Feta im Filoteig mit Honig und Sesam: Rezept und Zubereitung

Gebackener Feta im Filoteigmantel mit Sesam und Honig - das griechische Gericht „Feta me meli“ vereint cremigen Schafs- und Ziegenkäse mit knusprigem Filoteig, nussigem Sesam und süßem Honig. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss und zeigt, wie vielfältig Feta in der Küche eingesetzt werden kann.

Die Geschichte und Herkunft des Fetas

Wusstest du, dass echter Feta ausschließlich in Griechenland hergestellt wird? Er besteht zu mindestens 70 % aus Schafsmilch und zu höchstens 30 % aus Ziegenmilch, weshalb Feta und Schafskäse nicht dasselbe sind. Feta zählt zu einer der ältesten Käsesorten der Welt und seine Produktion ist tief in der griechischen Kulinarik verwurzelt. Bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. wird Feta in Homers „Odyssee“ erwähnt.

Eine der sieben Regionen, in denen der Feta produziert wird, ist der Peloponnes, insbesondere die Berge um Kalavryta, wo über 1200 Bauernhöfe Schaf- und Ziegenmilch liefern. Die Milch reift in Salzlake und erhält so ihren charakteristischen Geschmack und die spezielle Textur.

Griechischer Feta auf der Halbinsel Peloponnes inmitten der Berge

Traditionelle Herstellung des Fetas

Die Herstellung von Feta beginnt direkt auf den Bauernhöfen mit dem Melken der Schafe und Ziegen morgens und abends. Die Milch wird dann zur Kooperative gebracht und geprüft, bevor sie pasteurisiert wird. Anschließend wird Lab zugesetzt, um den Käsebruch zu bilden, der in Block-Formen gepresst wird.

Der Feta reift in Salzlake mindestens zwei Monate, wofür Buchenholzfässer oder Weißblechkanister genutzt werden. Diese Reifung ist entscheidend für Geschmack und Konsistenz des Käses. Ein einfacher Tipp zur Lagerung von offenem Feta ist die Aufbewahrung in selbstgemachter Salzlake, die den Käse frisch und aromatisch hält.

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Filoteig - der zarte Mantel für den Feta

Im Rezept für Feta im Filoteig ist der Filoteig das Herzstück. Er ist ein dünner, nahezu durchsichtiger Teig, der aus Mehl, Wasser und etwas Öl besteht und ohne Fett zubereitet wird. Der Filoteig sorgt für eine blättrige, knusprige Textur und wird in der griechischen, türkischen und arabischen Küche häufig verwendet, beispielsweise für Börek oder Baklava.

Rezept: Gebackener Feta im Filoteig mit Honig und Sesam

Zutaten (für 2 Portionen)

100 g Feta
1 Blatt Filoteig
2 EL Butter oder Olivenöl
etwas Thymian
etwas Honig
etwas Sesam (schwarz oder weiß)
optional Chiliflocken
frischer Zitronenabrieb

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Ein Filoteigblatt ausbreiten und mit etwas Olivenöl oder Butter bepinseln.
Das zweite Filoteigblatt darauflegen, glattstreichen und ebenfalls bepinseln.
Den Feta in der Mitte auf das untere Drittel des Teigs legen, sodass die Längsseite parallel zur kurzen Seite des Teigs liegt.
Thymianblätter darüberstreuen und den Filoteigmantel eng um den Feta falten, dabei die Ecken einschlagen, so dass ein Päckchen entsteht.
Das Päckchen rundum mit Olivenöl bestreichen und Sesam darüberstreuen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit Honig beträufeln und frisch servieren. Wer mag, kann noch mit etwas Zitronenabrieb garnieren.

Feta im goldbraunen Filoteigmantel mit Honig und Sesam auf einem Teller serviert

Variationen und Tipps

Als Variation kannst du den Feta-Streifen mit Chiliflocken würzen für eine scharfe Note.
Alternativ zu Butter eignet sich auch hochwertiges Olivenöl für den Film des Teiges.
Statt Filoteig kann auch Blätterteig verwendet werden, allerdings ist Filoteig feiner und knuspriger.
Feta im Filoteig ist nicht nur im Ofen köstlich, sondern lässt sich auch im Airfryer bei 195 °C in 13-15 Minuten zubereiten.

Alternative Zubereitung: Feta in Filoteig ausbacken

Wer die herzhafte Variante bevorzugt, kann Feta auch mit Ei und Mehl panieren und in reichlich Olivenöl goldbraun ausbacken. Der Feta wird dafür zuerst durch verquirltes Ei gezogen, in gewürztes Mehl gewälzt und dann in der Pfanne gebraten. Das warme Gericht wird ebenfalls mit Honig und Sesam serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack.

Gebackener Feta paniert in der Pfanne, großzügig mit Honig und Sesam garniert

Passende Beilagen und Serviervorschläge

Feta im Filoteig schmeckt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder zu gemischtem Tomatensalat. Ein Glas Weißwein ergänzt das Gericht perfekt und rundet den mediterranen Genuss ab. Für die griechische Atmosphäre darf Tsatsiki als Dip nicht fehlen.

Warum Feta im Filoteig ausprobieren?

Der gebackene Feta im Filoteigmantel zeichnet sich durch die perfekte Balance aus Aromen und Textur aus: knuspriger, blättriger Teig trifft auf cremigen, würzigen Käse, ergänzt durch süßen Honig und den nussigen Geschmack von Sesam. Das Rezept ist kinderleicht und schnell zubereitet, ideal für ein leckeres, vegetarisches Abendessen oder als raffinierter Snack beim nächsten Treffen mit Freunden.

Videoanleitung: Feta im Filoteig mit Honig und Sesam zubereiten