Fiori di mandorla mit Marzipan: Das ultimative Rezept für italienische Mandelgebäck
Paste di Mandorla, auch bekannt als sizilianisches Mandelgebäck, ist eine traditionelle süditalienische Spezialität, die sich durch ihre zart-knackige Kruste und ihren saftigen, weichen Kern auszeichnet. Ob zum Kaffee, als kleine Freude zwischendurch oder als Teil festlicher Weihnachtsguetzli - diese Mandelkekse begeistern seit Jahrzehnten mit authentischem Geschmack und einer Vielzahl an Varianten. Im Folgenden findest du eine ausführliche Anleitung zur Zubereitung, zahlreiche Tipps, Variationsmöglichkeiten sowie Erfahrungsberichte aus dem italienischen Alltag und von Foodblogger:innen.
Paste di Mandorla: Herkunft und Besonderheiten
Paste di Mandorla ist ein weiches, traditionelles, süditalienisches Gebäck, das seinen Ursprung in Sizilien hat. Heute entfliehen wir in den Süden von Italien, denn von da kommt das Paste di Mandorla her. Auch in diesem Jahr möchte ich euch dazu eine kleine landestypische Leckerei zeigen.
Auf den ersten Blick sehen sie aus wie Amaretti, aber dennoch unterscheiden sie sich. Paste di Mandorla ist ein italienisches Mandelgebäck und ähnlich wie Amaretti. Außen habe diese überaus leckeren Kekse eine zarte Kruste, innen sind sie saftig und weich. Grandioser Geschmack - wie aus meiner Erinnerung.
Damals in Assisi habe ich wohl ein besonders gutes Exemplar erwischt. Die Paste di Mandorla, die ich seither gekauft und gegessen habe, haben mich enttäuscht. Entweder waren sie nicht saftig, sondern hart und trocken. Manche schmeckten zu stark nach Bittermandelaroma. Oder künstlich. Auf der Welser Kuchenmesse habe ich jedenfalls so richtig Appetit auf saftige Paste di Mandorla bekommen. Und beschlossen, sie einfach selber zu backen.
Zutaten für klassische Fiori di mandorla mit Marzipan
- 400 g Marzipanrohmasse
- 200 g Puderzucker
- 150 g brauner Zucker
- 300 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 50 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 Eiweiß
- 2 Schuss Amaretto
- 200 g Mandelblättchen
- 100 g Puderzucker zum Bestreuen
Alternative Zutaten & Aromen
Dieses typisch italienische Gebäck lässt sich auch wunderbar variieren. So kannst du zum Beispiel anstelle von Zitronenschale Orangenschale nehmen, die Mandeln komplett oder zum Teil durch gemahlene Pistazien ersetzen oder die Kekse nicht in Puderzucker, sondern in gemahlenen oder gehobelten Walnüssen oder Mandeln wälzen.
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Laut der lieben Cinzia von Flyinghouswives gibt es auch eine Version mit Pistazien und heißen Paste di Mandorla e pistacchio. Die Tonkabohne gab den Mandelkekse eine Art Amaretto-Bittermandel-Aroma. Die Paste di Mandorla mit Zitronenöl fand ich einen Tick besser. Das frische Zitronenaroma harmoniert großartig mit den Mandeln.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Die gemahlenen Mandeln, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen.
- Das Marzipan in kleinen Stücken zugeben.
- Puderzucker, braunen Zucker, Eiweiß und Amaretto zugeben und alles zu einem sehr klebrigen Teig verkneten.
- Alle Zutaten plus das gewünschte Aroma in eine Rührschüssel geben. Mit dem Kochlöffel gut zu einer feuchten, klebrigen Masse vermischen. Hinweis: Der Teig ist sehr kompakt und klebrig, das gehört so, also keine Bange.
- Den Mandelteig abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, gerne auch über Nacht. Alternativ genügt auch 30 Minuten Kühlzeit für die klassische Variante ohne Marzipan.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die durchgezogene Mandelmasse auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu Rollen formen.
- Davon Stücke abschneiden und diese zu etwa kastaniengroßen Kugeln rollen. Im Puderzucker wälzen, mit etwas Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen und leicht flach drücken.
- Jede Kugel mit einer blanchierten Mandel oder einer kandierten Kirsche garnieren.
- Die weichen Mandelplätzchen ca. 10-15 Minuten lang backen, sie sollten dann etwas gülden geworden sein und nicht mehr ganz superweich.
- Nach dem Backen abkühlen lassen. Die Kekse sind dann noch feucht, bekommen aber mit dem Abkühlen ihre typische Konsistenz.
Video-Anleitung
Du suchst eine visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung? Auf Instagram gibt es immer wieder Video zu den Rezepten.
Tipps zur Form und Backzeit
Die Kugel aufs Blech setzen und mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger von oben drei Kuhlen in die Kugel kneifen, so entsteht die typische Dreiecks- oder Hütchenform.
Mit beiden Händen und Daumen und Zeigefinger leichte Kerben reindrücken (siehe Bild im Text). Die Backzeit hängt von der Größe ab. Meine Paste di Mandorle waren ziemlich groß und brauchten knapp 16 Minuten im Rohr.
Fest oder hart sollten sie jedoch noch nicht sein, sonst erlebt man später ein ziemlich knackiges ungeliebtes Wunder, sie werden beim Abkühlen nämlich fester. Nur Zahnärzte lieben das.
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Pasta di Mandorle: Marzipan-Variaion und weitere Rezepte
Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll. Die Paste di Mandorla sind übrigens von Natur aus laktosefrei und glutenfrei: Es sind weder Milchprodukte noch Mehl drin (bei der klassischen Variante ohne Marzipan).
Für italienische Mandelkekse war das Mandelmehl perfekt. Ein Tipp noch: Wenn du kein Mandelmehl hast, kannst du die italienische Mandelkekse/Paste di Mandorla mit gemahlenen geschälten Mandeln zubereiten.
Wie jedes Jahr backe ich unglaublich viele verschieden Sorten an Weihnachtsguetzli und doch backt man immer dieselben Guetzli. Dies möchte ich dieses Jahr ändern. Mal schauen ob es trotzdem wieder nur die Klassiker gibt wie Spitzbuben, Änisbrötli oder Sables.
Nährwerte und Portionsgröße
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben: Für dieses Rezept liegen uns leider keine Nährwertangaben vor. Jede Teigkugel sollte ca. 20g wiegen; das Rezept ist für ca. 25 Portionen ausgelegt.
| Portionsgröße | Backzeit | Außen | Innen |
|---|---|---|---|
| 20-25 g | 12-16 Minuten | knusprig, zart | weich, saftig |
Servierempfehlungen & Aufbewahrung
Die Kekse nach dem Abkühlen in ein luftdichtes Gefäß sperren (mein Tipp: wer sie nicht in Gläser füllt sondern geschlossene Dosen, kann sie besser vor Mitbewohnern verstecken und beschützen) und zu jedem Käffchen eines herausfischen für mehr Bella Italia im Alltag.
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Paste di Mandorla für circa 12 Minuten sehr hell backen. Wichtig: die Backzeit ist das wichtigste am Amarettini-Game. Beim Auskühlen werden die Mandelkekse etwas fester. Nach dem Abkühlen sollten sie außen eine Kruste haben und innen weich und feucht sein.
Erfahrungen und Feedback
Bei der Welser Kuchenmesse Mitte September habe ich sie wieder gesehen und sehnsüchtig angestarrt, diese verführerischen Paste di Mandorla, italienische Mandelkekse. Ich habe mich sehr über einen Kommentar gefreut mit deinen liebsten Weihnachtsguetzli. Vielleicht kennst du ja aus dem Italien-Urlaub Paste di Mandorla, italienische Mandelkekse? Wenn du sie genauso köstlich findest wie ich, dann lies weiter. Die sind nämlich ausgesprochen einfach zu machen.
Ich werde definitiv nochmals die Paste di Mandorla backen. Okey zugegeben die Mandelkekse passen zu jeder Jahreszeit. Bald findest du hier noch weitere tolle Weihnachtsrezepte, denn du darfst zum Beispiel auf einen Gugelhupf freuen und eine gesunde Praline Variante.
Bewertung und Tradition
Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen (376 Bewertungen). Rezeptautor:in. Je heller die Röstung, desto mehr fruchtige Noten bleiben erhalten und desto zarter ist der Kaffee, habe ich mal gelernt und genau das finde ich bei diesem Kaffee aus schonender traditioneller Trommelröstung wieder.
Ich mag natürlich auch Amarettini sehr gern, die kleineren Verwandten der Pasta di Mandorla. Ich liebe zwar Kaffee, aber zu intensiv ist too much für mich kleene Frau. Bonus: der Tchibo BARISTA Kaffee ist Fairtrade-zertifiziert.
Varianten und Tricks aus der italienischen Küche
Kastaniengroße Bällchen formen und in Puderzucker wälzen. Evtl. in der Mitte mit einer abgezogenen Mandel garnieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Abstand zueinander legen und leicht andrücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen.
Zitrone: Bittermandelaroma gegen Zitronenaroma austauschen, zum Wälzen vor dem Backen Puderzucker ggf. Orange: Bittermandelaroma gegen Orangenaroma austauschen, zum Wälzen vor dem Backen Puderzucker ggf.
Mandelkekse sind von Natur aus laktosefrei und glutenfrei: Es sind weder Milchprodukte noch Mehl drin. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe mit laktosefreien Zutaten. Wenn du Laktose verträgst, kannst du sie einfach „ganz normal“ backen, mit deinen gewohnten Zutaten.
Erlebe Bella Italia im Alltag
Mein kleines Wohlfühl-Alltagsritual nach italienischer Art: Wasser einfüllen, Knopf drücken, grrrrrr, das wunderbare Geräusch des Bohnenmahlens. Erster Kaffeeduft macht sich breit, es gluggert aus dem Wasserbehälter, ein Licht scheint auf mein Glas, welches schon ein bisschen vorfreudig bebt. Dann bin ich besonders froh, wenn noch ein paar selbstgebackene softe Mandelkekse auf sizilianische Art - “Paste di Mandorle” oder “Pasticcini alle mandorle” in meiner Keksdose neben dem Kaffeeautomaten den Vortag überstanden haben.
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