Einfaches Dessert mit Himbeeren und Frischkäse: Himbeer-Cheesecake im Glas
Und zwar von Brigitta und René vom Magazin „Country Style“. Dazu muss ich vielleicht vorher noch erwähnen, dass ich in diesem Magazin regelmäßig Rezepte veröffentlichen darf. Jedenfalls kam der Vorschlag, ob ich nicht einen Himbeer Cheesecake im Glas fürs besagte Country Magazin zubereiten möchte. Da muss man mich wirklich nicht zweimal bitten. Mit Vergnügen! Lasst uns zuerst einen Blick auf die Zutaten werfen und dann gleich loslegen.
Zutaten auf einen Blick
Für die Creme:
- 300-400 g Frischkäse (je nach Variante im Text 300 g bis 400 g genannt)
- 200 g Schmand oder alternativ 200 g Sahne/Schlagsahne
- 2 Eier
- Mark einer Vanilleschote oder Vanillezucker
- 80 g Zucker (oder 120 g in manchen Varianten)
- 1 EL Speisestärke
Für den Keksboden:
- 100 g Butterkekse (oder 1 Paket Butterkekse; alternativ Löffelbiskuit, Waffeln oder andere Kekse)
- 40 g Butter (zum Schmelzen)
Für das Himbeertopping:
- 200-400 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
- 1 EL Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Speisestärke (optional)
Vorbereitung: Keksboden herstellen
Ich habe mich entschieden dem Cheesecake im Glas eine „Teigschicht“ aus Butterkeksen zu verpassen. Eine Alternative wären andere Kekse aller Art, sowie Löffelbiskuit oder Waffeln. Gebt die Kekse einfach in einen Gefrierbeutel und schlagt sie mit dem Nudelholz zu Krümel. Dann vermengt ihr die Kekskrümel mit geschmolzener Butter und schon ist der „Boden“ für den Himbeer Cheesecake im Glas fertig. Und das ganz ohne Kneten.
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Die Quark‑/Frischkäsecreme zubereiten
Nichts einfacher als das. Gebt Quark beziehungsweise Frischkäse, Schmand, Eier, Zucker und etwas Speisestärke und Vanillezucker in eine Schüssel und verrührt die Zutaten gut miteinander. Frischkäse, Schmand, Eier, Mark der Vanilleschote, Speisestärke und Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Verboten einfach oder? Jetzt könnt ihr Boden und Quarkcreme schon ins Dessertglas schichten und backen.
Gläser: welches Gefäß eignet sich?
Also ich habe mich für ganz normale, nicht zu hohe und gleichmäßig geformte, Trinkgläser entschieden. Auch Dessertgläser sind natürlich möglich. Es sollten Gefäße sein, aus dem sich der Cheesecake gut herauslöffeln lässt. Es empfiehlt sich ebenfalls, durchsichtige Gefäße zu verwenden, denn dann kann man natürlich sie schönen Schichten vom Cheesecake im Glas bewundern. Was ich auch gerne für Dessert Rezepte aller Art verwende sind Einmachgläser. Am besten noch mit Bügelverschluss. So spart man sich die Folie zum Abdecken und kann sie einfach schließen und in den Kühlschrank stellen.
Schichten und Backen
Das Schichten: Ganz einfach! Verteilt zuerst die Butter-Krümel auf dem Boden der Gläser und drückt diese etwas an. Anschließend füllt ihr mit der Quarkcreme auf und euer Käsekuchen im Glas ist bereit zum Backen. Eine andere Möglichkeit wäre es, Keks- und Quarkschicht im Wechsel ins Glas zu füllen.
Regelt den Backofen auf 150 Grad ein und lasst ihn vorheizen. Der Himbeer Cheesecake im Glas gelingt natürlich auch am Grill, vorausgesetzt dieser verfügt über einen Deckel. Nach einer Backzeit von etwa 30 Minuten könnt ihr eigentlich schon servieren. Fehlt nur noch das Früchte-Topping, in diesem Fall besteht dieses aus Himbeeren.
Das Himbeer‑Topping
Während eure Gläser, mit Käsekuchen gefüllt, die Zeit im Backofen verbringen, könnt ihr schon mal ganz gemütlich das Himbeer-Topping zubereiten. Gebt dazu frische oder tiefgefrorene Himbeeren und den Saft einer halben Zitrone sowie etwas Zucker und einen kleinen Teelöffel Speisestärke in einen Topf. Nach kurzem Köcheln habt ihr die Möglichkeit das Himbeer-Püree noch durch ein Sieb zu passieren. Und zwar für den Fall, dass ihr die Kerne der Himbeeren nicht mögt. Nun könnt ihr entweder jedem einzelnen Cheesecake im Glas einen Himbeer-Spiegel verpassen. Oder das „Himbeer-Sößchen“ in einer Schüssel dazu servieren.
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Hinweis: Die schnellere Variante ohne Speisestärke und ohne Kochen: Einfach Himbeeren, Zitronensaft und Zucker in ein hohes und schmales Gefäß geben und pürieren.
Dekorieren und Servieren
Der Himbeer Cheesecake im Glas lässt sich wunderschön anrichten. Entweder mit frischen Himbeeren und einem Klecks Sahne. Auch mit kleinen Butterkeksen lassen sich die Dessertgläser dekorieren. Ebenso stelle ich mir ein Blatt frische Minze sehr appetitlich vor. Ihr könnt den Himbeer Cheesecake im Glas nämlich nicht nur warm, beziehungsweise frisch aus dem Ofen genießen, sondern auch gekühlt. Ich liebe es, den Cheescake im Glas direkt aus dem Ofen zu genießen. Denn dann ist er noch sehr weich und extra cremig. Aber auch gut durchgekühlt aus dem Kühlschrank ist der Cheesekace im Glas ein Hochgenuss. Und vor allem an heißen Tagen eine willkommene Erfrischung.
Varianten und Alternativen
Zu guter Letzt fehlen nur noch die Himbeeren. Diese könnt ihr aber auch durch andere Früchte und Beeren ersetzen, auch dazu später mehr. Alle Beeren die ihr euch vorstellen könnt: Blaubeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren. Einfach mit etwas Zitronensaft, Zucker nach Geschmack und ein bisschen Speisestärke erhitzen und fertig ist euer Topping für den Cheesecake im Glas. Wie bereits oben kurz angedeutet, könnt ihr nicht nur Butterkekse oder die Vollkorn-Variante davon für Cheesecake im Glas verwenden. Auch andere Kekse sind möglich, sowie Löffelbiskuit und Waffeln aller Art.
Rezept Schritt für Schritt (für 4 Gläser)
- Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln schlagen.
- Butter zum Schmelzen bringen und die Kekskrümel hineinrühren.
- Frischkäse, Schmand, Eier, Mark der Vanilleschote, Speisestärke und Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren.
- Vier Dessertgläser zuerst mit den Butter-Krümeln befüllen und etwas andrücken, anschließend die Quarkmasse hineinfüllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze zirka 30 Minuten backen.
- Für das Himbeer-Topping: Himbeeren, Speisestärke, Zucker und Zitronensaft vermengen und in einen Topf geben, erhitzen und kurz köcheln lassen. Wer möchte, der kann das Topping durch ein Sieb passieren und die Kerne der Himbeeren somit entfernen. Alternativ Himbeeren, Zucker und Zitronensaft purieren (ohne Kochen).
- Das Himbeertopping auf den gebackenen Cheesecakes im Glas verteilen und entweder noch warm oder gekühlt servieren.
Nährwerte (durchschnittlich pro Portion)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|
| ca. 780 kcal | 55 g | 11 g | 59 g |
Weitere Tipps & Ideen
- Für eine leichtere Variante kann man Magerquark oder teilentrahmten Frischkäse verwenden; Magerquark liefert viel Protein und ist fettärmer.
- Wer eine zusätzliche Crunch-Schicht möchte, karamellisiert Mandeln mit Zucker und mischt sie mit grob zerbröselten Butterkeksen.
- Das Dessert kann gut vorbereitet werden: Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren; mit Bügelgläsern spart ihr Folie.
- Für eine besonders fluffige Textur Schmand durch geschlagene Sahne ersetzen und vorsichtig unterheben.
Wenn ihr Cheesecake mögt, dann schaut euch gerne noch weitere Rezepte im Magazin an, wie den Blackberry Cheesecake, den klassischen New York Cheesecake oder das Orangen Tiramisu.
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