Fertige Croissants richtig aufbacken: Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Jeder mag frische Croissants zum Frühstück, die gerade aus dem Backofen kommen. Ein warmes Croissant kann besonders lecker sein. Du kannst ein bereits gebackenes Croissant im Backofen oder Toaster aufwärmen. Croissants sind sehr empfindlich. Bevor du rohe Croissants aufwärmst, müssen sie aufgehen.
Vorbereitung: Auftauen und Gehenlassen
Die Dauer zum Auftauen hängt davon ab, wie warm es bei dir zuhause ist, aber die meisten Croissants tauen innerhalb von 24 Stunden auf. Die Produkte sollten nach der angegebenen Zeit angetaut werden. Das Produkt sollte nach der angegebenen Zeit angetaut werden. Werden die Plunder zu lange angetaut, tauen Teig und Füllung zu stark auf. Die Produkte sollten mit gleichmäßigem Abstand auf dem Blech gebacken werden, damit die Hitze im Ofen das Produkt von allen Seiten erreicht.
Lege die rohen Croissants auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Stelle das Blech an eine Stelle in deinem Haus, wo die Temperatur zwischen 24 und 27 °C liegt. Wenn sie komplett aufgegangen sind, kannst du deutliche Schichten sehen, wenn du dir die Croissants von der Seite ansiehst. Die Croissantrohlinge Minimum 30 Minuten gehen lassen. Am besten die Croissants formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Die Produkte sollten nach der angegebenen Zeit angetaut werden. Auch in gegärten Teiglingen gärt die Hefe nach dem Antauen weiter.
Backofen, Temperatur und Dampf
In den meisten Rezepten sollten Croissants bei 200 °C gebacken werden. Schiebe einen Rost ins oberste Drittel des Ofens. Vor dem Backen sollte der Ofen auf die angegebene Temperatur vorgeheizt werden. Die Backzeit des Herstellers hat oberste Priorität. Die Temperaturverlauf sollte je nach Ofentyp und Backverhalten angepasst und eingestellt werden. Die vom Hersteller mitgelieferten Backanleitungen sind erprobt und genau auf das Produkt abgestimmt.
Der Dampf darf nur am Anfang des Backvorgangs zugegeben werden. Gegenmaßnahme: Zuerst ist zu prüfen, ob der Wassertank des Backofens gefüllt oder der Wasseranschluss verstopft oder zugedreht ist. Wurde das (destillierte) Wasser im Tank nachgefüllt oder die Wasserzufuhr gereinigt, kann es sein, dass das Wasser erst nach einigen Sekunden im Ofen ankommt. Bei manuell gesteuerten Öfen sollte daher die Dampfzufuhr so lange aktiviert werden, bis Wasserdampf im Backofen sichtbar ist. Danach wird der Dampf nach der vorgegebenen Zeit zugegeben.
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Beim Backen von Blätterteig sollte kein Dampf zugegeben werden, denn mit Dampf wird die wichtige Trennschicht aus Fett zerstört. Die einzelnen Schichten können so nicht richtig getrennt werden und bleiben zum Teil klebrig. Beim Backen von Plunder- oder Croissantteig ist daher Vorsicht geboten: für Blätterteig kein Dampf, für Hefeteigprodukte wie Croissants ggf. zu Beginn kurz Dampf, je nach Herstellerangabe.
Backen von rohen Croissants: Technik
Verquirle ein Ei mit einem Schneebesen oder einer Gabel in einer Rührschüssel. Bestreiche die Croissants auf der Oberseite und an den Seiten mit einem Küchenpinsel mit dem Ei. Damit werden sie schön braun und glänzend. Stelle dir einen Timer auf zehn Minuten. Wenn der Timer klingelt, wechsle die Position. Wenn sie fertig sind, sollten die Croissants durchweg eine gleichmäßig braune Farbe haben. Nimm das Gebäck aus dem Ofen.
Für fertige TK-Backwaren: Die vom Hersteller vorgegebenen Backzeiten und -temperaturen sind für ein Gelingen genau einzuhalten. Je genauer die Backanleitungen eingehalten werden, desto besser ist das Backergebnis bzw. die Qualität. Die Blechbelegung ist für eine optimale Qualität in der Zubereitung der TK-Backwaren besonders wichtig. Je nach Ofenbelegung ist die Temperatur anzupassen, z.B. bei weniger als halber Blechbelegung - Temperatur senken, Backzeit beibehalten.
Aufbacken von vorgebackenen oder fertig gebackenen Croissants
Croissants können auch direkt im Backofen aufgewärmt werden, ohne sie zuerst aufzutauen, aber du musst sie dann länger backen. Backe sie etwa sieben Minuten und sieh dann nach ihnen. Du kannst ein bereits gebackenes Croissant im Backofen oder Toaster aufwärmen. Schalte ihn auf 200 °C und heize ihn vor. Erwärme das Croissant etwa fünf Minuten, damit es warm und leicht getoastet ist.
Schneide das Croissant mit einem Buttermesser vorsichtig der Länge nach durch. Schneide langsam, da Croissants empfindlich sind. Oft werden Croissants mit Butter und Marmelade gegessen. Du kannst allerdings alle Toppings deiner Wahl daraufgeben. Wenn du bspw. etwas Herzhafteres möchtest, kannst du Senf und ein paar Scheiben Wurst auf das Croissant streichen bzw. Du kannst für ein leckeres Frühstücks-Sandwich auch Croissants anstelle von Brot verwenden.
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Schiebe vorsichtig die Hälften des Croissants in je einen Schlitz des Toasters. Gehe auch hier langsam vor. Verschiedene Toaster haben verschiedene Hitzestufen und es ist schwer zu sagen, wie lange genau es dauert, bis das Croissant aufgewärmt ist. Es ist eine gute Idee, das Croissant in kurzen Intervallen zu erhitzen und alle zwei oder drei Minuten nachzusehen, ob es knusprig und leicht braun geworden ist.
Aufbewahren und Einfrieren
Alle Croissants, die du nicht gleich isst, kannst du in Alufolie einwickeln oder in einen Plastikbeutel geben. Du kannst sie dann in der Vorratskammer oder auf der Arbeitsplatte aufbewahren oder in den Kühlschrank stellen. Eingefrorene Croissants halten bis zu einem Jahr. Wickle sie in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen luftdichten Beutel gibst. Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen.
Die Produkte sollten nach der angegebenen Zeit angetaut werden. Tauen die Teiglinge an und werden danach wieder tiefgekühlt, kann Gefrierbrand entstehen. Daher sollten aus dem Kühllager nur so viele Teiglinge entnommen werden, wie gebacken werden sollen. Sicherstellung der Einhaltung der Tiefkühlkette! Die Dauer zum Auftauen hängt davon ab, wie warm es bei dir zuhause ist.
Rapide Alternative: Croissants aus Fertigteig (Plunderteig) aufbacken
Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig. Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig.
Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden. Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
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Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln.
Füllen und Portionieren
Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme. Oft werden die Croissants mit Schokoladen-Stäben gefüllt. Man kann 1 oder 2 Schokoladen Stäbchen in ein Croissant geben. Es gibt spezielle Schokolade Stäbchen für Croissant mit Zartbitterschokolade, mit weißer, blonder und Nussnougat Schokolade.
Tipps für perfekte Croissants aus Grundteig ( Hintergrundwissen )
Die Basis für Croissantteig ist ein Brotteig Rezept, also man rührt die Hefe in das Wasser, mischt das Mehl mit dem Salz und dem Zucker. …weil es kein „Blätterteig“ für Konditorei ist, sondern ein vom Bäcker hergestellter Teig mit Hefe, ein bisschen wie Brot. Hydratation bezieht sich auf die Wassermenge im Teig. Wenn der Teig viel Wasser enthält, ist es komplizierter, ihn mit der Butter zu bearbeiten. Der Teig geht auch viel schneller auf. 56% Wasser im Teig ist optimal für Anfänger! Also 280g Wasser! Teig hat eine Konsistenz fast wie die von Butter und lässt sich einfacher arbeiten.
Welche Menge Hefe für Croissantteig? Auf der Basis von 500g Mehl im Teig empfehle ich 8-10g frische Hefe. Ich empfehle euch, mit frischer Hefe zu backen. Bio Hefe neigt dazu, einen intensiveren Hefe-Geschmack zu haben. Trockene Hefe funktioniert genauso gut, muss vorher „aktiviert“ werden. Leider nein, Backpulver passt nicht zum Croissantteig. Man kann den Teig nicht mehr mal bearbeiten, nachdem er 1 Mal aufgegangen ist.
In dem Croissantteig kommt Butter, um die „Blätter“ zu bilden. Die Rezepte sind sehr unterschiedlich. Wenn man ein extra zartes Buttercroissant mag, kann man die Hälfte des Mehlgewichts an Butter nehmen = 250g. Wenn ihr neu seid beim Croissant-Back-Experiment, ist es ratsam, mit einer kleineren Menge an Butter anzufangen: 125g. Um leckere Croissants zu backen, braucht ihr Butter. Richtig gute Butter, die keine anderen Arten von Fett oder Öl enthält. Echte französische Croissant werden in Frankreich mit „Beurre de Tourage“ vorbereitet.
In Frankreich werden manche Croissantrezepte mit „Beurre Manié“ hergestellt. Ja und Nein. Ja, ihr könnt immer ein Rezept mit weniger Butter backen, es wird ein Einfluss auf die „Fluffigkeit“ der Croissants und sein Geschmack haben. Man kann Honig oder Agavensirup anstatt Zucker geben. Ein Minimum an Salz ist notwendig, um die Teigverarbeitung zu unterstützen und den Geschmack zu verbessern. Geregelt ist 1,2 bis 1,7 % Salz im Teig.
Tourieren (Falten) und Kühlung
Um die Butter in den Teig zu bearbeiten, kann sie nicht als dicker Klotz bleiben. In der Regel gebe ich diese Stücke in der Mitte eines großen Backpapier Blattes und faltet die Seiten zur Mitte, um ein Quadrat von 14 bis 16 cm zu bekommen. Da die Butter weich ist, rolle ich sie flach mit einem Nudelholz. Die Butter und der Teig haben nicht die gleiche Temperatur, wenn du die Touren machst. Der Butter ist bestimmt zu warm zu vergleich mit den Teig und wenn man den Tour macht, zieht den Butter in den Teig ein.
Man kann ihn in 3 Falten übereinander, oder in 3 nebeneinander und dann beide Seiten zusammen klappen. Es sollte Minimum 4 Tours gemacht werden. Man kann aber nicht 10 Tours machen, um fluffigere Croissants zu bekommen. Bei jedem Tour sollte man aufpassen, dass der Teig und die Butter nicht zu weich werden. Das Risiko wäre, dass der Teig beim Ausrollen zerrissen werden würde. Aufpassen, dass bei der Kühlzeit der Teig nicht oben austrocknet. Man sollte zwischen den Tours dem Teig Zeit geben denn, wenn man Tours zu schnell hintereinander macht, kann es passieren, dass der Teig in sich selbst zusammen zieht.
Werkzeuge und Hilfsmittel
Um den Croissantteig auszurollen braucht man ein Nudelholz oder ein Teigrolle. Zum Ausrollen gibt es auch die Möglichkeit ein Laminoir zu benutzten. Profis arbeiten mit einem Laminoir, um den Teig gleichmäßig und ohne Kleben ausrollen zu können. Wir bearbeiten den Croissantteig mit Mehl, so dass es nicht an dem Arbeitsplatz kleben bleibt. Ich nutze es nur, um die Hefe zu lösen. Kann ein Hilfe sein, um das Wasser zu messen. Hilfe um den Teig aus der Schüssel als Kugel zu formen oder den Teig auf dem Arbeitsplatz zu bearbeiten und schieben.
Kurzcheckliste: Häufige Probleme und Gegenmaßnahmen
- Zu weiche Butter/Teig beim Tourieren: Teig und Fett kühlen, Zwischenzeiten verlängern.
- Zu dichte Blechbelegung: nur 6-8 Teiglinge pro Blech je nach Größe, ausreichend Abstand lassen.
- Kein Dampf sichtbar: Wassertank prüfen, Dampfzufuhr so lange aktivieren, bis Wasserdampf sichtbar ist.
- Blätterteig bleibt klebrig: keinen Dampf beim Backen geben (zerstört Trennschicht).
- Zu langes Antauen gefrorener Teiglinge: Produkt nach Angabe antauen, sonst weitergären oder Füllung zu weich.
Schnelle Nährwertangabe für Fertig-Croissants (Beispiel)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 100 g Fertig-Plunderteig Croissant | 361 kcal | 39 g | 0,76 g | 18 g |
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