Anleitung: Figuren modellieren für Torten mit Fondant
Du hast bestimmt schon mal versucht zu modellieren - vielleicht in der Schule oder einfach zu Hause mit Knete oder Ton. Aber wusstest du, dass Modellieren auch in der Backwelt richtig beliebt ist? Modellieren ist eine Technik, bei der man aus einer formbaren, knetbaren Masse Figuren gestaltet. Viele denken sofort an Ton oder Knete - in der Backwelt nutzen wir natürlich essbare Materialien wie Fondant oder Marzipan.
Warum Fondant modellieren?
Eine leckere Torte gewinnt unglaublich an Wert, wenn sie schön verziert ist. Außerdem gibt dir die Arbeit mit Fondant die Gelegenheit, deine Kreativität auszuleben. So wird jede Torte ein echtes Kunstwerk. Egal ob du gerade erst anfängst oder schon lange kreativ dekorierst: Bei Baktotaal findest du alles, was du zum Modellieren brauchst. Von hochwertigem Fondant bis hin zu professionellen Tools - alles auf Lager und schnell geliefert.
Grundlegende Materialien und Modelliermassen
Natürlich brauchst du erstmal die Modelliermasse selbst. Das kann Modellierfondant, Marzipan oder Modellierschokolade sein, wobei Modellierfondant wiederum unter Beigabe von Blütenpaste oder CMC zum Rollfondant entsteht. Für meine Figuren benutze ich fast immer Massa Ticino Fondant mit ein wenig CMC. Es gibt auch fertige Modelliermassen, wo man direkt mit dem Modellieren beginnen kann.
Modellierfondant ist deutlich fester als normaler Fondant, so dass die Figuren eine gewisse Grundstabilität bekommen. Modellierfondant trocknet außerdem im Gegensatz zu normalem Fondant besser und fester. Gleichzeitig lässt Modellierfondant aber eine gewisse Bearbeitungszeit zu, d.h. er wird nicht zu schnell fest. Das unterscheidet ihn von Blütenpaste, die deutlich schneller fest wird.
Je nach Anwendung und Geschick sind zudem die Anforderungen an den Modellierfondant unterschiedlich. Es bleibt also nicht aus, verschiedene Mischungen auszuprobieren und seine eigenen Erfahrungen zu sammeln. Pastkolor-Fondant mit CMC gemischt, ca. 1 gestrichener TL auf 500 g, ist eine bewährte Mischung. Diese Mischung ist ideal auch für aufwändige Figuren geeignet.
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Werkzeuge: Was du wirklich brauchst
Modellieren von Fondant erfordert eine Auswahl spezieller Werkzeuge. Ein hochwertiges Set von Modellierungswerkzeugen ist unerlässlich. Das gute Fondant Modellierwerkzeug macht die Arbeit zum echten Spaß. Das Formen von Figuren gelingt damit viel einfacher und schneller.
- Ball Tool (Kugelwerkzeug): zwei verschiedene Ballenden zum Glattstreichen und Prägen von Mulden (z. B. Augenhöhlen).
- Bone Tool (Knochenwerkzeug): abgerundete, abgewinkelte Enden zum Formen und Modellieren.
- Flower Veining Tool / Dresden Tool: wichtig zum Strukturen und Formen von Blättern und feinen Bereichen.
- Nadelwerkzeug: für feine Linien, Details und winzige Elemente.
- Lebensmittelechte Pinsel: Auftragen von essbarem Kleber, Puder, Malen mit Farben und Setzen von Lichtreflexen.
- Prägematten, Ausstecher (rund, oval), Lochtüllen und spezielle Rollstäbe mit Antihaftbeschichtung.
- Fondantskalpell, Schaufelwerkzeug, Muschelwerkzeug, Kegelwerkzeug - je nach gewünschter Struktur.
Später, sobald du deine süßen Dekorationen selbst herstellst, wirst du auf hochqualitatives, präzises Werkzeug zurückgreifen wollen, das z. B. keine störende Mittelnähte hat, absolut glatt und robust ist. Mit professionellem Fondant-Modellierwerkzeug wie einem 14-teiligen PME-Set kann man sauber und präzise arbeiten und jede Vorstellung Wirklichkeit werden lassen.
Essbarer Kleber, Royal Icing und Alternativen
Wer Fondant Figuren selber machen möchte, braucht zudem essbaren Kleber. Mit ihm kann man die einzelnen Teile der Figuren miteinander verbinden. Den Zuckerkleber für deine Fondant Figuren kannst du auf folgende Weise selber herstellen: 2 Esslöffel abgekochtes Wasser, einen Viertel Teelöffel CMC zufügen, alles schütteln, für einen Tag in den Kühlschrank stellen, am nächsten Tag nochmals aufschütteln - fertig! Der selbstgemachte Kleber ist im Kühlschrank aufbewahrt ca. ein paar Wochen verwendbar.
Ohne essbaren Kleber würden die feinen Elemente wie dünne Beinchen, Haare, Lichtreflexe u. a. nicht halten. Ich benutze bei der Herstellung meiner Figuren nur noch den fertigen Kleber Fa. Dekoback von Amazon. Er ist sehr bequem und sparsam zu dosieren und reicht mir für viele Figuren aus. Falls es besonders fest werden muss, benutze ich zum Kleben Fondantbrei: Nimm ein kleines Stückchen Fondant, füge ein paar Tropfen Wasser hinzu und zerdrücke es zu einem dicken Brei. Danach sofort benutzen, denn er trocknet sehr schnell aus.
Übrigens halten die Bestandteile der Fondant Figuren sehr gut mit einer Eiweißglasur (Royal Icing) zusammen. Dazu wird ein Eiweiß schaumig aufgeschlagen und mit Puderzucker verrührt, bis die Masse streichfähig ist (1 Eiweiß und ca. 160-170 g Puderzucker).
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Arbeitsfläche, Hilfsmittel und Stabilisierung
Damit Fondant nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, sollte diese möglichst glatt sein und leicht mit Bäckerstärke bepudert werden. Optimal für die Fondantverarbeitung sind spezielle Silikonmatten, an denen nichts haften bleibt. Es gibt sie in unterschiedlichsten Größen und Designs.
Je nach dem, wie stabil deine Fondant Figuren sein müssen, kannst du zum Befestigen des Kopfes, der Extremitäten und anderer Elemente Lollypop Sticks, Zahnstocher oder Spaghettistränge verwenden. Aus meiner Erfahrung werden die Fondant Figuren meistens nicht gegessen, sondern als Erinnerung aufgehoben.
Farben und Einfärben
Hochwertige Lebensmittelfarben helfen dir dabei, die Modelliermasse einzufärben. Am besten geeignet sind Gel- und Pastenfarben; flüssige Farben sind auch möglich, machen die Masse aber oft weicher, dann einfach etwas Puderzucker unterkneten. Beim Einfärben mit Speisefarbe empfehlen sich Einweghandschuhe.
Herstellung von Modellierfondant (Kurz-Anleitung)
- Den Fondant geschmeidig kneten und ggf. färben.
- Dann CMC oder Blütenpaste unterkneten, bis sich alles gut verbunden hat.
- Modellierfondant mit CMC kann es sinnvoll sein, 2-12 Stunden ruhen zu lassen, da CMC erst mit der Zeit wirkt.
- Der Modellierfondant ist ideal, wenn er sich nicht mehr kaugummiartig dehnen lässt, sondern beim Reißen ein weiches Schnalzen macht.
Der frische Modellierfondant sollte umgehend verbraucht werden. Nach einigen Tagen wird er trotz luftdichter Verpackung spröde, besonders bei viel CMC. Die getrockneten Figuren sind im Prinzip ewig haltbar, sollten allerdings vor Feuchtigkeit geschützt werden.
Schritt-für-Schritt: Eine einfache Figur modellieren (z. B. kleines Tier)
Starte mit einfachen Formen wie einer Kugel, einer Blume oder einem kleinen Tier. Zunächst einen Blick auf die Werkzeuge, die Sie dafür benötigen. Zunächst eine Grundform erstellen: z. B. Kugel für den Körper, kleinere Kugeln für Kopf und Gliedmaßen. Beim Formen der Fondant Figuren hilft ein Ball Tool, ein Bone Tool und ein feines Nadelwerkzeug.
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Als Beispiel: Schaf modellieren
- Hufe: Braunen Modellierfondant gut durchkneten, zu einem Strang rollen, vierteln, einkerben und als Hufe platzieren.
- Körper: Weißen Modellierfondant zu einem Oval formen und über eine Maschendrahtmatte ziehen, um Struktur zu erzielen.
- Kopf: Hautfarbenen Modellierfondant zu einer Birnenform rollen, Mund mit einem Plastiklöffel eindrücken, Augen mit Ball Tool formen.
- Ohren: Tropfenformen mit Balltool einkerben und an den Kopf kleben.
- Haare: Weißen Modellierfondant durch eine Knoblauchpresse drücken und als Büschel zwischen die Ohren kleben.
- Schwänzchen: Kleine Kugel formen, strukturieren und am Körper befestigen.
- Augen: Mit etwas Royal Icing die Augenmulden füllen, Schoko-Crisp-Perlen als Pupillen setzen und kleine Lichtreflexe mit Royal Icing auftragen.
Zum Zusammenfügen verwenden Sie etwas Wasser oder essbaren Lebensmittelkleber, um sicherzustellen, dass die Elemente gut haften. Danach sollten die Figuren einige Stunden aushärten, besser 1 Tag oder länger, je nach Größe.
Tipps für bessere Resultate und Fehler vermeiden
- Starte mit einfachen Formen und verbessere die Details nach und nach.
- Vermeide zu viel Puderzucker - zu viel kann den Fondant austrocknen lassen.
- Lagere Fondantfiguren nicht im Kühlschrank - dort werden sie feucht.
- Hab Geduld: Modellieren erfordert Zeit und Übung; Rückschläge sind Lerngelegenheiten.
- Wenn Modellierfondant zu fest ist: frischen Fondant unterkneten. Ist er zu weich: mehr Blütenpaste untermischen oder länger ruhen lassen.
- Proportionalität: Essbare Dekorationsfiguren müssen proportional zur Tortengröße wirken.
- Für winzige Details verwenden: Pinzette, Lochtüllen, feine Nadelwerkzeuge oder kleine Ausstecher; oft lassen sich Küchengegenstände zweckentfremden.
Techniken & Spezialprojekte
Neben frei modellierten Figuren kann man mit Silikonformen, Prägematten und Schablonen sehr präzise Teile herstellen. Beispiele: Cake Topper, Sukkulenten aus Fondant, detaillierte Zug-Topper oder Legosteine. Manchmal ist das Modellieren aus Fondant sogar von Vorteil - z. B. für sukkulentenähnliche Formen oder dicht gesetzte Dekorationen, bei denen Blütenpaste zu hart wäre.
Für aufwändige Projekte (z. B. Zug-Topper) kann CMC-Pulver in Fondant eingearbeitet werden, sodass der Fondant fester wird und komplett aushärtet. Für den Zug-Topper wurde brauner Fondant dick ausgerollt, mit einer Prägematte Holz strukturiert, zugeschnitten, trocknen lassen und nach dem Trocknen zusammengeklebt.
Praxisbeispiele und Inspiration
Viele Projektideen sind möglich: Charaktere aus Filmen oder Büchern, Tiere, Blumen, Zahlen und Buchstaben (Cake Topper), detaillierte Zuckerblumen oder saisonale Motive. Beispiele aus der Praxis: Prinzessinnen-Torten mit handmodellierten Figuren, dreistöckige Tauftorten mit Baum, Ballon-Bären auf Styroporkugel, Legoköpfe mit selbstgemachten Silikonformen oder Patchworktechnik für detailreiche Motive.
Die Basis einiger Anleitungen stammt aus klassischen Büchern wie „Magic Marzipan“ von Franz Ziegler. Außerdem gibt es zahlreiche Online-Anleitungen, Videos und Blogbeiträge mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Bildern.
Praktische Hinweise zur Lagerung und Haltbarkeit
Fondant-Dekorationen wie Blüten oder Figuren können schon mehrere Tage im Voraus modelliert werden. Bei Zimmertemperatur trocknen sie, werden stabiler und Torten lassen sich leichter damit dekorieren. Zum Schutz vor Staub locker mit einer Folie abdecken. Da Fondant überwiegend aus Zucker besteht, zieht er Feuchtigkeit aus der Umgebung an. Für die Füllung einer Fondant-Torte sind daher Sahne- oder klassische Buttercremes nicht geeignet; gut geeignet sind amerikanische Buttercremes oder Ganaches. Im Kühlschrank ist die Luft häufig sehr feucht, daher sollte die Torte am besten erst kurz vor dem Servieren mit Fondant eingekleidet werden.
Fortgeschrittene Tricks
Für besondere Effekte: Lebensmittelpuderfarben (z. B. Gold Classic Dust) und Puderfarben mit Alkohol gemischt zum Malen; Perlglanzpuder für schimmernde Effekte; Styroporkerne (z. B. für Luftballons), Draht- oder Kartonverstärkungen für große Dekorelemente; Lagerungskissen (Baumwollsäckchen mit Gries) für schonendes Trocknen kleiner Teile.
Motivation und Praxis
Das Modellieren von Fondant Figuren bringt große Freude und ist ein kreativer Akt. Trau dich an das Werk. Deine erste Figur muss nicht perfekt sein - sie ist eine Gelegenheit zum Lernen und zur Verbesserung deiner Fähigkeiten. Probier neue Techniken aus, nimm Herausforderungen an und habe Spaß beim Ausdruck deiner Kreativität.
| Material | Verwendung |
|---|---|
| Modellierfondant (z. B. Massa Ticino) | Basis für stabile Figuren |
| CMC / Tylo Powder | Fester machen, aushärtende Modelliermasse |
| Blütenpaste | Schnell trocknende, sehr dünne Blüten |
| Essbarer Kleber / Zuckerkleber | Verbinden von Teilen |
| Royal Icing | Feste Verbindung und Details |
| Modellierwerkzeug (Ball, Bone, Veining) | Formen, Strukturen, Details |
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