlschrank.
- Verwende eine Gebäckpresse, um den Teig gleichmäßig und ohne Muskelkraft aufspritzen zu können.
- Mit einer ausgedruckten Vorlage für flammende Herzen gelingt die Formgebung spielend leicht.
- Temperiere die Kuvertüre für einen perfekten Glanz.
- Backtrennfolie erleichtert die Reinigung und sorgt für ein perfektes Backergebnis.
Bewertungen & Erfahrungen
Flammende Herzen sind besonders beliebt in der Weihnachtszeit - mit einem Durchschnitt von 4,6 bis 4,8 Sternen sind sie ein echter Klassiker auf dem deutschen Plätzchenteller. Das Zusammenspiel aus feiner Marmelade, mürbem Teig und knackiger Schokolade macht sie zu einem Highlight für jeden Anlass.
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